棗子產(chǎn)業(yè)與技術(shù)開發(fā)調(diào)研 

一、鮮棗的營(yíng)養(yǎng)與保健價(jià)值

鮮棗，我國(guó)現(xiàn)有品種261個(gè)。各自品質(zhì)各異，其共性為皮薄肉厚、質(zhì)脆、汁液多，甜味濃，口感鮮美。據(jù)科學(xué)分析，鮮棗豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，具有潛在熱量為107千卡/100克、蛋白質(zhì)1.2%、脂肪0.2%、粗纖維素1.6%，含糖量20％以上，干棗含糖60—80％。在各類水果中名列前茅，維生素P的含量亦極為豐富。尤其是維生素C含量更是水果中的佼佼者，是橘子的10倍以上，是蘋果、葡萄、香蕉的60-80倍左右。因此，棗果被人們稱為“維生素C丸”。取代了曾號(hào)稱“VC”之王的中華獼猴桃（VC低于鮮棗2.5倍）。有名的滄州金絲小棗，它一般含糖76-88%，含酸0.2-1.6%，每100克含維生素C397--384.5毫克。鮮棗含水量較低，它含有的維生素C比蘋果、梨、葡萄、桃、山楂、柑、桔、橙、檸檬等水果均高；還含有維生素P、A、B和特殊物質(zhì)：黃酮類物質(zhì)環(huán)磷酸腺苷（CAMP）、環(huán)磷酸鳥苷（CGMP）等。
　　棗較高的藥用價(jià)值，眾所周知，在《爾雅》中即有“棗為脾之果”之說。《本草綱目》也認(rèn)為棗有健脾養(yǎng)胃，養(yǎng)血壯神的功效。現(xiàn)代中醫(yī)藥研究認(rèn)定：大小棗均有健脾功能，但大棗功在降濁，小棗功在扶本，故大棗用在于治，入藥；小棗用在于養(yǎng)，不入藥。國(guó)際醫(yī)藥學(xué)界認(rèn)為，金絲小棗可用于清血液降血脂、調(diào)血壓、緩和動(dòng)脈硬化，對(duì)氧血不足、貧血、肺虛咳嗽、神經(jīng)衰弱、失眠、高血壓、敗血病和過敏性組織活動(dòng)等均有療效。

二、中國(guó)棗的種植現(xiàn)狀

棗原產(chǎn)于我國(guó)，其它國(guó)家栽培數(shù)量很少。在我國(guó)的栽培歷史已有4000多年，面積700多萬畝，品種現(xiàn)有704個(gè)，其中干制品種224個(gè)，鮮食品種261個(gè)，兼用品種159個(gè)，加工品種56個(gè)，觀賞品種4個(gè)。年產(chǎn)鮮棗70—80萬噸，其中秦、晉、豫、冀、魯5大棗區(qū)占總面積的90%以上。

我國(guó)著名的棗產(chǎn)區(qū)如下：

1、河北省滄州 2、山東省樂陵 3、河南省新鄭 4、 山西省呂梁 5、河北省滄縣 6、河北省贊皇 7、河南省內(nèi)黃 8、山西省交城 9、河北省黃驊 10、山東沾化 11、河北獻(xiàn)縣 12、山東無棣 13、 河北阜平 14、河北臨城 15、 河北新河 16、河北棗強(qiáng) 17、河北泊頭 18、河北海興 19、河北南皮 20、河北行唐 21、河北曲陽 22、河北唐縣 23、河北武強(qiáng) 24、 河北東光 25、河北高邑 26、山東乳山 27、山東鄒城 28、山東壽光 29、山東日照 30、甘肅臨澤 31、陜西渭南 32、陜西清澗 33、河南靈寶 34、山西臨縣 35、山西臨猗 36、臺(tái)灣
　　我國(guó)的棗，劃分為北棗和南棗兩個(gè)生態(tài)型，地理位置是以淮河、秦嶺為界：北棗含糖量高、適宜制干棗；南棗含糖量低，適宜制蜜棗。
　　北方栽培區(qū)劃分為：黃河、淮河中下游沖積土棗區(qū)、黃土高原丘陵棗區(qū)、甘肅、內(nèi)蒙古、寧夏、青海、新疆干旱地帶河谷丘陵棗區(qū)；南方栽培區(qū)分為江淮河流沖積土棗區(qū)、南方丘陵棗區(qū)、云貴川棗區(qū)。
　　各省的代表品種是：河北省代表品種為金絲小棗、贊皇大棗、冬棗、婆棗。山東代表品種為金絲小棗、圓鈴棗、長(zhǎng)紅棗、沾化冬棗。河南代表品種為灰棗、圓棗、扁核酸、雞心棗。山西代表品種為板棗、相棗、駿棗、壺瓶棗、梨棗、木棗、油棗。新疆代表品種為贊新大棗。甘肅省代表品種為鳴山大棗。江蘇省代表品種為泗洪大棗。安微省代表品種為尖棗、圓棗。浙江省代表品種為義烏大棗。湖南省代表品種為雞蛋棗。
　　品質(zhì)較好的干制品種有雞心棗、圓鈴棗、相棗等；較好的鮮食品種有臨猗梨棗、沾化冬棗、黃驊冬棗、金芒果冬棗、早脆王等；較好的兼用品種有金絲小棗、贊皇大棗、板棗、晉棗、灰棗、贊新大棗、駿棗、鳴山大棗等。
　　我國(guó)是世界上唯一出口紅棗的國(guó)家，年出口量約為8000噸，出口品種有原棗（主要為金絲小棗、雞心棗、灰棗、婆棗、稷山板棗）、蜜棗、烏棗、貢棗等，出口國(guó)家有新加坡、馬來西亞、日本、法國(guó)、西班牙、荷蘭、巴西、墨西哥、美國(guó)、加拿大、毛里求斯、南也門等國(guó)家和我國(guó)港澳地區(qū)。出口的棗主要是針對(duì)華人市場(chǎng)。
　　從我國(guó)現(xiàn)在棗業(yè)種植上存在的主要問題，一是品種混雜，良莠不齊，表現(xiàn)在一些主栽品種類型較多，良莠混雜，棗果大小、果形、色澤、核形、含糖量、風(fēng)味千差萬別，極不整齊。二是由于造林立地條件差，對(duì)苗木選擇不嚴(yán)，苗木質(zhì)量差，栽植穴小水少，造成栽植成活率低。三是原棗果品質(zhì)下降，主要原因是采收過早，有機(jī)肥投入不足，病害嚴(yán)重。四是加工品生產(chǎn)不規(guī)范，尚缺乏國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，棗加工廠個(gè)體企業(yè)較多，目前各種加工品均缺乏國(guó)家和地方標(biāo)準(zhǔn)，加工品質(zhì)量不高。五是在現(xiàn)有棗樹中，進(jìn)入衰老期的樹占比例較大。對(duì)現(xiàn)有衰老樹必須進(jìn)行更新改造，恢復(fù)產(chǎn)量。
　　針對(duì)以上存在問題，應(yīng)加大品種選優(yōu)提純工作力度，建立優(yōu)種苗木良繁基地，嚴(yán)把苗木栽植關(guān)，加強(qiáng)病蟲害防治，提高產(chǎn)品檔次，開拓優(yōu)質(zhì)棗產(chǎn)品市場(chǎng)，推動(dòng)棗產(chǎn)業(yè)化快速發(fā)展，并針對(duì)生產(chǎn)中存在的問題進(jìn)行科學(xué)研究。

三、紅河州棗業(yè)現(xiàn)狀

（一）、概況

棗，在紅河州，稱為棗子，鮮食為主。蒙自獨(dú)特的小圓棗（即小紅棗），以其優(yōu)良的品種享譽(yù)省內(nèi)外。只是由于蒙自小園棗零星種植的歷史原因，一直沒能形成規(guī)模。全縣目前種植面積1.2萬畝，投產(chǎn)面積1800畝，產(chǎn)量1086噸，產(chǎn)值868.8萬元。因棗產(chǎn)量有限，僅能銷往昆明、深圳、廣州、北京少數(shù)地區(qū)，并供不應(yīng)求。

蒙自小紅棗的優(yōu)良品質(zhì)，這完全取決于蒙自獨(dú)特的立體氣候，其海拔1300米，地處云南低緯高原，屬亞熱帶季風(fēng)氣候，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，雨熱同季，干濕季分明，旱澇交錯(cuò)，以旱為主，屬南亞熱帶干熱氣候，年平均溫度18.6℃，最低平均溫度12.1℃，最高平均溫度22.8℃，無霜期336天，年雨日130天，年雨量815.8毫米，年均日照時(shí)數(shù)2234小時(shí)，年均相對(duì)濕度72%，年溫差小，日溫差大，屬全省的光熱高值區(qū)。這種栽培小圓棗得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，和悠久的栽培歷史，成為云南省優(yōu)質(zhì)小棗種植基地的自然基礎(chǔ)條件。到最近幾年，蒙自小紅棗生產(chǎn)基地準(zhǔn)備發(fā)展到5萬畝，在現(xiàn)有1.2萬畝的基礎(chǔ)上，將新植3.8萬畝。規(guī)劃種植分布在蒙自十里鋪工業(yè)大道兩側(cè)大臺(tái)子、馬房、十里鋪村組地塊1.9萬畝，以及雨過鋪螞雨路、觀音等村委會(huì)地塊1.9萬畝。計(jì)劃2003年發(fā)展0.7萬畝，2004年至2007年每年發(fā)展0.8萬畝。

2002年《優(yōu)質(zhì)小棗種植技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》列為了蒙自國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)高新技術(shù)示范園的重點(diǎn)項(xiàng)目之一。項(xiàng)目的實(shí)施，在2001年前期已在園區(qū)內(nèi)建立了100畝棗子品種園(母本園)，引進(jìn)了中國(guó)林科院贊皇大棗、沾化冬棗等六個(gè)早晚熟品種試種，建立30畝全光照噴霧扦插育苗技術(shù)250平方米的工廠化育苗車間，解決了良種快速繁育、規(guī)范種植技術(shù)、病蟲害防治等種植制約因素。繼而建立了250立方米的氣調(diào)保鮮冷庫和1000立方米保鮮冷庫，用于產(chǎn)品保鮮、包裝以及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化等技術(shù)，從而改善蒙自棗業(yè)發(fā)展歷史上苗木繁殖慢，無儲(chǔ)藏加工水平、科技含量低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)差的狀況。通過《優(yōu)質(zhì)小棗種植技術(shù)及產(chǎn)業(yè)化開發(fā)》項(xiàng)目示范實(shí)施，將在蒙自文瀾鎮(zhèn)和十里鋪鄉(xiāng)擴(kuò)大建立1000畝優(yōu)質(zhì)小棗示范基地，帶動(dòng)3.8萬畝良種棗果的產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)模化生產(chǎn)。不難看出，紅河棗業(yè)開發(fā)將成為石榴開發(fā)之后又一新的亮點(diǎn)。

（二）、州內(nèi)引進(jìn)的優(yōu)良品種

1、冬棗

冬棗是魯北地區(qū)的一個(gè)優(yōu)質(zhì)晚熟鮮食品種。屬棗類的晚熟珍品，冬棗結(jié)果快，嫁接當(dāng)年就能結(jié)果，10月上中旬成熟，果實(shí)生育期125天左右，產(chǎn)量中等。不裂果，果皮深紅光亮，營(yíng)養(yǎng)極為豐富，果實(shí)近圓形，果面平整光潔，果形酷似小蘋果。平均單重14克，最大果重45克。皮薄肉脆，濃甜微酸，果食無渣，品質(zhì)極上。

天津大港冬棗，在香港市場(chǎng)每公斤折合人民幣高達(dá)346元，而歐美市場(chǎng)每個(gè)棗果售價(jià)1美元。

沾化冬棗，它鮮食可口，品質(zhì)優(yōu)良，是棗樹中高檔的鮮食品種，皮薄、肉質(zhì)細(xì)嫩特脆，成熟后落在地上能開裂；汁多無渣，甘甜清香；可溶性固形物35-38%，肉厚核小，可食率達(dá)96.1%。，品質(zhì)極佳，營(yíng)養(yǎng)極豐富。一九八九年獲“山東省星火計(jì)劃產(chǎn)品展銷會(huì)”金杯獎(jiǎng)。一九九五年在“首屆環(huán)渤?？萍汲晒┯[會(huì)”上獲金獎(jiǎng)；一九九八年全國(guó)首屆林副名優(yōu)新稀產(chǎn)品展交會(huì)上被推薦為“全國(guó)消費(fèi)者最滿意產(chǎn)品”。可見沾化冬棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值之所在。

華夏牌冬棗，同樣具有"長(zhǎng)壽果"、"百果王"之美譽(yù)。96年10月，在"華夏"冬棗論證會(huì)上，被20多位與會(huì)專家譽(yù)為全國(guó)260余個(gè)鮮食棗品質(zhì)之冠。

2、贊皇大棗

贊皇大棗 是河北省的名土特產(chǎn)品之一。其特點(diǎn)是；色鮮、皮薄、個(gè)大、核小、味甜。外形體碩如卵，紫紅發(fā)亮，酷似一件精美的藝術(shù)珍玩；肉質(zhì)肥厚，口感細(xì)密、瑩如冰雪；味道甘甜，鮮美如酪；曬干掰開，尺把長(zhǎng)的密絲纖連不斷。故被人們譽(yù)為“金絲蜜”。具有典型的“一日吃三棗，經(jīng)年不見老”營(yíng)養(yǎng)特征。贊皇大棗入藥，是馳名中外的滋補(bǔ)健身佳品。

3、駿棗

本品種樹勢(shì)強(qiáng)健，樹體高大，生長(zhǎng)快，結(jié)果早，抗旱、抗寒、抗鹽堿、抗病蟲力均強(qiáng)。適于平川、旱地、邊山丘陵、河灘山地栽培。

性狀　其果實(shí)大，圓柱形或倒卵形，有“八個(gè)一尺， 十個(gè)一斤”之說。單果平均重22克，最大單果重31.5克，果面光滑，皮薄，深紅色，果點(diǎn)大而顯著。梗洼淺寬，果頂微凹。制干率 40％－60％。果實(shí)品質(zhì)上乘，為山西四大名棗之一。缺點(diǎn)是成熟期遇雨易裂果。

4、梨棗

這是陜西省農(nóng)科院所選育出的優(yōu)良鮮食棗品種，特別適應(yīng)平川地區(qū)引種栽植。果實(shí)特大，短圓形或長(zhǎng)圓形，平均果重35克，最大果重80克。鮮食品質(zhì)上等，在南方城市近年售價(jià)20元/公斤，果核錘形，核內(nèi)無種子。該品種適應(yīng)性強(qiáng)，結(jié)果早，坐果穩(wěn)定，特豐產(chǎn)。果實(shí)生育期110天左右，9月中下旬成熟，每畝栽110株。第二年株產(chǎn)20斤，第三年產(chǎn)量可達(dá)2000公斤左右。

5、大雪棗

大雪棗成熟期極晚，在關(guān)中氣候條件下，成熟于11月上、中旬，即立冬至小雪之間，果實(shí)不發(fā)生凍害和裂果，為秋冬時(shí)節(jié)稀有名貴鮮果。果色鮮艷，品質(zhì)極佳。單果一般重30克左右，特大果重6 0克以上，成熟前陽面有紅暈，外觀美麗，紅光亮，貯藏期極長(zhǎng)。該品種極耐貯運(yùn)，在普通室內(nèi)貯至春節(jié)，冷庫貯藏100多天仍保持色澤鮮艷，果肉脆甜，品質(zhì)基本不變，在世界棗貯藏歷史上是一大突破。適應(yīng)性廣、豐產(chǎn)性強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)效益高。該品種抗旱、抗寒、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，座果率高。定植后當(dāng)年結(jié)果，第三年畝產(chǎn)達(dá)2000公斤以上。

6、臺(tái)灣青棗

高朗1號(hào)——園藝性狀最佳的青棗品種，該品種又稱五十種。1992年育成，當(dāng)時(shí)在臺(tái)灣因每個(gè)芽售價(jià)50元新臺(tái)幣而得名，又因該品種在臺(tái)灣高朗村選出，故又名高朗1號(hào)。該品種植株生長(zhǎng)旺盛，枝條粗壯，果實(shí)呈長(zhǎng)橢圓形，果大，單果重一般在100—160克之間，果皮鮮綠，皮薄光滑。果肉白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，味清甜多汁，糖度120—140好，品質(zhì)特優(yōu)。當(dāng)前市場(chǎng)占有率高達(dá)90%左右。

脆蜜一一臺(tái)灣青棗的最新品種。該品種剛從臺(tái)灣引入大陸，初步表現(xiàn)比高朗1號(hào)果更大、果形更端正、甜度更高，成熟期也更早，其它性狀與高朗1號(hào)近似。是高朗1號(hào)的換代品種。
　　石屏縣大橋鄉(xiāng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，在最低海拔種出的的臺(tái)灣青棗, 每年冬季上市，色、香、味俱佳。2003年初，銷往北京、上海、濟(jì)南、深圳等大城市且十分走俏。被都市人譽(yù)為“滇南綠寶”。

7、推薦棗中珍品

無核脆棗
 　無核脆棗果實(shí)甜脆可口，宜鮮食，且果實(shí)無核，可謂是棗中珍品，其食用不用吐核的無核性狀具有較高的商品開發(fā)價(jià)值，2000年9月通過了山東棗莊市果樹專家組驗(yàn)收。果實(shí)長(zhǎng)圓形,果面平整，平均單果重16.9克，最大果重39克，大小較整齊。色澤鮮紅，有光澤，不裂果。果肉黃白色，質(zhì)地致密，汁液中多，味甜，可溶性固形物35.6%，總糖19.13%、酸0.21%、Vc4.86克/千克，核退化或革質(zhì)，可食率近100%，鮮食品質(zhì)上等。該品種對(duì)土質(zhì)要求不嚴(yán)，耐瘠薄，沙質(zhì)土、黏土、低洼鹽堿地及山坡、丘陵、平原等均適宜種植。pH值在±5--8.2的條件下能正常生長(zhǎng)，土地鹽分在0.4%的條件下也能生長(zhǎng)。但建園時(shí)應(yīng)以肥沃的土壤為宜，樹冠高大，產(chǎn)量高而穩(wěn)定。該品種進(jìn)入結(jié)果齡期早，當(dāng)年栽即可少量掛果，栽后4~5年進(jìn)入豐產(chǎn)期。

四、建立高效益棗園要做的準(zhǔn)備工作
　?。?SPAN lang=EN-US>1） 園地選擇，棗樹適宜陽光充足，才會(huì)生長(zhǎng)快，結(jié)果早。因此，在建園時(shí)應(yīng)盡量選擇土層較厚，有灌溉條件的地塊。在山區(qū)，棗樹的園地應(yīng)選擇陽坡，避開風(fēng)口。
　　（2） 栽植密度越大，越易實(shí)現(xiàn)早果早豐。但一般來說，密度越大，苗木需求量越多，建園成本越大。再者，密度越大，對(duì)栽培技術(shù)的要求越高，管理起來越費(fèi)工。因此，應(yīng)當(dāng)綜合各方面因素來考慮，合理密植。
　　（3） 選購(gòu)苗木，苗木質(zhì)量是建園成敗的關(guān)鍵之一。選購(gòu)苗時(shí)，必須選擇優(yōu)良品種。苗木要求純正、整齊、最好選一級(jí)苗。苗木優(yōu)良時(shí)，栽后生長(zhǎng)快、能早期取得高效益。
　?。?SPAN lang=EN-US>4） 備好肥料，挖高標(biāo)準(zhǔn)的定植坑建園前，應(yīng)備足栽植坑中需施放的有機(jī)肥，坑底填入足量的有機(jī)肥?！　?SPAN lang=EN-US>

五、棗的種植技術(shù)

1、栽棗樹最佳時(shí)期
　　棗樹栽植一般分春、秋兩季。雨季（7.8月份）栽植成活率也很高。
　?。?SPAN lang=EN-US>1） 春栽 春季萌芽前或萌芽期栽植。此期栽樹成活率高、方便、簡(jiǎn)單，不存在秋栽防凍問題，是近幾年來普遍采用的栽植時(shí)期。
　?。?SPAN lang=EN-US>2） 秋栽 秋季落葉后封凍前栽植。此期栽植的棗樹春天萌芽早、發(fā)根快、樹體生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，但需要注意冬季防凍。秋栽適合冬季較溫暖、冬春少風(fēng)地區(qū)。
　?。?SPAN lang=EN-US>3） 雨季栽植 在必要情況下也可以雨季帶葉栽植。栽植時(shí)去除部分枝葉，盡量減少根系損傷，最好帶土移栽。

2、種植注意事項(xiàng)

棗樹的栽植密度依據(jù)栽培目的、田間管理水平、地理環(huán)境條件和棗樹品種等而定。
　?。?SPAN lang=EN-US>1） 普通棗園，即密度中等的純棗園，一般栽植密度為株距3米，行距5米；株距4米或5米，行距6米，此類型的棗園易管理，用工量較小，適合大多數(shù)地方采用。
　?。?SPAN lang=EN-US>2） 棗糧間作棗園，即棗糧并重園，密度采用株距3米，行距15米或20米；株距4米，行距15為或20米，以棗為主的棗糧間作園，行距為7～10米。此類型的棗園適合于平原、梯田。
　?。?SPAN lang=EN-US>3） 密植棗園，栽培密度一般為株距2米，行距4米；株距1米，行距2米；株距1米，行距為一行1米，一行3米的兩密一稀雙帶狀栽植。此類棗園管理較為費(fèi)工，要求較高的管理水平。
　?。?SPAN lang=EN-US>4） 草地棗園，為超密園，一般行距1米，株距小于1米，每666.7平方米栽600～1500株。此類棗園建園成本高，管理費(fèi)工，但結(jié)果早，可當(dāng)年獲得豐產(chǎn)。

（5） 及時(shí)防治病蟲害　

目前，常見病害，對(duì)棗樹為害最為嚴(yán)重的病害主要有棗銹病、棗瘋病、棗鐵病。其次有棗炭疽病、黑斑病等。

棗樹易發(fā)生的蟲害，蛀果的有桃小食心蟲；食害嫩芽、葉片的有棗尺蠖、棗粘蟲、黑絨金龜子、刺蛾類、大球胸象、食芽象；刺吸危害的有棗龜蠟蚧、棗癭蚊、棗葉壁虱、紅蜘蛛、棗粉蚧、梨圓蚧等；蛀莖危害的有棗豹蠹蛾。

棗銹病、紅蜘蛛、介殼蟲常造成葉片提前脫落，使光合面積減少，葉片光合作用下降，果實(shí)發(fā)育得不到充足的養(yǎng)分，不能正常成熟，品質(zhì)下降。棗果鐵皮病使果實(shí)失去食用價(jià)值。
   （6）果實(shí)成熟期防裂果　果實(shí)成熟期遇連陰雨，造成裂果、漿爛果，嚴(yán)重影響果實(shí)品質(zhì)。有條件的棗園，尤其矮化密植園在成熟期用竹竿、鐵絲和塑料等搭成防棚，能有效防止裂果。

3、平地棗園土壤管理方法
　  平地棗園土壤管理主要有以下凡項(xiàng)措施。
　?。?SPAN lang=EN-US>1）春翻營(yíng)養(yǎng)帶。樹冠下樹干兩側(cè)各0.5～1米的地方不搞間作，稱為棗樹營(yíng)養(yǎng)帶。在早春土壤剛解凍時(shí)，可將營(yíng)養(yǎng)帶用鐵锨或三齒翻一遍，再用鐵耙耥平。

（2）中耕除草　棗樹在生長(zhǎng)季節(jié)，通過勤中耕，可及時(shí)消滅園內(nèi)雜草，減少養(yǎng)分和水分的消耗，減少病蟲害的發(fā)生，并且起到保墑、疏松土壤的作用，有防止返根現(xiàn)象。

（3）秋施基肥　有條件的棗園，每年秋季要施基肥，基肥種類以優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥為主。

4、提高栽植成活率的技術(shù)要點(diǎn)

(1) 苗木質(zhì)量要高　苗木質(zhì)量是影響栽植成活率的最主要因素。應(yīng)選用一級(jí)苗和二級(jí)苗。
　  (2) 苗木在調(diào)運(yùn)及保存過程中要注意保護(hù)好，遠(yuǎn)距離運(yùn)輸?shù)臈椕缫右员Ｗo(hù)好，棗苗要加以包裝，

(3)挖大坑、施足底肥　栽植坑的大小，也會(huì)影響棗樹的成活率。栽植坑大小，根系舒展不開，或根系外露，坑底土壤板硬，就很不利于棗樹的成活。
　  (4）栽植時(shí)期要合適　棗樹栽植時(shí)期一般在秋季落葉后到土壤封凍前，或翌年解凍后至發(fā)芽前。但棗樹栽植的最佳時(shí)期為萌芽前，此時(shí)栽植成活率最高。

(5）生根粉處理根系　定植前用ABT生根粉3號(hào)500毫克/千克浸根3～5分鐘，或用ABT生根粉3號(hào)1000毫克/千克噴濕根系，可提高成活率，促進(jìn)苗木生長(zhǎng)。
   （6）栽后灌足水　澆定植水后，根蘗苗的成活率達(dá)85％以上，歸圃苗及嫁接苗可達(dá)95％～100％。
　 （7）栽后覆地膜  覆膜時(shí)要覆成外邊高苗基處較低的鍋底式地膜坑，地膜邊緣要用土壓實(shí)，以防大風(fēng)吹開。

5、在棗樹的追肥時(shí)節(jié)

根據(jù)棗樹物候期的特點(diǎn)，棗樹追肥主要分4個(gè)時(shí)期。
  （1） 萌芽前（4月上中旬）此次追肥以氮肥為主，適當(dāng)配合磷肥。

（2） 花期　在開花前（5月下旬）追肥，配以磷肥。

（3） 幼查期　于幼果發(fā)育期（6月下旬至7月上旬），追施氮、磷、鉀肥。
  （4） 果實(shí)迅速生長(zhǎng)期　在果實(shí)生長(zhǎng)期（8月上、中旬），追肥以氮、磷、鉀肥配合施用，適當(dāng)提高鉀肥施用量

6、棗樹開甲增產(chǎn)技術(shù)

棗樹開甲，即對(duì)棗樹進(jìn)行環(huán)狀扒皮。棗樹開甲當(dāng)年可增產(chǎn)30％－50％，果實(shí)品質(zhì)明顯提高，好果率約提高5％。

開甲方法  在棗樹開甲適期，選無風(fēng)晴天進(jìn)行。初次開甲的棗樹，在距地面30厘米處選主干光滑無刺處開始，先用刮刀去掉一圈老樹皮，寬約1．5厘米，露出粉紅色的皮層，然后用筆繞樹干畫兩條平行線，兩線間距0．3－0．6厘米，用鋒利快刀沿上線橫切一圈，切斷韌皮部深達(dá)木質(zhì)部，再用相同方法沿下線橫切一刀，將兩刀之間的韌皮輕輕扒掉。為防止甲口積水腐爛感病菌，甲口下沿茬口應(yīng)削成斜面形；為促進(jìn)傷口愈合，操作時(shí)刮皮切口要平直完整無毛茬。連年開甲的棗樹，開甲的位置應(yīng)選在頭一年甲口上方5厘米處。棗樹開甲應(yīng)開大樹，開壯樹，開盛果期樹；不開幼齡樹，不開老、弱樹（包括破肚樹），不到開甲運(yùn)期不開。

7、棗與農(nóng)作物如何間作

棗園間作物應(yīng)首先選擇矮稈、生長(zhǎng)期短或成熟快，并且較耐陰的作物。如：小麥、大豆、花生、棉花、夏谷、夏玉米等，尤其小麥最為理想

六、鮮棗的貯藏與保鮮條件

研究結(jié)果表明，通過控制適宜的貯藏環(huán)境，可使鮮棗貯藏期在６０天以上，有的品種在９０天以上時(shí)，脆果率仍超過７０％?，F(xiàn)將適宜鮮棗貯藏的主要條件介紹如下：

——采收時(shí)間和外觀：成熟度越低，越耐貯藏，但果實(shí)失水率要快于成熟度高的果實(shí)。全紅果（１００％著色）、半紅果（約５０％著色）、初紅果（２５％以上著色）３種成熟期的果實(shí)，以初紅果最耐貯。所以，貯藏鮮棗應(yīng)以初紅果為主。

——貯藏溫度：在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，貯藏效果越好，但低于冰點(diǎn)溫度時(shí)會(huì)產(chǎn)生凍傷。一般半紅期鮮棗的冰點(diǎn)低于－２．３℃，全紅期鮮棗的冰點(diǎn)低于－４．８℃，所以貯藏全紅期的鮮棗應(yīng)適當(dāng)降低溫度，不能和半紅期、初紅期的鮮棗在同一環(huán)境內(nèi)貯藏。

——貯藏濕度：在庫溫０℃、相對(duì)濕度低于８５％的條件下，１５天以內(nèi)鮮棗會(huì)產(chǎn)生失水軟化。相同條件下，鮮棗失水率比山楂、蘋果等水果要嚴(yán)重得多，在冷藏條件下，適合鮮棗貯藏的相對(duì)濕度為９０％～９５％。

——氧氣含量：在貯藏溫度適宜的環(huán)境中，氧氣的含量應(yīng)在３％以上。只要控制好其他指標(biāo)，氧氣含量在３％～１５％范圍內(nèi)，貯藏效果非常接近。

——二氧化碳含量：高于５％的二氧化碳含量會(huì)加速鮮棗的軟化褐變。最適宜鮮棗貯藏的氣體組成為氧氣３％～５％，二氧化碳小于２％。

鮮棗的耐貯性因其品種、栽培地域、成熟期不同而有較大差異，但對(duì)上述貯藏條件的要求有共性。只要擁有帶機(jī)械制冷系統(tǒng)的冷庫，再加上配套的測(cè)控技術(shù)，達(dá)到鮮棗貯藏的條件并不困難，特別是有些晚熟的棗品種，像蒙陰大雪棗等，在１１月中旬前后成熟，入庫時(shí)間不長(zhǎng)，北方自然界夜間低溫就降到０℃下，可通過冷涼庫的通風(fēng)系統(tǒng)，利用夜間低溫降溫，這樣可大幅度降低貯藏成本。