首先，我們要知道什么是多糖。

多糖，就是由10個(gè)以上單糖分子通過(guò)脫水縮合而成的高分子化合物。

多糖種類有：植物多糖、動(dòng)物多糖、真菌多糖和海藻多糖。其中他們應(yīng)該是這樣的關(guān)系：糖—多糖—寡糖—單糖。
 
真菌多糖是一類具有三維立體結(jié)構(gòu)的β-型多糖，它不能被淀粉酶分解，不是機(jī)體的能量源泉，不是人體必須的營(yíng)養(yǎng)成分。它對(duì)人體免疫機(jī)能有雙向調(diào)節(jié)作用，提高人體機(jī)能，改善細(xì)胞的新陳代謝，促進(jìn)人體內(nèi)臟器官功能的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，增強(qiáng)機(jī)體排除壞死細(xì)胞、毒素的能力，具有多種特殊生理活性，故被稱為“活性多糖”。

目前，真菌多糖已從300種真菌中分離出200余種有生物活性的多糖。真菌多糖中其型葡聚糖的含量超過(guò)30%以上，其生理活性功能將大大提高；而柏樹(shù)菌多糖中80%為型葡聚糖。
 
我們平時(shí)吃的食物中，有植物多糖、動(dòng)物多糖，有很多營(yíng)養(yǎng)素?？茖W(xué)家們從食用菌中提取出了不同的成分：真菌多糖。那么，真菌多糖和植物多糖、動(dòng)物多糖相比，有什么不一樣？
 
它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)不一樣。植物多糖、動(dòng)物多糖吃到機(jī)體之后，會(huì)被消化吸收分解成單糖、葡萄糖轉(zhuǎn)變成能量就被利用了。
 
真菌多糖是一類有別于淀粉、纖維素的多糖體，其主要特征是單糖間以B型相互連接，有三股單糖鏈組成，呈立體螺旋結(jié)構(gòu)。
 
真菌多糖大多由數(shù)十個(gè)至數(shù)百個(gè)單糖組成，有單一葡萄糖組成的或有數(shù)種單糖組成。它在體內(nèi)不能被分解成單糖，還以多糖的形式存在，所以多糖的大分子結(jié)構(gòu)就有非常顯著的藥理活性。
 
它們能提高機(jī)體免疫力，提高機(jī)體耐缺氧能力，消除自由基，抗放射，護(hù)肝解毒，提高肝臟、骨髓、血液、合成DNA、RNA、蛋白質(zhì)能力、抗腫瘤、延長(zhǎng)壽命等。

真菌多糖是一種高分子化合物，由許多單糖連接而成，它不再有甜味，卻有非常特異性促進(jìn)免疫反應(yīng)的作用，多糖類物質(zhì)能夠增強(qiáng)吞噬細(xì)胞功能，直接作用于免疫細(xì)胞。（柔軟華網(wǎng)）
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