近年來，素食風靡全球，在中國許多素食店如雨后春筍般地拔地而起，而且在清冷的餐飲業(yè)中，素食店生意興隆，在國外亦是如此，越來越多的意大利人以比薩餅、面食和蔬菜取代了牛排、肉片、雞腿;德國人也掀起了吃素熱潮：豆類作為主食、稀飯用麥粉和粟來煮、甚至漢堡的餡也有豆腐蔬菜的;就連喜歡高能量食物的美國人也開始減少肉類攝取，改善飲食結(jié)構(gòu)……

　　吃素這一宗教上的飲食方式，為何現(xiàn)在大行其道，相信大家都明白，多半是各種現(xiàn)代都市病引起的，肥胖、冠心病、糖尿病、高血壓、心腦血管等疾病，就只是聽著這一個個的名字，都讓人心里發(fā)毛，所以，都紛紛選擇素食這種公認的健康時尚的飲食模式。

　　相對于食肉，食素真的更健康嗎？

近年來，吃素成為一種時尚

　　經(jīng)過國內(nèi)外的營養(yǎng)學家、醫(yī)學家的研究發(fā)現(xiàn)，長期素食的人血液中的膽固醇含量少，減少了高血壓和心腦血管疾病的幾率;除此之外，素食中所含豐富的纖維素可以減少患便秘、直腸癌、膽結(jié)石等疾病的概率。

　　然而，盡管吃素好處多多，而且從營養(yǎng)學角度看，素食和動物性的食物都能給人豐富的營養(yǎng)成分，但和動物性食物一樣，素食也有它的缺陷，比如，素食所含蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白質(zhì)，不能提供人體所需的所有氨基酸。而且，素食主義者要注意補充維生素B12、鐵、鈣，這三種元素的缺失會引起貧血、缺鐵性貧血和牙齒、骨骼的健康。

　　還需注意的是，不正確不科學的烹飪方式，不僅讓你享受不到素食的好處，還不利于健康，甚至會引起某些疾病。比如，油炸、腌制等加工方式就很不科學，比如咸菜、臭豆腐、炸薯條、豆腐乳等這類的食物都要減少攝入量或是不吃。

　　除去為了預防都市病的這批人，還有部分人是因為患病而不敢隨意進食，對飲食小心謹慎是對的，但是一定要有科學依據(jù)。

　　現(xiàn)代人由于飲食不規(guī)律、過度飲酒，很多人患上了不同程度的脂肪肝，檢查出結(jié)果來，變驚慌失措，更有甚者，從字面意思理解，脂肪肝意思是脂肪過多，那只得忍痛割愛、改素食了，其實，這是一個誤區(qū)，不是所有的病都是通過食素就解決了，對于脂肪肝來講，更是如此。

　　首先要弄明白脂肪肝的患病機制，它由肝脂肪代謝的紊亂和沉積引起的，營養(yǎng)不良、減肥過度都會患上脂肪肝，因為減肥時，從食物攝入能量會減少，于是能量的消耗由身體儲存的脂肪供給，而脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰康媒柚诟闻K的幫助，節(jié)食過猛，會一下子導致很多脂肪酸進入肝臟，加大其負擔。

　　與此同時，減肥期間蛋白質(zhì)攝入不足，肝內(nèi)脂肪代謝受到影響，從而導致脂肪滯留在肝臟中，形成脂肪肝，嚴重時還可導致肝纖維化、肝硬化。

　　而正是因為脂肪肝患者的肝脂肪代謝紊亂，才更應該吃些瘦肉、牛奶這類低脂肪高蛋白食物，借此改善肝臟的營養(yǎng)狀況，減緩其轉(zhuǎn)而發(fā)展為肝硬化，但是注意別吃肥肉。（文 / 張連敏）

　　補充：關于脂肪肝的小誤區(qū)

　　1、B超診斷脂肪肝，結(jié)果肯定準?

　　目前脂肪肝的診斷主要依靠B超，但B超對疾病只能定位不能定性，單靠B超不能確診。

　　脂肪肝最準確的方法是肝穿刺取材進行病理檢查，除了B超檢查所具有的影像學特點外，還必須有血脂(膽固醇和/或甘油三酯)增高和/或肝功能異常(主要是谷丙轉(zhuǎn)氨酶升高)，否則不能隨意下脂肪肝的診斷。

　　2、輕度脂肪肝無所謂，可治可不治?

　　如果不及時干預，脂肪肝會加重，25-30%的患者經(jīng)過20-40年的演變會變成肝硬化患者，將嚴重影響生存質(zhì)量。另外，脂肪肝是代謝綜合征中的一員，脂肪代謝紊亂日久，造成糖代謝、嘌呤代謝紊亂，導致合并高脂血癥、高尿酸血癥，糖尿病、心腦血管疾病的風險也增加。

　　3、以形補形？吃肝補肝？  

　　肝臟不但含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，也是動物體內(nèi)的主要解毒器官，含有大量膽固醇和脂肪酸,不但增加肝臟的負擔，也影響消化和吸收功能。造成代謝紊亂，出現(xiàn)一些其他疾病。另外，動物肝臟內(nèi)含銅量很高，肝病患者由于肝功能低下，不能協(xié)調(diào)地調(diào)節(jié)體內(nèi)銅的平衡，過多的銅會在肝臟及腦組織內(nèi)積聚，引起黃疸、貧血、肝硬化、腹水及發(fā)生肝昏迷而死亡。因此，肝病患者是不能以吃肝補肝的，日常飲食也應少吃肝為佳。