媽咪寶貝補(bǔ)血御寒粥——豬肝瘦肉粥

菁廚樂園 發(fā)表于2011-03-11 18:39

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  1.  將豬肝洗凈，視其大小切成4-6塊，用水浸泡1小時左右，使其消除殘血與毒素。

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  2.  烹飪前將豬肝再洗凈，切成薄片，然后盛入網(wǎng)籃中在自來水下沖洗干凈控干即可；豬瘦肉洗凈切薄片，香芹或香蔥切碎備用。

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  3.  把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質(zhì)地糜爛稀軟、口味甘淡適口（或用高壓鍋大火煮，等聽到噓～噓～的聲音就改小火煮2分鐘左右即可關(guān)火）；待粥煮的差不多快好（或高壓鍋氣散了之后打開），調(diào)入適量精鹽、食用油，倒入豬瘦肉片攪勻煮一小會。

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  4.  把豬肝倒入攪勻至其變色（豬肝煮熟即可，不可煮太久以免變硬影響口感）。

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  5.  調(diào)入適量胡椒粉攪勻（可煮一小會，因?yàn)榕祭瞎淮笙矚g胡椒粉的味道，所以煮一小會的話胡椒味道不會那么重，香粥里面入味）。

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  6.  起鍋前調(diào)入適量香芹或香蔥。

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  7.  調(diào)入適量魚露攪勻。

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  8.  最后調(diào)入適量冬菜攪勻即可關(guān)火品嘗。（冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感）

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  9.  【營養(yǎng)價值】：豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生索A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì)。 動物肝臟富含鐵，而且較容易被人體吸收，是預(yù)防缺鐵性貧血的首選食品。瘦肉含鐵量雖不高，但鐵的吸收利用率卻與豬肝差不多，而且易加工，媽咪以及寶寶很適合食用。

豬肝瘦肉粥做法小貼士

【菁廚溫馨小提示】：1.豬肝含有非常豐富的維生素，對于貧血、明目、抗衰老非常有功效，很適合老年人和兒童食用。但是內(nèi)臟類的食物還是要適量，不能因?yàn)橛袪I養(yǎng)就過量食用，咱們隔三差五的吃一次就可以了；2. 肝是體內(nèi)最大的毒物中轉(zhuǎn)站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調(diào)，應(yīng)把肝置于盆內(nèi)浸泡1～2小時消除殘血。注意水要完全浸沒豬肝。若豬肝急烹飪，則可視其大小切成4～6塊，放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘；3. 豬肝不能煮的太久，以免變硬影響口感，但也要注意，不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵。因此烹調(diào)時間不能太短，至少應(yīng)該使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好；4. 治療貧血可添加菠菜；5.患有高血壓、冠心病、肥胖癥及血脂高的人忌食豬肝， 因?yàn)楦沃心懝檀己枯^高。有病而變色或有結(jié)節(jié)的豬肝忌食；6.此粥如果是給很小的寶寶吃，可以把豬肝和豬瘦肉切的更小些甚至切成末也可。

【食物相克】：豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

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