“入口綿,到口光,嚼后香,吃后想”說的就是芝麻醬,各種調(diào)味品中,只有麻醬具有遇鹽變咸,遇糖變甜,單吃很香的本事。典型的有芝麻醬燒餅、芝麻醬糖花卷、芝麻醬涼面、芝麻醬拌涼菜或干脆用麻醬加饅頭等等,花樣多得很。 芝麻醬含有豐富的亞油酸、軟磷脂、維生素E等,其中亞油酸高達(dá)50%,含有豐富的卵磷脂。在我國膳食中,除了奶制品外,鈣的主要來源是豆類和蔬菜,芝麻醬的鈣含量高于豆類和蔬菜,吃10克芝麻醬相當(dāng)于吃30克豆腐或140克的大白菜所含的鈣。經(jīng)常食用對骨骼、牙齒的發(fā)育都大有益處。值得注意的是,麻醬熱量、脂肪含量較高,在食用芝麻醬時,應(yīng)有意識地減少植物油或其他油類食物的食用,搭配蔬菜、粗糧。麻醬一天食用10克左右最好(一勺左右),不可大量食用,以免物極必反。 家庭版麻醬燒餅 麻醬燒餅自己做了很多次了,雖然嚴(yán)格按照老師傅的配方,但總是沒有那么細(xì)膩香濃,我的體會不差配料和火候,缺的是老師傅滲入骨髓的精湛技術(shù)。 按傳統(tǒng)做法麻醬燒餅應(yīng)該用老肥發(fā)面,因為不喜歡使堿,我用酵母發(fā)面。 標(biāo)準(zhǔn)粉500克,酵母5克,水295克(25~30°C),面揉滋潤后醒發(fā)3、40分鐘左右。 0 小茴香炒香備用 盡量搟碎,以免影響口感。
主要原料:麻醬、小茴香、芝麻、花椒粉 面團(tuán)不要搟,用抻的方法自然成形。 卷成卷 做成桃 醬油和一點點白糖抹在面皮上,容易粘住芝麻。 入烤箱,150°烤箱烤30分鐘,也可以先烙后烤。 芝麻沒掉,醬油和糖起作用了。 燒餅夾醬肉,非常香。 爽口酸辣黃瓜條 牛奶一杯,不單是有干有稀,還有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和容易吸收利用的鈣。
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