常言道，食在廣東
粵菜是我國著名四大菜系之一
它以特有的菜式和韻味，獨樹一幟
其烹飪技術(shù)之精妙
菜式美點之紛繁多樣
味道之鮮美
色、香、味、形整體設(shè)計之完美
都可謂首屈一指
給大家整理了一些經(jīng)典菜式的菜譜
大家可以學(xué)著做做，收好不謝！
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Recipe 1
烤箱版廣式蜜汁叉燒
主料：
豬里脊 生抽 老抽
輔料：
料酒 蜂蜜
步驟：
1.里脊洗凈切成大條,擦干水份
2.倒入料酒和生抽老抽，均勻涂抹于里脊表面用保鮮膜封起來放冰箱里腌制過夜
3.第二天將肉置于烤架上，下面要接烤盤，因為一邊烤會一邊滴油
4.烤箱210℃預(yù)熱后先上下火烤25分鐘
5.準(zhǔn)備醬汁（蜂蜜、少許油和老抽）。
6.取出肉刷一層醬汁進爐烤10分鐘，然后再取出翻面刷一層醬汁烤10分鐘，重復(fù)操作一次，肉的表面就會成色相當(dāng)漂亮。
小貼士：
廣式蜜汁叉燒肥瘦相間，肉質(zhì)軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢
Recipe 2
香煎牛肉腸粉
主料：
牛肉適量 超級腸粉王200克
輔料：
大蔥少量 小蔥少量 生粉適量 鹽適量 油少量 水400g 生抽適量
步驟：
1.腸粉加水加鹽攪拌至無粒，牛肉剁碎加生粉,鹽,生抽,油腌10分鐘，大蔥和小蔥切小粒下鍋爆香，放涼后與牛肉一起倒進粉漿中攪拌均勻。
2.不粘鍋煎，用中火，熱油鍋快速倒?jié){并鋪均勻，煎大約3-5分鐘，用木鏟子從一邊慢慢的向另一邊卷起，像雞蛋卷一樣，如果要脆皮，卷好后再大火煎一下。
Recipe 3
沙葛瘦肉豬腸碌
主料：
沙葛 豬肉 豬腸粉
輔料：
糖 鹽 油 胡椒粉 料酒 醬油 生粉 蔥花
步驟：
1.沙葛去皮，在頂部忘下撕，就很容易撕開
2.將去皮后的沙葛刨絲再撒點鹽
3.撒鹽后靜置10分鐘后將沙葛本身的水分全擠出來備用
4.切好蔥花，豬腸粉放好備用，豬肉剁成碎狀放入油鹽糖醬油料酒生粉腌制片刻備用
5.熱鍋下油翻炒肉碎
6.待肉碎9成熟后，加入擠干水分的沙葛絲和蔥花，翻炒片刻后加入鹽和糖調(diào)味。熄火備用
7.將豬腸粉攤開，加入炒好的餡料，再卷起來
8.卷好后熱水蒸4-5分鐘即可
Recipe 4
荷香糯米雞
主料：
糯米100克 紅蘿卜1根 玉米30克 雞腿1個 荷葉1張
輔料：
橄欖油適量 鹽適量 胡椒粉適量 蠔油適量 料酒適量
步驟：
1. 糯米提前浸泡2小時以上。然后瀝干水份，入鍋蒸熟，打散放涼備用。
2. 雞翅中一剁兩半，入涼水浸泡一會洗凈血水，入鍋焯一下?lián)瞥鱿磧簟Ｏ愎角衅?。鍋里熱油，加蔥姜爆香，加入雞翅和香菇，加老抽生抽翻炒均勻，倒入100ml水，加入八角，中火燉至湯汁濃稠，差不多收干，盛出放涼備用。蒸熟的米飯與炒好的雞翅，加一茶匙鹽拌勻。
3. 鮮荷葉洗凈，或可過水焯半分鐘（我是直接用的）。荷葉很大的話，一分為二，去掉中間的老梗。荷葉平鋪，先鋪一層米飯，中間放雞翅（注意有骨頭那端朝里，避免露出把荷葉扎破）。上面再蓋一層米飯，如圖包起荷葉。一共可做5-6個荷包。
4. 入蒸鍋，水開后30分鐘即可。也可以多蒸會
小貼士：
1. 我們要選擇雞腿肉，不僅有點油脂，而且肉質(zhì)更嫩；提前將雞腿肉切成小丁， 加入鹽、蠔油和胡椒粉腌制入味；
2. 糯米泡上半個小時縮短煮制時間；荷葉用淡鹽水泡上十分鐘， 再沖洗干凈，這樣更衛(wèi)生；
3. 我在糯米中加入點玉米和紅蘿卜丁增加口感和色彩，遺憾的家里是沒有綠色的青豆了（一定要放點，拍照時我就灰常后悔，就是差點顏色）；
4. 混合糯米和其他原料，加入點鹽等調(diào)料，再加入點橄欖油，這樣口感更潤和； 最后混合腌好的雞肉丁；
5. 將混合好的原料用荷葉包裹住，放入電飯煲中，加入適量的水（水比普通做法要一倍），按下煮飯鍵，就可以等著電飯煲煮熟就行。
廣州人常言“秋風(fēng)起，食臘味”，每進入秋冬季，臘味就成為廣州人飯桌上必不可少的菜肴。廣式臘味那濃郁的香氣、風(fēng)味獨具的肉質(zhì)，征服了廣州人，令五湖四海的吃貨陶醉！下面就給大家盤點些臘味的做法。
Recipe 5
臘味煲仔飯
臘味煲仔飯是廣東地區(qū)流傳最廣的傳統(tǒng)美食，煲仔除了指一種盛器，還指一種烹飪方法。臘味煲仔飯煮出來的飯爽口、豉香味濃，吃起來既能有肉料，米飯中還帶了肉香。煲仔飯最不能錯過的就是飯焦，色澤金黃，干香脆口，滋味悠長，回味無窮。
做法大揭秘：
首先將香米用水浸透，大概2-3小時，然后用大火煲淋滾后收至中火，用筷子在飯面戳出幾個小洞煲干水放入肉料。在焗爐炕20分鐘，起時再用猛火燒底約30秒，加入蕪茜，蔥花即可。再淋灑上醬油。
而醬油的做法也需要考究，首先需要將干蔥、姜、蔥用油炸香，將炸好的干蔥、姜、蔥加上二湯、糖、雞粉小火滾15分鐘，隔好湯后加入生抽、老抽、臘味原豉油調(diào)勻。
Recipe 6
香芋臘味煲
干燥的秋天，正適合多吃芋頭，潤澤肌膚。香芋含有豐富的蛋白質(zhì)，有養(yǎng)生之效，能曾強人體免疫力。香芋臘味煲質(zhì)香味美，風(fēng)格獨特，香味濃郁。芋頭口感細(xì)軟，綿甜香糯，臘味則肉質(zhì)松化，肉富芋味、芋富肉香，風(fēng)味別致。
做法大揭秘：
準(zhǔn)備好生曬臘肉、臘腸、臘鴨各100克、香芋500克等材料。首先要將香芋去皮切件蒸熟，再將臘腸、臘肉、臘鴨煮熟切件待用。
然后將鍋燒熱，下油爆香姜片，加入臘腸、臘肉、臘鴨翻炒6秒，倒入香芋和清水大火煮開后轉(zhuǎn)慢火炆約3.5分鐘，調(diào)味后就可以制成這道“香味濃郁、質(zhì)香味美”的香芋臘味煲。
Recipe 7
臘味蒸藕片
銀魚仔醬臘味蒸藕片將兩款當(dāng)季的時令菜式相結(jié)合。生藕性寒，有清熱除煩之功。煮熟后由涼變溫，有養(yǎng)胃滋陰，健脾益氣養(yǎng)血的功效，是一種很好的食補佳品。將蓮藕切片，口感更加爽口。銀魚具有抗衰老、抗癌以及改善皮膚彈性、補充鈣質(zhì)的功效。這道菜既結(jié)合時令，又能滋補養(yǎng)生。
做法大揭秘：
將藕片和臘味，銀魚仔醬加入少許金銀蒜撈勻并調(diào)入適量的味。將撈好的藕片排好上面再鋪銀魚仔及臘味，猛火蒸8分鐘取出藕片撒上蔥花再濺入花生油淋幾滴蒸魚豉油即可制成這道菜。
無論現(xiàn)代的臘腸花式如何變幻，大家最懷念的，往往還是那些傳統(tǒng)制作的臘味，天然生曬，盈潤甘香，做飯時放一條潤腸在飯面，揭蓋時那股熱辣噴香味道，只可用銷魂來形容。
Recipe 8
自制臘腸
自制臘腸味也香對于那些喜歡吃臘味食品，又感覺對市場上批量生產(chǎn)的成品臘味味道不夠滿意的人士來說，等到天氣轉(zhuǎn)涼之后，可嘗試自己來制作臘味，也能獲得鮮香好味道。
原料：
豬前臀尖肉5斤(7分瘦3分肥)、鹽漬腸衣適量
調(diào)料：
糖200g、鹽25g、醬油125g、五香面12g、高度白酒125g
做法：
1.將瘦、肥肉分別切成小丁，也有將瘦肉切成薄片，浸清水去血水后再切成丁的，肥肉切丁后用溫水洗一下濾干水。把調(diào)料放在大盆里，倒入肥肉丁攪拌均勻，約腌一小時，然后再放瘦肉一起再攪拌均勻。
2.腸衣一頭用麻繩扎好，在另一頭開口處插入一個寬口的漏斗，將攪拌好的肉從漏斗灌進腸衣，灌好一段就用繩子扎一段。3將全部灌好的腸放進七十度的熱水里燙一下，拿出濾干水。將燙過水的腸穿放在竿子上，掛在太陽底下有風(fēng)的地方曬(冬天腌制最好)。晚上 放在小炭爐上慢慢烘，第二天再拿出去晾曬。曬上五六天臘腸衣就會收縮，外表變得很油潤，臘腸就做好了。
