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中國(guó)清酒 歷史 中國(guó)清酒的歷史是很悠遠(yuǎn)的，有8000多年的歷史了，早在8000多年前我們的先人就發(fā)現(xiàn)了粟（俗稱小米），并掌握了人工種植的方法，此后邯鄲人又發(fā)明了制陶術(shù)，憑借這二項(xiàng)文明，才有了原始的小米釀造技術(shù)。經(jīng)過(guò)千百年來(lái)的實(shí)踐，總結(jié)與提高，清酒文化得以發(fā)揚(yáng)光大，并與公元400年左右傳到日本、朝鮮等東亞國(guó)家，繼而成為他們的國(guó)酒。也就是說(shuō)中國(guó)清酒是日本清酒的鼻祖。 簡(jiǎn)介 清酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%-17%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒清酒最早起源于中國(guó)，提起清酒，即使是在中國(guó)，很多人也會(huì)認(rèn)為清酒起源于日本，因?yàn)槿毡疽亚寰贫閲?guó)酒，成為日本文化的代表，日本清酒在世界范圍內(nèi)都享有盛譽(yù)。但是，據(jù)史料考證得知，清酒最早起源于中國(guó)，后經(jīng)江浙地區(qū)輾轉(zhuǎn)傳入日本，在日韓發(fā)揚(yáng)光大，中國(guó)清酒發(fā)展至今已經(jīng)有了2000多年的發(fā)展歷史。 分類 中國(guó)清酒主要分為米酒和黃粱酒兩大類，米酒由大米經(jīng)過(guò)發(fā)酵釀造而成，黃粱酒由小米經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成，此次引起熱潮的“米之清”清酒就是米酒中的一個(gè)分支。中國(guó)清酒經(jīng)過(guò)純天然發(fā)酵，不添加任何非發(fā)酵物質(zhì)，不含任何人工添加元素，屬純天然發(fā)酵制品，富含人體所必需的氨基酸和多種微量元素，具有保護(hù)肝臟、抗衰老、美容美膚等作用，同事還保留了谷物酒所特有的醇厚香甜和清澈透明色澤等特點(diǎn)，相比日韓清酒具有很好的保健作用，實(shí)屬清酒中的上品 中國(guó)清酒的營(yíng)養(yǎng)成分和對(duì)人體的好處 中國(guó)清酒、古黃梁酒的基本營(yíng)養(yǎng)成分 古黃梁酒、中國(guó)清酒含有17種以上的氨基酸，其中包括8種人體所必需且不能合成的氨基酸。它們幾乎可以100%被人體消化吸收和利用。古黃梁酒、中國(guó)清酒有助于人們抵御心血管疾病，沖刷血管中形成的血栓。古黃梁酒、中國(guó)清酒中沒(méi)有脂肪，引用時(shí)不必?fù)?dān)心脂肪攝入過(guò)多而引發(fā)肥胖癥。 古黃梁酒、中國(guó)清酒中的無(wú)機(jī)離子越來(lái)越受到重視。古黃梁酒、中國(guó)清酒從原料小米和礦泉水中得到礦物質(zhì)。每升古黃梁酒、中國(guó)清酒約含有196毫克的鈣、47毫克的鎂、6.6毫克的鐵、67毫克的鋅、118毫克的磷、還有硒、鍶、硅、鋰等。俗話說(shuō)“手中無(wú)銀，心氣短”，而“身體無(wú)銀（礦物質(zhì)），命不成。”礦物質(zhì)是生命中的“銀行”，礦物質(zhì)亦成為無(wú)機(jī)鹽，是組成生命的重要成分。人體內(nèi)的礦物質(zhì)大部分屬于微量元素，只占人體的0.01%以下，但對(duì)于人體的健康卻起著不容忽視的作用。比如微量元素鋅，鋅是人體酶的活性成分，是動(dòng)植物的生長(zhǎng)發(fā)育不可缺少的微量元素，被稱作“生命之花”。鋅有助于調(diào)整免疫系統(tǒng)，且與人體的主要生命物質(zhì)之一的核酸及蛋白質(zhì)的合成有密切關(guān)系、經(jīng)國(guó)內(nèi)外專家研究認(rèn)為，蛋白質(zhì)合成障礙、食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻，智力低下，老年白內(nèi)障，成年人性機(jī)能低下等人類許多疾病都與缺鋅有關(guān)。鋅對(duì)于延緩衰老也具有重要作用。古黃梁酒、中國(guó)清酒的高鋅含量在天然食物中十分罕見(jiàn)，即使是強(qiáng)化了鋅的食品中如此高的含鋅量也是不多的。古黃梁酒、中國(guó)清酒中的鋅處于絡(luò)合狀態(tài)，有了利于人體吸收。成年人每天鋅供應(yīng)量應(yīng)為15毫克，據(jù)調(diào)查，人類普遍有不同程度的缺鋅，目前，鋅達(dá)標(biāo)的男子達(dá)不到三分之一。 中國(guó)清酒、古黃梁酒中的維生素 古黃梁酒、中國(guó)清酒從原料的酵母代謝中得到豐富的水溶性維生素，每升古黃梁酒、中國(guó)清酒含有維生素B110.55毫克、B20.59毫克、維生素E0.07毫克。還有煙酰胺、尼克酸、維生素C、泛酸、膽堿、葉酸等維生素。維生素都是在天然食物中存在，它們?cè)跈C(jī)體內(nèi)不是提供能量，一般也不是機(jī)體的構(gòu)成成分，集體只需要極少的數(shù)量即可滿足維持正常生理功能的需要，但絕對(duì)不可缺少。維生素一般在體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量極少，不能充分滿足機(jī)體的需要，所以必須常由食物來(lái)供給。維生素中比較容易缺乏，而營(yíng)養(yǎng)上應(yīng)該特別注意的有維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素B6和維生素C等。 中國(guó)清酒、古黃梁酒中的抗衰老物質(zhì) 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體中代謝產(chǎn)物-------超氧離子和氧自由基的積累，會(huì)引發(fā)人類的心血管病、癌癥和加速衰老。人們應(yīng)從食物中多攝取一些抗氧化物質(zhì)，減少這些氧自由基對(duì)人體的毐害。古黃梁酒、中國(guó)清酒中含有多種抗氧化物質(zhì)，如從原料小米中得到的多酚，在釀造過(guò)程中形成的還原酮和類黑精以及酵母分泌的谷胱甘肽。都是氧自由基積累的很好的還原物質(zhì)。 谷胱甘肽由于具有活性疏基，可以消除人體的氧自由基，是人們公認(rèn)的延緩衰老的有效物質(zhì)。酵母一般能分泌谷胱甘肽10—15毫克/升，這對(duì)人體健康是非常有利的。另外，古黃梁酒、中國(guó)清酒中維生素E、維生素C也是去除氧自由基的有效物質(zhì)。 美酒雖好要適量飲用 古黃梁酒、中國(guó)清酒具有很高的營(yíng)養(yǎng)和保健價(jià)值，但是必須適量飲用才可以有助于健康。那么飲用多少才算適量呢？每個(gè)人對(duì)酒精的消化能力不一樣，有人一杯酒落肚，便會(huì)面紅耳赤，有人豪飲數(shù)杯，面不改色，號(hào)稱“海量”。其實(shí)世界上尚未發(fā)現(xiàn)喝不醉的人！為了方便起見(jiàn)，人世間飲酒限度以每公斤體重消化的酒精量來(lái)計(jì)算。24小時(shí)內(nèi)，正常人每公斤體重可以消化1毫升酒精，60公斤體重的人每天可消化60毫升酒精，相當(dāng)于每天飲用古黃梁酒、中國(guó)清酒150毫升為宜。 中國(guó)清酒系列 小清酒 中清12度 中清16度 中清至尊 中清尊禮 引用 日本清酒 日本清酒是借鑒中國(guó)黃酒的釀造法而發(fā)展起來(lái)的日本國(guó)酒。 日本人常說(shuō)，清酒是上帝的恩賜。1000多年來(lái)，清酒一直是日本人最常喝的飲料。在大型的宴會(huì)上，結(jié)婚典禮中，在酒吧間或?qū)こ０傩盏牟妥郎?，人們都可以看到清酒。清酒已成為日本的?guó)粹。 ——題記 簡(jiǎn)介 ——發(fā)展 據(jù)中國(guó)史書(shū)記載，古時(shí)候日本只有“濁酒”，沒(méi)有清酒。后來(lái)有人在濁酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液飲用，于是便有了“清酒”之名。公元7世紀(jì)中葉之后，朝鮮古國(guó)百濟(jì)與中國(guó)常有來(lái)往，并成為中國(guó)文化傳入日本的橋梁。因此，中國(guó)用“曲種”釀酒的技術(shù)就由百濟(jì)人傳播到日本，使日本的釀酒業(yè)得到了很大的進(jìn)步和發(fā)展。到了公元14世紀(jì)，日本的釀酒技術(shù)已日臻成熟，人們用傳統(tǒng)的清酒釀造法生產(chǎn)出質(zhì)量上乘的產(chǎn)品。這就是聞名的“僧侶酒”，其中尤其是奈良地區(qū)所產(chǎn)的最負(fù)盛名。后來(lái)，“僧侶酒‘”遭到荒廢，釀酒中心轉(zhuǎn)移到了以伊丹、神戶、西宮為主的“攝泉十二鄉(xiāng)”。明治后期開(kāi)始，又從“攝泉十二鄉(xiāng)”轉(zhuǎn)移到以神戶與西宮構(gòu)成的“灘五鄉(xiāng)”。灘五鄉(xiāng)從明治后期至今一直保留著"日本第一酒鄉(xiāng)"的地位。 ——現(xiàn)狀 19世紀(jì)后半葉的日本明治維新運(yùn)動(dòng)之后，日本清酒的質(zhì)量逐漸下降，尤其是在第二次世界大戰(zhàn)期間，日本酒商往清酒中對(duì)入大量的食用酒精，以增加釀酒量，牟取暴利，使清酒所具有的獨(dú)特風(fēng)味黯然失色。因此，日本老人稱這種低劣的清酒為“亂世之酒”，贊譽(yù)原來(lái)純正的日本清酒為“太平之酒”。由于清酒釀造業(yè)受到歷史上“亂世”的影響，給日本消費(fèi)者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚飲用啤酒和烈性酒，所以清酒的銷售量逐年下降。 今天，日本清酒的質(zhì)量雖然已恢復(fù)其原來(lái)的水平，并且利用現(xiàn)代釀造技術(shù)和設(shè)備不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，但其產(chǎn)品僅占日本酒類市場(chǎng)銷售量的15%。在日本全國(guó)有大小清酒釀造廠1500余家，其中著名的廠商為：神戶的菊正宗、京都的月桂冠、伊丹的白雪、神戶的白鶴、西宮的日本盛和大關(guān)。這些著名的清酒廠大多集中在關(guān)西的神戶和京都附近。其中神戶與西宮號(hào)稱日本的第一酒鄉(xiāng)，世稱“灘五鄉(xiāng)”。每年出貨量占據(jù)日本全國(guó)清酒產(chǎn)量的三成左右。排在“灘五鄉(xiāng)”之后的便是京都的伏見(jiàn)區(qū)。 分類 ——按制法不同分類 (1)純米釀造酒： 純米釀造酒即為純米酒，僅以米、米曲和水為原料，不外加食用酒精。 (2)普通釀造酒 ：普通釀造酒屬低檔的大眾清酒，是在原酒液中兌入較多的食用酒精，即1噸原料米的醪液添加100%的酒精120L。 (3)增釀造酒 ：增釀造酒是一種濃而甜的清酒。在勾兌時(shí)添加了食用酒精、糖類、酸類、氨基酸、鹽類等原料調(diào)制而成。 (4)本釀造酒 ：本釀造酒屬中檔清酒，食用酒精加入量低于普通釀造酒。 (5)吟釀造酒： 制作吟釀造酒時(shí)，要求所用原料的精米率在60%以下。以此釀造而成的酒具有香蕉的味道或者蘋果的味道。吟釀造酒又根據(jù)精米率的差別分為：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被譽(yù)為“清酒之王”。 ——按口味分類 (1)甜口酒 甜口酒為含糖分較多、酸度較低的酒。 (2)辣口酒 辣口酒為含糖分少、酸度較高的酒。 (3)濃醇酒 濃醇酒為含浸出物及糖分多、口味濃厚的酒。 (4)淡麗酒 淡麗酒為含浸出物及糖分少而爽口的酒。 (5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大為其特征的酒。 (6)原酒 原酒是制成后不加水稀釋的清酒。 (7)市售酒 市售酒指原酒加水稀釋后裝瓶出售的酒。 ——按儲(chǔ)存期分類 (1)新酒 新酒是指壓濾后未過(guò)夏的清酒。 (2)老酒 老酒是指貯存過(guò)一個(gè)夏季的清酒。 (3)老陳酒 老陳酒是指貯存過(guò)兩個(gè)夏季的清酒。 (4)秘藏酒 秘藏酒是指酒齡為5年以上的清酒。 ——按酒稅法規(guī)定分類 (1)特級(jí)清酒 品質(zhì)優(yōu)良，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在30%以上。 (2)一級(jí)清酒 品質(zhì)較優(yōu)，酒精含量16%以上，原浸出物濃度在29%以上。 (3)二級(jí)清酒 品質(zhì)一般，酒精含量15%以上，原浸出物濃度在26．5%以上。 ——其他分類根據(jù)日本法律規(guī)定，特級(jí)與一級(jí)的清酒必須送交政(蟹)府有關(guān)部門鑒定通過(guò)，方可列人等級(jí)。由于日本酒稅很高，特級(jí)的酒稅是二級(jí)的4倍，有的酒商常以二級(jí)產(chǎn)品銷售，所以受到內(nèi)行飲家的歡迎。但是，從1992年開(kāi)始，這種傳統(tǒng)的分類法被取消了，取而代之的是按釀造原料的優(yōu)劣、發(fā)酵的溫度和時(shí)間以及是否添加食用酒精等來(lái)分類，并標(biāo)出“純米酒”、“超純米酒”的字樣。 特點(diǎn) 日本清酒雖然借鑒了中國(guó)黃酒的釀造法，但卻有別于中國(guó)的黃酒。該酒色澤呈淡黃色或無(wú)色，清亮透明，芳香宜人，口味純正，綿柔爽口，其酸、甜、苦、澀、辣諸味諧調(diào)，酒精含量在15%以上，含多種氨基酸、維生素，是營(yíng)養(yǎng)豐富的飲料酒。 日本清酒的制作工藝十分考究。精選的大米要經(jīng)過(guò)磨皮，使大米精白，浸漬時(shí)吸收水分快，而且容易蒸熟；發(fā)酵時(shí)又分成前、后發(fā)酵兩個(gè)階段；殺菌處理在裝瓶前、后各進(jìn)行一次，以確保酒的保質(zhì)期；勾兌酒液時(shí)注重規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)。如“松竹梅”清酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0．3g/L以下。 命名 日本清酒的牌名很多，僅日本《銘酒事典》中介紹的就有400余種，命名方法各異。有的用一年四季的花木和鳥(niǎo)獸及自然風(fēng)光等命名，如白藤、鶴仙等；有的以地名或名勝定名，如富士、秋田錦等；也有以清酒的原料、釀造方法或酒的口味取名的，如本格辣口、大吟釀、純米酒之類；還有以各類譽(yù)詞作酒名的，如福祿壽、國(guó)之譽(yù)、長(zhǎng)者盛等。 清酒的新產(chǎn)品 ——濁酒 濁酒是與清酒相對(duì)的。清酒醪經(jīng)壓濾后所得的新酒，靜止一周后，抽出上清部分，其留下的白濁部分即為濁酒。 濁酒的特點(diǎn)之一是有生酵母存在，會(huì)連續(xù)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，因此應(yīng)用特殊瓶塞和耐壓瓶子包裝。裝瓶后加熱到65℃滅菌或低溫貯存，并盡快飲用。此酒被認(rèn)為外觀珍奇，口味獨(dú)特。 ——紅酒 在清酒醪中添加紅曲的酒精浸泡液，再加入糖類及谷氨酸鈉，調(diào)配成具有鮮味且糖度與酒度均較高的紅酒。由于紅酒易退色，在選用瓶子及庫(kù)房時(shí)要注意避光性，應(yīng)盡快銷售、飲用。 ——紅色酒精 該酒是在清酒醪主發(fā)酵結(jié)束后，加入酒度為60度以上的酒精紅曲浸泡而制成的。紅曲用量以制曲原料米計(jì)，為總米量的25%以下。 ——赤酒 該酒在第三次投料時(shí)，加入總米量2%的麥芽以促進(jìn)糖化。另外，在壓榨前一天加入一定量的石灰，在微堿性條件下，糖與氨基酸結(jié)合成氨基糖，呈紅褐色，而不使用紅曲。此酒為日本熊本縣特產(chǎn)，多在舉行婚禮時(shí)飲用。 ——貴釀酒 貴釀酒與我國(guó)黃酒類的善釀酒的加工原理相同。投料水的一部分用清酒代替，使醪的溫度達(dá)9—10℃，即抑制酵母的發(fā)酵速度，而白糖化生成的浸出物則殘留較多，制成濃醇而香甜型的清酒。此酒多以小瓶包裝出售。 ——高酸味清酒 利用白曲霉及葡萄酵母，采用高溫糖化酵母，醪發(fā)酵最高溫度21℃，發(fā)酵9天制成類似干葡萄酒型的清酒。 ——低酒度清酒 酒度為10～13度，適合女士飲用。低酒度清酒市面上有三種：一是普通清酒(酒度12度左右)加水；二是純米酒加水；三是柔和型低度清酒，是在發(fā)酵后期追加水與曲，使醪繼續(xù)糖化和發(fā)酵，待最終酒度達(dá)12度時(shí)壓榨制成。 ——長(zhǎng)期儲(chǔ)存酒 一般在壓榨后的3～15個(gè)月內(nèi)銷售，當(dāng)年10月份釀制的酒，到次年5月出庫(kù)。但消費(fèi)者要求飲用如中國(guó)紹興酒那樣長(zhǎng)期貯存的香味酒。老酒型的長(zhǎng)期貯存酒，為添加少量食用酒精的本釀造酒或純米清酒。貯存時(shí)應(yīng)盡量避免光線和接觸空氣。凡5年以上的長(zhǎng)期貯存酒稱為“秘藏酒”。 ——發(fā)泡清酒 將通常的清酒醪發(fā)酵10天后，即進(jìn)行壓榨，濾液用糖化液調(diào)整至3個(gè)波美度，加入新鮮酵母再發(fā)酵。室溫從15℃逐漸降到O℃以下，使二氧化碳大量溶解于酒中，用壓濾機(jī)過(guò)濾后，以原曲耐壓罐貯存，在低溫條件下裝瓶，瓶口加軟木塞，并用鐵絲固定，60℃滅菌15min。發(fā)泡清酒在制法上兼具啤酒和清酒釀造工藝，在風(fēng)味上，兼?zhèn)淝寰萍鞍l(fā)泡性葡萄酒的風(fēng)味。 ——活性清酒 該酒為酵母不殺死即出售的活性清酒。 ——著色清酒 將色米的食用酒精浸泡液加入清酒中，便成著色清酒。中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)和菲律賓的褐色米、日本的赤褐色米、泰國(guó)及印度尼西亞的紫紅色米，表皮都含有花色素系的黑紫色或紅色素成分，是生產(chǎn)著色清酒的首選色米。 包裝和保藏 ——包裝 常見(jiàn)的包裝如下：1、瓶裝；2、紙盒裝；3、酒杯裝；4、酒樽裝等。 1、瓶裝：容量有300mL、330ml、540ml、700ml、720mL、1800ml等多種。 2、紙盒裝：也有采用180ml、500ml、720ml、1.8L、2L、3L等。 3、酒杯裝：150ml、180ml、240ml等。 4、酒樽裝：36L及72L為主流。但也有開(kāi)發(fā)小規(guī)格的酒樽。一般用于結(jié)婚慶典、剪彩等容重場(chǎng)合進(jìn)行【酒樽敲擊儀式】-----日語(yǔ)表述：【鏡開(kāi) かかみひらき】。 總體來(lái)講，中國(guó)市場(chǎng)上1.8L的瓶裝酒占90%以上，如菊正宗，白鶴、松竹梅、月桂冠等清酒，大多采用1.8L的瓶裝。按日本古單位：1.8公升為日式1.0升，故將1.8L瓶裝稱為”一升瓶”。其它廠家，如：澤之鶴、瑞兆大吟釀，也為1.8L瓶裝酒，并用草編織物包住。但在日本本土，以紙盒裝清酒與瓶裝清酒為主。 ——保藏 清酒是一種谷物原汁酒，因此不宜久藏。清酒很容易受日光的影響。白色瓶裝清酒在日光下直射3小時(shí)，其顏色會(huì)加深3～5倍。即使庫(kù)內(nèi)散光，長(zhǎng)時(shí)間的照射影響也很大。所以，應(yīng)盡可能避光保存，酒庫(kù)內(nèi)保持潔凈、干爽，同時(shí)，要求低溫(10～12℃)貯存，貯存期通常為半年至一年。 飲用與服務(wù) 1．酒杯 飲用清酒時(shí)可采用淺平碗或小陶瓷杯，也可選用褐色或青紫色玻璃杯作為杯具。酒杯應(yīng)清洗干凈。 2．飲用溫度 清酒一般在常溫(16℃左右)下飲用，冬天需溫燙后飲用，加溫一般至40～50℃，用淺平碗或小陶瓷杯盛飲。 3．飲用時(shí)間 清酒可作為佐餐酒，也可作為餐后酒。 清酒等級(jí) 日本的造酒文化源于中國(guó)，日本的風(fēng)土將其精練，并發(fā)展成現(xiàn)在的清酒。它的發(fā)展歷程是經(jīng)驗(yàn)不斷總結(jié)、完善和高質(zhì)量原料的追尋過(guò)程。清酒種類繁多，該如何分辨呢？從前，日本人以特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)等不同等級(jí)來(lái)區(qū)分日本酒的好壞。但是現(xiàn)在日本酒的分等制度已經(jīng)廢除，因此一般人無(wú)法一眼就分辨出日本酒的優(yōu)劣。 目前，日本酒大致可以分成兩大類，一是有特定名稱的日本酒以及稱為普通酒（或經(jīng)濟(jì)酒）的日本酒。特定名稱的日本酒從本釀造酒到大吟釀酒，一共分為8種，這些酒都屬于從前一級(jí)以上的特級(jí)酒。而相對(duì)較便宜的普通酒則占了所有日本酒的8成。 清酒流派 根據(jù)日本造酒工會(huì)中央會(huì)的調(diào)查，日本各地每年釀制的日本酒大概有140萬(wàn)公升。最近10年來(lái)，產(chǎn)量略有減少的傾向。不過(guò)，價(jià)位較高、有特定名稱的日本酒卻大受歡迎，以明顯的幅度持續(xù)增長(zhǎng)。以本釀造酒為例，1986年的年產(chǎn)量大約有8.7萬(wàn)公升，到1992年就增長(zhǎng)了一倍多，達(dá)到21.2萬(wàn)公升，包括大吟釀酒在內(nèi)的吟釀酒也同樣由9500公升成長(zhǎng)到2.65萬(wàn)公升。 從日本酒的名稱可以猜得出日本酒的等級(jí)，從酒瓶上的標(biāo)示也可以看出酒的來(lái)歷。一般日本清酒的標(biāo)示內(nèi)容包括產(chǎn)地、釀造者（日文漢字以杜氏稱之）出身地、原料米比例、日本酒度以及氨基酸度等。從釀造者的出身地可看出不同流派的釀造法。日本北部的口味較清淡、西部的味道來(lái)得較為豐潤(rùn)，品嘗時(shí)可以從中體驗(yàn)不同的風(fēng)味。 清酒傳說(shuō) 日本清酒是典型的日本文化，有這么一說(shuō)，每年成人節(jié)（元月15日），日本年滿20周歲的男男女女都穿上華麗莊重的服飾，所謂男著吳服，女穿和服，與三五同齡好友共赴神社祭拜，然后飲上一杯淡淡的清酒（據(jù)日本法律規(guī)定不到成年不能飲酒），在神社前合照一張飲酒的照片。此節(jié)日的程序一直延至今日不改，由此可見(jiàn)清酒在日本人心目中的地位。 古往今來(lái)，詩(shī)歌、酒、美人、工作是日本男人生存意義的基本要素，活到老做到老是日本人生存的信念，故異常勤勞。 心得 在本土的日本餐飲公司【中森名菜】的日本料理所見(jiàn)到的清酒，品種繁多，價(jià)位也分高中低，憑喜好而選。最讓人感到驚喜的是，飲用過(guò)后的清酒瓶并沒(méi)有被人隨意丟掉，而是點(diǎn)綴在不同的角落，不僅突出了日本清酒文化的精髓所在，更重要的，那一排排“聲勢(shì)浩大”的清酒瓶，成為了【中森名菜】一道亮麗的風(fēng)景線。 若是有朋自遠(yuǎn)方來(lái)，三五知己把酒言歡，自然少不了冰上一壺松竹梅；拜訪長(zhǎng)者，顯示孝心，千壽、萬(wàn)壽是首選的佳品；公司聚會(huì)，商談生意，菊正宗既不失身份，又彰顯自然；若想享受天倫之樂(lè)，熱上一壺朝香，真可謂樂(lè)也融融。 天冷時(shí)，暖一小瓶，用“豬口”（喝清酒的小瓷杯）盛來(lái)喝，也是一件樂(lè)事。但不要忘記幫朋友倒酒，“豬口”是不能空著的！冷飲當(dāng)然用玻璃杯較好，更地道的可用那種四方小木杯，以前的工人在杯角放一把鹽來(lái)佐著喝，現(xiàn)在卻只能在喜慶節(jié)日看到了。 情結(jié) 日本法律規(guī)定酒的酒精度只能在15°－16°上下，醇香入口，略飲會(huì)有益身心，舒筋活絡(luò)，美顏壯陽(yáng)。清酒有檔次之分，由低至高的順序是清酒—上撰—特撰—吟釀—大吟釀酒，無(wú)論哪一樣清酒，都是日本菜肴的最佳搭配，酒味可口甜美。美食當(dāng)前，絕對(duì)不能沒(méi)有與日餐匹配和諧的既輕度又爽口、既香又易入口的日本清酒。 要知道冷藏5°的酒是最爽最美味的，特別是大吟釀、吟釀的清酒，經(jīng)過(guò)用精選的上好日本米（世界上最好的米是日本米，由于品質(zhì)好、產(chǎn)量少，一般都用于本土供應(yīng)）以及礦泉水釀制而成。如上善如水，男山大吟釀，菊源氏大吟釀，久保田（萬(wàn)壽、千壽）等，清酒把飲酒的藝術(shù)推至至高點(diǎn)。 幾種清酒取名之意如下： 菊正宗——菊花在繁花叢中顯自然淳樸，到處可見(jiàn)。人人喜愛(ài)的花卉，不求高貴但求人人喜愛(ài)。 朝香——酒的清香就好像清晨撲面而來(lái)的空氣一樣，怡人愜意。 松竹梅——松、竹、梅，日本庭園自然高貴的植物，此酒就像他們一樣給人和諧自然又不失高貴的感覺(jué)。 千壽、萬(wàn)壽——長(zhǎng)壽之人必不可少之意。 上善如水-----感覺(jué)就像奔流的水一樣向四面八方流傳。 引用 韓國(guó)清酒 韓國(guó)清酒一般可分為“純米”和“本釀造”兩大類，酒精度皆介乎15至17度之間?！氨踞勗臁痹卺勚茣r(shí)另外加入了酒精，而“純米”的酒清則在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生，故分外清香。此外會(huì)以米粒的打磨程度再分等級(jí)，基本的“純米”和“本釀造”，米粒被磨去百分之三十后，剩余的百分之七十就用來(lái)釀酒。高一等的吟釀，就會(huì)磨去米粒外層百分之四十后才造酒。至于最高級(jí)的大吟釀，差不多百分之五十的米粒外層都會(huì)被磨去，加上在冬天才釀制，所采用的米亦比較靚，水質(zhì)亦較清純，釀制時(shí)間也較長(zhǎng)，故會(huì)散發(fā)一種自然的清香，入口分外醇美。 真澄本釀造生酒，入口很dry但清醇，適宜冷藏到7至12度才飲用。開(kāi)華吟釀生酒則較溫和易入口，味道較清。越譽(yù)吟釀生酒和千代壽純米吟釀，都是清新且?guī)в械愕?，配燒烤的海產(chǎn)更覺(jué)清甜。一純米生酒、賀茂泉純米吟釀及七笑吟釀，都屬于濃郁醇厚一類，“一”更是香氣馥郁，未喝已令人醉倒。 目前最好的韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒,口感十分純正.并且是酒后不會(huì)頭痛和深醉的優(yōu)質(zhì)清酒. 韓國(guó)燒酒算是真露最有名的,像喜聞.清河等,韓國(guó)清酒就是千年之約桑黃菇發(fā)酵酒和百歲酒這兩大品牌為首了。 |
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