貝太凱伍德試用第三彈上的是戚風(fēng)蛋糕，打發(fā)蛋白對小伍來講太小兒科了，所以，第四彈，咱上上難度，做海綿蛋糕。

    相信很多朋友跟我有同樣的經(jīng)歷，用手持式的打蛋器打發(fā)全蛋用的時(shí)間遠(yuǎn)比打發(fā)蛋白長，到后來機(jī)身會(huì)發(fā)燙，總讓人擔(dān)心機(jī)器會(huì)燒掉（當(dāng)然，機(jī)器不會(huì)這么容易燒掉的哈）。用小伍的話效率會(huì)高很多，差不多五六分鐘的時(shí)間就可以打好了，下面是我做的詳細(xì)過程供大家參考。

    原料：蛋3個(gè)、細(xì)砂糖72克、鹽1.5克、香草精少許、低筋面粉60克、玉米淀粉9克、牛奶12克、黃油30克。

    表面裝飾：杏仁片適量

    這配方是我?guī)煾档?，前幾天弄丟了師傅的配方，沒好意思再跟師傅要，從晴天那里給翻了出來。聯(lián)系了師傅，他說這個(gè)配方也可以做蛋糕卷。

    我不會(huì)裱花，單做個(gè)蛋糕坯沒意思，所以做了12個(gè)杯子蛋糕，如果做6寸圓蛋糕，使用配方中2/3的量。

    做法：

    ⒈將黃油和牛奶放在一起隔水加熱，大部分黃油化了就可以關(guān)火了。

    ⒉用余溫使黃油完全熔化，化后繼續(xù)放在水盆里保溫。

    ⒊將蛋放在攪拌缸中，用打蛋頭將蛋攪散。這里手持打蛋頭攪拌就行了，如果用機(jī)器打的話使用6檔。

    ⒋加入細(xì)砂糖。

    ⒌6檔攪拌1分鐘后，泡泡較大，打蛋頭撈不起蛋液。

    ⒍6檔第2個(gè)1分鐘后，泡沫細(xì)致了些。

    ⒎6檔第3個(gè)1分鐘后，顏色更淺，泡沫更細(xì)致，蛋液體積有明顯膨大。

    ⒏繼續(xù)6檔攪拌，蛋液體積會(huì)變得更大，顏色也更淺。當(dāng)感覺打器攪過后會(huì)出現(xiàn)紋路時(shí)就要注意觀察了，將蛋液撈起來檢視，如果蛋液流下去痕跡會(huì)立即消失則繼續(xù)打。觀察蛋液撈起來比較稠、有光澤、感覺很輕盈的時(shí)候轉(zhuǎn)低速，直至蛋液滴下去的痕跡不會(huì)立即消失的狀態(tài)。

    ⒐加入過篩的低筋面粉和玉米淀粉。

    我的面粉過篩2次，準(zhǔn)備原料時(shí)篩一次，往盆里加時(shí)再篩一次。

    ⒑左手扶盆逆時(shí)針轉(zhuǎn)，右手拿刮刀翻拌面糊，至無干粉。

    ⒒取一部分10加入黃油和牛奶的混合物中，迅速拌勻。

    黃油直接倒進(jìn)缸里拌也可以，我覺得先跟部分面糊拌和的方法更容易拌勻。

    ⒓將11倒入缸中與剩余的面糊一起拌勻。

    ⒔將12放入裱花袋中，擠入紙杯中約8-9分滿，表面放適量杏仁片。

    ⒕入預(yù)熱170℃的烤箱，下層，上下火，20分鐘左右。

    說明：

    ⒈有朋友問我760最多和量少打多少蛋，因?yàn)闆]有專門測過，我答不出。我自己試過最少打2個(gè)蛋，最多真不知道了，倒是見過有餅店用它打蛋和淡奶油，估計(jì)量少不了。

    ⒉跟之前在全麥核桃蛋糕卷里提到的一樣，打蛋頭在開始的時(shí)候不容易將蛋撈起來，可以傾斜機(jī)身以便攪到更多的蛋液。

    ⒊廚師機(jī)要把全蛋打過頭是很容易的，當(dāng)觀察到蛋糊變稠的時(shí)候得注意時(shí)常停下來觀察狀態(tài)。

    ⒋攪拌的速度是由快到慢。

    ⒌做海綿蛋糕的重點(diǎn)在于打發(fā)全蛋液和翻拌面糊，如果拌的時(shí)候發(fā)現(xiàn)不斷有大泡泡向上涌，那就是消泡了。

    ⒍一般做海綿蛋糕會(huì)先把蛋液加熱到39℃左右，可以減弱蛋的表面張力，容易打發(fā)，我試過很多次，發(fā)現(xiàn)對小伍來說不加熱蛋液也能輕易打發(fā)。