過去菌類食品身價昂貴，一般人很難吃到，現(xiàn)在菌類食品正悄無聲息地走進人們的生活，成為我們餐桌上的一道道美味食品，深受人們的青睬。那到底菌類的營養(yǎng)價值如何？它們?yōu)楹稳绱宋四兀?/p>

經(jīng)常聽到一句風(fēng)趣的順口溜說：“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如一條腿的”，“一條腿的”便是菌類食品。菌類是地球上比較原始的食物，在我國則屬于“山珍”的行列。菌類不但味道鮮美，而且?guī)缀醪缓?，熱量也非常低，蛋白質(zhì)含量較高、維生素含量齊全、還含有人體必需的礦物質(zhì)和生物活性成分(如：多糖類、三萜類、酚類等)。我們?nèi)粘１容^熟悉的菌類有：香菇、金針菇、猴頭菇、銀耳、木耳等。

下面我?guī)Т蠹疑钊氲膩砹私庖幌虏煌惖臓I養(yǎng)價值和功效。

香菇—心腦血管疾病的必備食品

香菇味道鮮美、香氣益人，是我們餐桌上的常客，適合心腦血管、腫瘤、免疫力低下的人群。香菇中含有的植物固醇有降低血糖、降低血膽固醇的效果；香菇中還含有大量的鈣、鐵、銅等造血物質(zhì)，能夠起到預(yù)防腫瘤、提高免疫力的作用；香菇中含有豐富的硒和香菇多糖，可起到防癌、抗癌的功效。 

中等個頭且均勻，菌傘肥厚，蓋面細滑，菌柄短而粗壯的絕對是香菇的首選。

猴頭菇—緩解消化系統(tǒng)疾病的幫手

猴頭菇與熊掌、海參、魚翅同列四大名菜，八大山珍之首。它適合胃潰瘍、十二指腸潰瘍、胃炎患者。猴頭菇中含有大量的微量元素，可改善血液循環(huán)，預(yù)防癌細胞和惡性腫瘤；對緩解口腔、食道、胃腸疾病有很好的療效。注：一般炎癥期不建議吃菌類，但胃潰瘍急性發(fā)作和康復(fù)階段可多吃猴頭菇。

猴頭菇應(yīng)選形體完美無缺、茸毛齊全、體大，新鮮時呈白色，干制后成褐色或金黃色。

益智補腦之友—金針菇

金針菇具有提高大腦活動能力的作用，被譽為“益智菇”。金針菇中含有大量的鋅和活性成分，可起到健腦的作用，小孩和老人多吃一些金針菇可以分別起到提高智力，預(yù)防老年癡呆的作用。金針菇中含有大量的粗纖維，有通便排毒的功效。金針菇還可以促進其它營養(yǎng)素的吸收，可增加骨密度，更年期的女性可以適當(dāng)?shù)亩喑浴＝疳樄届覝蛘ブπР蛔?，適合兒童和老人食用。

金針菇應(yīng)選擇白色、淡黃色、或黃褐色新鮮亮澤的，有一定水分，菌蓋和莖無斑點，無缺損，無皺縮的。

止咳、美容養(yǎng)顏的佳品—銀耳

將銀耳熬成羹含有豐富的黏蛋白，對上皮細胞有養(yǎng)護作用，從而達到美容養(yǎng)顏的功效，還可以起到滋陰補腎，排便清腸的作用；常吃炒銀耳可緩解咽炎、干咳。注意：有痰的的時候千萬不要吃銀耳，因為銀耳有沉降的作用，會使痰更難咳出。銀耳偏涼，呼吸道疾病患者銀耳不宜涼拌著吃。

銀耳應(yīng)挑選朵大、體輕、色黃白、有光澤，膠質(zhì)厚者為佳，還應(yīng)注意含水量，過潮容易發(fā)霉不宜儲存，過干則易碎。

血管的清道夫—木耳

木耳所含的膠質(zhì)有巨大的吸附力，能夠潤肺塵，是塵埃污染工作者(礦工、冶金工人、紡織工、理發(fā)師等)的良好保健品。木耳還具有預(yù)防血栓形成和降血壓的作用，也是高血壓、動脈硬化病人的良好食療食品。常吃木耳還可以預(yù)防缺鐵性貧血、預(yù)防膽結(jié)石等。

市場上的木耳參此不齊，為避免買到貌似木耳的地耳，可以通過此方法辨。木耳形似耳朵、呈小兜狀；地耳呈扁平狀，而地耳比木耳要厚、要脆，上面還有一層小白毛。

【愛心廚房】

“醋溜木須”

材料：羊肉、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、胡椒粉、調(diào)料等

做法：

(1)將羊肉切片，用醬油、玉米淀粉上漿；

(2)將雞蛋攤熟；

(3)羊肉炒至白色時加醬油、米醋、鹽、味精、胡椒粉、一碗清水；

(4)加入木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜、炒熟即可。

正因為菌類營養(yǎng)豐富，味道鮮美，而且具有很好的保健功效，所以被各個高檔餐館制作成鮮美的湯煲，以及各種高檔素炒。這些菜肴素而不淡，鮮而不膩，又具有較高的養(yǎng)生的價值，所以受到食客的熱烈歡迎，也成為營養(yǎng)專家們極力推薦的食品，菌類也可能成為未來人類健康食品的重要來源，對補充營養(yǎng)和預(yù)防疾病兩方面都會做出巨大的貢獻。