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醋泡黑豆好處多，對(duì)前列腺病，視力模糊，頭發(fā)變白有一定的療效，還可降低血脂，降血壓。對(duì)治療慢性疲勞、寒癥、肩膀酸痛、高膽固醇等也都很有效。 醋泡黑豆，可以軟化清理血管，長(zhǎng)期服用此豆的人，很少得高血壓、高血脂癥，所以血管通暢。某些冠心病人、腦梗和心梗病人，服用醋泡黑豆，其功效有時(shí)好過藥物，這是大家普通體會(huì)到的。也是經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證過的。因此，要想身體好，預(yù)防更重要！預(yù)防心腦血管病，請(qǐng)每天吃次醋泡黑豆，每次20到50粒，年輕人用于保健，可少吃一點(diǎn)兒，已經(jīng)有心腦血管病的，尤其是冠心病的人，可以每次多吃一點(diǎn)兒。因?yàn)槭鞘称罚瑳]有任何的副作用，所以，用量也沒有過于嚴(yán)格的要求。
皮黑內(nèi)綠的這一種，被稱作黑豆，黑和青都能夠補(bǔ)腎，所以，其功在補(bǔ)腎清血。而皮黑內(nèi)黃的那一種，被稱做黑黃豆，也是很好的大豆品種，在中醫(yī)看來，黑可補(bǔ)腎，黃可健脾，所以有補(bǔ)腎健脾的作用。當(dāng)然，如果不做嚴(yán)格的區(qū)分，兩樣泡醋，都對(duì)身體有著良好的作用。
醋泡黑豆制作方法
首先準(zhǔn)備一個(gè)平底鍋，放入黑豆，但不放油，用中火炒5分鐘左右，等黑豆皮迸開后，改為小火，再炒5分鐘，注意不要炒糊。將炒好的黑豆晾15分鐘后，放入帶蓋子的干凈容器中，之后加入陳醋，浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，陳醋被黑豆吸收后，就可以食用了。
醋泡黑豆做好后當(dāng)天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和。如果不喜歡醋的酸味，還可以加入少量的蜂蜜。
服用方法
每次吃5粒黑豆，1日3次，飯后嚼碎咽下；如能將泡過豆的醋喝掉，效果更佳。醋泡的黑豆超過10天豆腥味就沒了，且豆體軟化膨脹增大，好吃無異味。
藥理分析
黑豆中含有大量能降低“壞”膽固醇的大豆球蛋白、亞油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亞麻酸等，這些有用成分能軟化血管、擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流通。日本科學(xué)家試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，讓高血壓患者飲用黑豆汁可顯著降壓，且對(duì)治療糖尿病、白發(fā)、過敏癥等都有一定療效。用醋泡黑豆能使有效成分從黑豆中溶出，促使機(jī)體全面吸收。常吃醋泡黑豆可使白發(fā)變黑，補(bǔ)腎強(qiáng)腎。
明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中有記載：“常食黑豆，可百病不生?！睓?quán)威眼科專家指出：
1、黑豆能夠滋補(bǔ)肝腎，而肝腎的健康對(duì)改善視力有很大的幫助。
2、黑豆能緩解眼睛疲勞，也助于防止視力下降。因?yàn)楹诙怪懈缓寡趸煞郑ㄉ睾蛯?duì)眼睛有益的維生素A。其中陳醋能促進(jìn)黑豆中的營(yíng)養(yǎng)元素溶出，有助于高效攝取營(yíng)養(yǎng)成分。
醋泡黑豆在補(bǔ)腎降血壓方面作用很好。中央電視臺(tái)的中華醫(yī)藥欄目曾專門有一期介紹一位老人常紹芬，
常紹芬 91歲了，倒走、深蹲、爬樓梯，甚至還能踩著凳子爬高澆花！他的養(yǎng)生秘密就是吃醋泡黑豆。1994年，他75歲的時(shí)候，身體出現(xiàn)了問題，醫(yī)生診斷常紹芬的眩暈是由于腦中動(dòng)脈硬化，大腦供血不足而引起，并為他開了對(duì)癥的藥?？蓻]想到大把的藥物一吃，病雖然是好了，可卻也吃出點(diǎn)問題。那時(shí)候精神狀態(tài)不行，腿腳也不行，感覺邁步?jīng)]有力量甚至于吃東西也沒有了胃口，身體狀況急轉(zhuǎn)直下給這個(gè)曾經(jīng)身體硬朗的老人敲響了警鐘。以后他每天吃醋泡黑豆，并且每天早飯必不可少。由于他的堅(jiān)持，精力一天比一天充沛，到老寫字手也不顫，有力氣，有硬朗的腿腳，而且還保持著一口讓人羨慕的好牙口。
黑豆對(duì)年輕女性來說，還有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中E族和B族維生素含量最高，維生素E的含量比肉類高5~7倍眾所周知，維生素E
是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)。我國(guó)古人雖不知道黑豆中含有較多的維生素E，卻從實(shí)踐中得知它是一種美容食品。如古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚白嫩等。
黑豆皮為黑色，含有花青素，花青素是很好的抗氧化劑來源，能清除體內(nèi)自由基，尤其是在胃的酸性環(huán)境下，抗氧化效果好，養(yǎng)顏美容，增加腸胃蠕動(dòng)。
黑豆中含有豐富的維生素E、VE也是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。黑豆中粗纖維含量高達(dá)4％，常食黑豆可提供食物中的粗纖維，促進(jìn)消化，防止便秘發(fā)生。
另外，根據(jù)中醫(yī)理論，“黑豆乃腎之谷”黑色屬水，水走腎，所以腎虛的人食用黑豆可以祛風(fēng)除熱、調(diào)中下氣、解毒利尿，可以有效地緩解尿頻、腰酸、女性白帶異常及下腹部陰冷等癥狀。
黑豆對(duì)健康雖有如此多的功效，但不適宜生吃，尤其是腸胃不好的人會(huì)出現(xiàn)脹氣現(xiàn)象。
制作醋泡黑豆注意事項(xiàng)：
1、黑豆要選用優(yōu)質(zhì)黑豆。優(yōu)質(zhì)黑豆飽滿；豆內(nèi)發(fā)青說明還未熟透；如果人為染色，剝開豆皮，里面會(huì)有浸染痕跡。真假鑒別黑豆的鑒別方法：
（1）看外觀。真黑豆的中間有“小白點(diǎn)”。而經(jīng)過染色的黑豆這“小白點(diǎn)”會(huì)被染顏色。
（2）看豆衣。真黑豆剝開豆衣里面是白色。因豆衣很薄，染色黑豆顏色會(huì)滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看黑衣內(nèi)側(cè)也會(huì)變色。
（3）擦表皮。真黑豆用力在白紙上擦不掉色。而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦?xí)拱准埳狭粝骂伾?/font>
2、醋要用純糧釀造的醋。根據(jù)生產(chǎn)方法的不同,食醋可分為釀造醋和配制醋.配制醋是以食用冰酸醋,添加水、酸味劑、調(diào)味料,香幸料、食用色素勾兌而成,僅具有一定的調(diào)味功用.而釀造醋是以糧食為原料,通過微生物發(fā)酵釀造而成,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和香醇味遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過配制食醋,具有調(diào)味、保健、藥用、醫(yī)用等多種功用。
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