在炎熱夏季想讓食物更開(kāi)胃，濃郁的醬汁必不可少。以番茄醬來(lái)說(shuō)，許多市面現(xiàn)成品不是太稀或味道太淡，就是充滿不健康的高果糖玉米糖漿，還不如自製健康又美味的番茄醬，外加重口味的黑啤芥末與日式照燒醬等為料理增味。
黑啤芥茉醬

材料：1/2杯黑芥末籽(black mustard seeds)、1/2杯黃芥末籽(yellow mustard seeds)、1又1/2杯麥芽醋(malt vinegar)、2杯黑啤酒、5大匙蜂蜜、1/2杯褐糖、2茶匙鹽、2茶匙五香粉、3/4茶匙薑黃(turmeric)、1杯乾芥末粉。

做法：在碗內(nèi)把黑芥菜籽、黃芥末籽、麥芽醋和1又1/2杯啤酒拌勻，用保鮮膜封起放冰箱隔夜。在煎鍋裡倒入1/2杯啤酒、蜂蜜、褐糖、鹽、五香粉和薑黃，燒到沸騰，離火放涼。倒入食品調(diào)理機(jī)，連乾芥末粉和芥末籽啤酒一起打成醬，存放在玻璃瓶?jī)?nèi)等隔夜再享用，放冰箱能保存3個(gè)月。芥末籽刺激的辛味與顆?？诟?，加上濃郁的黑啤，與牛肉三明治或肉排都很配。

自製番茄醬

材料：2大匙芥花油或花生油、1顆洋蔥切碎、1顆紅椒切碎、1大匙大蒜末、1大匙現(xiàn)成番茄糊、28盎司整顆番茄罐頭(或是用新鮮的羅馬番茄)、1/3杯褐糖、1/4杯蘋(píng)果醋、1/2茶匙芥末粉、1/8茶匙五香粉、1/8茶匙丁香(clove)、1/8茶匙肉桂、1/8茶匙卡宴辣椒粉(cayenne)、1片月桂葉(bay leaf)、鹽和黑胡椒。

做法：在大煎鍋裡燒熱2大匙芥花油，炒洋蔥和紅椒至軟化，約10分鐘。加大蒜末和番茄糊，煮3分鐘至色澤變深。番茄切碎，丟入煎鍋燉煮，加杯褐糖、蘋(píng)果醋、芥末粉、五香粉、丁香粉、辣椒、肉桂、月桂葉、鹽和黑胡椒。煮沸後馬上轉(zhuǎn)文火，偶爾攪拌一下，慢煨一小時(shí)。離火放涼，放入食品調(diào)理機(jī)打成醬，想要口感更柔滑，就用細(xì)網(wǎng)篩過(guò)，可放冰箱長(zhǎng)達(dá)三周。

奇米丘里辣醬(Chimichurri)

材料：1又1/2杯新鮮荷蘭芹(parsley)、1/2杯洋香菜(cilantro)、1大匙新鮮牛至、3瓣大蒜、1茶匙紅椒片、2大匙紅酒醋、3大匙芥花油、鹽和黑胡椒、3大匙橄欖油。

做法：把醬油和味醂倒入小平底鍋，以中火燒到沸騰，立即關(guān)火，加入薑、蒜末和蔥花，用保

鮮膜包起，可存放冰箱兩天。有些人為了要讓醬汁濃稠，會(huì)放玉米澱粉(cornstarch)，但不加比

較健康。日式照燒醬妙用無(wú)窮，除了常見(jiàn)搭配照燒雞和煎鮭魚(yú)，還能拿來(lái)沾炸豆腐和炒時(shí)蔬。

在炎熱夏季想讓食物更開(kāi)胃，搭配自製醬汁比市售醬料更健康美

 

 

對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，也許對(duì)Hummus并不熟悉，但在中東、阿拉伯國(guó)家卻是每日必吃的家常菜肴，深受中東人民的喜愛(ài)。Hummus是以鷹嘴豆泥為原料，再混入芝麻醬、橄欖油、檸檬汁、鹽、大蒜等的一種蘸醬，但是這款香糯潤(rùn)滑的醬料，盡管相當(dāng)美味，但因其含有高劑量的色氨酸(tryptophan)，所以食后會(huì)令人產(chǎn)生困意，方便大家更好的休息。失眠的朋友們只要在臨睡前，吃幾塊蘸有幾大勺Hummus的餅狀皮塔面包(pita bread)，把皮塔餅從中間打開(kāi)，涂上hummus，放入生菜，切片的番茄，不是素食者可以加入火腿等，就做成了一個(gè)味道豐富的三明治。足以給你整晚的睡眠。