蕹菜，又叫空心菜、藤藤菜、竹葉菜、通菜等。一年生草本植物，莖空心，蔓生。綠葉和嫩莖可作蔬菜食用，鮮嫩翠綠的蕹菜清香滑脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美可口，詩(shī)人贊美詩(shī)句“席間一試青龍味，半夜醒來嘴猶香”。

蕹菜品種有卵形、三角形或披針形。栽培方式可旱栽、水植，可播種、可扦插繁殖。早熟栽培以旱栽為主，中晚熟栽培多數(shù)水植。

挑選莖葉比較完整、鮮嫩、色灰青、不長(zhǎng)須根者為佳。買回來后很容易因失水而變得枯萎，將其在清水中浸泡一會(huì)就可恢復(fù)鮮嫩的質(zhì)感。

蕹菜食法可葷可素，或湯或炒皆可。可以用開水焯過后調(diào)料涼拌，也可作泡菜。蕹菜在沸水中撈過，伴上油、鹽即清香滑脆。做湯時(shí)加點(diǎn)蒜和肉丸，味道會(huì)非常鮮美。

【化學(xué)成份】蕹菜含蛋白質(zhì)，糖，脂類，酚類，萜類，化合物谷氨酰胺，丙氨酸，蔗糖，α-生育酚及β-胡蘿卜素，葉黃素，葉黃素環(huán)氧化物，還含銅鐵、鋅等元素。

【藥用價(jià)值】以全草和根入藥。

蕹菜莖葉：味甘性平，歸腸胃經(jīng)。有生津消炎、消腫利尿等功效。夏季常吃可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。

用法：煎湯或搗汁內(nèi)服。外用：煎水洗或搗敷。

附方：

①治鼻血不止：蕹菜數(shù)根，加糖搗爛，沸水沖服。

②治淋濁，大小便帶血：鮮蕹菜洗凈，搗爛取汁，和蜂蜜服之。

③治翻肛痔：空筒菜二斤，水二斤，煮爛去渣濾過，加白糖四兩同煎如飴糖狀。每日服三兩，早晚服。

④治出斑：蕹菜、野芋、雄黃、朱砂一同搗爛，敷胸前。

⑤治囊癰：蕹菜搗爛，與蜜糖調(diào)勻敷患處。

⑥治皮膚濕癢：鮮蕹菜，水煎數(shù)沸，微溫洗患處。

⑦治蛇咬傷：蕹菜洗凈搗爛，取汁半碗和酒服之，渣涂患處。

⑧治蜈蚣咬傷：鮮蕹菜，食鹽少許，共搓?duì)€，擦患處。

蕹菜根：鮮用或曬干。性味淡，平。歸腎、肺、脾經(jīng)。功能：健脾利濕，行氣消腫，久咳，盜汗。主治婦女白帶、虛淋。用法：煎湯內(nèi)服。

附方：

①治癆傷肺熱：蕹菜根半斤，白茅根四兩，紅莧菜根四兩，鮮山紅根二兩，棕樹根一兩。加肉、白糖燉后服湯。

②治婦女白帶：蕹菜根一斤，白木槿花根半斤。燉肉或燉雞服。

③治齲齒痛：蕹菜根四兩。醋水各半同煎湯含漱。