前面講了7大必需營養(yǎng)素和膳食金字塔，如果每日飲食遵循以上規(guī)則，照理說營養(yǎng)和健康的問題就可以保證了。但完全如此嗎？隨便看幾個生活中常見的例子：

辦公室的麗麗新交了個大家都羨慕的“高富帥”工科男，這位當(dāng)程序員的男友加班加點(diǎn)和誤餐是常事。本來胃就不大好，這般埋頭苦干的時間一久，“胃不舒服”和“胃痛”這兩個老朋友就經(jīng)常來光顧了。作為喜歡吃水果的貼心女友，麗麗每次去他那里當(dāng)然也會帶些她喜歡的獼猴桃、香蕉、荸薺等?？墒?，她后來慢慢發(fā)現(xiàn)，帶去的水果男友根本沒吃，為此還鬧了半天別扭。細(xì)問之下才知道，男友吃過之后胃更疼，所以只有不吃。后來拖著男友一起去看了個老中醫(yī)，說男友是“寒性胃痛”，她所帶的這些水果都是寒性或涼性的，“好心辦壞事”，雪上加霜，當(dāng)然越吃越疼。后來，麗麗根據(jù)建議給男友帶荔枝、葡萄之類的溫性和熱性水果去，男友比她吃得還多。

帥哥小張剛?cè)⒘艘粋€漂亮妻子，為了表現(xiàn)自己的溫柔體貼，每個月在妻子生理期那幾天更是大獻(xiàn)殷勤。想起從前專門請教過高人，知道山楂、芒果對調(diào)理月經(jīng)很有好處，在前任女友生理期，只要給買山楂糖葫蘆或者芒果過去，她吃了就會好很多。于是這次“外甥打燈籠——照舊（照舅）”。沒承想，兩三個芒果吃下去，妻子痛得更厲害了，不僅如此隔天量還大增。本來就心情不好的妻子對他大使性子，小張連續(xù)幾天都悶悶不樂。好不容易好說歹說哄了妻子一起去看醫(yī)生，大夫判定他妻子是“血分有熱，內(nèi)火偏旺”，那么吃熱性的芒果是火上澆油，給開了一個“三汁飲”的方子，即選取新鮮蘿卜、藕節(jié)和旱芹各250克在家里用榨汁機(jī)榨汁，加冰糖飲用。他們照單行事，一切OK……

在這兩個例子中，為什么出了紕漏呢？

確實(shí)，山楂、芒果對調(diào)理月經(jīng)的效果顯著，但卻是適用于寒阻胞宮、胞宮虛寒、氣滯血瘀性的月經(jīng)不調(diào)者（比如小張的前女友）。因?yàn)樯介钛?，芒果性熱，剛好可以解決小張前女友的問題。現(xiàn)在妻子本來就內(nèi)火偏旺，對于妻子照葫蘆畫瓢，那無異于火上澆油。麗麗的男友本來就胃寒，再吃寒涼水果，雖然是有益于胃的水果，也照樣雪上加霜。還有很多類似的例子，都是因?yàn)闆]有注意人體的寒熱體質(zhì)和水果的寒涼溫?zé)崴男?，只講水果的營養(yǎng)成分和功效，不講辨證所致。

這兩個例子，說明一個很重要的原則：辨證。即便是我們?nèi)粘＞蛹页运@種看起來很簡單的事情，也要注意辨證。辨證可以分兩個方面，一是食材要辨證地分類，一是對于我們每個人的實(shí)際情況要辨證地看。食材分寒熱溫涼四性，人分寒熱體質(zhì)不同。如果不懂辨證，就可能火上加油或雪上加霜。

那么，何謂食物的四性和寒熱體質(zhì)呢？

食分四性

所有的人都有過的體驗(yàn)：炎炎夏日，喝冰水很爽；數(shù)九寒冬，一杯熱水喝下去可以暖胃，也很爽。但是反過來，如果大熱天喝冒著熱氣的開水，大冷天猛喝冰水呢？——水還是“七種武器”中的那個“水”，但因?yàn)槔錈釋傩缘牟煌粌H僅是給人的感受不同，對身體的作用也大異。

所謂的“四性”，是指食物的寒、熱、溫、涼四種不同的屬性，也稱為四氣。其中溫與熱、寒與涼具有共性，只不過冷熱的程度不一樣罷了。臨床上，一般把具有溫里散寒、助陽益火、活血通絡(luò)、行氣疏肝、芳香開竅等興奮人體機(jī)能活動功能的藥物、食物定為溫性、熱性，把具有清熱瀉火、涼血解表、平肝潛陽等降低人體病理性機(jī)能亢進(jìn)的藥物、食物定為寒性、涼性。

這么分類有什么用處呢？主要是溫?zé)嵝运幬铩⑹澄锬芴嵘说年枤?，增?qiáng)人體的機(jī)能活動；寒涼性藥、食物能降低人的陽氣，減弱人的機(jī)能活動。那么，我們在改善癥狀時就可以利用這些屬性來“糾偏”——比如內(nèi)熱上火導(dǎo)致便秘，用涼性的芹菜、豆芽來糾偏。

我們在自家做食養(yǎng)和食療時，食材的四性，尤其是溫?zé)嶂g、寒涼之間差別相對而言沒那么講究，所以在后面作了寒熱兩類列舉（附錄C）。此外，還有一種藥性較平和，既不偏寒性，也不偏熱性，在中醫(yī)里面稱“平性”。對于這一類，我們在日常生活中食用時就不必顧忌吃多了是否會讓人上火或體寒，只需大致權(quán)衡一下其所含的營養(yǎng)素是否足夠或過量即可。

人分寒熱

食物、藥材分溫?zé)岷疀龊美斫?，小孩子都知道冰棍越吃越冷，羊肉越吃越熱。那么，人有沒有“熱人”和“冰人”之別？

的確，我們這里要說的是人的體質(zhì)可以分熱性和寒性。

這個說起來似乎比較玄乎，實(shí)則不然。很常見的情況：有些人到了冬天就四肢冰冷，甚至夏天都四肢冰冷，而有些人冬天還穿很少的衣服，稍微一動就渾身發(fā)熱、揮汗如雨。產(chǎn)生這種差別的原因，很可能就是因?yàn)榍罢呤呛泽w質(zhì)，后者是熱性體質(zhì)。再比如，同樣的氣溫，吹了冷風(fēng)之后，有人立馬會出現(xiàn)頭暈、打噴嚏等感冒癥狀，有人則沒有什么特殊感覺，這也是個體體質(zhì)差異。

表11幫助你分辨寒性與熱性體質(zhì)，讀者朋友可以依照表格，根據(jù)自己的癥狀對號入座，和癥狀相符的越多體質(zhì)屬性越明確。表11寒熱體質(zhì)鑒別表

癥狀類別熱性體質(zhì)中性體質(zhì)寒性體質(zhì)五官系統(tǒng)臉色紅潤、易臉紅

愛說話

粗喉大嗓

易口渴、喜多飲

易口臭、口干

喜歡喝冰冷的飲品臉色正常、健康

說話語調(diào)、語速平和

語音聲調(diào)中等

飲水量正常

口不臭、不干

冷熱飲無特定喜好臉色蒼白、暗淡

不愛說話

細(xì)聲細(xì)氣、有氣無力

少口渴、喝水少

口淡、無氣味

喜喝熱飲呼吸系統(tǒng)呼吸氣粗、喘促痰鳴適中呼吸怯弱、氣短運(yùn)動系統(tǒng)喜動

四肢偏溫?zé)?

四肢溫暖喜靜

四肢寒涼、手腳冰涼神經(jīng)系統(tǒng)全身感到發(fā)熱不安

易心情煩躁

易頭暈

注意力不易集中精神好

無煩躁、無疲勞

不易頭暈

注意力可集中精神萎靡不振

常覺得疲勞

易頭暈

自覺記憶力減退循環(huán)系統(tǒng)脈搏快又強(qiáng)脈搏強(qiáng)度、速度適中脈搏細(xì)微、無力泌尿生殖

系統(tǒng)大便燥結(jié)、易便秘

小便短赤、尿液赤黃

月經(jīng)量多

月經(jīng)色暗紅尿液淺黃

排便正常

月經(jīng)正常

月經(jīng)色鮮紅大便溏薄、易腹瀉

小便清長或少、尿液白清

月經(jīng)量正?；蜉^少、月經(jīng)色淡

對照上表，不難發(fā)現(xiàn)，基本上熱性體質(zhì)的特征是溫?zé)帷⑿玛惔x率高、過度活躍，而寒性體質(zhì)則恰恰相反。

要說明的是，絕對的寒性、熱性體質(zhì)很少，標(biāo)準(zhǔn)的中性體質(zhì)也不多，大多數(shù)人都是中性偏寒，或者中性偏熱。這樣的體質(zhì)雖無大疾病，但是為生病埋下了隱患，就如我們一再強(qiáng)調(diào)的——關(guān)鍵是不能偏得太多，不論往哪邊偏得多了就病了。比如，熱性體質(zhì)者吃溫?zé)嵝允澄锞虏?、南瓜之類后，會比其他人容易上火，“肝火旺”；又如寒性體質(zhì)者，吹一下冷風(fēng)、淋一點(diǎn)雨，比其他人容易感冒，“肺氣虛”。所以，仍然需要調(diào)整成理想的中性體質(zhì)，起碼也要往中間靠。本書附錄C也專門列出了所有水果的四性五味，可以參照后對照自身體質(zhì)來損有余、補(bǔ)不足地“對沖”。

體質(zhì)也會變

需要特別提出的是，體質(zhì)也不總是一成不變的，可能在不知不覺間悄悄地改變。因?yàn)樯眢w內(nèi)部的循環(huán)、五行相生相克的作用，我們?nèi)梭w的自穩(wěn)態(tài)還是努力地將身體保持在一個平衡、健康、良好的狀態(tài)。

實(shí)際上，體質(zhì)會隨著年齡、環(huán)境的變化，飲食習(xí)慣的偏好，是否有意注重個體保健、調(diào)養(yǎng)而改變。比如，在哈爾濱等北方城市生活多年后突然去廣州等南方城市定居，或者平原地區(qū)的居民遷徙到高原山區(qū)生活，都會使血液循環(huán)等產(chǎn)生變化導(dǎo)致體質(zhì)調(diào)整，這就是環(huán)境改變；再比如，夏天猛喝冰啤冷飲，拼命吃西瓜、水梨等消暑的水果，都會讓體質(zhì)漸漸變得虛寒，而出現(xiàn)許多虛寒體質(zhì)的癥狀；再比如，換季的時節(jié)，可能因?yàn)轱嬍澈蜌夂虻母淖儯霈F(xiàn)“秋燥”，皮膚瘙癢、嘴角起泡或猛然冒出青春痘；或者當(dāng)工作壓力加大，連續(xù)加班熬夜導(dǎo)致口臭、便秘等，都是體質(zhì)改變的征象。還有一個更極端一點(diǎn)但又常見的例子：“夫妻相”，所謂不是一家人，不進(jìn)一家門，夫妻共同生活久了，生活習(xí)性等等一樣，最后導(dǎo)致連面相都比較像了，有了“夫妻相”，這也可以為我們的“體質(zhì)變化說”提供佐證。

這些，也正好符合本書一再強(qiáng)調(diào)的“動態(tài)平衡”的觀點(diǎn)。這也提醒我們做養(yǎng)生和保健，一定要靈活。去年大吃寒性食材養(yǎng)肝并不代表今年還行，也許得用熱性食材暖胃了，食養(yǎng)、食療也應(yīng)因地制宜，因人因時而異。