蔥、姜、蒜、辣椒被稱為廚房四寶。它們?cè)谡{(diào)味增香的同時(shí)，還有一定的保健作用。

1、蔥

散體寒 通陽(yáng)氣 抑病菌 增免疫

蔥是中國(guó)餐飲中最受歡迎的佐料，它有著獨(dú)特的口感和百搭的特質(zhì)，經(jīng)常食用養(yǎng)生價(jià)值很大。

江蘇省南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院治未病科副主任中醫(yī)師夏公旭介紹說(shuō)，中醫(yī)認(rèn)為，蔥性溫，味辛，歸肺、胃經(jīng)，有散寒解表、溫通陽(yáng)氣及解毒等功效。蔥白是主要藥用部分。如連根蔥白20根，粳米60克，加水適量，熬粥，趁熱服食，用于感冒風(fēng)寒無(wú)汗輕證，或感冒初起癥狀不明顯者；蔥白15克，淡豆豉30克，加水煎湯，乘熱服，用于風(fēng)寒感冒輕證。蔥白外用也能防治多種疾病。如連須蔥白15克，切細(xì)，用米酒1茶杯，煮開(kāi)后，分3次服或蔥白炒熱，布包熨臍下，用于陰寒腹痛拘急、四肢厥冷、口唇青紫、陰囊內(nèi)縮等；寒凝腹痛或小便不利，用蔥白炒熱外敷肚臍，能止腹痛和利小便；癰疽疔瘡初起，用蔥搗汁加蜂蜜調(diào)敷患處，有解毒散結(jié)作用；醋調(diào)蔥汁包敷局部能治關(guān)節(jié)疼痛、發(fā)冷等癥。

一般人群均可食用蔥，但患有胃腸道疾病特別是潰瘍病的人不宜多食。另外蔥對(duì)汗腺刺激作用較強(qiáng)，有腋臭的人在夏季應(yīng)慎食。表虛、多汗者也應(yīng)忌食。過(guò)多食用蔥還會(huì)損傷視力。

2、生姜

溫腸胃 助發(fā)汗 止嘔吐 化寒痰

中醫(yī)認(rèn)為，姜性微溫，味辛，歸肺、脾、胃經(jīng)，有解表散寒、溫中止嘔、化痰止咳的功效。居家防病保健可用于風(fēng)寒感冒、胃寒嘔吐、寒痰咳嗽。日常有人受涼或淋雨后，會(huì)飲一碗姜湯，這正是利用了生姜具有解表發(fā)汗、溫中散寒的作用。生姜有“嘔家圣藥”的美譽(yù)，其溫胃止嘔的作用，可預(yù)防暈車、暈機(jī)、暈船，切兩片生姜，貼在兩上肢的內(nèi)關(guān)穴(腕橫紋上2寸，掌長(zhǎng)肌腱與橈側(cè)腕屈肌腱之間)即可。對(duì)于懷孕早期嘔吐反應(yīng)也可使用少量姜湯止嘔。夏公旭介紹說(shuō)，肩膀和腰背易受風(fēng)寒之邪侵襲，特別是老年人容易引發(fā)肩周炎，可燒制一些熱姜湯，先在熱姜湯里加少許鹽和醋，然后用毛巾浸水?dāng)Q干，敷于患處，反復(fù)數(shù)次，這樣能舒筋活血，達(dá)到緩解疼痛的作用。生姜還有抗衰老作用，人體內(nèi)的自由基是一種衰老因子，若其過(guò)度活躍，可致人早衰，姜中的姜辣素可有效控制自由基。

要注意的是，晚上陰氣內(nèi)斂，生姜為發(fā)散之品，晚上吃姜易耗氣，故自古民間便有“夜不食姜”的說(shuō)法。另外，陰虛火旺、有內(nèi)熱之人，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜。

3、蒜

行滯氣 除脹滿 殺蟲(chóng)毒 防流感

中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性溫、味辛，歸脾、胃、肺經(jīng)，有行滯氣、暖脾胃、消癥積、解毒、殺蟲(chóng)的功效。對(duì)于居家防治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲(chóng)咬傷等都有一定的好處。比如《名醫(yī)別錄》中記載大蒜能“散癰腫蠿瘡，除風(fēng)邪，殺毒氣?！薄短票静荨分杏涊d大蒜能“下氣消谷，除風(fēng)破冷?！薄妒朝煴静荨分杏涊d大蒜能“除風(fēng)，殺蟲(chóng)?！薄侗静菔斑z》中記載大蒜能“去水惡瘴氣，除風(fēng)濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡；宣通溫補(bǔ)，無(wú)以加之；療瘡癬?！薄度杖A子本草》中還記載大蒜能“健脾，治腎氣，止霍亂轉(zhuǎn)筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風(fēng)、痃癬、溫疫氣，敷風(fēng)損冷痛，蛇蟲(chóng)傷，并搗貼之?！贝笏夂兴獍彼岷退饷福汛笏饽胨橹?，它們互相接觸，形成一種沒(méi)有顏色的大蒜素，有助于預(yù)防流感。大蒜與生姜都屬于辛溫之品，禁忌與生姜相似。

夏公旭說(shuō)，家中若有人咳嗽了，如果不能判斷是風(fēng)寒咳嗽、還是風(fēng)熱咳嗽，可用蒜姜泥外敷涌泉穴的方法止咳。具體方法是：取大蒜一瓣和兩倍于大蒜量的生姜，混合搗爛成泥，捏成餅狀，每晚洗腳后敷于雙足底涌泉穴，再以膠布固定，每次2小時(shí)，1天1次，7天為1個(gè)療程，對(duì)風(fēng)寒、風(fēng)熱、燥熱咳嗽，以及百日咳、慢性支氣管炎、肺氣腫引起的咳嗽，有很好的療效。由于這個(gè)外治方刺激性較大，成人適宜，兒童需遵醫(yī)囑。

居家防病保健還可以用大蒜防治流鼻血、小兒臍風(fēng)等病。比如《簡(jiǎn)要濟(jì)眾方》中記載大蒜“治鼻衄不止，服藥不應(yīng)：蒜一枚，去皮，研如泥，作錢(qián)大餅子，厚一豆許，左鼻血出，貼左足心，右鼻血出，貼右足心，兩鼻俱出，俱貼之?！薄逗?jiǎn)易方論》中記載大蒜“治小兒臍風(fēng)：獨(dú)頭蒜，切片，安臍上，以艾灸之，口中有蒜氣即止。”

4、辣椒

健脾胃 祛風(fēng)濕 增食欲 助減脂

中醫(yī)認(rèn)為，辣椒性溫，味辛，有小毒，歸脾、胃經(jīng)，有健脾胃、祛風(fēng)濕等功效。居家可用于防治消化不良、寒性胃痛、風(fēng)濕痛、腰肌痛等病癥。此外，由于辣椒辛溫，能夠通過(guò)發(fā)汗來(lái)降低體溫，并能夠緩解肌肉疼痛，因此具有較強(qiáng)的解熱鎮(zhèn)痛作用。很多人喜歡吃飯的時(shí)候吃些辣椒，也是為了增加食欲，幫助消化。辣椒還有降脂減肥的作用，辣椒所含的辣椒素，能夠促進(jìn)脂肪燃燒，防止體內(nèi)脂肪積存，有利于降脂減肥。

食用辣椒素會(huì)影響中藥療效，因此服用中藥的同時(shí)，應(yīng)禁食辛辣食物。服用中藥者，在飲食方面應(yīng)偏于清淡，不能吃辣椒和一切刺激性強(qiáng)的食物，否則會(huì)引起病癥復(fù)發(fā)。慢性膽囊炎、膽石癥、胰腺炎患者也不易多吃。辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起膽囊收縮，膽道口括約肌痙攣，造成膽汁排出困難，誘發(fā)膽囊炎、膽絞痛及胰腺炎。除此之外，有此類病癥的患者應(yīng)多吃含粗纖維的食物，忌食蘿卜，辣椒，洋蔥等刺激性強(qiáng)的食物。