|
腌臘食物別有風(fēng)味的臘香，是很多人喜歡的味道。這其中尤以火腿最為著名?；鹜仁秦i腿腌制而成，是一種在世界范圍內(nèi)流行很廣的腌臘肉制品，很多國家國都有生產(chǎn)和銷售。不過對于習(xí)慣了紅燒肉、醬肘子的味道的中國人來講，火腿生吃，大概是很難接受的。在中國，豬肉基本都是熟吃的，火腿也不例外。這一點(diǎn)與國外不同，在西班牙和意大利，火腿生吃已成習(xí)慣，而且就味道和口感而言，火腿生吃要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好過炒燉烹炸制作的豬肉。中西飲食習(xí)慣不同，食材的選擇與烹飪方法也不同，但是火腿在中西烹飪中都有很重要的位置，在吃法上，生吃與熟吃怕是中西享受火腿美味的最大區(qū)別了。 金華火腿：在中國最有名的就數(shù)金華火腿了，傳說是宋朝抗金名將宗澤發(fā)明的，因腌制后火腿肉色緋紅似火，所以有了“火腿”的名字。這種火腿的產(chǎn)地在金華，后人便將其命名為金華火腿。金華火腿采用的豬種是“兩頭烏”，特點(diǎn)是皮薄及骨架細(xì)，脂肪豐富，味道甘香。吃法上，以配菜出現(xiàn)為多，多用于燉湯、調(diào)味，取其醇香；單獨(dú)成菜，則多與甜蜜之物配搭，如蜜汁火腿、酒釀金腿等。 宣威火腿：又叫云腿，因產(chǎn)自云南宣威縣而得名。它的制用的是當(dāng)?shù)乇旌袢饧?xì)的烏蒙豬，個大骨小、皮薄肉厚，用云南的井鹽腌制，成型的火腿橫剖面肉色鮮艷，瘦肉呈桃紅色，味道咸香帶甜，肥肉肥而不膩，別有一番醇香滋味。因形似琵琶，故也稱"琵琶腳"。宣威火腿的歷史已數(shù)百年。宣威火腿用法較為寬泛，煎、煮、烹、炸皆為美食。以宣腿為原料制作的云腿月餅甜中帶咸，油潤醇香，有濃郁的火腿香味，是中秋月餅中難得妙品。 西班牙火腿：豬肉生吃，最美味的就是伊比利亞黑蹄豬火腿，是西班牙享有盛名的美味。火腿取自Iberico的黑腳豬，采用半散養(yǎng)的形式養(yǎng)在橡木林里，不喂食飼料，只吃橡木子，減少了肥肉，增加了香氣。用這種豬做的火腿肉質(zhì)滑潤可口，薄薄地切下一片，斷面粉紅且有大理石般的紋理，榛果香味明顯。每一只火腿都有一個條形碼，通過這個條形碼，你可以知道這條火腿的豬食吃什么長大的、在那里長大的、喂養(yǎng)的農(nóng)場是那個、它的血緣是否純正等等信息，這樣的保護(hù)有效地維護(hù)了火腿的高品質(zhì)，也是西班牙伊比利亞火腿保持美味的重要原因之一。 帕爾馬火腿：意大利火腿，也以生吃為主。帕爾馬地區(qū)盛產(chǎn)奶酪，奶酪加工后剩下的乳漿便成了豬的飼料，因此這里的豬肉有一股淡淡的奶香，肉質(zhì)溫和甜美，肥嫩柔細(xì)。用這種豬腿腌制的火腿經(jīng)過一年以上的發(fā)酵風(fēng)干后，保留了豬肉中的各種維生素，味道鮮美，咸中有甜，是當(dāng)?shù)厝艘詾楹赖奶禺a(chǎn)之一。吃時切成薄片，裹著哈蜜瓜片，輕嚼慢咽，體會清甜果肉與香鮮火腿混合出的曼妙滋味，柔嫩中又有帶勁的嚼頭。帕爾瑪火腿不只能搭配哈密瓜吃，還能搭配當(dāng)季的蘆筍、梨、芒果或無花果等一起吃，滋味各不相同，但都是絕妙的搭配。 除此之外，江西的安?；鹜?、江蘇的如皋火腿，歐洲葡萄牙的火腿也是市面上常見的火腿名品，不過，國產(chǎn)的火腿多是熟吃，國外的火腿基本都是生吃。 |
|
|
