將雞蛋做成雞蛋羹來食用最有利身體健康，因?yàn)殡u蛋羹能使蛋白質(zhì)充分松解，使雞蛋的營養(yǎng)價值更容易被人體消化與吸收，尤其適合兒童與老年人食用。但是在蒸制雞蛋羹的過程中，常常會遇到蒸得過老，或者沒有蒸熟的情況，如何才能蒸出黃潤滑嫩的雞蛋羹呢?要做到這一點(diǎn)其實(shí)也并不難，您只要在蒸制時注意以下幾點(diǎn)就可以了。

不要用生水或熱水蒸

因?yàn)樯杏锌諝猓粺泻?，空氣排出，蛋羹就會出現(xiàn)很多像小蜂窩一樣的孔，影響蛋羹質(zhì)量，缺乏嫩感，營養(yǎng)成分也會受到損失。而用熱開水蒸，開水會先將蛋液燙熱，使?fàn)I養(yǎng)成分受損，甚至蒸不出蛋羹。因此最好是用涼開水蒸雞蛋羹，這樣營養(yǎng)不會受到損失，還能使蛋羹表面光滑，軟嫩細(xì)膩、口感鮮美。

不要攪拌

在攪打蛋液時，只需將水與雞蛋融為一體即可，不要猛攪，因?yàn)槊蛿嚾菀灼鹋荩瑪嚢璧臅r間也不要太長，太長的話蛋液就懈了。不宜先加調(diào)味品，如果在蒸前就放調(diào)味品，會使蛋白質(zhì)變性，蛋羹不軟嫩，失去其特有的風(fēng)味。應(yīng)在蛋羹蒸好后放入調(diào)味品，一般是用小刀在蛋羹上劃幾刀，然后放入少許醬油和鹽水，滴幾滴香油即可。

正確掌握火候

蒸雞蛋羹最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)在于火候，如果用強(qiáng)火蒸，蛋汁會沸滾而出現(xiàn)許多小孔洞，這樣口感與外觀都不好，所以蒸雞蛋羹一定要用文火蒸，蒸制的時間不宜過長，蒸汽也不宜太足，以放汽蒸法為最好，也就是上屜時鍋蓋不要蓋嚴(yán)，留一點(diǎn)空隙。

美食城溫馨小提示

事先在蒸雞蛋羹的盆內(nèi)壁上抹幾滴熟油，這樣能使蒸出的雞蛋羹不粘盆底。