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如何健康吃蔬菜？
現(xiàn)在人們都知道多吃蔬菜是對(duì)我們身體有好處的，選擇健康的生活觀念也逐漸深入家庭，很多人只是覺(jué)得按照自己的加工方式去吃就是健康吃蔬菜，其實(shí)是由很多誤區(qū)的，因?yàn)樗呛軏赡鄣?，一不留神它的營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)大打折扣，因此我們?cè)诤芏喾矫娑家貏e留意，比如怎么選擇蔬菜、如何烹調(diào)蔬菜等等都是我們要去關(guān)注的，那么該如何在生活中怎么去做才能讓蔬菜既美味又讓蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值保留到最大？下面帶大家進(jìn)入蔬菜世界吧！
 提倡多吃深色蔬菜 吃深色蔬菜既健康又營(yíng)養(yǎng)很多人都知道，但是很多人不知道到底什么事深色蔬菜？營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有多好？深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一般優(yōu)于淺色蔬菜。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘色、紫紅色蔬菜，富含胡蘿卜素，是中國(guó)居民維生素A的主要來(lái)源。此外深色蔬菜還含有其他多種色素物質(zhì)如葉綠素、葉黃素、番茄紅素、花青素等，以及其中的芳香物質(zhì)，它們賦予蔬菜特殊的豐富色彩、風(fēng)味和香氣，有促進(jìn)食欲的作用。常見(jiàn)的深色蔬菜都有菠菜等綠葉菜、西紅柿、胡蘿卜、甜椒以及紫甘藍(lán)等。這些菜是在食用方式上選擇是盡量能生吃就生吃，或者焯水涼拌食用都是在最大限度的減少營(yíng)養(yǎng)素的流失。 選擇蔬菜要有講究 隨著科技越來(lái)越發(fā)達(dá)，蔬菜的品種也是五花八門(mén)，每一種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相差很大的，要想補(bǔ)充人體多方面缺乏，就要選擇多種不同營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的蔬菜搭配食用才有利于健康。中國(guó)膳食指南建議大家每天攝入多種蔬菜量是300g-500g。在選擇蔬菜上第一，鼓勵(lì)選擇新鮮和應(yīng)季的蔬菜，以免新鮮度上造成營(yíng)養(yǎng)素流失，盡量不要選擇反季節(jié)蔬菜。第二，在條件允許下盡可能選擇多種蔬菜搭配食用。由于深色蔬菜營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)可以建議占總量的一般。 合理烹調(diào)蔬菜 都說(shuō)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，可是烹調(diào)加工方式也會(huì)影響它在人體的利用率，傳統(tǒng)加熱烹調(diào)會(huì)降低蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，那么怎么烹調(diào)加工才能使蔬菜最大化利用？ 方法如下：1、先洗后切。運(yùn)用流水沖洗后再切，建議不要把菜在水里侵泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，水溶性維生素會(huì)隨水溜走的。 2、急火快炒?？梢赃x擇熱鍋涼油快炒，油脂不會(huì)因?yàn)楦邷禺a(chǎn)生反式脂肪酸，綠色蔬菜的維生素?fù)p失減少到最小。比如胡蘿卜在人體吸收利用要有油脂的參與才是最好的，可以給它急火快炒的方式是胡蘿卜素保護(hù)到最好。 3、開(kāi)湯下菜。綠色蔬菜以及綠葉蔬菜幾乎都是水溶性維生素，不耐高溫、不耐熱，要不就生吃，要不就焯水涼拌，高溫會(huì)使大量水溶性維生素隨湯倒掉了。 炒好即食?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱，這不僅是因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)素會(huì)歲儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)而丟失，還可能因?yàn)橄跛猁}還原作用增加亞硝酸鹽含量。 通過(guò)以上幾點(diǎn)，大家可以更加健康去選擇、烹調(diào)蔬菜，讓您的生活更加科學(xué)健康。作為生活中愛(ài)烹調(diào)的您做對(duì)了嗎？
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