1、豬蹄去毛（把豬蹄用削尖的竹簽或者筷子穿好，在火上一燎就行了），洗凈備用

2、姜切絲，蒜切丁，蔥切段，花椒、桂皮、八角去雜質(zhì)，備用

3、鍋中放水，把豬蹄放進(jìn)去大火煮5分鐘，去掉浮沫，豬蹄盛出備用

4、鍋中放油，油七分熱放入花椒，炸出香味，把花椒粒撈出丟掉（如果特別喜歡吃花椒粒的，也可以盛出，待會(huì)一起燉）

5、依次放入姜、蒜、桂皮、八角，爆香

6、鍋中放水，把炒好的香料和豬蹄一起大火燉10分鐘（去腥味）

7、鍋洗凈，燒干，加入冰糖，小火把冰糖燒成糊狀（用筷子不停的攪拌，防止粘鍋）

8、將豬蹄加入糊狀的冰糖中，調(diào)入適量食鹽，再加適量清水，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，煮好后放入老抽，燜3-4分鐘，最后撒上蔥花

9、盛出即可食用