發(fā)財豆腐羹（全素）

材料（2~4人份）
中華豆腐1/2盒、竹筍112g、紅蘿卜112g、毛豆75g、香菇1朵、素蝦仁2粒、素肉羹2粒、發(fā)菜少許、九層塔少許、姜末少許、高湯800㏄

調(diào)味料
香菇精1中匙、胡椒粉少許、香油少許、黑醋1中匙

作法
1.豆腐切??；竹筍、紅蘿卜、香菇、素蝦仁、素肉羹均切細??；毛豆?fàn)C好洗凈剝皮備用。
2.炒鍋入少許油，下姜末爆香，再下高湯、所有作法1和調(diào)味料后煮滾。
3.勾芡后淋少許香油即可裝入碗中，依個人喜好下黑醋、放上九層塔點綴其中即可享用。

大廚教你偷呷步
1.發(fā)菜可以事先用冷水泡過，如果有先泡過，可以最后才放，如果干的，就要最先放下去一起煮。
2.九層塔是裝飾用的，也可以改放香菜。
3.想要偷懶的話，竹筍、紅蘿卜、香菇、素蝦仁可以切片就好。
4.毛豆?fàn)C過以后比較好剝皮。

開胃蓮藕素湯

蓮藕在夏日是清中帶補、可涼可熱的食品。最清熱的是生蓮藕汁，而既滋補又便宜的甜品是集合蓮藕、蓮子和百合的三鮮甜湯，如蓮子和百合都用鮮品，則更多水分和鮮味，清熱之中補血強身。這款蓮藕素湯，內(nèi)有木耳、黃豆、菜脯等，不油不膩，湯味清甜，是夏日納食不佳、不能進食補品的補益湯品。
　　
　　 3-4人份

材料：蓮藕500克，木耳30克，冬菇8只，黃豆200克，蘿卜干40克，馬蹄10個，水8碗。


做法：
　　
　　 1.黃豆洗凈，用清水浸泡1-2小時；蓮藕洗凈，削皮切塊；
　　
　　 2.木耳用溫水浸軟，去蒂，撕成大小適中塊狀；
　　
　　 3.冬菇用冷水沖洗、泡軟，刮去蒂上的黑色物質(zhì)；
　　
　　 4.菜脯用水搓洗干凈；馬蹄去皮；
　　
　　 5.把水倒入瓦煲，再放入所有材料，大火煮開，轉(zhuǎn)小火煲兩個小時，即可品嘗。
　　
　　功效：
　　
　　健脾開胃，補益驅(qū)勞。對夏日胃口不開，又不能進食補品、流汗過多、身體疲勞十分應(yīng)癥。
　　
　　 ●美食科學(xué)堂
　　
　　菜脯(蘿卜干)
　　
　　脯本意是肉干，菜脯就是腌制過的蘿卜，因閩南語習(xí)慣稱蘿卜為“菜頭”，因此腌蘿卜干便稱為“菜脯”。而在閩南語系地區(qū)，菜脯煎蛋是一道名菜，材料簡單，但不葷不素、亦葷亦素，滋味鮮美綿長。菜脯咸香脆口、消食開胃，簡單地用其送白粥就“好好味”，而用菜脯來滾湯也非常具潮汕特色風(fēng)味。　　
　　在蘿卜腌制成菜脯過程中，歷經(jīng)鹽漬、發(fā)酵、壓榨及曝曬等工藝，雖損失了部分營養(yǎng)及藥效成分，但有些成分卻因濃縮而功效更強。如淀粉分解酶因免受煮煎加熱的破壞，保存其活性，消食之功更顯；鮮蘿卜中所含甲硫醇經(jīng)發(fā)酵分解為芳香物質(zhì)，增加菜脯風(fēng)味；蘿卜中的木質(zhì)素，壓縮后在單位體積內(nèi)含量相對增加，能提高體內(nèi)巨噬細胞功能，有益身體?？偟膩碚f，蘿卜干具有降血脂、降血壓、消炎、開胃、清熱生津、防暑、消油膩、化痰、止咳等功效，但它始終是腌制物，鹽分高，食用量還是適中為宜。
　　
　　 ●靚湯心水
　　
　　菜脯本身夠咸味，煲湯前要先搓洗一下，以防太咸。

上湯奶白菜


除煩解渴,利尿通便,清熱解毒

主料： 白菜 500克

輔料： 草菇 20克 枸杞子 5克

調(diào)料： 鹽 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 香油 10克 姜 10克 淀粉(豌豆) 5克 各適量

制作工藝

1. 奶白菜去根洗凈，順長切條。姜洗凈切絲。

2. 鍋中水開后，加入白菜氽透裝盤。

3. 另起鍋，加上湯，入草菇、枸杞、精鹽、素調(diào)味精、胡椒粉、姜絲燒沸，濕淀粉勾薄芡，淋入香油，出鍋澆在白菜上即成。

工藝提示

菜要洗凈，氽水時不要過頭。

食譜營養(yǎng)

白菜：大白菜是現(xiàn)今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養(yǎng)價值，含有豐富的多種維生素和礦物質(zhì)，特別是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養(yǎng)顏、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫(yī)還認(rèn)為大白菜能養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預(yù)防和治療便秘，預(yù)防痔瘡及結(jié)腸癌等。

草菇：草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結(jié)合，形成抗壞血元，隨小便排出。草菇蛋白質(zhì)中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，占氨基酸總量的38.2%。草菇還含有一種異種蛋白物質(zhì)， 有消滅人體癌細胞的作用。所含粗蛋白卻超過香菇，其他營養(yǎng)成分與木質(zhì)類食用菌也大體相當(dāng)，同樣具有抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。此外，中醫(yī)認(rèn)為草菇性寒味甘。草菇還能消食祛熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創(chuàng)傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。

食譜相克

枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫?zé)岬难a品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

【香菇干貝粥】 香濃稠滑，營養(yǎng)豐富

材料：干貝10克、香菇（干）5朵、豆腐100克，大米50克，糙米30克，小米20克，水或高湯適量，鹽、蔥花、油各適量

做法：
1、干貝、香菇洗凈泡發(fā)。泡軟的香菇切成丁，豆腐切成丁。

2、干貝和香菇入油鍋炒香。

3、米洗凈，加適量水，干貝，香菇，豆腐入鍋小火熬煮。

4、至粥粘稠時即可加鹽調(diào)味，起鍋時加入蔥花。


提示：
　　干貝蛋白質(zhì)含量高，若小朋友以前對高蛋白蝦蟹有過敏史要注意，可予少量進食，之后若無皮疹等過敏反應(yīng)，以后便可放心食用，但若單食干貝切不過量。

@虎皮尖椒@

材料：鮮嫩尖椒、生姜

調(diào)味料：素蠔油、生抽、鹽、蘑菇精

準(zhǔn)備：

1、尖椒對半切開，去籽

2、生姜切絲

作法：

將鍋燒熱，放入尖椒，用小火把尖椒干煸煎炒至表皮出現(xiàn)斑點；改用中大火，同時淋上冷油，放入姜絲、素蠔油、生抽、鹽、蘑菇精調(diào)味，快速翻炒均勻即可盛出。

提示：

１、尖椒不去籽，更辣。

２、在餐廳里吃的虎皮尖椒，里面還可以放些餡料，但這種做法簡單，又好吃，非常下飯的。

@素味相投@

材料：玉米、白蘑菇、豆腐、生菜（可選自己喜歡的青菜）

調(diào)料：油、鹽、醬油（一點點）、芡粉水（就是加了水的生粉）

做法：先將玉米粒切下來，連梗一起放到鍋里，加水煮，煮的時候放點油（一湯匙）；等玉米煮滾了，將火調(diào)小，用小火熬十分鐘，這樣湯的味道會更濃。十分鐘后把切好的白蘑菇、豆腐一起放進鍋里煮滾，最后放進生菜末，加鹽、水芡粉、醬油，素味相投就做好了，為了美觀，我加了點紅辣椒絲，漂亮吧？！

心得：

１、光吃它我就可以飽了，因為晚餐不需要吃很多，但不夠吃的話可以加點用糯米做的小湯圓（沒有餡的）一起煮，也很好吃

２、喜歡的話這湯里也可以添點胡椒粉

３、有攪拌機可以把玉米打成糊，這樣煮湯更甜美

@紅燒豆泡@

原料：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許。
做法：
1）芹菜洗凈、切小段；紅椒洗凈、切小段；油豆泡對切成兩半；香菇泡軟、切絲；生姜切絲；
2）用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出；
3）用熱油先炒香菇絲、姜絲，起香味后加入1小匙糖，同時放入油豆泡快速翻炒，再加生抽3小匙、清水1杯（可用泡香菇的水），燒入味；
4）加入先前爆香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。

@菇香豆腐@

制作原料：

白玉南豆腐一盒、干香菇15克（洗凈泡發(fā))、豌豆20克、蠔油一大勺、鹽、糖少許。

制作方法:

(1)豆腐事先用鹽水浸泡后切塊備用；

(2)發(fā)好的香菇用刀切成小塊備用(泡發(fā)香菇的水保留)；

(3)豌豆開水焯熟備用；

(4)鍋內(nèi)倒少許油，油熱后下入香菇炒出香味；

(5)下入豆腐與香菇炒勻；

(6)加入一大勺蠔油；

(7)將香菇水倒入鍋中小火燜5-10分鐘左右；

(8)下入豌豆粒，加鹽，糖少許調(diào)味；

(9)加少許水淀粉勾芡；

(10)收濃湯汁，關(guān)火出鍋。

碎嘴嘮叨：

1、此菜最好選用干制香菇，菇香氣味濃郁。

2、泡香菇的誰不要丟棄，一起下入豆腐中營養(yǎng)豐富，但注意香菇泡發(fā)前一定要洗凈。

3、豆腐下鍋后盡量減少翻動，以免碎裂，可采用晃動鍋子或掂燒的方法。

4、下入水淀粉后不要著急攪動，稍等一會再攪動，可使湯汁濃亮而不渾濁。

馬鈴薯胡蘿卜湯
　　
　　菜系及功效：便秘食譜 美容菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 胃炎食譜
　　主料：土豆（黃皮）400克,胡蘿卜250克
　　調(diào)料：鹽3克
　　
　　馬鈴薯胡蘿卜湯的做法：
　　1. 馬鈴薯（土豆）削皮，胡蘿卜去皮洗凈，均切成滾刀塊。
　　2. 鍋放入適量的水，再加入馬鈴薯，胡蘿卜煮30分鐘，將馬鈴薯，胡蘿卜撈出，壓成細泥，再倒回鍋中攪勻，加鹽調(diào)好口味即成。
　　
　　健康提示此湯和胃調(diào)中，健脾益氣，適用于治療慢性胃疼、習(xí)慣性便秘、皮膚粗糙、消化不良等癥。

時蔬干豆腐

干豆腐絲中含有豐富蛋白質(zhì)，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高。

主料
干豆腐，胡蘿卜，菠菜。
配料
玉米油，鹽，雞精，生抽，耗油，蒸魚豉油，干辣椒。

做法
1、胡蘿卜切絲，菠菜洗干凈去根，蔥蒜切好備用。
2、油鍋熱后，倒入蔥和干辣椒，炒出香味。
3、放入胡蘿卜翻炒。
4、放入干豆腐翻炒。
5、放入菠菜翻炒。
6、放入雞精，鹽，生抽，耗油和蒸魚豉油，炒勻即可。

注意事項
干豆腐絲盡量切細點。喜歡吃辣，辣椒油可以依據(jù)個人口味放。

魚香茄子

用料
茄子 一個 青椒 一個
蒜末 蔥末
姜末 適量、 郫縣辣醬 一勺
料酒 一勺 醋 1勺
醬油 1/2勺 糖 1/2勺
淀粉 1/2勺 姜末
蔥末

做法
將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中

將魚香醬汁調(diào)料的原料都放到小碗里調(diào)好，備用

拍幾瓣蒜，切成末

青椒切塊

起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊

待郫縣辣醬炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子

翻炒三至四分鐘后放入青椒

放入青椒后便倒入事先調(diào)好的魚香醬汁調(diào)料翻炒片刻

臨出鍋前放入蒜末

小貼士
燒茄子省油小竅門：
1.茄子洗干凈。
2.削掉外皮。
3.把茄子切成自己想要的形狀。
4.在茄子上撒上一勺鹽。
5.把鹽和茄子丁攪拌均勻。
6.等上半個小時左右,茄子會滲出很多的水。
7.用手將滲出的水份擠出。
8.一個新鮮的茄子能擠出半碗水。
9.擠過水的茄子明顯蔫了不少。

蒸茄子

喜歡吃茄子,但是燒茄子一定要放許多油過油才好吃，怕吸入油脂太多不敢多吃。不過蒸茄子不需很多油也同樣好吃，所以可以大膽放心的吃。嘿嘿，好吃不發(fā)胖才是硬道理！

用料

茄子 蔥
蒜頭 紅辣椒
植物油 生抽
白糖 鹽
醋

做法

1. 茄子剖開切成段,蔥和蒜頭切末,紅辣椒去籽切圈
2. 茄子蒸熟潷水,撒上蔥、蒜、紅椒圈
3. 所有調(diào)料放在一起(用量可根據(jù)自己的口味)調(diào)勻，淋在茄子上
4. 蔥、蒜、紅椒圈放在茄子上，把植物油燒熱澆在蔥、蒜、紅椒圈上
5. 吃時拌勻即可

【干燒四素】

鮮口蘑，冬筍，香菇切小塊，青紅椒切斜塊備用；將口蘑，冬筍，香菇飛水，加入料酒調(diào)味；鍋中放油，將口蘑，冬筍，香菇，青紅椒分別過油煸香；少許蔥油，老抽，生抽，料酒，味精，糖稍多一些，胡椒粉入鍋調(diào)汁，開火將煸香的四素放入，煸炒出鍋即可。