餛飩, 是除了餃子之外我最愛的面食。 除了和餃子一樣有餡料,有面皮外, 還有暖暖的湯汁, 豐富的材料, 既能吃,又能喝! 尤其適合冬季食用。 更值得一提的是, 同樣的分量, 餛飩, 更適合減肥人士, 連吃帶喝飽的快! 皮薄餡少脂肪少! 包餛飩非常容易, 但前提是要有餛飩皮, 薄如蟬翼的餛飩皮, 煮出來的餛飩晶瑩透亮, 入口即化。 手工做餛飩皮, 很難達到這樣的狀態(tài), 所以, 就有了市售的餛飩皮, 超市買一袋, 能做1-2次, 非常方便。 如果害怕超市買的不放心, 也可以自己壓。 雙雙今天就介紹下手工 餛飩煮好了, 你要怎么吃? 搭配什么料? 全看個人喜好了! 我會放點蛋皮、紫菜、海米、香菜,淋上少許生抽,多點醋,辣椒油! 原料:(3人份) 皮料:面粉300克,清水125克,鹽2克 餡主料:豬絞肉200克,大蔥40克,姜5克 餡調(diào)料:生抽15ml,花雕酒20ml,鹽4克,清水100克,雞精1/2匙,香油1匙,白胡椒粉少許 蛋皮材料:雞蛋2個,淀粉5克,清水 20克 其他材料:紫菜、香菜、海米、香油、醋、生抽各適量 【皮料制作】: 這是我制作的餛飩皮, 這兩種的厚薄不同, 一個是直接用壓面機6檔壓出來的, 另一個,是我用了新方法壓出來的。 一目了然, 右邊的更加薄, 對吧? 直接用壓面機壓的餛飩皮, 比市售的略厚, 稍加改良, 便可做出如市售無異的, 往下細看吧! 圖1:清水中加入少許鹽,攪勻。 圖2:加入面粉,攪拌成絮狀。 圖3:放案板上,團成面團,切薄片。 圖4:開啟壓面機,放入面片,不斷折疊按壓成連貫的面片。 圖5:壓成大片后,根據(jù)軟硬度,在面片里面放干粉,折疊,按壓。 圖6:反復壓至面片干硬,規(guī)整。 圖7:將面片均分成兩段,每片上都抹干淀粉。 圖8:將壓面機調(diào)整至3檔出面片一次,調(diào)整至5檔出面片一次。 圖9:將面片折疊,中間抹淀粉,靜置10分鐘。 圖10:將兩片一起放入機器,5檔出一次,自中間揭開。每一片就超薄了。 圖11:將面片中間位置折疊,用刀切開。 圖12:將兩橫片摞起來,沿對角線疊成正方形,切割,依次完成。 雙雙嘮叨: 1、這個面粉與水的比例和出來的面團,依然需要在搟壓的過程加入干粉,才能壓出干硬的面片,每次都折疊,將干粉放入中間位置。 2、如果壓面機本身夠薄,或者對于餛飩皮的要求不高??梢灾苯映?檔,切割。 3、如果感覺6檔不夠薄,可以將兩片摞起來,再出一次,這樣兩片的厚度就都會又在此基礎上薄了一個檔次。 4、兩層一起出面片,很容易粘連,所以一定要抹干淀粉,并且要稍晾十分鐘,這樣壓出來的面片,很輕松就可以揭開了! 【做餡料】: 圖1:將豬絞肉、大蔥、姜準備好。 圖2:將其混合,剁成肉糜。 圖3:放入除清水外的餡調(diào)料。 圖4:分次將清水攪入肉餡中。 圖5:順著一個方向攪打上勁。 【包餛飩】: 圖6:取一個餛飩皮,填上肉餡。 圖7:將下面的三分之一處向上折疊。 圖8:上面的三分之一疊下來,將肉餡包裹其中。 圖9:雙手拉住兩端,上面的一層不捏。 圖10:向下將兩端捏合。 圖11:依次全部完成。 圖13:鍋子放足量清水,燒開,將餛飩放入,煮5約分鐘,至浮起。 圖14:將蛋皮材料混合,平底鍋燒熱,抹油,蛋液分三次倒入,晃動鍋子,使蛋液均勻鋪滿鍋底。 圖15:蛋皮凝固后取出。 圖16:切絲備用。 圖17:根據(jù)各人喜好,搭配蛋皮、香菜、海米、醋、辣椒油、生抽等食用即可。 雙雙嘮叨: 1、餛飩包法多種多樣,這個屬于最普通的一種,市售餛飩多數(shù)采用這種包法,俗稱元寶餛飩,我也叫她“護士帽”。實在不會,隨手一捏,呈小傘狀即可,有肉餡,不會過散即可。 2、餛飩煮的時間不用過久,一般皮薄,餡也不如餃子多,大約煮5分鐘,看餛飩浮起來,皮透透的,就差不多了。如果再沒感覺,就打兩次冷水,水開3次即可。 3、添加輔料完全隨個人喜歡,還可以直接做成湯底的,下如餛飩后舀起來吃。 |
|