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　　清官署名。屬內(nèi)屬府。掌宮內(nèi)備辦飲食及典禮筵宴所用酒席等事務(wù)。所屬機(jī)構(gòu)有膳房、茶房、肉房及乾肉房，膳房、茶房各有銀器庫，設(shè)總理事務(wù)大臣，無定員，所屬有尚膳正、尚膳副、尚茶正、尚茶副、尚膳、尚茶及主事、筆貼式等。

　　“御茶膳房”代表清朝皇室宮廷御膳的風(fēng)味特色，主要是由三種各具風(fēng)味的地方菜系發(fā)展而成的。

　　第一種是滿族菜。滿族早期為游牧生活，牛、羊、馬等肉類便成為一般常用的食品原料。滿洲貴族入主中原以后，清宮內(nèi)府的廚師利用這些原料加以改良，從而形成一種獨(dú)特的風(fēng)味。
　　第二種是山東菜。本來北京的飲食沒有什么特色，明朝都城移到北京時(shí)，宮廷中的廚師大多來自山東，因此山東風(fēng)味便在宮中普及開來。此后，宮廷飲食便以山東風(fēng)味為主沿襲下來。
　　第三種是蘇杭菜。乾隆皇帝數(shù)次巡行江南，每次都到蘇杭等地。乾隆皇帝對(duì)蘇杭菜點(diǎn)都十分欣賞，下令編菜譜，從此蘇杭菜便在宮中流行起來。

　　餑餑是清代宮廷飲食中最富民族特色的食品，在清代宮廷飲食生活中
　　占有重要的位置。凡是麥、黍、稷、粟、谷、豆類等雜糧都能磨成面粉，用蒸、炸、煮、烙、烤等不同方法制成甜咸可口的餑餑，是皇帝日常飲食或?qū)m廷宴席中的主要食品。
　　清宮餑餑并非滿洲餑餑，清宮餑餑是滿族傳統(tǒng)食品與漢族傳統(tǒng)飲食相互融合的結(jié)果，是清代皇帝統(tǒng)一帝國的象征。北京故宮博物院經(jīng)營管理處督造的“八旗護(hù)月”月餅仿滿清八旗的軍隊(duì)守衛(wèi)在紫禁城內(nèi)外的形態(tài)。用八塊小月餅護(hù)衛(wèi)著一塊大月餅，象征著每逢中秋將士們歡聚一堂共慶佳節(jié)，并守衛(wèi)著北京的安寧。八旗分為正黃旗、正白旗、正藍(lán)旗、正紅旗，后增設(shè)鑲黃旗、鑲白旗、鑲藍(lán)旗、鑲紅旗，共為八旗，即滿洲八旗。