香辣牛尾煲

原料 山藥、牛尾各300克。
調(diào)料 A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。
制作 山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；牛尾用辣鹵水鹵好，改刀成節(jié).凈鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。
辣鹵水（鹵制1.5千克牛尾）控干水分，放入攪打機(jī)中攪打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分鐘后取出.熱鍋入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入鹵水3千克，小火熬制1小時(shí)，濾出辣椒蓉即可。
紅燒牛尾

原料：熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。
制作：把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出,勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會(huì)兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。
燉牛尾湯

原料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。
制作：把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時(shí)候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出,把牛尾放在開水里加火煮一會(huì)兒，再把火調(diào)弱，煮3小時(shí)左右。煮的時(shí)候，把蔥和蒜切成大塊放進(jìn)去，并漂去在上面的油和沫,煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時(shí)撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會(huì)兒盛在缽子中，另放上準(zhǔn)備好切好的蔥和鹽，胡椒面。
沙茶牛尾

原料：牛尾600克，配料：水發(fā)冬菇100克，調(diào)料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，姜片各15克，香油10克，湯800克
制作：牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、全部調(diào)料(不加味精、香油)放入沙鍋內(nèi)，下入牛尾燒開、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛、加入味精、香油即成。
紅酒煨牛尾

原料：牛尾適量；
輔料：洋蔥半個(gè)；
調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；
制作：第1步牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(shí)(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) 取2片生姜切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用,取半個(gè)，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色,加入適量紅酒。加了約60ml ,加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開后全部轉(zhuǎn)入砂鍋中,放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時(shí)，至肉爛。轉(zhuǎn)中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可。
人參蒸牛尾

原料：牛尾500克，人參15克，刺嫩芽100克，調(diào)料：料酒10克，蔥，姜汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克
制作：牛尾順骨縫剁成段、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、牛尾放入容器內(nèi)、放入洗好的人參，加料酒、蔥、姜汁、雞湯、雞精入蒸鍋，蒸1小時(shí)熟爛取出、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。
花菇燒牛尾

原料：牛尾600克
配料：花菇100克，淀粉8克
調(diào)料：料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克
制作：牛尾順骨節(jié)處剁成段、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、勺內(nèi)加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開、下入花菇，改小火燒至牛尾熟爛、加入精鹽、味精收濃湯汁，用淀粉勾芡，去掉調(diào)料渣，裝盤即成。
三杯牛尾

原料：牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生姜1塊，草果1顆
制作：買回來的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進(jìn)大熱的開水里煮上一到兩分鐘，然后取出來，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干凈，再用清水沖洗，之后在切成小段。此過程用文字描述不用很多字，不過就花了俺N多時(shí)間才真正完成、冰糖若干，清水一杯，這是用來做焦糖水的：冰糖先弄碎，放鍋里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁、把處理干凈的牛尾放進(jìn)鹵汁里，電壓鍋里壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了。
紅煨牛尾　　

原料： 牛尾35克
輔料： 番茄 50克
調(diào)料： 料酒20克 白砂糖15克 鹽 5克 洋蔥 2克 味精2克 大蔥 5克 姜 5克 番茄醬2克 胡椒粉1克 豬油 20克 各適量
制作：將牛尾細(xì)毛刮凈，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗凈后切成長5厘米的段。番茄洗凈后切片.炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結(jié)、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒后，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然后將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細(xì)鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水淀粉勾芡，收濃鹵汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。
花生煲牛尾

原料：牛尾1500克 花生仁（生） 400克
調(diào)料：姜 50克 鹽 6克 味精 5克 各適量
制作：先將牛尾刮干凈，斬為段，每段長約3厘米，放在瓦煲里，加入洗干凈的花生肉、生姜，注入開水，用蓋蓋著煲至滾，轉(zhuǎn)用中火煲至稔，用精鹽、味精調(diào)味，盛在湯窩內(nèi)上席便成。
燒牛尾

原料：牛尾500克、土豆1 個(gè)、洋蔥半個(gè)、杏鮑菇1個(gè)、番茄沙司30克、蠔油10克、鹽、生抽、蔥、姜、調(diào)料包1個(gè)（可放：大料、桂皮、香葉）
制作：牛肉盡可能先泡干凈血水，然后用開水氽燙一下，去除血沫、土豆、杏鮑菇切塊過油煎熟備用、沙鍋中加入沸水，放入蔥、姜、調(diào)料包、蠔油、生抽，再下入牛尾，小火燉，不要放鹽、根據(jù)牛肉的老嫩程度，燉到一定時(shí)候也就差不多了，一般小火40分鐘，用高壓鍋就會(huì)快得多、炒鍋，加一點(diǎn)橄欖油，洋蔥熗鍋，加一點(diǎn)清水，連湯倒入燉好的牛尾，然后再加入土豆、杏鮑菇、番茄沙司、加入鹽，把湯汁收至濃稠即可。