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養(yǎng)生保健：走出“主食”的誤區(qū)－－精米白面...
談到主食，每個(gè)國(guó)家、民族的主食是大致都是一樣的，那么吃它好不好大家已經(jīng)很熟知了，可是越來(lái)越多的人對(duì)主食有了很多的誤會(huì)，比如吃主食發(fā)胖，吃的越少越好，而且要吃主食就吃精米白面等想法。我想說(shuō)，你已經(jīng)進(jìn)入誤區(qū)了。在這個(gè)觀點(diǎn)上很多人是受傳統(tǒng)的飲食觀念所影響。在六七十年代的社會(huì)里，我國(guó)還是猶如一個(gè)幼兒時(shí)期，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的出現(xiàn)，國(guó)家還是比較落后的，每個(gè)人初期只要能吃上飯都已是不錯(cuò)了，那個(gè)時(shí)期很多人是處于饑餓狀態(tài)的，所以都是吃的不那么講究，飲食方式是粗糧類。隨著戰(zhàn)爭(zhēng)結(jié)束，人們開(kāi)始整理自己家園了，那個(gè)時(shí)候就開(kāi)始講究對(duì)糧食進(jìn)行精細(xì)加工了，覺(jué)得加工后的米面給人口感上是不錯(cuò)的，就這種方式在當(dāng)時(shí)也是一種富裕的象征的體現(xiàn)。但是隨著社會(huì)的快速發(fā)展，人們生活水平不僅要求好，而且質(zhì)量也是要高的。就是這種飲食觀念使人們忽略了營(yíng)養(yǎng)。 從營(yíng)養(yǎng)角度講，大米面粉并不是越白越好。因?yàn)楣攘５慕Y(jié)構(gòu)中是由外向里可分為谷皮、糊粉層、谷胚、胚乳，它們營(yíng)養(yǎng)成分是不同的。最外層的谷皮由纖維素和半纖維素以及礦物質(zhì)組成；糊粉層含有豐富的蛋白質(zhì)和水溶性維生素B組維生素；谷胚是谷粒發(fā)芽的地方，含有B族維生素和維生素E，而且脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物也是很豐富的；胚乳就是我們一直被認(rèn)為是最重要的部分，它里面主要是淀粉和少量的蛋白質(zhì)。由此分析，我們實(shí)質(zhì)拋棄的是精華，在加工的時(shí)候去掉了糊粉層和谷皮就成為所謂的精米白面，損失了大量的營(yíng)養(yǎng)素，致使造成人們的維生素和礦物質(zhì)缺乏，比較明顯的是維生素B1缺乏引起的“腳氣病”。 我國(guó)是以碳水化合物為主要能量來(lái)源的國(guó)家，碳水化合物提供的能量約正常人每天所需能量的的55-65%，谷類食物在中國(guó)又被稱為“主食”，顧名思義也就是吃得最多的、最主要的食物，所以現(xiàn)在社會(huì)上頻繁出現(xiàn)各種因?yàn)榫S生素缺乏導(dǎo)致的疾病，因此在追求飲食的口感享受的同時(shí)，注意營(yíng)養(yǎng)方面的損失給我們帶來(lái)的負(fù)面結(jié)果。
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