①、子實(shí)體形態(tài)

子實(shí)體叢生，菌蓋幼時(shí)球形，成熟后漸平展，直徑1－7.5cm，菌蓋表面光滑，近白色至灰褐色，干后呈灰色至褐色。菌蓋四周色淺，中部色深，表面有明顯大理石狀斑紋。菌柄較長，中生，內(nèi)實(shí)，肉質(zhì)白色或近白色至灰色，多為圓柱狀，有時(shí)基部膨大，長度因不同菌株而異，菌柄直徑1.0－3.5cm。菌褶為片狀，彎生或直生，呈密集排列，不等長，白色。擔(dān)子棒狀，其上著生2－4個(gè)擔(dān)孢子。擔(dān)孢子卵圓形，無色，光滑，內(nèi)含顆粒。孢子印白色。

②、菌絲體

在PDA斜面試管上，海鮮菇菌絲潔白濃密，粗壯整齊、棉毛狀、氣生菌絲少、不分泌色素、不產(chǎn)生菌皮，能產(chǎn)生節(jié)孢子和厚垣孢子。菌絲成熟后呈淺灰色。單核菌絲纖細(xì)，細(xì)胞有分隔，無鎖狀聯(lián)合，直徑1.1－1.8μm；雙核菌絲直徑1.8－2.6μm，細(xì)胞狹長形，橫隔相距較遠(yuǎn)，有鎖狀聯(lián)合。木屑培養(yǎng)基上菌絲生長齊整，前端呈羽毛狀，會在培養(yǎng)基外層形成根狀菌索。海鮮菇為白腐菌，菌袋成熟后色轉(zhuǎn)白，呈松軟狀。^[1] 

春秋冬季生于殼斗科樹種，如山毛櫸及其他闊葉樹的枯木、風(fēng)倒木、樹樁上。^[1] 

①、溫度

海鮮菇屬中偏低溫型食用菌，在自然條件下多于秋末、春初發(fā)生。菌絲生長溫度5－30℃，最適20－25℃，超過35℃或低于4℃時(shí)菌絲不再生長，在45℃以上無法存活。原基形成需10－16℃較低溫度刺激。子實(shí)體生長溫度以13－18℃最理想。

②、濕度

培養(yǎng)料的含水量以65%為宜，出菇前栽培袋應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)水，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到70－75%，才能滿足海鮮菇的生長；菇蕾分化期間，菇房的相對濕度應(yīng)調(diào)到90－95%；子實(shí)體生長階段，菇房的相對濕度應(yīng)調(diào)到85－90%，如果相對濕度長時(shí)間高于95%，子實(shí)體易產(chǎn)生黃色斑點(diǎn)且質(zhì)地松軟。

③、光照

菌絲生長階段無需光照，直射光線不僅會抑制生長，而且會使菌絲色澤變深；但在生殖階段需要一定的弱光來促使原基的正常發(fā)育，光照與原基發(fā)生量有一定的相關(guān)性，黑暗會抑制菌蓋的分化而產(chǎn)生畸形菇，黑暗中海鮮菇易白化，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)地不佳。子實(shí)體生長過程中有明顯的向光性。出菇階段光照控制在200－10001x較為理想。

④、空氣

海鮮菇為適度好氣性真菌。菌絲對空氣不敏感，但在不透氣的環(huán)境中，隨著呼吸時(shí)間延長，二氧化碳濃度提高，菌絲生長速度也會減緩。而在子實(shí)體發(fā)育過程中對CCh相對較敏感，尤其是菇蕾分化對二氧化碳濃度非常敏感。菇蕾分化時(shí)菇房的二氧化碳濃度要求在0.05－0.1%，子實(shí)體長大時(shí)菇房的二氧化碳濃度要求在0.2－0.4%，實(shí)際操作中，往往通過減少換氣把二氧化碳濃度提高在適當(dāng)濃度，關(guān)窗蓋膜來間歇地延緩開傘、促進(jìn)長柄，提高品質(zhì)和增加菇的產(chǎn)量。但如果菇房二氧化碳濃度長時(shí)間高于0.4%，子實(shí)體易出現(xiàn)畸形。

⑤、酸堿度

菌絲在一定范圍內(nèi)（pH5.0－8.0）對酸堿度要求不嚴(yán)格，菌絲在pH4.0－8.5都可以生長，不同菌株對pH要求有所差異，菌絲生長階段以pH6.5－7.5為好。因此，實(shí)際操作中，培養(yǎng)基以pH8.0左右即可。
　?、蕖I養(yǎng)要求

海鮮菇是一種低溫型草生菌或木生白腐菌，有較強(qiáng)的分解木質(zhì)素能力。在自然界，海鮮菇的主要營養(yǎng)基質(zhì)包括山毛櫸、七葉樹等闊葉樹木。由于栽培技術(shù)的提高，只用柳杉、松樹等的木屑也可以栽培海鮮菇。單獨(dú)用針葉樹的木屑栽培海鮮菇時(shí)，應(yīng)注意木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的分布。還要注意輔料（營養(yǎng)劑）的種類和用量。這些因素配合起來剛好適合海鮮菇的栽培。針葉樹的木屑堆積在屋外最少需6個(gè)月，期間進(jìn)行3－4次噴水和翻堆，這樣做不僅可以把木屑中所含的阻礙海鮮菇菌絲生長的成分一多元酚和樹脂成分溶出、去除，而且可通過微生物分解，促使木屑軟化、吸足水。因此，通過這種處理木屑的（木材）細(xì)胞壁內(nèi)保持大量水分（菌絲易利用狀態(tài)的水），可確保海鮮菇培養(yǎng)中有充足的空隙。闊葉樹的木屑如果長期堆積在屋外，則會發(fā)生分解、腐朽，就不適合作為海鮮菇的培養(yǎng)基原料。因此，必須搭一個(gè)屋蓋等，不要讓木屑淋雨。一般來說，都把闊葉樹木屑和針葉樹木屑混合起來用，但大約15年前，從闊葉樹木屑∶針葉樹木屑2－3∶1變?yōu)殚熑~樹木屑∶針葉樹木屑1∶2－3。這并不是僅僅由于闊葉樹木屑的價(jià)格猛漲，也由于開發(fā)出各種各樣的輔料（營養(yǎng)添加劑）。木屑的粗細(xì)在確保培養(yǎng)基的空隙度方面是極重要的。細(xì)的木屑降低了培養(yǎng)基的空隙率，致使海鮮菇菌絲生長緩慢，同時(shí)也推遲了菌絲生理成熟期，也影響到菇蕾發(fā)生和子實(shí)體的成長，木屑過粗，培養(yǎng)基的持水力差，培養(yǎng)基容易干掉，為此，希望木屑粗細(xì)能適當(dāng)搭配使用。缺乏木材資源的地區(qū)及大部分封山育林地區(qū)，人工栽培則多利用稻草、麥草、棉子殼、玉米芯、作物秸稈等各種農(nóng)林產(chǎn)品下腳料作為碳源。玉米芯因其本身含有相當(dāng)多的糖質(zhì)（碳水化合物），不僅可以作為培養(yǎng)基的原材料，而且作為營養(yǎng)源（營養(yǎng)源添加劑）也很好；以米糠、麩皮、大豆粉、玉米粉、棉籽仁粉作氮源，微量元素可促進(jìn)菌絲生長。栽培生產(chǎn)上，棉子殼、玉米芯（粉）是比較好的培養(yǎng)基原料，添加輔料如麩皮、玉米粉等有利提高產(chǎn)量和品質(zhì)。有試驗(yàn)證明，補(bǔ)充玉米粉后的培養(yǎng)基增產(chǎn)顯著，但不宜過多（一般條件下不超過6%），否則容易引起菌包大量雜菌污染。培養(yǎng)料的碳氮比在30－34∶1較適宜海鮮菇的生長，最適碳氮比為32∶1左右。海鮮菇的栽培工藝，由培養(yǎng)料制作、裝袋、滅菌、接種、發(fā)菌（培養(yǎng)）、催蕾、子實(shí)體發(fā)育組成。^[1] 

1、茬口安排

根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件和海鮮菇生長發(fā)育期較長的特點(diǎn)來安排生產(chǎn)季節(jié)。中國南方省份一般在每年9月份氣溫穩(wěn)定在最高氣溫28℃以下時(shí)制菌包，9－11月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，11－12月份最高氣溫18℃以下時(shí)出菇。而北方則隨著緯度的提高相應(yīng)提前。山東、河南、河北大部分地區(qū)一般在8月下旬開始制菌包，8－10月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，11月中下旬－12月中下旬出菇。如甘肅、寧夏等省份一般在每年5月份以前接種，6月中旬開始制菌包，7－9月發(fā)菌及后熟培養(yǎng)，9月下旬－10月中下旬出菇；東北地區(qū)則相應(yīng)更早。

2、培養(yǎng)料配制

海鮮菇的栽培要求基質(zhì)材料偏硬質(zhì)化。培養(yǎng)基的孔隙率（透氣性）也很重要，決定了菌絲生長速度和健壯程度。因此，在配制培養(yǎng)基時(shí)，不僅要從營養(yǎng)方面，也必須充分考慮培養(yǎng)基的持水和孔隙率，來確定培養(yǎng)基中營養(yǎng)添加劑的種類和用量。營養(yǎng)添加劑的選擇，會大大地左右海鮮菇的好壞。當(dāng)然，最終必須在進(jìn)行成本核算的基礎(chǔ)上，來決定使用營養(yǎng)添加劑（輔料）的種類和數(shù)量。營養(yǎng)添加劑的質(zhì)量對海鮮菇的菌絲生長發(fā)育和菇體的品質(zhì)、產(chǎn)量都有很大的影響。可供選擇的培養(yǎng)料配方較多，根據(jù)各地條件，以下幾種配方可供參考。
　?、?、闊葉：針葉樹木屑79%（重量比，下同），米糠或麩皮18%，白糖1%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（適用于木屑主產(chǎn)區(qū)）；
　?、?、棉殼98%，石膏粉1%，石灰1%，含水量65%（適用于棉殼主產(chǎn)區(qū)）；
　?、?、棉殼48%，木屑35%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1%，石膏粉1%，含水量65%（適用于棉殼，木屑較多的地區(qū)）；
　?、堋⒂衩仔?0%，木屑40%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（適用于玉米芯，木屑較多的地區(qū)）；
　?、?、玉米芯30%，棉殼46%，麩皮16%，玉米粉5%，石灰1.5%，石膏粉1.5%，含水量65%（適用于棉殼，玉米芯較多的地區(qū)）；
　?、蕖⒂衩仔?0%，麩皮12%，玉米粉5%，石膏粉1.5%，石灰1.5%，含水量65%（適用于玉米芯主產(chǎn)區(qū)）。原料要求新鮮無霉變，玉米芯粉碎成直徑3－4mm大小的顆粒。按當(dāng)?shù)卦锨闆r就近取材，選擇配方，準(zhǔn)確稱量，加水拌勻，用石灰水調(diào)整pH7.15－8.15。

3、裝袋與滅菌

塑料袋選用折徑17cm、長30－33cm的低壓聚乙烯折角袋，每袋裝干料500g左右。料高18cm，裝袋松緊適中，袋中央用直徑2.0cm鋼筋打一個(gè)圓柱形的孔道，距袋底3cm處（切勿打到袋底并刺破袋子），最后扎口。打空洞可以使袋中央的料被充分分解利用，且有利于發(fā)菌時(shí)積累在料中的廢氣及時(shí)排出菌包。打孔時(shí)，不要?jiǎng)幼鬟^快，應(yīng)勻速打正，并在鋼筋上作好深度標(biāo)記，以免打破袋底。裝袋結(jié)束后，立即采用常壓滅菌（100℃）14－16h。

4、冷卻與接種

經(jīng)過滅菌的菌袋，待溫度降至60℃左右時(shí)及時(shí)移至冷卻室內(nèi)冷卻至30℃以下時(shí)接種，接種時(shí)嚴(yán)格按無菌操作。接種量為500mL罐頭瓶接裝菌種25－30袋，250mL水瓶接裝菌種10－15袋。

5、菌絲培養(yǎng)

接種后將菌袋搬入預(yù)先消毒的培養(yǎng)架上培養(yǎng)，控制溫度20－25℃?？刂瓶諝庀鄬穸?0－65%。通風(fēng)3－4次/d，30min/次以上，遮光培養(yǎng)50d左右，菌絲即可滿袋。

6、后熟培養(yǎng)

海鮮菇菌絲發(fā)滿后，須在20－25℃下再培養(yǎng)50d左右，當(dāng)達(dá)到生理成熟和貯存足夠的營養(yǎng)物質(zhì)時(shí)才能出菇。菌袋生理成熟的標(biāo)志是：菌袋菌絲由潔白轉(zhuǎn)為土黃色；菌袋失水，重量變輕；基質(zhì)收縮成凹凸不平的皺縮狀；無病蟲害。后熟培養(yǎng)結(jié)束后，若仍處于高溫季節(jié)而不適宜出菇時(shí)，宜將菌袋移至較陰涼、干凈、通風(fēng)、避光處存放，待氣候適宜時(shí)再行出菇。

7、搔菌和注水

出菇季節(jié)到來后，取出培養(yǎng)袋，立于地面或床架上，解開袋口，單頭直立出菇。輕輕除去培養(yǎng)料表面的老菌種，刺激料面形成子實(shí)體。搔菌的好壞，直接影響子實(shí)體的形成和產(chǎn)量。搔菌之后，依次將清水注入菌袋，經(jīng)2h后把剩余水倒掉進(jìn)行催蕾。

8、催蕾

搔菌注水后的菌袋放置整齊后，袋口覆無紡布或報(bào)紙，噴水保濕，保持菇房溫度為10－16℃?？諝庀鄬穸葹?0－95%，二氧化碳濃度0.1－0.2%以下。弱光（光強(qiáng)10－30lx）照射約7d后，袋口料面便可長出一層淺白色氣生菌絲，形成一層菌膜。這時(shí)，調(diào)控8℃左右的晝夜溫差，數(shù)日內(nèi)菌膜漸由白色變?yōu)榛疑瑯?biāo)志著原基即將形成，此時(shí)逐漸加大濕度，提高光照約50－100lx，3－5d灰色菌膜表面就會出現(xiàn)細(xì)密原基，并逐漸分化成菇蕾。

9、出菇管理及采收

菇蕾出現(xiàn)后，控制菇房溫度為13－18℃，空氣相對濕度為85－90%，每日通風(fēng)6－8次，控制二氧化碳濃度在0.1%以下，光照強(qiáng)度為200－500lx，促使菇蕾發(fā)育長大。從現(xiàn)蕾到采收一般需8－15d（視溫度而定，溫度高則加快，溫度低則延期）。采收海鮮菇宜在夜晚或清晨進(jìn)行，避免中午或午后采收。采收前3d，空氣相對濕度應(yīng)在85%左右，以延長采收后的保鮮期。采收時(shí)要雙手橫抓菌袋并晃動菇筒，待菇叢松動脫離料面后再拔出。注意不要碰壞菌蓋。采下的鮮菇用泡沫箱或塑料周轉(zhuǎn)箱小心盛放。采收后應(yīng)清理料面，停水3d，覆蓋濕的無紡布，讓料面菌絲恢復(fù)后再噴水保濕催蕾，約20d后可形成第2潮菇。采收一定要及時(shí)。采收的基本標(biāo)準(zhǔn)是：菌蓋上大理石斑紋清晰，色澤正常，形態(tài)周正，具旺盛的生長態(tài)勢；菌蓋未平展，孢子未噴射，最大一朵菌蓋直徑在2.5－3cm，整叢柄長5－6cm，粗細(xì)均勻。采收偏晚的話，則子實(shí)體易發(fā)苦。第1潮菇采收后，應(yīng)棄除殘留的菇根和死菇，補(bǔ)足水分，用報(bào)紙或塑料薄膜覆蓋好，進(jìn)行第2潮菇的管理。一般可采2－3潮菇，產(chǎn)量主要集中在第1潮菇。因此海鮮菇的管理應(yīng)首攻頭潮菇。只要栽培過程中各個(gè)環(huán)節(jié)都能做到位的話，海鮮菇生物學(xué)效率可達(dá)100%左右。^[2] 

風(fēng)靡美、日、韓等國家和中國臺灣地區(qū)市場。中國主要在山西、河北、河南、山東、福建省有小面積的栽培，上海豐科生物科技股份有限公司于2001年引進(jìn)日本先進(jìn)的成套自動化機(jī)械設(shè)備，進(jìn)行工廠化海鮮菇周年生產(chǎn)，已形成了日產(chǎn)5－6t的生產(chǎn)能力，且出口形勢喜人，國內(nèi)市場供不應(yīng)求，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益。隨著中國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和加入WTO，海鮮菇這一高檔珍稀食用菌將會在中國農(nóng)村得到更大的發(fā)展，成為農(nóng)民朋友勞動致富的一個(gè)新途徑。但多數(shù)栽培戶對栽培技術(shù)并不了解，海鮮菇的產(chǎn)量、質(zhì)量也參差不齊。為了幫助各地栽培者掌握實(shí)用的栽培技術(shù)，特作一些介紹。^[2] 

海鮮菇營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)占 14.7%，碳水化合物43.2%，脂肪4.31%，纖維素15.4%;富含 18種氨基酸。

海鮮菇味道鮮美，質(zhì)地脆嫩，營養(yǎng)價(jià)值高，是一種低熱量、低脂肪的保健食品。

食用菜海鮮菇還具有較高的藥用價(jià)值：海鮮菇子實(shí)體中提取的6-1，3-D葡聚糖具有很高的抗腫瘤活性，而且從海鮮菇中分離得到的聚合糖酶的活性也比其它菇類要高許多，其子實(shí)體熱水提取物和有機(jī)溶劑提取物有清除體內(nèi)自由基作用，因此，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、預(yù)防衰老、延長壽命的獨(dú)特功能。經(jīng)測定100g鮮海鮮菇中含水88%、粗蛋白3.0g棚脂肪0.08g、粗纖維1.03g、碳水化合物7.4g、灰分0.70g（主要是磷、鉀、鐵、鈣、鋅等礦物質(zhì)元素）、0.64mg維生素B1、5.84mgB2、186.99mgB6、VC13.8mg，含17種氨基酸，占干重13.27%，其中7種人體必需氨基酸占氨基酸總量的36.82%。^[3] 

西蘭花炒海鮮菇

材料：海鮮菇，西蘭花，腐乳汁（量隨意）

做法：

1、海鮮菇掰開，西蘭花掰成小朵，分別用鹽水浸泡一會后，徹底洗凈

2、燒開水，將海鮮菇和西蘭花先后焯一下，撈出

3、熱鍋涼油，倒入海鮮菇，炒一下，倒入腐乳汁炒勻

4、倒入焯好的西蘭花，略炒即可出鍋。^[1] 

材料：海鮮菇150克，冬瓜250克，枸杞少許，姜片少許，生抽少許，鹽少許，高湯少許，水淀粉適量

做法：

1、鍋內(nèi)放少許油，爆香蒜片。

2、下冬瓜厚片煸炒（冬瓜片不用切得太薄，否則不耐煮，影響外觀和口感）。

3、淋入生抽翻炒均勻。

4、放入海鮮菇和枸杞。

5、倒入少許高湯，蓋上鍋蓋稍微燜煮片刻（因?yàn)槎媳旧頃鏊?，所以高湯不用加太多）?/div>