在舌尖上的中國2《秘境》里有提到了白切雞，白切雞是粵菜里最常見的一道，也是我家餐桌上出現(xiàn)頻率極高的肉食之一，成品皮滑肉嫩，原汁原味，吃的時候可以搭上自己喜歡的蘸汁，入口香滑，非常的鮮美可口。

制作這道菜也非常簡單，不過越是簡單的菜做的好吃就越不容易，做這道菜首先是選好料，雞最好選用沒生過蛋的嫩雞，活雞在2斤以內比較好，我們家一般選清遠雞或文昌雞，文昌雞皮脆薄、骨軟細，肉質嫩滑，香而不膩。煮雞的時候水要放足，以能沒過雞為準，下雞時先提著頭把雞下鍋浸燙幾秒再提起，依次兩至三次，可以使雞受熱均勻，皮也不容易破。燙好再把雞下鍋小火煮，時間不易過久，煮好后最少浸泡半小時再取出過冰水后斬件 ，如果時間充足，也可以浸的更久一些。”用料

主料 文昌雞1只

輔料 植物油 1大勺食鹽 1勺姜 1小塊細香蔥 5根芝麻油 1勺大蔥半根蠔油 1勺白糖半勺生抽 3勺蒜 3瓣

白切雞的做法

1. 把雞處理干凈，去掉雞爪

2. 鍋中放足清水，加入生姜和大蔥大火燒開

3. 水開后提雞頭把雞身下鍋浸燙3秒后提起，依次兩至三次，再把雞放入水中小火煮4分鐘

4. 把雞翻面再接著小火煮4分鐘后?；穑w好燜半小時

5. 浸雞時準備蘸汁，切一些蔥蒜粒

6. 熱鍋放一大勺油燒至冒煙

7. 把滾油分次倒入蔥蒜碗中，再加入適量鹽，白糖，味極鮮生抽，蠔油和芝麻油攪拌均勻即可

8. 把泡好的雞撈出控掉水份后迅速泡入提前備好的冰水中

9. 雞身泡至涼透后取出，表面抹上一層芝麻油，防止水份流失

10. 最后斬件擺盤，食用時搭配做好的蘸汁

烹飪技巧

常見蘸汁的做法：

1、把生姜或沙姜磨成蓉，潑上滾油，再加入細鹽攪勻；

2、紅蔥頭切碎潑滾油，再加入細鹽，白糖，味極鮮生抽攪勻。