100％的烘焙蛋糕店都曾發(fā)起營銷活動，但是，并非100％的烘焙蛋糕店都能夠成功。

　　烘焙營銷活動是烘焙蛋糕店經(jīng)營中至關(guān)重要的一項工作。沒有烘焙營銷活動，烘焙蛋糕店的營銷就顯得死氣沉沉，缺乏活力；而營銷活動如果目的不明確，就會導(dǎo)致資源調(diào)配混亂，員工無所適從，從而導(dǎo)致活動效果不理想，對烘焙蛋糕店的后續(xù)經(jīng)營造成困難。

　　因此，在烘焙蛋糕店發(fā)動一場耗資巨大的營銷活動之前，烘焙蛋糕店的高層需要清晰定義本次活動的目標(biāo)是什么。一般來講，烘焙營銷活動的目的有以下五類：

　　一、烘焙新品的推廣

　　新產(chǎn)品推廣是烘焙營銷活動最重要的目的之一。避免紅海血戰(zhàn)，開辟藍(lán)海市場，靠的就是創(chuàng)新產(chǎn)品。烘焙蛋糕店經(jīng)過大量的投入和精心研發(fā)，新產(chǎn)品終于得以面世；此時烘焙蛋糕店的首要任務(wù)是讓新烘焙產(chǎn)品盡快占領(lǐng)市場：一方面，烘焙蛋糕店需要盡快達(dá)到規(guī)模效益，以便從生產(chǎn)成本上與競爭對手拉開距離；另一方面，烘焙蛋糕店需要盡快形成新產(chǎn)品的忠實客戶群，實現(xiàn)口碑效應(yīng)，以降低后續(xù)的營銷成本，盡快實現(xiàn)盈利。因此，蛋糕店在新產(chǎn)品推出時，往往愿意花重金，希望在短期內(nèi)打開局面。

　　新產(chǎn)品成功推廣的核心，在于讓更多的客戶在較短的時間內(nèi)，獲得新產(chǎn)品體驗。不同的產(chǎn)品會根據(jù)行業(yè)的不同和消費者偏好等選擇不同的活動方式。通常有產(chǎn)品體驗活動、新品發(fā)布會、行業(yè)展會等形式。寶潔早期在推廣海飛絲、潘婷等洗發(fā)液時，創(chuàng)造性的采用了小包裝銷售或贈送的形式，在短期內(nèi)獲得了大量的體驗人群，加上電視臺和平面媒體大量的廣告轟炸，迅速建立了一個忠實的消費者群體，為其牢牢占領(lǐng)洗發(fā)液市場打下了堅實的基礎(chǔ)。一些服務(wù)行業(yè)，如：SPA館和美容美發(fā)機構(gòu)，也常常以較低的“體驗價”向客戶推廣新的服務(wù)項目。

　　新品發(fā)布會能讓觀眾現(xiàn)場感受烘焙產(chǎn)品的特色和功能，更能夠在較短時期內(nèi)通過眾多的媒體發(fā)出一樣的聲音，迅速把產(chǎn)品信息傳播出去，因此成為新品推廣最常用的活動形式之一。為了強調(diào)新產(chǎn)品的重要和與眾不同，烘焙蛋糕店的高層常常親自出馬做演講和介紹。并且場地的選擇也常常經(jīng)過精心策劃。

　　二、樹立品牌形象

　　良好的品牌形象是烘焙蛋糕店成功之本，正如可口可樂所言：即使一把火燒掉了它的所有資產(chǎn)，只要品牌存在，可口可樂依然可以快速恢復(fù)如初。提到“建立品牌”，很多人的第一印象就是打廣告，而且是狂打廣告，只要有勇當(dāng)CCTV年度標(biāo)王的勇氣，就一定能建立品牌。實際上，品牌的建立不是靠廣告堆，更要有具體的內(nèi)容去充實，去支持它的外在形象。因此，組織系列與烘焙品牌主題相關(guān)的市場活動，豐富和充實烘焙品牌性格，是烘焙蛋糕店建立品牌的重要內(nèi)容之一。

　　三、爭奪市場占有率

　　當(dāng)烘焙蛋糕店短期內(nèi)缺乏重量級新產(chǎn)品推出的時候，改變競爭態(tài)勢，提升烘焙蛋糕店利潤水平的主要方法，就在于擴大現(xiàn)有產(chǎn)品的市場占有率；因此，蛋糕店常常會推出一些促銷活動以促進(jìn)消費者購買或者爭奪競爭對手市場份額。

　　烘焙蛋糕店采取的促銷活動通常有以下兩類：

　　1、降價。降價的目的是提高產(chǎn)品性價比，以達(dá)到促進(jìn)消費者購買的目的。由于絕大部分蛋糕店促銷時都會首選降價手段，此類營銷活動對于消費者的影響力越來越弱，以至于常常出現(xiàn)蛋糕店市場份額沒有上升，利潤反而下降的局面。（未完待續(xù)）