烹制豬肉、牛肉這些葷材,如不事先處理一下,做出的成品很容易口感不佳,賣相不好。

煎牛排:牛排在煎之前用可樂(lè)泡一下,煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。

炒牛肉片:炒前先用啤酒將面粉調(diào)稀,淋在牛肉片上腌30分鐘,啤酒中的酶能使一些蛋白質(zhì)分解,可增加牛肉的鮮嫩程度。

炒豬肉片:將切好的肉片放在漏勺里,在開水中晃動(dòng)幾下,待肉剛變色時(shí)就起水,瀝去水分,然后再下炒鍋,只需3-4分鐘就能熟,并且鮮嫩可口。

炒腰花:腰花切好后,加少許白醋,用水浸泡10分鐘,腰花會(huì)發(fā)大,無(wú)血水,炒熟后非常爽口。

炒豬肝:炒豬肝前,可用點(diǎn)兒白醋漬一下,再用清水沖洗干凈,炒熟的豬肝口感特好。

炒鮮蝦:鮮蝦炒之前,可用浸泡桂皮的沸水沖燙一下,這樣炒出來(lái)的蝦,味道更鮮美。

炒蝦仁:將蝦仁放入碗內(nèi),加入精鹽、食用堿粉少許,用手輕輕抓搓一會(huì)兒后用清水浸泡,然后再用清水洗干凈。這樣炒出的蝦仁透明如水晶,爽嫩而可口。

炒雞蛋:將雞蛋打入碗中,加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆?倒入油鍋里炒,炒時(shí)往鍋里滴少許酒,這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。