|
以下是文本菜譜，供大家參考：
主料：
水發(fā)干貝150克。 配料：大蝦肉200克，肥豬肉150克，凈冬筍25克，菠菜心25克。調(diào)料： 雞蛋清1個(gè)，精鹽6克，味精4克，清湯250克，濕淀粉25克，芝麻油4克，紹酒6克。
做法：
（1）干貝擠凈水分搓成細(xì)絲；火腿、冬筍、冬菇均切成厘米長(zhǎng)的細(xì)絲，用開水下勺氽透，撈出控凈水分與干貝絲拌和在一起。
（2）將大蝦肉、肥待遇從剁成細(xì)泥，加雞蛋清，清湯（50克）、精鹽（3克）、味精（2克）、紹酒（2克）、蔥姜汁、芝麻油（1克）拌勻成餡。然后用于擠成直徑為2.5厘米的丸子，放在拌和好的干貝絲上滾沾均勻，成繡球狀，擺于盤內(nèi)上屜以旺火蒸至嫩熟（約5分鐘）取出，潷凈湯汁。
（3）勺內(nèi)加入清湯、精鹽（2克）、紹酒（2克）、味精（1克）燒開后，撇凈浮沫，用濕淀粉勾成溜芡，加芝麻油（1克）澆在干貝球上。
（4）菠菜心洗凈控凈水。炒鍋內(nèi)放花生油燒熱后加入菠菜心煸炒用紹酒2克一烹，加精鹽（1克）、味精（1克）炒熟，淋上芝麻油盛出擺在繡球干貝四周即可。
|
