5月15日是我國(guó)第17屆“防治碘缺乏病日”，在此前幾天，衛(wèi)生部表示將發(fā)布新修訂的《食用鹽碘含量》標(biāo)準(zhǔn)，引起了市民對(duì)碘鹽的關(guān)注。從目前的消息看，《食用鹽碘含量》新標(biāo)準(zhǔn)擬將此前食鹽碘強(qiáng)化量為20毫克/公斤至60毫克/公斤，改為20毫克/公斤至30毫克/公斤。

不一定要菜出鍋時(shí)才放鹽

存放碘鹽時(shí)，要使用有蓋的棕色玻璃瓶或瓷缸，并將碘鹽放置在陰涼干燥的地方。由于碘鹽不宜長(zhǎng)期存放，因此市民最好隨吃隨買(mǎi)。另外，碘在酸性條件下極易遭到破壞，炒菜時(shí)最好少放醋或不放醋。

目前有一種說(shuō)法：碘易受熱揮發(fā)，因此炒菜時(shí)應(yīng)在菜出鍋時(shí)加放碘鹽。其實(shí)，那是針對(duì)以前的碘鹽而言的，原來(lái)加工碘鹽時(shí)加的是碘化鉀，遇高溫容易揮發(fā)；但是，現(xiàn)在加的是碘酸鉀，它性能比較穩(wěn)定，高溫200攝氏度以上才能揮發(fā)，所以現(xiàn)在不管何時(shí)放鹽都不會(huì)造成碘的揮發(fā)，根據(jù)自己的習(xí)慣使用就可以。

腌制食品并非都有毒

很多人都說(shuō)，腌制食品含有亞硝酸鹽等有害物質(zhì)。其實(shí)，一般來(lái)說(shuō)，腌菜中亞硝酸鹽最多的時(shí)候，出現(xiàn)在腌制以后的兩三天到十幾天之間，此后因被細(xì)菌所利用或分解，亞硝酸鹽含量會(huì)慢慢下降，乃至基本消失。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅表示，腌制時(shí)間達(dá)一個(gè)月以上的食品是可以放心食用的。

當(dāng)然，由于腌制食品是高鹽食品，為免攝入過(guò)多鹽分，少吃點(diǎn)腌制食品是必要的。

真碘鹽防偽標(biāo)志會(huì)變色

目前市面上有假碘鹽。市民買(mǎi)鹽時(shí)，首先應(yīng)該看包裝袋上的防偽標(biāo)志。真鹽假鹽的標(biāo)志看似一模一樣，但變換角度看，真的會(huì)呈現(xiàn)不同的色澤和亮度，字樣清晰；而假的變換角度，色澤一成不變，而且很暗淡。此外，真鹽的九色條形碼色彩比較清晰，長(zhǎng)短一致；假的色彩較深，長(zhǎng)短不一。

用食鹽洗蘋(píng)果更干凈

為了便于保存，市面上有不少蘋(píng)果上了蠟，很多人喜歡用洗潔精清洗，但是，如果用自來(lái)水沖洗得不夠充分，洗潔精容易殘留。其實(shí)，這時(shí)可以選擇用食鹽清洗，將蘋(píng)果過(guò)水浸濕后，在表皮放一點(diǎn)鹽，然后雙手握著蘋(píng)果來(lái)回輕輕地搓，表面的臟東西很快就能搓干凈，然后再用水沖干凈，就可以放心吃了。（摘編自《南國(guó)早報(bào)》）