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一、豆豉辣醬——  食材：豆豉100g、辣椒粉60g、油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺、蒜子30g、花椒15g。 做法：1.準備原料；2.豆豉稍稍清洗一下，瀝干水后，放入搗盅里；3.然后加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦；4.搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味；5.小火，冷油，下花椒慢炸；6.花椒出味后，用篩把它撈出來不用；7.然后把搗爛的豆豉醬放入鍋內(nèi)，慢火熬制；8.此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊；9.放入極少量的鹽；10.加入白砂糖；11.再放點生抽；12.小火熬5分鐘，然后關(guān)火攤涼就可以啦~  食材：五花肉丁300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、姜末適量、開水一杯。 做法：1.五花肉切??；2.蔥姜切末；3.鐵鍋內(nèi)加玉米油燒熱；4.加入姜末煸炒；5.再下入豬肉丁煸炒；6.看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬進去；7.將黃豆醬煸炒出香味；8.再加入一杯開水；9.然后小火熬制，一定要不停翻動，不然容易糊鍋底；10.看到水被耗去了三分之二就可以了；11.最后加入蔥末就關(guān)火；12.關(guān)火以后就盛在容器中，可以去煮面條了哈。  食材：香菇400g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量。 做法：1.香菇洗凈去蒂，切成將近1cm見方的丁，蔥姜蒜、洋蔥都切成末；2.鍋中加比平時做菜略多一點的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油；3.加入洋蔥末、蔥姜及一半的蒜末，炒出香味；4.加入香菇丁，慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮；5.至香菇變軟；6.加1勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣；7.加入2~3大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌；8.待湯汁變濃時，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味；9.炒至醬變得紅亮，開始有點吐油的時候，放入另一半的蒜末攪拌均勻即可起鍋。  食材：五花肉400g、豬皮100g、香菇20g、鹽適量、生姜適量、老抽適量。 做法：1.豬皮下鍋，水開后煮5分鐘撈出。2.用鑷子拔掉殘留的豬毛。3.用刀刮掉豬皮里層的油脂。4.把豬皮切細條。5.把豬皮條改刀切成細粒。6.香菇泡發(fā)后，切丁備用。7.五花肉切細條。8.把五花肉用刀剁成肉餡備用。9.把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒。10.肉餡炒至出油，發(fā)散。11.倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻。12.倒入三湯匙老抽。13.倒入切好的香菇丁。14.倒入足夠的清水。15.調(diào)入適量精鹽，大火煮開后，改小火煮1.5小時。16.把煮好的香菇肉醬盛到干凈容器里，需要時挖出即可。  食材：紅辣椒500g、油適量、鹽適量、豆瓣適量、豆豉適量、甜面醬適量、姜蓉適量、辣椒粉適量、冰糖適量、白酒適量、花椒粉適量、芝麻適量。 步驟：1.紅椒切碎；2.豆豉切碎；3.鮮毛豆(還泡了黃豆，去掉了外皮）；4.準備辣椒面，芝麻和花椒粉；5.紅椒碎用白酒和鹽腌漬30分鐘；6.鍋中放油，加豆豉炒出香味；7.加豆瓣；8.加姜蓉；9.加紅椒；10.加甜面醬；11.加冰糖；12.加清水，中火熬制；13.倒入適量辣椒粉，小火熬至濃稠；14.撒芝麻；15.待涼后撒花椒粉。  食材：豆瓣醬1小碗、青椒1個、雞蛋2個、油適量、味精適量、大蔥適量。 做法：1.準備一小碗黃豆醬，我這是自家做的，所以味才特別正。2.青椒切丁，其實用尖椒最好，但是我不能吃辣的，所以改成了青椒，但是口感還是那么棒。3.雞蛋打散備用，喜歡吃醬香味重的，就加一個蛋，喜歡吃淡一點的，就加兩個蛋。4.蔥花切好，要用蔥白。5.先將雞蛋入鍋炒好，要炒散，不要太碎，太碎口感不好。6.盛出備用。7.鍋內(nèi)放入底油，稍多一些，油熱，放入蔥花爆鍋。8.出香味后，放入青椒翻炒，造成不要讓蔥花糊了，有一個糊了，這一鍋的味兒就變了。9.青椒斷生后，倒入黃豆醬，關(guān)火，用余溫翻炒。10.放入炒好的雞蛋。11.炒至醬與油融合，醬沒有豆腥味，用味精調(diào)味出鍋。  食材：牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙、面醬兩湯匙。 做法：1.牛腩肉洗凈后切成小丁。2.香菇泡發(fā)后切丁。3.起油鍋，放入姜片爆香。4.挖入兩湯匙面醬，細火炒制。5.根據(jù)喜好，口感選擇喜愛的火鍋底料，這種麻辣的很是適合。6.放入約3湯匙火鍋底料，細火炒制。7.炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可。8.倒入香菇丁，翻炒。9.倒入牛腩肉丁，小火炒散，不要炒干。10.倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好。11.大火煮開后，小火燉制30分鐘后調(diào)入精鹽，小火煮至湯濃即可。 八、豆角炸醬——  食材：豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜面醬適量、油適量。 做法：1.豆角切小段。2.干辣椒切段，蒜切末，姜切末。3.碗內(nèi)放一勺甜面醬，兩勺豆瓣醬。4.加適量水，攪拌均勻。5.鍋內(nèi)放油，將蒜和姜爆香。6.倒入調(diào)好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。7.倒入豆角末翻炒三分鐘。8.小火燜一分鐘即可。  食材：紅辣椒500g、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬適量。 做法：1.紅辣椒用水洗凈；2.煎去把兒，晾干；3.切成丁；4.入料理機打碎；5.加鹽；6.加糖；7.加豆醬；8.加蒜末拌勻；9.裝瓶；10.如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油。  食材：鮮紅椒500g、油適量、鹽適量、西紅柿200g、生姜適量、大蒜適量、白糖適量、白醋適量。 步驟：1.紅椒洗凈去籽去蒂，西紅柿去皮。2.生姜切碎片放入料理機杯子。3.放入西紅柿塊，一湯匙精鹽。4.開動機器把西紅柿，姜片打成泥。5.把打好的西紅柿汁倒入干凈容器備用。6.紅椒切成小段后放入料理機杯子。7.把紅椒打成泥。8.把紅椒泥倒入干凈容器，備用。9.大蒜去皮后放入料理機，加少許精鹽。10.開動機器，打成蒜泥。11.鍋里倒入植物油，油熱后倒入西紅柿汁，細火炒制。12.等西紅柿汁粘稠時倒入白糖，炒成西紅柿醬。13.倒入兩湯匙精鹽。14.倒入白醋，白醋要根據(jù)喜好自己酌情掌握倒入的量。15.炒制西紅柿醬粘稠，倒入辣椒泥。16.小火炒制粘稠。17.倒入蒜泥，關(guān)火。18.攪拌均勻即可。19.等辣椒醬晾涼后即可裝。 |
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