香椿
各種可以吃的樹葉兒里，我以為香椿最好吃，幾乎可入珍羞之列！香椿剛下來的時候是紫葳葳的，顏色真是好看，這時候的香椿也最嫩最香，切碎了炒雞蛋最好，亦最香，香椿炒雞蛋卷薄餅尤其好吃。
在我的印象里，延慶人像是特別能吃樹葉也善吃，一次在延慶吃飯，我數(shù)了數(shù)，桌上差不多就有四種樹葉，樹葉兒如與大魚大肉搭配在一起，它還會變得十分好吃，可如果單擺一桌子樹葉兒，一盤兒一盤兒的都是樹葉兒，那就會是一樁苦差事。
香椿的那個味兒是有人喜歡有人不喜歡，但喜歡的人還是居多，賣香椿沒有論斤論兩地用秤稱，都是一小把兒一小把兒地賣，買香椿的也不見一買一大捆，再說香椿芽也捆不成一大捆兒，香椿是稀罕物，是嘗鮮，是吃個稀罕，是少許勝多許，沒見過誰家每人捧一大碗香椿在那里大吃特吃，香椿這東西以拌那么一小碟兒放在桌上大家吃為宜，是少了才香。香椿這東西，在我們那地方也就這么幾種吃法。一，香椿炒雞蛋，黃綠相間，看著就好。二，香椿拌豆腐，香椿先用開水焯一下，紫色的香椿芽一焯便變?yōu)楸叹G，以其拌豆腐，加一點香油和鹽，是一道下酒的時令菜。三，香椿切碎了用鹽腌一下吃面條也不錯。這都是香椿還嫩的時候，香椿一旦老大，葉子一旦展開，便可以用面糊拖了用油炸了吃，有幾分像日餐里的“天婦羅”，味道很沖，很香，就酒也不賴，嚼之有聲，不就酒也好。
那年我在太行山里，晚上出去散步，看見一家小店鋪里還亮著燈，有人在燈下做活計，是在用鹽揉香椿，我當(dāng)時就想帶些太行山的香椿回去，那家的女主人說明天你來取就行。香椿用鹽腌好可以吃很長時間，腌過的香椿從顏色上看像是老磚茶的葉子，吃的時候加一點點香油，真是耐嚼，越嚼越香，味道很是特殊，比魚腥草好，最宜下酒。
在南方，好像是很少能見到香椿，也賣得很貴，小商小販也不愿千里迢迢把香椿拿到南方去賣，我想還沒等到地方，香椿可能早已經(jīng)給捂壞。很奇怪的是，在我們山西北部，有臭椿，但就是沒香椿，臭椿這種樹，完全是自作主張想在哪兒長就在哪兒長，沒人去種，忽然，咦？怎么這地方出了棵臭椿，咦？怎么那地方也出了一棵？好家伙，房頂上居然還有一棵！臭椿的葉子不能吃，但也不難看，披披紛紛直堪入畫。但在我們山西北部也不是完全不可以長香椿，大同西街華嚴(yán)寺方丈的窗外就曾有過一株，但總是長不高，那張姓的方丈和我的關(guān)系很好，幾乎是年年都會給我一點香椿芽，那株香椿樹太小，總也不往高了長，上邊能有多少香椿芽呢？那點點香椿芽真是讓人感念。但這棵香椿樹后來還是死了，山西北部的氣溫是太低了，有時候會冷到零下三十五六攝氏度，有一個故事是，某戶人家的小媳婦受了委屈，不敢在屋子里哭，只好跑到屋外，哭著哭著忽然睜不開眼了，眼皮兒早已經(jīng)給眼淚凍住了！
香椿很香，除了炒雞蛋，沒聽過有誰把它和肉絲一起炒的，我也沒吃過。也沒聽人說過用香椿包餃子包包子。直到現(xiàn)在，光看樹干和樹葉子我還分不出哪棵是香椿哪棵是臭椿。香椿樹上長一種蟲子，是甲殼蟲，紅褐色，據(jù)說用油炸了很好吃，比蟬好吃。
香椿和臭椿屬不同科植物，雖然葉子極為相似，其區(qū)別如下：臭椿樹為奇數(shù)羽狀復(fù)葉，香椿樹是偶數(shù)羽狀復(fù)葉，香椿的果實為蒴果，而臭椿的果實為翅果，秋風(fēng)一起，打著旋兒往下落的就是臭椿樹的果實。小時候我們把它叫做“螺旋槳”，從地上抓一把往天上一扔，看誰扔得高扔得遠(yuǎn)，扔得越高飛得越好看！臭椿樹的葉子很臭，但它的果實可能不臭，可以證明臭椿果實不臭的是羊很喜歡吃臭椿的果實，常見一群羊聚在臭椿樹下，你擠我我擠你，嘴頭子都動得很快，吃得非常認(rèn)真。
