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1 香辣狗肉火鍋 原料:帶皮狗肉800克，橘子皮和干辣椒各5克，蒜片、蔥段和姜塊各25克，姜末和精鹽各lO克，料酒100克，植物油15克，砂仁、白豆蔻和胡椒粉各少許。 做法 1．狗肉切成幾大塊，放鍋內(nèi)加水用旺火煮至斷生，撈出用清水洗凈，放入鍋內(nèi)，加入能腌過肉的水以及蔥段、姜塊、料酒，加蓋用旺火燒沸，再移至小火上煮至八成熟，撈出拆去骨頭，將骨頭仍放回瀝中再煮；拆骨肉切成約O。5厘米厚、5厘米長的片。 2.炒鍋置火上放入植物油燒熱，將切好的狗肉倒入鍋內(nèi)炒幾下，下入料酒翻炒均勻，盛入砂鍋內(nèi)，倒入煮狗肉的原湯(以能沒過狗肉為宜)，放入干辣椒、精鹽、砂仁和白豆蔻，蓋好鍋蓋煮沸，再移小火燉30分鐘倒入點燃的火鍋內(nèi)，并依次撒上橘皮末、姜末、胡椒粉和蒜片，加蓋稍燉片刻即可上桌食用。 特點：湯菜合一，肉嫩味美，化濕開胃，暖腰御寒，補中益氣，溫腎助陽。 狗肉營養(yǎng)分析 營養(yǎng)成分：含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，吃狗肉可以使肌體產(chǎn)生較高的熱量，使新陳代謝旺盛，增強防寒抗寒能力。 藥用功效：溫補脾胃，溫腎助陽。用于治療脾胃虛寒，脹滿少食；腎陽不足，腰膝酸軟，肢體欠溫，陽痿遺精，夜多小便；脾虛水腫。 飲食禁忌：狗肉屬于熱性食物，一次不宜吃多。凡患咳嗽、感冒、發(fā)熱、腹瀉和陰虛火旺等非虛寒性病的人均不宜食用。吃完狗肉后不宜立即喝茶，因為茶葉中的鞣酸極易與狗肉中的蛋白質(zhì)結(jié)合，生成一種叫鞣酸蛋白的物質(zhì)，這種物質(zhì)具有一定的收斂作用，可使腸蠕動減弱，導致便秘。 2 豬肝棗杞火鍋 原料：豬肝800克，紅棗10只，枸杞子和料酒各50克，何首烏30克，豬瘦肉、豬仔排骨、牛毛肚、鴨腸、鮮冬筍、白菜心、冬瓜和萵筍葉各200克，水發(fā)木耳和豬油各75克，肉湯2500克，濕淀粉、蔥末、姜絲、醋、味精、胡椒粉、精鹽和雞蛋清各適量。 昧碟：姜汁、醋、醬油和香油?？筛鶕?jù)個人口味配制，每人一碟。 制法： 1．將豬肝剔盡筋膜切成片，用雞蛋清和濕淀粉拌勻涂上一層薄芡；何首烏洗凈后切成片；枸杞子和紅棗洗凈后瀝干冰；豬仔排骨洗凈后剁成5厘米長的方塊；牛毛肚洗凈片開后切成塊；鴨腸用精鹽和醋洗凈后切成7厘米長的段；豬瘦肉去筋膜后切成大而薄的片；鮮冬筍洗凈后切成長方塊；冬瓜去皮及瓤后切成片；木耳去蒂撕成小朵；萵筍葉和白菜心分別洗凈瀝水。以上用料除排骨、首烏片、構(gòu)杞子和紅棗外均分別裝盤，放在火鍋四周。 2．壓力鍋置火上，放入適量的肉湯、首烏片、枸杞子、紅棗和豬排煮開加氣壓閥lO分鐘，降溫后倒入火鍋中，上火燒沸，加入姜絲、蔥末、精鹽、料酒、豬油和胡椒粉，撇去浮沫，撒入味精，即可食排骨，燙食肝片等?？芍苯邮秤?，也可蘸食。 特點：鮮嫩可口，湯汁味美，補腎益精，滋陰強壯，補肝養(yǎng)血。 3 豆腐丸子火鍋 原料：豆腐丸子和白菜各1000克，腐竹和冬菇各150克，冬筍100克，油面筋80克，鮮湯1200克，香油lO克，味精50克，醬油、精鹽和姜末各適量。 味碟:腐乳?？筛鶕?jù)個從口味配制，每從一碟。 做法 l。將腐竹用冷水泡發(fā)后切成4厘米長的段；冬菇和冬筍洗凈后切成薄片；面筋切成兩塊。 2．將白菜、豆腐丸子、面筋、腐竹、冬菇和冬筍依次均勻地碼放在火鍋內(nèi)，倒入鮮湯，點燃燒沸后，加入精鹽、醬油、姜末、味精和香油，菜煮熟后，便可夾菜蘸腐乳食用。 特點:軟嫩鮮香，清淡爽口。具有幫助消化、清理腸胃及減肥瘦身等功效。 4 三鮮豆腐火鍋 2.鍋置火上，放入開水和凍豆腐燒滾后，倒入漏勺中瀝去水分。原鍋再置火上，放入豬油、蔥、姜末和料酒熗鍋，加入肉湯和夾心肉塊，煮熟后馭出，切成4。5厘米長、l。5厘米寬的薄片；將黑魚頭和脊背骨放入原湯中，燒滾15分鐘，即用網(wǎng)篩濾去魚渣，棄之不用，再放入香菇、肉片、海米、魚片、凍豆腐塊和冬筍片，燒滾后，撇去浮沫，加入精鹽、味精和料酒，倒入火鍋內(nèi)，最后放菠菜，即可上桌，點燃火鍋燒沸食用。 5 豆腐火鍋 原料: 肉湯1500克，豆腐500克，熟豬肉250克， 白菜250克，粉絲100克，腐竹i00克，蝦仁50克，芝麻醬50克，韭菜花30克，辣椒油20克，腐乳20克，蔥15克，姜10克，料酒10克，精鹽5克，味精1克。 豆腐火鍋的做法: (1)豆腐切片，放入沸水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥觯回i肉切薄片；白菜切長條；粉絲剪斷浸泡；腐竹用水泡發(fā)后切段；蔥、姜、切末；辣椒油、腐乳、韭菜花、芝麻醬攪拌均勻，制成調(diào)味料。 (2)將白菜碼在火鍋底部，白菜上放粉絲，粉絲上撒蝦仁，然后碼一層豬肉，豬肉上放一層腐竹，腐竹上放豆腐。 (3)將炒鍋放火上，放入肉湯燒沸，加入精鹽、味精、科酒攪勻，倒入火鍋內(nèi)，加入蔥末、姜末。 (4)將火鍋加熱，待白菜等熟后，蘸調(diào)味料食用即可。 豆腐火鍋特點:葷素搭配，微辣適口。 6 菜系及功效：火鍋菜譜 家常火鍋原料:瘦肉片、肉丸子、粉絲、熟肚片、白菜、筍片各70克，油、蒜、味精、胡椒粉各適量。 家?；疱伒淖龇?/P> 1)粉絲燙后切幾刀；白菜洗凈切9厘米長條；蒜切片。 2)先下丸子與白菜、粉絲進入鍋內(nèi)。 3)炒鍋內(nèi)放油燒熱，放冬筍片瘦肉片同炒，然后放熟肚片、醬油、鹽．略炒，再點水燜幾分鐘后起鍋一同倒入火鍋內(nèi)，再在火鍋內(nèi)加清水至八成滿。 4)煮開后放味精、蒜、胡椒粉即可食用。 家?；疱佁攸c:鮮香嫩脆，麻辣熱燙，別有風味。 7 牛肉雞爪火鍋 原料：牛肉800克，雞爪500克，牛肝300克，小白菜、菠菜、水發(fā)海帶、水發(fā)香菇、土豆和粉絲各100克，牛肉湯3000克，精鹽和草果各lO克，姜片、蔥段、料酒、胡椒粉和味精各適量。 做法： 1．將牛肉去筋膜后切成大薄片，草果洗凈瀝干水，牛。肝洗凈切成大塊，水發(fā)海帶洗凈后切成條，水發(fā)香菇去蒂撕成2塊。雞爪去老皮拍破，土豆去皮切片，粉絲水發(fā)后瀝水切段，小白菜和菠菜去老葉洗凈后瀝于水。以上各料分別裝入盤內(nèi)，放在火鍋四周。 2．草果逐個拍一下，放入壓力鍋內(nèi)，倒入牛肉湯燒沸加氣壓閥10分鐘，降溫后倒入火鍋中，加入余湯、姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉和料酒煮10分鐘，撇去浮沫，撒入味精，即可上桌燙食各料。 特點：瀝汁香濃，質(zhì)酥可口，祛寒止痛，消食化積，補脾益氣，溫脾暖胃，消食止痛。 牛肉營養(yǎng)分析 營養(yǎng)成分：每100克牛肉中含有水分68.2克，蛋白質(zhì)18.3克，脂肪：3.5克，灰分1.1克，鈣8毫克，鉀211毫克，鈉57.4毫克，鎂25毫克，鐵3.2毫克，錳O.03毫克，鋅3.67毫克，銅0.13毫克，磷143毫克，硒19.8微克，尼克酸7.4毫克。 藥用功效：牛肉蛋白質(zhì)中所含人體必需的氨基酸甚多，故其營養(yǎng)價值甚高?！侗静菥V目》載：“牛肉補氣與黃芪同功?！迸Ｈ飧势窖a益，健脾補胃，對氣血不足、諸虛勞損、頭昏乏力、神倦懶言、心悸心慌、面色咣白、食欲不振均有治療功效。對食積脘腹脹滿、嘔吐酸腐，或腹中積食成痞也有較好的療效。 飲食禁忌：燉牛肉時，可用干凈的白布包一些茶葉放在鍋內(nèi)，牛肉易熟；患瘡疥、濕疹、痘痧、瘙癢者慎食牛肉。牛肉不可與豬肉合食，合食生寸白蟲，牛肉也不可和白酒、韭菜、薤、生姜同食，因牛肉甘、溫，補氣助火，而白酒、韭菜、薤、生姜，皆大辛大溫之品，配以牛肉是火上加油，使人體內(nèi)熱動火，易引起牙齒炎癥、咽干、舌燥等。 8 魚頭火鍋原料:鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。 魚頭火鍋的做法: (1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹干；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。 (2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。 魚頭火鍋特點:魚頭鮮美，風味獨特。 9 魚頭火鍋原料:鰱魚頭1個(約800克)，嫩白菜心200克，嫩豆腐4塊，豆腐泡10個，韭黃60克，熟冬菇6朵，胡蘿卜10克，姜10克，花生油30克，料酒5克，清湯1000克，鹽適量。 魚頭火鍋的做法: (1)魚頭去鰓，洗凈，用凈布抹干；嫩白菜心、韭黃洗凈，切段；姜拍破；豆腐泡每個切成兩半；豆腐切咸二厘米見方的塊。 (2)炒鍋燒熱，放入花生油15克燒至冒煙，下入姜翻炒一下，再加入嫩白菜心段炒軟后取出。原炒鍋中再加入花生油，燒熱后下入魚頭，煎至兩面微黃，烹入料酒，添清湯，放入姜片、鹽，燉出鮮味后倒入火鍋中。四周圍下嫩白菜心，菜上放冬菇、胡蘿卜、豆腐塊、豆腐泡，注入清湯，以鹽調(diào)味，蓋鍋煮幾分鐘后，邊煮邊食，邊食邊下韭黃。 魚頭火鍋特點:魚頭鮮美，風味獨特。 10 雞塊油腐火鍋 原料：凈雞1200克，油豆腐800克，香油30克，花生油80克，醬油100克，精鹽和味精各5克，白糖25克，蔥段和料酒各50克，青大蒜20克，堿粉1克。 雞塊油腐火鍋的做法： 1．將雞收拾干凈，剁成4厘米見方的塊；油豆腐放入盆內(nèi)，加入沸水500克和堿粉調(diào)勻后，浸泡片刻，撈出再用清水洗去堿味，擠干水分備用；青大蒜去外皮，切成細絲。 2。炒鍋置火上，放入花生油和蔥段40克煸香后，投入雞塊煸透，烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖和清水750克，燒沸后，撇去浮沫，轉(zhuǎn)用小火燒至雞塊酥而不爛為準，全部倒入點燃的火鍋中，加入油豆腐，待湯燒滾后，撒上青大蒜絲、味精和蔥段，淋入香油，即可上桌食用。 特點：肉香不爛，湯鮮可口，養(yǎng)血填精，健脾補胃。 |
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