常有博友問：“一杯和一勺到底是多少哈？“
西方的食譜常以杯子Cups，大勺(匙)Tablespoon/Tbs，小勺(匙)Teaspoon/Tps為度量工具。學(xué)做西餐和歐式烘培不得不先從認(rèn)識(shí)度量工具做起。
西式廚房必備的度量工具包括：度量用杯子，度量用勺子和電子秤。度量用杯子又分液用的和干燥物專用。液用度量杯通常開斜口，并標(biāo)有盎司，毫升，1/2杯等刻度。干燥物專用的杯子則都是平口，不標(biāo)刻度，適合度量面粉，糖等干燥食材。用杯子勺子測量食材，簡單方便，但也有不足之處。
液體度量很直觀：把杯子平放在桌子上（不要提在手上哦?。?，把液體加到理想刻度就是。
干燥物體則難對(duì)付些：干燥物密度不同，體積/重量可以差別很大，所以度量干燥物時(shí)有些講究。
拿面粉為例。量面粉前，有人喜歡先把面粉潑拉幾下倒松了再量；有人則喜歡直截了當(dāng)用杯子挖。裝了面粉后，有人喜歡把杯子在案板上震幾下，讓杯子里的面粉更實(shí)在；有人則不管杯子上的面粉小山有多高，舀一杯是一杯。不同度量面粉的方式，量出的面粉每杯可重約120克，也可重至150克。一杯面粉可以有30克的差異，更不要說做出的成品的差別了！
用量杯測量面粉的正確方式：
先把面粉用勺子潑拉幾下倒松了，再用量杯裝滿面粉，然后用平的刀背沿著杯口把多出的面粉刮除。用這種方式量出的面粉大概為120克。本博博文里的杯子容量也以此為準(zhǔn)。
同理，用量勺量干物的時(shí)候，也要用刮刀把多余部分刮除哦！ 
不過，做烘培，特別是制作小巧精致的餅干類，食材用量稍有偏差，對(duì)成品的影響極大。所以，度量干燥物品，最好還是用精確到克的電子秤稱為好。 
表I：中美杯子勺子體積重量轉(zhuǎn)換
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杯子 |
大勺 |
小勺 |
液體盎司 |
液體克數(shù) |
液體毫升 |
干物毫升 |
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US Cup |
Tbs |
Tsp |
Fl. Oz. |
Grams |
Ml |
Ml |
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杯子 |
US Cup | 1 | |
1.00 |
16.00 |
48.00 |
8.00 |
227.00 |
236.59 |
225.00 |
|
大勺 |
Tbs | 1 | |
0.06 |
1.00 |
3.00 |
0.50 |
14.19 |
14.79 |
14.06 |
|
小勺 |
Tsp |
1 |
|
0.02 |
0.33 |
1.00 |
0.17 |
4.73 |
4.93 |
4.69 |
|
毫升 |
Ml |
100 |
|
0.44 |
7.11 |
21.33 |
3.56 |
100.00 |
100.00 |
100.00 |
|
液體盎司 |
Fl. Oz. |
1 |
|
0.13 |
2.00 |
6.00 |
1.00 |
28.38 |
29.57 |
28.13 |
|
克 |
Grams |
100 |
|
0.44 |
7.05 |
21.15 |
3.52 |
100.00 |
104.22 |
99.12 |
* 干物重量的測量因人因物而異，右側(cè)干物毫升數(shù)據(jù)僅供參考。
表II： 重量單位轉(zhuǎn)換
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斤 |
公斤 |
磅 |
克 |
盎司 |
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單位 |
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Jin |
KG |
Pounds/LB |
Grams |
Ounces/OZ |
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斤 |
Jin |
1 |
|
1.00 |
0.50 |
1.10 |
500.00 |
17.62 |
|
公斤 |
KG |
1 |
|
2.00 |
1.00 |
2.20 |
1,000.00 |
35.24 |
|
磅 |
LB |
1 |
|
0.91 |
1.82 |
1.00 |
454.00 |
16.00 |
|
克 |
Grams |
100 |
|
0.20 |
0.10 |
0.22 |
100.00 |
3.52 |
|
盎司 |
OZ |
100 |
|
5.68 |
2.84 |
6.25 |
2,837.50 |
100.00 |
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表III： 攝氏度＝（華氏－32）×5÷9 | |||||||||
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溫度 | |||||||
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華氏 |
|
200 F |
250 F |
300 F |
350 F |
400 F |
450 F |
500 F |
550 F |
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攝氏 |
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79 C |
107 C |
135 C |
162 C |
190 C |
218 C |
246 C |
274 C |
表IV
* 此表翻譯至Epicurious.com
* 干物重量的測量因人因物而異，以下數(shù)據(jù)僅供參考。
附1：體積材料換算表：
攝氏度＝（華氏－32）×5÷9
體積換算表：
一量杯=16大匙=235C.C
一大匙=3小匙=15C.C
一小匙=5C.C
1/2小匙=2.5C.C
材料換算表：
黃油1大匙=13克，1杯=227克=1/21磅=2小條，1磅=454克
人造黃油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
沙拉油1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅
牛奶1大匙=14克，1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水=奶水1/2杯+水
奶粉1大匙=6.25克
蛋(帶殼)1個(gè)=60克
蛋(不帶殼)1個(gè)=55克
蛋黃1個(gè)=20克
蛋白1個(gè)=35克
細(xì)砂糖1杯=200克
糖粉1杯=130克
細(xì)砂糖1杯=180~200克
粗砂糖1杯=200~220克
糖漿1大匙=21克
綿白糖(過篩)1杯=130克
面粉1杯=120克
玉米粉1大匙=12.6克
可可粉1大匙=7克
花生醬1大匙=16克
蜂蜜1大匙=21克，1杯=340克
碎干果1杯=114克
葡萄干1杯=170克
干酵母1小匙=3克
鹽1小匙=5克
泡打粉1小匙=4克
小蘇打1小匙=4.7克
塔塔粉1小勺=3.2克
