雜拌長(zhǎng)生菜

不知到大家有沒有吃過花生芽？美國(guó)和臺(tái)灣等地的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，花生發(fā)芽后的白藜蘆醇含量大增，比干花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量都高出幾十倍。白藜蘆醇屬重要的植物抗毒素，其抑制癌細(xì)胞、降低血脂、防治心血管疾病、抗氧化、延緩衰老等作用明顯，被《科學(xué)》雜志列為預(yù)防和治療癌癥最有前途的物質(zhì)之一。

花生發(fā)芽除了使花生中的白藜蘆醇含量大增之外，花生中的蛋白質(zhì)還可被水解為氨基酸，利于人體直接吸收；里面的油脂被轉(zhuǎn)化為花生發(fā)芽的能量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人也可以放心食用；與此同時(shí)，各種人體必需的礦物質(zhì)成成分也大大提高，從而使得花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值全面超過花生米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

但一直以來，花生芽卻未被大眾廣泛接受，主要原因在于人們普遍存在一種誤解，認(rèn)為發(fā)了芽的花生是有毒的，其實(shí)這種說法是不科學(xué)的。據(jù)國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心檢測(cè)，只要是沒有霉?fàn)€變質(zhì)的花生芽，便不會(huì)產(chǎn)生有毒的黃曲霉素。

在實(shí)際操作中，其實(shí)只有那些健康無毒未發(fā)過芽的花生，才會(huì)在人工培養(yǎng)過程中順利發(fā)芽，而那些霉?fàn)€變質(zhì)過的問題花生根本不會(huì)發(fā)芽，所以用人工發(fā)芽方法培育花生芽，恰恰起到了自然篩選的作用，可以百分之百地將那些問題花生剔除出去。因此，食用花生芽菜才是各種花生食用方法中最安全、最健康的吃法。

有人根據(jù)花生芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，形象地稱它為“長(zhǎng)生菜”。在健康理念大行其道的今天，這吃花生芽也成了部分愛健康人士的時(shí)尚。

可是花生的品種較多，究竟是哪種生的芽菜最好呢？答案是采用中、小粒型，含油量少的品種最好。還有一點(diǎn)是重中之重，必須是當(dāng)年產(chǎn)的花生發(fā)芽率才高！

這次我用500克的干花生來發(fā)芽，當(dāng)芽?jī)洪L(zhǎng)到干花生的2倍時(shí)就可以采收了，這時(shí)花生芽菜的總重量在1300克左右。

自己在家里發(fā)花生芽很簡(jiǎn)單，先把花生清選一下，要保留種皮完好的、個(gè)頭飽滿的花生。再用凈水清洗，浸泡5-6小時(shí)，再用45℃溫水?dāng)嚢锠C種5-10分鐘，以起到殺菌的作用。爾后再用20-25℃的清水繼續(xù)浸泡花生12小時(shí)，直到花生充分吸水漲起來。

花生芽在培芽的過程中一定不能見光，綠化的花生芽中的重要營(yíng)養(yǎng)成份會(huì)大大降低。生產(chǎn)花生芽的容器也禁用鐵制品，否則種皮易出現(xiàn)銹色。用水必須是清潔的水，在這一點(diǎn)上我就沒有太注意，用的是自來水，所以那本該白潤(rùn)的花生芽身體上染上了一些銹斑，鑒于此，應(yīng)該用純凈水或過濾后的水。再有就是水溫，必須達(dá)到溫室標(biāo)準(zhǔn)（20℃以上），否則將影響花生芽的正常生長(zhǎng)。

花生的發(fā)芽周期比黃豆芽要慢，一般8到10天才會(huì)長(zhǎng)到2厘米左右的成品。超市里見到的花生芽長(zhǎng)四、五厘米，還沒有根須，那是人家為了收益，用了“新特藥”的源故，當(dāng)然芽長(zhǎng)了，產(chǎn)量自然就會(huì)大增。自己在家生，為的就是綠色和健康，所以兩厘米的花生芽上就已經(jīng)有須根突起了，而且馬上就會(huì)展開子葉（花生瓣）了。如果等子葉展開，露出芽胚，就很容易被綠化而降低營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，所以這個(gè)時(shí)候一定要抓緊機(jī)會(huì)吃嘍！

今天給大家介紹的這個(gè)雜拌中沒什么值錢的菜，但卻都是對(duì)人身體有益的堿性食品。新產(chǎn)的胡蘿卜一元一斤，我用了兩根，大約有100克吧。芹菜也一小捆一元錢。做這個(gè)菜也沒有用到多少芹菜，只是掐了一些莖，大約有150多克的樣子。再有就是黃豆芽和花生芽，水發(fā)木耳的量都是跟著感覺走的，具體也沒稱量。

把花生芽和黃豆芽去皮，用水煮熟。黃豆芽一定要煮得熟透，而花生則燙一燙就可以啦。芹菜焯完水后再切，木耳也焯過水了，只有葫蘿卜絲是用油煸炒過的。所有的東西混在一起，放一點(diǎn)鹽和味精來調(diào)調(diào)味，找一找口就可以了。喜歡香油的，可以放上一些。偏好橄欖油的，放上一此也可以。

全家人都很喜歡這種吃法，再配上個(gè)摻了黑豆粉的面包當(dāng)主食，一頓就會(huì)消滅這么一大盆子