節(jié)食與禁食

健康和長(zhǎng)壽是每一個(gè)人心中渴望的事情。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，其實(shí)有一個(gè)簡(jiǎn)單易行的辦法，就是節(jié)食或者禁食。

大家都知道節(jié)食，就是少吃一點(diǎn)。幾年前，科學(xué)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，適當(dāng)?shù)墓?jié)食有益于健康和長(zhǎng)壽。他們讓某些動(dòng)物的日常熱量攝入減少40%，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，它們的壽命幾乎延長(zhǎng)了50%。

對(duì)于禁食，我們并不陌生，我國(guó)古代有一種禁食的養(yǎng)生術(shù)，稱為“辟谷”。現(xiàn)在一些宗教徒出于宗教的目的，都會(huì)短暫地禁食。比如穆斯林在某些規(guī)定的齋戒期，每日白天不許吃飯，直到太陽(yáng)落山之后才允許進(jìn)餐。

在我們身邊，也有一些禁食者。他們大多是出于健康的目的而禁食的。禁食的辦法有多種多樣：有全禁食，即在連續(xù)的數(shù)天里一點(diǎn)食物都不沾，等開(kāi)禁后才吃；有半禁食，即像穆斯林在齋期那樣，一天當(dāng)中允許吃少量的食物。有周期性的禁食，比如隔天禁一次、每周禁一次、每月禁一次……等等；至于一次禁多少天，又因人而異；在禁食期間，可以全禁，也可以半禁。

看到這些苦行僧般折磨自己的人，我們不禁要問(wèn)：禁食管用嗎？

科學(xué)家給出的答案是：的確很管用。最近的一些研究表明，禁食能幫助人們與癌癥作斗爭(zhēng)，能降低癌癥的發(fā)病率，預(yù)防糖尿病和心臟病，延緩帕金森癥和老年癡呆癥等等。

禁食比節(jié)食更管用

我們知道，血液中胰島素水平過(guò)高會(huì)導(dǎo)致Ⅱ型糖尿病，而禁食可以降低胰島素，這是禁食的好處之一。美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，一個(gè)月進(jìn)行一次24小時(shí)的全禁食，禁食期間只喝水，可以提高一種叫“人生長(zhǎng)激素”的水平，而這種激素的水平提高之后，可以加速脂肪分解，轉(zhuǎn)化為能量，降低胰島素的水平和其他一系列由葡萄糖代謝不正常引起的癥狀。結(jié)果，人在減肥的同時(shí)，患糖尿病和冠心病的風(fēng)險(xiǎn)也大大降低了。隔天一次的半禁食（禁食那天女人熱量攝入控制在500卡，男人600卡）也能達(dá)到同樣的效果。而且只要禁食，不管你在開(kāi)禁時(shí)間吃低脂肪還是高脂肪食物，血壓和膽固醇的水平都會(huì)有明顯的改善。

在降低胰島素方面，禁食甚至比節(jié)食還有效。英國(guó)一位女醫(yī)生做過(guò)一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：招募一群志愿者，讓一半的人進(jìn)行節(jié)食，每天攝入的熱量減少25%；另一半進(jìn)行禁食，每周禁食2天。6個(gè)月后，她發(fā)現(xiàn)兩組志愿者血液里胰島素的水平都下降了，但進(jìn)行禁食的那一組下降更多。

禁食還可以治療一些由我們自身免疫系統(tǒng)反應(yīng)過(guò)激引起的疾病，比如哮喘等。2007年，一位美國(guó)醫(yī)生讓10名患有哮喘的胖人進(jìn)行隔天一次的半禁食，幾個(gè)星期之后發(fā)現(xiàn)，他們的哮喘癥都得到了明顯的改善。經(jīng)過(guò)血液化驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)他們血液中與炎癥有關(guān)的物質(zhì)下降了，這說(shuō)明禁食幫助他們減輕了免疫系統(tǒng)的過(guò)敏反應(yīng)。

禁食比節(jié)食更有效，這說(shuō)明我們的身體更適合禁食而不是節(jié)食。為什么會(huì)這樣呢？這可以從進(jìn)化上找到答案。我們的祖先曾在漫長(zhǎng)的時(shí)間里過(guò)著狩獵-采集生活。那時(shí)的人理性還不夠發(fā)達(dá)，不懂得精打細(xì)算通過(guò)節(jié)食來(lái)存儲(chǔ)食物，而是食物多就放開(kāi)肚皮吃個(gè)飽，沒(méi)的吃了，就只好連續(xù)數(shù)日餓著。至于有目的的節(jié)食，那是后來(lái)的事。所以，我們的身體受禁食的鍛煉要比節(jié)食遠(yuǎn)為久遠(yuǎn)。我們的身體更適合禁食而不是節(jié)食。

禁食可以抗癌、防癌

不同方式的禁食對(duì)身體的影響是不同的。

當(dāng)你在飽餐一頓之后開(kāi)始禁食，在隨后的10～12小時(shí)，你血液中的葡萄糖將消耗殆盡，身體開(kāi)始把儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中的肝糖拿出來(lái)，轉(zhuǎn)化作葡萄糖來(lái)為你的身體繼續(xù)供能。如果禁食持續(xù)，這些能源也將消耗殆盡，于是身體需要去搬用你身上儲(chǔ)存的脂肪。脂肪分解成脂肪酸，之后，脂肪酸在肝臟又分解成一種叫“酮體”的短鏈分子。這些分子可以用作大腦運(yùn)行的“燃料”。這個(gè)過(guò)程發(fā)生在禁食后的3～4天內(nèi)。在這期間，很多人體分泌的激素也受到了影響。比如說(shuō)，一種叫“類胰島素生長(zhǎng)因子1”的激素產(chǎn)量開(kāi)始下降，在禁食后的3～4天內(nèi)降到很低的水平。胰島素的水平也明顯降低了。而高水平的“類胰島素生長(zhǎng)因子1”和胰島素都跟癌癥有關(guān)。

對(duì)于那些已經(jīng)患上癌癥的人，研究表明，短時(shí)間的全禁食效果最好。一位美國(guó)科學(xué)家通過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，48小時(shí)的全禁食可以讓老鼠8種癌癥中的5種得到減緩，禁食時(shí)間越長(zhǎng)，效果越明顯?？梢孕蜗蟮卣f(shuō)，癌細(xì)胞比正常細(xì)胞更耐不起餓。這是因?yàn)?，盡管癌細(xì)胞在正常環(huán)境里生長(zhǎng)迅速，但環(huán)境一變，優(yōu)勢(shì)就不存在了。禁食的目的就是要改變?nèi)梭w原先的生理環(huán)境。這可以解釋為何禁食與常規(guī)的癌癥治療相結(jié)合，可以達(dá)到事半功倍的效果。比如，一邊讓患有神經(jīng)膠質(zhì)瘤（一種生長(zhǎng)在腦部的非常頑固的腫瘤）的小鼠進(jìn)行放射性化療，一邊對(duì)它們實(shí)行48小時(shí)的全禁食，結(jié)果，它們活下來(lái)的概率是那些沒(méi)經(jīng)過(guò)禁食的患癌小鼠的2倍。

禁食還能預(yù)防癌癥。血液中“類胰島素生長(zhǎng)因子1”和血糖的水平過(guò)高以及體重超標(biāo)，這些因素都加大了患癌的風(fēng)險(xiǎn)，而這一切都可以通過(guò)禁食得到改善。

禁食讓大腦更活躍

以上所說(shuō)的禁食的好處都是針對(duì)特定人群的，但下面這個(gè)好處對(duì)所有人都適用：禁食可以改善大腦，使大腦變得更活躍。這從進(jìn)化角度也是不難解釋的。當(dāng)你饑腸轆轆、面臨生存的危機(jī)的時(shí)候，你的大腦就全力以赴地工作，幫你想出點(diǎn)子來(lái)找到吃的。

美國(guó)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，隔一天禁食一次，禁食的那天只吃一餐，熱量控制在600卡，這樣就可以把大腦中一種叫“腦源性神經(jīng)營(yíng)養(yǎng)因子”的蛋白產(chǎn)量提高50%～400%。這種蛋白涉及新的腦細(xì)胞產(chǎn)生，并在學(xué)習(xí)和記憶中發(fā)揮扮演重要角色。它還保護(hù)腦細(xì)胞免遭老年癡呆癥和帕金森癥的襲擊。在一項(xiàng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，讓那些基因上有先天缺陷、晚年注定要患老年癡呆的小鼠，從中年開(kāi)始隔天禁食，可以把老年癡呆癥的發(fā)病時(shí)間延遲6個(gè)月。由于小鼠的平均壽命只有2年，所以對(duì)于小鼠延遲6個(gè)月，對(duì)于人來(lái)說(shuō)就相當(dāng)于延遲了20年。

禁食的好處這么多，而且簡(jiǎn)單易行，想必很多人要躍躍欲試了。不過(guò)假如你還是青少年，還處于長(zhǎng)身體的階段，那么你還是不要去禁食的好（當(dāng)然，你可以把它推薦給父母和長(zhǎng)輩）。開(kāi)始禁食的最佳年齡是中年，比方說(shuō)40歲，從這個(gè)時(shí)候起，如果你持之以恒，那么就能讓自己的晚年少受許多病痛的折磨，而且說(shuō)不定還能讓你安享高壽。

當(dāng)然，禁食做起來(lái)也不是那么容易的。尤其在開(kāi)始階段，那種饑腸轆轆、兩眼冒金星的滋味肯定很不好受。這是因?yàn)槲覀兊纳眢w需要時(shí)間打破原先生理和心理的習(xí)慣，做出相應(yīng)的調(diào)整，過(guò)了一段時(shí)間，習(xí)慣了就好。此外，如何禁食，禁食到何種程度，在這些問(wèn)題上，我們需要請(qǐng)教專家。目前國(guó)外比較流行的是“5:2”的飲食安排：即每周正常飲食5天，禁食2天，在這2天里，每天只吃一餐，而且攝入的熱量女人控制在2000卡，男人控制在2500卡。對(duì)于一些肥胖的人，還可以進(jìn)行全禁食，即從1到5天不等的時(shí)間里，整天什么食物也不吃，但超過(guò)5天就要不得了，那樣會(huì)有生命危險(xiǎn)的。

超級(jí)鏈接：給懶人支招

禁食盡管好處多多，畢竟做起來(lái)不易。那么不禁食，我們能否夠通過(guò)其他途徑獲得禁食帶來(lái)的好處？一聽(tīng)這就是懶人的想法，但這種想法也未必就完全是異想天開(kāi)。

禁食所造成的一個(gè)關(guān)鍵影響是降低了血液中的“類胰島素生長(zhǎng)因子1”。這種激素下降可以降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)，提高壽命。但要降低這種激素，通過(guò)改變食譜也同樣能達(dá)到目的。

一位意大利科學(xué)家比較了兩組人員的“類胰島素生長(zhǎng)因子1”水平：一組是參加節(jié)食的志愿者；另一組是那些吃典型西餐的人員。他發(fā)現(xiàn)，兩組人員的“類胰島素生長(zhǎng)因子1”水平并沒(méi)有特別大的差異，盡管前一組人員已經(jīng)平均節(jié)食了6年。

然而，他在嚴(yán)格素食的人群中卻發(fā)現(xiàn)，這些素食者的“類胰島素生長(zhǎng)因子1”水平卻降得很明顯。所以，他相信，關(guān)鍵不在于節(jié)食或者禁食，而在于食譜構(gòu)成：在素食者那里，蛋白質(zhì)僅占攝入熱量的10%，而在節(jié)食者那里，這一比例高達(dá)25%。

有很多證據(jù)表明，癌癥與蛋白質(zhì)攝入過(guò)高有關(guān)。舉個(gè)例子，科學(xué)家通過(guò)全球范圍的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，從飲食低蛋白的日本人到飲食高蛋白的美國(guó)人，癌癥的發(fā)病率也隨著提高。傳統(tǒng)上認(rèn)為攝入蛋白質(zhì)越多越好，看來(lái)這種觀點(diǎn)需要改變了。

當(dāng)然，這種懶辦法只降低患癌的風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)于防治其他老年疾病，我們還是要通過(guò)老老實(shí)實(shí)的禁食才能達(dá)到。