我們家經常會做椒鹽土豆絲蛋餅，尤其是早餐。就充當主食。這個就是它的升級版。升級的原因就是懶。哈哈。因為這樣不用單獨準備蔬菜，煎香腸或培根。一個餅里淀粉，蛋白質和蔬菜都有了。一次性搞定。（下圖是我做的最初版的椒鹽土豆絲蛋餅，做法是下面過程的1---5步，不過要煎雙面。）如果你不想在上面鋪這么多蔬菜，就做這種好啦。一樣好吃。而且更快捷。

  我喜歡色彩豐富的食物，看著更有食欲。所以做這些也是為了肚子里的寶寶練手。小朋友不都喜歡五彩斑斕的東西嘛。

            原料：

雞蛋  2個 ， 土豆  1個（約200g）

菠菜  3根 ， 胡蘿卜 1/3個

青豆  小半把，玉米粒小半把

火腿  6片

調味料：

鹽  一小撮  ， 花椒面  1一小撮（不喜歡的可以不放）

雞精  適量

 制作過程：

1，土豆絲擦最細的絲。一定要擦。不要切（切記不要用水沖擦好的土豆絲）。

2，擦好的土豆絲放入大碗里，放入鹽，花椒面兒，雞精。并打入一個雞蛋，用筷子攪拌均勻。

3，取另一小碗，再打入一個雞蛋備用

4，菠菜切段，胡蘿卜切丁備用

5，底子較厚的平底鍋，中火燒熱后，刷一層油

5，把第2步中做好的土豆絲蛋液倒入鍋中，并用鍋鏟鋪平。轉中小火。一定火要小

6，快速把菠菜，胡蘿卜，青豆，玉米粒和火腿鋪平在土豆絲蛋液上。

7，把過程3中打好的雞蛋液緩慢的倒在鋪好食材的土豆餅上

8，蓋上鍋蓋，利用水蒸氣慢慢把蛋液和食材凝固

9，待5--8分鐘，打開鍋蓋，用薄一些的鏟子慢慢鏟動餅的邊緣，確定一定凝固好了就OK了

10，慢慢抖動鍋，把土豆絲蛋餅滑落到盤子里，切塊。

葉子的小標簽：

1，土豆一定要擦絲，且擦最細的絲，本身的淀粉才會更豐富。因為沒有加面粉，全部利用土豆絲   本身的淀粉來成型的。擦好的絲也不能用水沖哈。

2，在餅上放的蔬菜可以根據自己喜好的手邊的食材隨意選擇。

3，平底鍋要選擇質量好一些的，底子厚一點的相對受熱要均勻很多。否則煎那么久，餅底必然已   經糊了。即使是再小的火火也不例外。

4，一定要蓋上鍋蓋。應為餅不翻面，所以就要利用水蒸氣把餅的表面凝固

5，如果攤餅不太成熟的童鞋，建議用小一點的鍋，這樣好操作，可以分次多做幾個小的。

6，我用的鍋很大，所以出鍋的時候不能使勁用鏟子鏟出來，這樣會碎掉。只能慢慢滑落到盤子里，才能保持完整的形狀。

7，因為四川這邊喜歡吃椒鹽味道，所以我用了花椒面。不喜歡的可以根據自己喜好放自己喜歡的   辣醬等調味品。無需生搬硬套