芽菜生產(chǎn)技術(shù) 

芽菜分為籽芽和體芽兩類。籽芽是利用種子培育而成，在遮光條件下形成的是黃化型，如我國傳統(tǒng)的黃豆芽、綠豆芽。在光照條件下形成的是綠本型，如豌豆苗、蘿卜苗、養(yǎng)麥苗、香椿苗等。體芽是利用植物的宿根、肉質(zhì)直根、根莖或枝條中積累的營養(yǎng)培育而成，如由肉質(zhì)直根培養(yǎng)成的菊花苣芽球、由宿根培養(yǎng)成的菊花腦、馬蘭頭等，由地下根莖培養(yǎng)成的蘆筍、竹筍、姜芽、蒲菜等，由植物莖和枝條培養(yǎng)成的香椿芽、枸杞頭、花椒芽、豌豆尖等。體芽同樣分為黃化芽和綠體芽。 

一家一戶的芽菜生產(chǎn)可在空頭房間、庭院搭棚、封閉陽臺、日光溫室等場所進行。生產(chǎn)過程中無需施用農(nóng)藥，沒有殘毒。芽的萌發(fā)和生長無需施肥，不會有化肥殘留。與其他蔬菜相比，芽菜比較容易達到綠色食品標準。芽菜的生產(chǎn)周期較短，少則5天一7天，多則也不過20余天。只要生產(chǎn)場所內(nèi)溫度適宜，可常年不問斷生產(chǎn)，如果采用立體栽培方式還能充分利用空間，最大限度地提高生產(chǎn)效率，經(jīng)濟效益十分可觀，可比一般蔬菜高出一倍以上。 

上篇 籽芽生產(chǎn)技術(shù) 

一、主要用具 

1、栽培架一般用角鐵焊接而成，長155厘米～160厘米，寬40厘米，層間距40厘米，底層距地面20厘米，層數(shù)依生產(chǎn)場地空間而定，通常分4層一6層。簡易的栽培架可用竹、木制作。 

2、差料育苗盤 長60厘，寬25厘米，高4厘米，底部有網(wǎng)眼。 

3、泡沫塑料箱長50厘米、寬40厘米、高約30厘米，板厚約2厘米。箱底打眼，以便漏水。 

4、磚槽用磚壘砌，底部要求平實，寬90厘米或120厘米，長度依生產(chǎn)場地的南北跨度而定，用側(cè)立的磚將槽子隔成60厘米x25厘米的小格。 

5、其他用具如噴水用的噴霧器與噴壺、浸種、洗種用的盆、桶、笊籬。 

二、選種與浸種 

用于生產(chǎn)芽菜種子要求能長出粗壯幼苗，且營養(yǎng)豐富，口感好。同時，由于籽芽用種量很大，因此要求所選種子貨源穩(wěn)定、充足，價格便宜。種子發(fā)芽率應(yīng)在95％以上，純度和凈度高，籽粒飽滿，大小均勻，無蟲蛀或霉變現(xiàn)象，種子用前剔除不飽滿、未成熟、顆粒特小以及蟲蛀、破損、畸形、霉變的種粒并去除各種雜質(zhì)，以保障芽苗健康、整齊。 

大部分籽芽種子都需要浸種。方法是用20℃一30℃清水將種子淘洗2次～3次，然后浸種，水量為種子體積的2倍～3倍。浸種時間因種類而異，一般豌豆20小時～24小時，香椿12小時、養(yǎng)麥12小時～16小時、黑豆18小時～20小時，浸種時間一般冬季稍長，夏季稍短。浸種后淘洗2遍一3遍洗去種皮表面的粘液，并將浮在水面的種粒去掉。種子撈出后瀝去浮水待播。蘿卜、苜蓿等易吸水而且濕種子不好撤播的種類可播干籽。 

三、播種與催芽 

播種與催芽是芽菜生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)之一。描種與催芽分一段式和二段式兩種方法。 

1、 一段式播種與催芽這種方法多用于豌豆、蕎麥、蘿卜等發(fā)芽較快的芽菜。播種前在苗盤內(nèi)鋪墊一層濕潤的報紙或草紙，將種子均勻撒播在盤內(nèi)。播好后每5盤～6盤摞在一起，上面放一個保濕的空盤，摞與摞之間保持3厘米～5厘米間距，以利于通風(fēng)透氣。每天噴1次一2次水，同時調(diào)換各摞中苗盤的上下前后位置，使各任務(wù)盤的條件盡可能一致。噴水時大粒種子用噴壺，小粒種子用噴霧器，噴水以盤內(nèi)不存水為度。 

2、二段式播種與催芽這種方法適于香椿、赤豆等種子發(fā)芽慢或疊盤催芽期間易發(fā)生霉病的芽菜。種子浸種后進行集中催芽，待絕大部分種子露白達2毫米時及時轉(zhuǎn)入二段催芽。一段催芽時每盤種子很多。不疊盤，而且每天要沖洗1次一2次，為便于沖洗，盤底墊白棉布較好。露自如果太晚，在撒播時容易損傷胚根，撒插前將種子沖洗于凈。 

四、出盤及出盤后的管理 

1、出盤即把摞盤催芽的苗盤上架擺開。一般當(dāng)芽苗直立后即可出盤。達到出盤標準的芽苗應(yīng)及時出盤，如果疊盤催芽時間過長，可能I會由于濕度大或溫度高而導(dǎo)致腐爛，并引起徒長，形成瘦弱細長芽苗。過早出盤則會增加管理難度，芽苗生長難以達到整齊一致。 

2、光照管理一般從出盤到產(chǎn)品形成，芽菜對光照的要求逐漸提高。因此，碼盤的順序是隨著芽生長逐漸往上層移。由于不同種類的芽菜對光照的要求存在差異，需要較強光照的芽菜如蕎麥苗、蘿卜苗應(yīng)安排在強光區(qū)，豌豆苗、赤豆苗對光照適應(yīng)性較廣，可安排在中光區(qū)或弱光區(qū)，花生芽在完全遮光的條件下生長。 

3、溫度與通風(fēng)管理通常把環(huán)境溫度控制在18℃一25℃范圍內(nèi)。日光溫室內(nèi)溫度調(diào)節(jié)主要通過揭蓋草苫、加蓋遮陽網(wǎng)、開閉通風(fēng)口等措施來完成；其他場所的溫度調(diào)節(jié)可通過開閉門窗來完成。適時適量通風(fēng)既可調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，也有利于保持室內(nèi)空氣清新。 

4、噴淋與空氣溫度管理芽菜栽培需采取小水勤噴的措施給水份。每天噴水2次～4次，噴水次數(shù)依季節(jié)和天氣情況而定，噴水量以盤內(nèi)不大量積水為度。當(dāng)空氣較干燥時，在場地內(nèi)噴水以增加空氣濕度。 

5、病蟲害防治在芽菜生產(chǎn)過程中，為了防止病害發(fā)生，應(yīng)采取以下防治措施：①徹底清洗苗盤，清洗曝曬重復(fù)使用的基質(zhì)，種子通過溫燙浸種等方法消毒；②避免環(huán)境溫度過高或過低；⑨避免苗盤積水；④勿過分延疊盤催芽時間；⑤假若發(fā)現(xiàn)有腐爛的，及時銷毀，以防病菌蔓延。 

五、收獲與上市 

芽菜的收獲標準因種類而異，適宜收獲的芽苗長度：豌豆苗10厘米～15厘米，香椿苗7厘米一10厘米，蘿卜苗6厘米～10厘米，蕎麥苗lO厘米一12厘米，苜蓿芽3厘米～5厘米，赤豆苗15厘米～18厘米。上市有兩種方式：一種是整盤上市，現(xiàn)割現(xiàn)賣；另一種是切割好后保鮮包裝運往超市。 

豌豆苗、赤豆苗等芽菜收獲后，殘留的豆粒和根系含有打大量營養(yǎng)物質(zhì)，可作牛、羊魚飼料，也可曬干做加工飼料，還可堆漚優(yōu)質(zhì)有機肥，殘留物的有效利用可給生產(chǎn)者增加外收入。 

六、簡易生產(chǎn)工序 

1、泡沫塑料箱栽培 主要用于黑豆苗生產(chǎn)。箱底墊一層濕報紙或草紙，將浸泡好的豆子均勻鋪在上面放上蓋板，用磚頭或石頭壓住，經(jīng)常噴水并保證不積水。苗高15厘米時去掉蓋板，見光生長。苗高18厘米～20厘米時采收，可整箱運輸。 

2、磚槽栽培可用于豌豆苗、蕎麥苗、蘿卜苗的生產(chǎn)。每小格底部鋪一層濕報紙或草紙。催芽期間槽上覆膜保濕，芽苗達到出盤標準時揭去塑料膜，其他管理方法與苗盤栽培基本相同。采收時連根卷起或齊根部割下。 

下篇體芽生產(chǎn)技術(shù) 

雖然體芽都是由植物營養(yǎng)器官培養(yǎng)出來的，但各種體芽的植物形態(tài)和特性差別很大，所用的營養(yǎng)器官也各不一樣。體芽中有許多是利用木本植物莖和枝條貯藏營養(yǎng)培養(yǎng)的，如香椿芽、花椒芽、竹筍、枸杞頭等；也有不少是利用草木植物根莖貯藏營養(yǎng)培養(yǎng)的，如菊苣芽球、韭黃、軟化芹菜、姜芽、豌豆尖等。各種體芽的生產(chǎn)技術(shù)不同，但存在一定的規(guī)律。木本體芽的營養(yǎng)體培植和體芽培養(yǎng)技術(shù)相似，草本體芽的營養(yǎng)體培植和體芽培養(yǎng)技術(shù)也相似。下面以木本類的香椿為例講述體芽生產(chǎn)技術(shù)。 

(一)概述 

香椿種子萌發(fā)適宜溫度為20℃一25℃，幼苗生長適溫白天15℃一25℃。夜間10℃一15℃，但香椿樹溫度適應(yīng)性較廣，在8℃一30℃范圍內(nèi)都能生長。香椿喜光、不耐蔭，要求光照充足。香椿對土壤要求不嚴，但以有機質(zhì)豐富的沙壤土生長較好。香椿喜濕潤土壤，有一定的抗旱能力，但怕澇。香椿于10月下旬氣溫降至10℃以下時，進入休眠，一般休眠期為4個月左右，在日光溫室中可縮短到15天一30天。 

香椿可分材用和菜用兩大類型。菜用香椿在各地長期栽培馴化過程中形成了不同的類型和地方品種。如在河南、河北、陜西等地有紅香椿和綠香椿之分。 

(二)育苗及露地栽植1、品種選擇香椿是多年生植物，作為體芽，一次播種，多年使用。因此，在播種前選擇優(yōu)良品種非常重要。一般來說，初生芽為綠色的香椿品種品質(zhì)較差，不宜用于溫室囤栽。應(yīng)選擇初生芽為紅色的品種，如黑油椿和紅油椿。 

①黑油椿樹冠開張，長勢旺盛。葉初層時呈紫紅色，光澤油亮，以后自下而上逐漸變?yōu)槟G色，尖端暗紫色。嫩葉有皺紋、肥厚，椿芽粗壯肥嫩、香氣濃郁、甘甜可口、品質(zhì)上等。 

②紅油椿樹冠緊湊，長勢旺盛。葉初展時紫色，光澤油亮，頗為艷麗。椿薹和軸棕紅色，嫩口十有皺紋，肥厚。椿薹和葉軸棕紅色，嫩葉有皺紋。肥厚。椿芽粗壯肥嫩，香味較濃，略帶苦澀。采收期比黑油椿稍晚，也是品質(zhì)上等的溫室囤栽品種。 

2、培育壯苗①準備苗床香椿育苗可在溫室里也可在露地進行。目光溫室可比露地提前播種，使幼苗有更長的生長期，有利于培育壯苗。一般畝用種量4千克，并需要相同面積的H光溫室作苗床。播種前深翻土，施足基肥，做1米寬的平畦，澆足底水。露地苗床開溝條播，翻土后將腐熟有機肥施于播種溝內(nèi)，每畝3000千克，溝間距20厘米一30厘米，溝寬10厘米～15厘米，深15厘米左右。播種前澆足水。 

②浸種、催芽與播種 種子經(jīng)除去翅翼后用30。C～40℃溫水浸種14小時，然后淘洗干凈，用消過毒的紗布包裹，在20℃一25℃環(huán)境中催芽，每天翻動并清洗種子。催芽4天左右，有20％種子露自時即可播種。播前將種子清洗一遍，溫室播種在3月中旬進行，按5厘米×5厘米的種粒間距撒播，播后覆1厘米的細潮土。露地播種在4月上旬進行。按10厘米的種粒間距條播，播后覆2厘米厚細土，然后扣地膜。4月上旬幼苗拱土?xí)r破膜通風(fēng)。 

③苗期管理溫度播種后至出苗前，氣溫天保持25℃一30℃，夜間15℃，地溫保持20℃左右。出苗后至定檀前，應(yīng)逐漸降溫，以防幼苗徒長，白天22℃一25℃，夜間12℃一12℃。 

定植前煉苗天20℃，夜間8℃。露地播種的出苗后逐漸擴大地膜開口，防止高溫烤苗。由有香椿種子拱土能力差，因此，苗床應(yīng)經(jīng)常保持濕潤。苗高5厘米-7厘米時澆水一次，隨后中耕除草。苗高l0理米時再澆一次水，露地育苗在撒地膜后澆一次水。當(dāng)種芽拱土?xí)r，及時描9。2厘米厚細土堵嚴生縫，以防幼根受傷，苗出齊后再描O．3厘米厚細潮土。當(dāng)幼苗長到2片一3片真葉時及時間苗，溫室苗床保證8厘米×5厘米株行距，露地苗床保證20厘米株距。 

3、定植及露地管理溫室育的苗，當(dāng)長到4片一5片真時時畿定到露地。定植密度為20厘米x30厘米。囤栽溫室面積與露地栽植面積的比例為1：6一1： 7。定植前將腐熟有機肥施人穴中，選無風(fēng)的晴天定植，以利于緩茁。定植后再澆一次求。露地育苗的不用移栽，但要注意水、肥供應(yīng)和中耕，除草。 

南方豹春夏季多雨，北方6月中旬以后也進人雨季，應(yīng)提前修好排水溝，并逐漸在樹根部培起土堆，防止根際積水。6月下旬至8月中旬施追肥促進樹苗生長。一般追肥硫酸銨等氮肥，每畝15公斤-20公斤，8月下旬起停止追氮肥、遺施磷鉀肥，葉面噴磷酸二氫鉀可控制苗高。形成飽滿頂芽，6月底至7月中旬植株長到50厘米-70厘米高時，噴施多效唑抑制營養(yǎng)生長，促進養(yǎng)分積累。其方法是用15％多效脞200倍液-300倍液噴灑樹苗頂部心葉。每10天一15天噴一次，連續(xù)噴2次一3次。 

(三)溫室囤栽 

1、溫室及苗木準備 囤栽前溫室內(nèi)用百菌清(800倍)或硫磺粉消毒(每畝2公斤．3公斤)。每畝施腐熟有機肥5000千克。三元復(fù)合肥50千克；深翻士30厘米以上，做1米寬的平畦。樹苗于10月下旬初霜前起出，起苗前先澆一次水。起苗時保留20厘米一30厘米深的溝中，根部覆土并澆水，避免受凍或風(fēng)干，經(jīng)過15天自然低溫即可完成體眠期。 

2、囤載 11月上中旬當(dāng)?shù)仄骄鶜鉁亟抵?SPAN lang=EN-US>5℃一8℃時將假植的樹苗囤栽到溫室里、囤栽時間不可太晚，當(dāng)外界氣溫低于8℃時，植的樹苗每隔10厘米栽一棵，10厘米一15厘米為1行，1畝大的溫室囤6萬棵左右。多年生樹苗較大適當(dāng)栽稀點，每畝4萬一5萬棵。 

3、管理①水肥 囤栽后澆一次透水，以后至采芽前基本不澆水施肥，開始采芽后澆水，并按每畝追施硫磷銨10千克或尿素15千克，以后每隔15天一20天澆水施肥一次。 

②溫濕度 囤栽后15天一20天內(nèi)提高氣溫，白天25％～30'E，夜間15℃，空氣相對濕度保持在85％以上，并盡量減少放風(fēng)，以利于緩苗。芽萌動后適當(dāng)降低溫濕度，以確保芽體茁壯成長，白天溫度控制在20℃-25℃，夜間15℃10cc，空氣相對濕度降至70％左右，適當(dāng)放風(fēng)。每次采芽后適當(dāng)提高溫度，促進下部葉芽萌發(fā)和生長，接近采收時又適當(dāng)降低溫度，促使芽體茁壯。通過控制溫濕度還可調(diào)節(jié)椿芽上市時間，以求獲得最高經(jīng)濟效益。 

③光照寒冬季節(jié)溫室內(nèi)光照偏弱，影響椿芽著色，進而降低品質(zhì)，可采取以下措施來增強溫室內(nèi)光照：一是清掃棚膜，提高透光度；二是在后墻或走道南側(cè)掛鍍鋁聚酯膜反光幕。春季光照過強時也會影響芽的品質(zhì)，可在溫室上加蓋遮陽網(wǎng)，適當(dāng)遮光。 

4、采收當(dāng)頂部芽長到15厘米長時即可采收，采收時將整個芽體掰下。以后當(dāng)芽長到15厘米一20厘米時再采收，每個芽基部留2片。3片葉，以補充樹勢。采下的椿芽打捆或保鮮包裝上市。 

(四)平茬養(yǎng)棵 到翌年一4月底，樹體內(nèi)部大部分貯藏營養(yǎng)己消耗掉，樹的長勢較弱，如果繼續(xù)采芽，不僅產(chǎn)量低，而且品質(zhì)下降，價錢也低，這時應(yīng)進行平茬，即從距地面10厘米處截去，然后將根茬移栽到露地養(yǎng)棵。養(yǎng)棵的行株距為30厘米×30厘米，每畝栽700棵左右。養(yǎng)棵地施足基肥，定植后加強肥水管理。當(dāng)基茬上長出2個一3個芽后選留一個健壯芽，其余打掉，其他管理方法相同。秋季囤栽時適當(dāng)稀植。 

綠色豆芽生產(chǎn)中的幾個問題 

1、出現(xiàn)”戴帽”怎么辦? 

綠色豆芽生產(chǎn)中，有時種皮不脫落，夾住子葉，嚴重影響光合作用和營養(yǎng)輸送，造成弱苗，這種現(xiàn)象稱為“戴帽”或“頂殼”。造成豆芽”戴帽”的原因，一是種子生命力弱(如種子成熟度不夠、儲藏時間過久或受病蟲等危害)，出芽后種皮無力脫落；--是用泡沫箱生產(chǎn)時，由于沒有覆沙，再加上表層過于干燥，造成種子吸水不均勻，種皮難以脫落。防止“戴帽”的主要措施是：選用飽滿無損的良種，泡豆時，讓其吸足水分，發(fā)現(xiàn)”戴帽”，及時多次噴霧，促種皮軟化、脫落，必要時，可人工輔助脫殼。 

2、豆芽高矮不整齊怎么辦? 

種豆要大小一致。經(jīng)常倒換泡沫箱的上下前后左右位置，適時疊盤。育苗盤要水平放正，噴淋要仔細均勻。必要時，可對長得較矮的芽苗進行遮光，促其長高。 

3、豆瓣發(fā)黃怎么辦? 

出現(xiàn)豆瓣發(fā)黃問題，首先要考慮是否光照太弱。如因為光照太弱，可增強光照。如不是這個原因，即為營養(yǎng)不良，可加用豆素或增粗劑，也可噴淋l毫克／千克水的磷酸二氫鉀， 

4、出現(xiàn)徒長苗怎么辦? 

徒長苗俗稱“高腳苗”，芽莖細長、子葉又小又薄、豆瓣淺綠甚至出現(xiàn)褐色，帶有黑斑點。主要原因是：溫度過高、光照不足。防止措施主要是增強光照和降低溫度，尤其是出芽后的溫度。 

豌豆苗泡沫箱培育技術(shù) 

1、苗種。用臺灣3號豌豆、灰豌豆之莖葉粗大、鮮嫩者較為理想。2、生產(chǎn)周期。溫室內(nèi)一年四季均可生產(chǎn)。一般7～8天為一周斌。 

3、泡沫箱規(guī)格。各種泡沫箱均可使用。一般長60em、寬40em、高25em、厚約2．5cm，使用前箱底要刺50個以上的孔，且應(yīng)分布均勻，內(nèi)鋪2cm厚的細沙，澆透水。4、浸種及播種。將精選的豌豆種子，用凈水浸泡24小時，中途換水一次。描種前先在箱底鋪放一層干凈的吸水力強的報紙，然后將浸好的種子均勻地撒在箱內(nèi)細沙上，再用細沙蓋勻，澆透水即可。5、溫濕度控制及 

管理。出苗前白天溫度控制在22℃～25℃。夜 間12℃一15℃，濕度保持在80％一90％，每天噴 水1次。出苗后每天噴水2～3次，栽培場地應(yīng) 適當(dāng)遮陰，避免強光照射，防止菌纖維過多而影 響豆芽品質(zhì)。6、采收上市，當(dāng)苗高12。15厘米。具有4片葉時即應(yīng)采收，產(chǎn)品可整箱活體上市。 

蔬菜新品——蕎麥芽 

養(yǎng)麥屬蓼科，為一年生或多年生宿根植物，適宜在氣候寒冷和土壤貧瘠的地方種植。 

養(yǎng)麥以及由養(yǎng)麥培育的養(yǎng)麥芽，富含多種氨基酸、無機鹽及維生素Bl、B2等，尤其是其特有成分蘆丁，具有軟化血管、降低血脂和膽固醇之功效，對心血管疾病、高血壓、糖尿病等有較好的防治作用。作為一種新型蔬菜，養(yǎng)麥芽等近年投放市場很受歡迎。 

養(yǎng)麥芽生長的適宜溫度是20～25℃，培育場地以有遮陽網(wǎng)的溫室或大棚為好。準備平底帶孔的塑料盤作育芽盤。盤的規(guī)格一般長60厘米、寬15厘米、高5厘米。溫室或大棚內(nèi)安裝立式多層育芽架后，便可按下列步驟進行培育。 

1、浸種選用當(dāng)年的甜養(yǎng)種子，去雜過篩后放清水內(nèi)浸泡24小時。其間要用水洗1～2次，并注意撇除浮于水面的雜質(zhì)。 

2、播種育芽盤底鋪～層報紙。浸泡好的種子出水后稍稍瀝一下，平鋪于盤中。每盤播種量25克左右。將播了種的育芽盤擺齊在育芽架上。 

3、保濕保持種子濕潤是蕎麥芽培育的關(guān)鍵。通常采用噴霧的方法進行保濕。一般每天噴霧2—3次，并在盤上倒扣一空的芽盤以保持濕度。待芽出齊后，每天噴水1～2次。 

4、采收一般經(jīng)半個月左右，蕎麥芽便能長高到12厘米左右，此時即可采收，洗凈、稱重，后裝入食品塑料袋，上市銷售。 

食用時，可將養(yǎng)麥芽放開水內(nèi)燙漂一下后加佐料涼拌，也可作炒菜或作其它菜肴配料，還可以作湯。清香脆嫩，味美爽口。 

綠色豆芽室內(nèi)沙生新技術(shù) 

綠色豆芽室內(nèi)沙生，只需配以簡易加溫、降 溫設(shè)施，即可日日下豆，天天采收。該技術(shù)不偉 床架，直接在地面鋪沙播種，省去了許多煩瑣序，使投資降到最低。因豆芽采用沙生，味道與 常規(guī)水生無根豆芽不同，它清香爽口風(fēng)味獨特, 潔凈無污染，綠色無公害，豆芽捆把后外觀整齊鮮亮，價格明顯高于普通豆芽。以1米2為例， 投豆種2～2．5千克，可產(chǎn)豆芽12～15千克，具 

體操作方法如下： 

1、場地準備。沙生綠色豆芽對場地要求不 嚴，可利用閑置房屋，但要求有窗戶能靈活控制 和調(diào)節(jié)室內(nèi)光線。同時室內(nèi)配以輔助人工加溫設(shè)施，如蜂窩煤爐或土暖氣；降溫設(shè)施，如電風(fēng) 扇等。 

2、選沙選豆。各地的建房用沙及河沙均可，最好選用中、細粒沙，粗沙因持水性差不宜采用，豆種可選用黃豆、黑豆、褐皮豆、青豆、綠豆等，個大的豆子生產(chǎn)的豆芽粗壯，個小的豆子生產(chǎn)的豆芽細長，但目前市場上綠色豆芽以細長型最受歡迎。 

3、種子處理。浸種前剔除早蛀、破殘、畸形、腐霉、特小粒種子，然后用60℃溫水燙種，不斷攪拌，降至25—30℃再浸種24小時，浸種用的水中加入無根綠豆芽素(1支1毫升，加水5千克)，以抑制豆芽須根產(chǎn)生，提高品質(zhì)和產(chǎn)量。浸種后淘洗種子2～3遍，漂去附著在種皮上粘液，然后撈出種子，瀝去多余的水份，稍晾后播種。 

4、循環(huán)播種。播種一般采取循環(huán)方式，即日日下豆，以利天天采收，一般每米2可播豆種2～2·5千克，將浸泡處理后的豆種均勻撒播在沙面，再蓋上2厘米厚沙，然后澆水，此次澆水量十分關(guān)鍵，水份過大會出現(xiàn)漚籽現(xiàn)象，過小不能滿足芽苗出沙前的水份需要，緩慢澆水，以底部濕透為宜。 

5、加強管理。豆種發(fā)芽生長溫度范圍為14～35。C，適宜溫度為20～25℃，一般白天不低于20℃，夜間不低于16℃，室內(nèi)可以通過爐火加溫和通風(fēng)降溫調(diào)節(jié)溫度，避免出現(xiàn)夜高晝低的逆溫差。沙生綠色豆芽，因沙本身持水性好，只要底水充足，芽苗出沙以前一般不澆水，出沙以后夏、秋季每1—2天噴澆1次，冬、春季2—3天噴澆1歡，保持沙的濕潤。隨著芽苗的生長，芽瓣露在空氣中，如空氣的濕度低，則芽瓣、胚軸中纖維增多，降低豆芽的品質(zhì)，因此每天需要用微噴設(shè)施或噴淋裝置進行3—4次霧灌或噴淋，以保持室內(nèi)空氣相對濕度在85％-95％。 

在室內(nèi)密閉條件下，芽苗呼吸放出大量二氧化碳。通風(fēng)不但可以將室內(nèi)的有害氣體排出，還可以將新鮮空氣吸入。一般每天至少通風(fēng)1-2次，即使在室內(nèi)溫度較低的情況下也應(yīng)進行短時通風(fēng)但不可讓外界冷風(fēng)直接吹到芽苗上。綠色豆芽喜弱光怕強光，整個生長期既要給豆芽散射光照，又要避免強光直射。 

6、適時采收。從播種到采收，在晝溫20一20℃，夜溫岱一20℃條件下需5～7天，采收前一天適當(dāng)降低室溫，并開窗放光入室，讓豆瓣吸珧充分變成綠色。采收標準：芽苗長鹽5—18里米，未出真葉，一對子葉似開非開，上下重疊，莖白嫩瓣翠綠，一般下午至傍晚采收捆把，于翌日上市。豆芽采收后，場地可以重復(fù)再生產(chǎn)。 

蘿卜芽菜的生產(chǎn) 

蘿卜、芽菜是蘿b種子萌發(fā)形成的肥嫩幼苗，又叫娃娃蘿卜、娃娃纓蘿b或貝殼菜。生產(chǎn)方式靈活多樣，可以利用各種設(shè)施進行生產(chǎn)，如冬季可利用日光溫室、改良陽畦等進行生產(chǎn)；夏季則可利用遮陽網(wǎng)生產(chǎn)。農(nóng)家可利用空閑房屋、閑散空地生產(chǎn)，城鎮(zhèn)居民可利用陽臺、房屋過道等進行生產(chǎn)。如培育方法得當(dāng)，lkg蘿卜種子，可培育出lOkg蘿卜芽菜，1平方米可生產(chǎn)芽菜5kg，投入產(chǎn)出比高，可以取得較高的經(jīng)濟效益。 

一、品種選擇：最好選用表皮綠色的品種，并注意篩選適宜不同溫度生長的品種。莖白色或淡綠色，葉色濃綠或淡綠色，胚軸粗而有光澤，采種量大，發(fā)芽率高者較好，如大青蘿b、中秋紅、干理想等。種子應(yīng)籽粒飽滿，生活力強，千粒重達159以上，48h(小時)內(nèi)發(fā)芽率應(yīng)達80％以卜。 

二、種子處理：種子先在太陽光下曬一曬，放在30℃水中浸lOmin(分鐘)，然后用52℃水浸15min(分鐘)，再在常溫水中浸3h(小時)。撈出，用紗布包好，或放濕布中，在20—25℃溫度中催芽，當(dāng)有50％種子露白時播種。也可在播前用0．2％的漂白粉溶液浸種1min(分鐘)，消毒后催芽，或稍晾干即可播種。 

三、生產(chǎn)方法 

1、傳統(tǒng)生產(chǎn)法：11月至翌年3月在塑料大棚或改良陽畦內(nèi)生產(chǎn)。高溫期須遮陽通風(fēng)，低溫時注意保溫，最好用沙培法。將生產(chǎn)地鏟平，用磚砌寬lm，長不限的苗床，苗床內(nèi)鋪細沙，厚10cm，用溫水將沙床噴透后播種。播時，將浸泡過的種子拌上2倍于種子量的干細沙，然后均勻撒入。如有成堆，可用草棍將其扒散扒勻。一般l平方米播20％左右，播后蓋細沙，厚1．5cm，再覆地膜保溫保濕。也可用土壤栽培，但土壤要疏松、肥沃，并增施少量氮肥，整平畦面，澆透底水。1平方米插入120—2509種子，覆細土或細沙，厚1．0—1．5cm，上蓋草簾，或報紙，或黑色遮陽網(wǎng)。早、晚噴水，溫度保持15～20℃，34(天)出苗。此時，要及時揭掉覆蓋物，噴水，使拱起的沙蓋或土壤敞開，助苗出土。出苗后，可見光生長。如果陽光較強，宜用黑色遮陽網(wǎng)覆蓋。苗高3～5em時，澆0．5％氮肥水。以后，干燥時早晚用細眼噴壺灑水。灑水不宜過多，防止發(fā)生猝倒病。也不可過于干旱，否則幼苗老化，品質(zhì)差。收獲前3d(天)，芽長5cm時。將覆蓋物除去，在弱光下促其綠化。這樣，幼苗的胚軸直立，顏色純白，質(zhì)量好。也可播種后覆1次土，厚8～lOem，或分次覆土，使幼苗遮光軟化，出土后立即采收，上綠下白，品質(zhì)更佳。 

當(dāng)蘿卜芽子葉平展，真葉未出，根基白嫩時，于清晨露水未干或傍晚太陽下山時撥起，400—50％一把，捆扎上市