制作步驟
1. 準(zhǔn)備好原材料： 雞腿、紅蘿卜、肉餡和姜；
2. 將紅蘿卜和姜切成小片， 用攪拌器攪打成泥；
3. 將紅蘿卜泥放入肉餡中，加入適量的淀粉、胡椒粉和鹽等調(diào)味料；
4. 順著一個方向攪拌上勁；
5. 將去骨的雞腿肉平鋪在案板上，橫豎切成小塊，不要切斷；
6. 均勻的撒些鹽和胡椒粉調(diào)味；
7. 卷起來后移至錫箔紙上；
8. 卷起來后移至錫箔紙上，再卷起來， 將兩端捏緊；
9. 燒鍋水， 水開后將雞肉卷放在鍋中蒸上十五分鐘；
10. 將淀粉、雞蛋和面包糠分裝在三個盤子內(nèi)準(zhǔn)備好；
- 11. 先將蒸好的雞肉卷外面裹層淀粉， 放入雞蛋液中滾一下；
- 12. 再放入面包糠上滾動， 讓面包糠均勻的粘在雞卷的表面；
- 13. 加熱油，油六、七成熱時放入雞卷去炸；
- 14. 炸至表面金黃后撈出放在紙巾上吸干油份；
- 15. 切成寬度相同的小卷， 擺放在盤中。
黃金雞卷做法小貼士
1. 肉餡中加入了點紅蘿卜泥不僅增加了營養(yǎng)， 色彩也變的更豐富， 更有喜氣的色彩；
2. 雞腿肉去皮后， 再橫豎切上幾刀，但不要切斷，這樣不僅方便入味，而且切斷雞腿的筋膜后蒸出來也不易變形；
3. 雞腿肉展平鋪在案板上， 加入點鹽等調(diào)味料碼點底味； 再將紅蘿卜肉餡放入雞腿底端， 慢慢的卷起來；
4. 用錫箔紙包好， 兩端捏緊，固定，蒸熟定型； 再依次放入淀粉、雞蛋液和面包糠中滾一下，讓面包糠均勻的裹在表面上，下油鍋炸至金黃即可。
