【老口味香腸】

原料：

    （長約25厘米的香腸，11根，根據自家人口數和戰(zhàn)斗力，適當調整用量）

肉餡（肥肉3分，瘦肉7分，我用豬前朝肉）3斤、鹽漬腸衣適量、玉米淀粉520克

拌餡料：

    （用量根據個人口味增減，拌好餡可以先取一點放微波爐叮熟，嘗嘗味道，再做調整）

大蔥2根（切末）、姜一塊（約40克切末）、生抽醬油75-85克、十三香12-15克、香油20克、鹽20-25克、雞精10克、腐乳汁12克、料酒15克、白糖10克、開水1000克

煮腸料：

    大料4顆、花椒1大勺（約30粒左右）、香葉2片、蔥段姜片適量、鹽2小勺

薰料：
    白糖80克、茶葉10克

做法：
1、腸衣用清水洗凈，再用冷水泡20-30分鐘備用。

2、肉餡加入所有拌餡料攪拌均勻，放置30分鐘使其入味。

3、淀粉中先加入少量清水，用手搓成粗顆粒狀。

4、再加入1000克的滾開水，迅速攪拌至粘稠。

5、把攪拌好的淀粉水放至溫熱后，分2-3次倒入拌好的肉餡中。

6、充分將肉餡和淀粉水攪拌均勻，拌好的餡料比較稀稠，用筷子挑起呈緩慢滴落狀。

7、把整根腸衣套在灌腸器上，腸衣尾部打個結，要系緊哦。

8、肉餡放入灌腸器的托盤中，啟動機器，將肉餡灌入腸衣中，約8分滿即可。

9、香腸全部灌好后，用棉線在適當的距離扎成截，把香腸分成若干份，系香腸時要預留出2厘米的空白，以免罐的太慢煮的時候會爆裂。

10、然后用針在香腸上扎一些眼，防止煮的時候內部空氣出不來導致香腸爆裂。

11、鍋中倒水，放入所有煮料，將水燒至溫熱，然后把香腸放入鍋中，水要漫過香腸，開小火，敞著鍋，千萬不可蓋蓋子，慢慢使水變熱，要保持水不能沸騰，水面始終處于平靜的狀態(tài)，待水滾燙后開始計時，煮30-40分鐘，發(fā)現水沸騰了就澆點涼水進去，煮腸全程都不蓋鍋蓋，待腸煮好后撈出，用溫水洗去表面的浮沫，放一邊晾至表面干透，到這一步香腸就算做好了，已經可以吃了，再往下一步驟是用煙熏的方式給香腸的表面上個色，也能提升下味道。

12、找一口平時不用的舊炒勺，薰了香腸以后這口鍋就黑乎乎的不太好清洗了，所以我是有一個專門用來熏肉的鍋，黑乎乎的已經見不到本來面目了。鍋中放一張錫紙，錫紙上放白糖和茶葉。

13、然后在錫紙上放一個小鐵架。

14、把煮好的香腸放在鐵架子上。

15、蓋上鍋蓋，開中火加熱至鍋中開始冒濃煙，轉為小小火薰3-5分鐘關火。

16、待鍋中的煙都散了，香腸已經有個很漂亮的顏色了，如果覺得不滿意或者另一面上色不好，把香腸翻面重復以上的步驟即可，薰好的香腸表面刷薄薄一層香油，能保持外皮濕潤不緊繃。

 經驗分享：

關于腸衣：

    選購鹽漬的鮮腸衣使用起來會比較方便，可以淘寶上購買，選信譽比較好的商家，一般都會很新鮮，也無異味，也很完整沒有破洞。

    紅薯淀粉粘性好，應該是最佳選擇，我家里剛好有很多玉米淀粉所以就沒有額外去買紅薯淀粉，做出來的也很好。

    香腸在煮的過程中淀粉會膨脹，所以灌腸時切記不要灌的太滿，而且每根腸之間要留有空余，給淀粉充足的膨脹空見，否者煮的時候很容易爆裂。

    煮香腸時，要用小火，切記不能蓋鍋蓋，要保持水滾燙，水面還是平靜的狀態(tài)，水一旦沸騰，香腸肯定爆裂。

    煙熏時要用小火，香腸的顏色不要太重，淺茶色即可，薰的太重，煙味也重，反倒影響口感。

    自家產的香腸沒有防腐劑，尤其這種老口味的香腸，存放時間短，所以最好一次少量做。

    木有灌腸機的可用漏斗，賣腸衣的一般都會搭配贈送漏斗哈。