在中國，同樣遭受家畜危機(jī)，曾經(jīng)聞名遐邇的原生北京鴨、溧陽雞、大尾寒羊等畜禽品種已經(jīng)或?yàn)l臨滅絕。根據(jù)2003-2010年我國第二次畜禽遺傳資源調(diào)查，15個地方畜禽品種未發(fā)現(xiàn)，55個處于瀕危狀態(tài)，22個品種瀕臨滅絕，瀕危和瀕臨滅絕品種占地方畜禽品種總數(shù)的14%。

北京油雞與北京鴨的尷尬

圖為“櫻桃谷鴨”，它的前身是“北京鴨”，但真正的“北京鴨”已幾乎絕跡

在北京市，曾聞名遐邇的北京油雞一度瀕于滅絕。它是我國珍稀的古老雞種，原產(chǎn)于京郊，已有300年歷史，清史中有“太后非油雞不食”的記載。1949年，該雞種曾被列為“開國第一宴”國宴用雞。出口到日本以后，深受日本人的喜愛，一度被他們譽(yù)為“天下第一雞”。

北京鴨是世界著名的優(yōu)良肉用鴨標(biāo)準(zhǔn)品種，具有生長發(fā)育快、育肥性能好的特點(diǎn)，是聞名中外的“北京烤鴨”的制作原料，原產(chǎn)于西郊玉泉山一帶。

因?yàn)槠贩N優(yōu)良，其在19世紀(jì)末就擴(kuò)散到了世界各地。上世紀(jì)50年代末，英國農(nóng)場主開始組織團(tuán)隊(duì)研究鴨子養(yǎng)殖。市場研究發(fā)現(xiàn)，很多英國人喜歡吃用北京鴨做成的烤鴨，但覺得當(dāng)時的烤鴨品種肥膩。于是，一個多學(xué)科人才組成的團(tuán)隊(duì)開始聚集在“櫻桃谷”研究北京鴨的育種問題。通過長年的遺傳選擇試驗(yàn)，英國人培育出了生長快的瘦肉型鴨子，很快成為英國種鴨出口的佼佼者。如今，全世界每年要消費(fèi)超過25億只“櫻桃谷鴨”。

令人尷尬的是，這種源于中國鴨種經(jīng)過英國人優(yōu)化繁育后形成的“櫻桃谷鴨”，又從英國“殺回”中國市場，并很快就占領(lǐng)“北京烤鴨”市場。

現(xiàn)在，“北京烤鴨”并非人們耳熟能詳?shù)膫鹘y(tǒng)“北京鴨”，而是 “櫻桃谷鴨”，甚至享譽(yù)中外的中華老字號“全聚德”的烤鴨也不例外。而由于中國本土物種遺傳資料的流失，真正的“北京鴨”已幾乎絕跡。

著名溧陽雞已滅絕

江蘇省有關(guān)部門從2006年開始在全省范圍內(nèi)對豬、雞、鴨、鵝、牛、羊等進(jìn)行大摸底，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，包括當(dāng)?shù)刂匿嚓栯u在內(nèi)的十幾個品種已經(jīng)基本滅絕。據(jù)了解，上世紀(jì)80年代，俗稱“三黃雞”和“九斤黃”的溧陽雞曾經(jīng)名揚(yáng)全國，但是如今，純種的溧陽雞已經(jīng)只能停留在記憶中了。

此外滅絕的還有山東的榮成元寶雞，曾經(jīng)揚(yáng)名天下的昆山麻鴨這幾年也因數(shù)量銳減而處于滅絕邊緣。

各地特色“土豬”幾近消失

我國很多地方豬種的消失與上個世紀(jì)七八十年代盲目引進(jìn)洋白豬有關(guān)。

本地黑豬，一直是中國許多地方居民養(yǎng)殖的主要豬種，洋白豬引進(jìn)后，這一豬種幾乎被徹底代替

洋白豬以杜洛克豬、長白豬、大約克夏豬雜交的“杜長大豬”為主，這些豬原產(chǎn)地在美國、丹麥、英國、加拿大等西方國家，國內(nèi)習(xí)慣上稱之為“洋三元”，它是“杜長大豬”三者之間雜交的后代。與國內(nèi)本地黑豬生長至少需要10至12個月相比，洋白豬的生長周期只需5個月左右，加上瘦肉率高、養(yǎng)殖成本低，很容易受到養(yǎng)殖者的歡迎。

江蘇省的太湖豬、淮豬、姜曲海豬、冬串豬四大地方豬種，在散養(yǎng)農(nóng)戶中幾近絕跡。太湖豬是世界上產(chǎn)仔數(shù)最多的豬種，現(xiàn)在全世界很多豬育種都要利用太湖豬，但由于很多人不愿意養(yǎng)殖，太湖豬在我國也出現(xiàn)了瀕危。

南京六合山豬是江蘇省一個頗具特色的地方豬品種，它的體形稍小，全身黑毛，具有瘦肉率高、肉質(zhì)好、繁殖率高等優(yōu)點(diǎn)。上個世紀(jì)70-90年代，六合山豬是南京市六合區(qū)肉豬生產(chǎn)的主導(dǎo)品種，很受農(nóng)民的喜愛和歡迎，六合區(qū)及周邊的一些居民都愿意將該豬作為年豬，每年過年都要宰上一頭。但是近些年該豬種也到了滅絕的邊緣。

山東省畜牧獸醫(yī)局的最新資源調(diào)查報(bào)告顯示，該省已有沾化黑豬、滕縣白豬等6個地方畜禽品種在近幾十年先后滅絕，現(xiàn)存的35個畜禽品種中，蒙山牛、大尾寒羊、山東細(xì)犬等8個品種岌岌可危，瀕臨滅絕；德州驢、煙臺黑豬、百子鵝等9個品種也都出現(xiàn)了瀕危傾向 。

但是在經(jīng)濟(jì)上如果不劃算，地方居民就不會有養(yǎng)殖本地原生品種的熱情。國家可以采取政策補(bǔ)貼的方式，鼓勵一些養(yǎng)殖戶進(jìn)行純本地品種的養(yǎng)殖。

另外，一些研究機(jī)構(gòu)也應(yīng)該加強(qiáng)對我國現(xiàn)存原始家畜、家禽品種的研究和繁育，挖掘其內(nèi)在的健康價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值，讓老百姓自愿進(jìn)行規(guī)模化養(yǎng)殖，這樣才會讓其徹底擺脫瀕危的狀態(tài)。

成華豬產(chǎn)于四川省成都平原的中部，以成都市的金牛、雙流和郫縣、溫江等區(qū)縣為中心產(chǎn)區(qū)。分布于新都、金堂、廣漢、什邡、彭縣、灌縣，崇慶、大邑、新津以及德陽、綿竹、龍泉等13個縣。

產(chǎn)區(qū)位于都江堰自流灌溉區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，作物一年二至三熟，是富饒的糧食產(chǎn)地。作物以水稻、小麥，油菜為主，豆科飼料和綠肥作物，如苕子、紫云英、蠶豆苗等約占秋播面積的三分之一，碎米、米糠、麥麩等農(nóng)產(chǎn)品充足，青綠飼料可常年供應(yīng)，飼料資源豐富，為成華豬的形成提供了良好的條件。

成華豬

成華豬體型中等偏小。頭方正，額面皺紋少而淺，嘴筒長短適中，耳較小、下垂，有金錢耳之稱。頸粗短。背腰寬、稍凹陷，腹較圓而略下垂。四肢較短。被毛黑色。乳頭6-7對。

在中等營養(yǎng)水平下，成華后備公豬6月齡體重44.4公斤，母豬6月齡體重47.0公斤。據(jù)國營農(nóng)牧場測定，成年公豬(22頭)體重148.9公斤，體長138.0厘米，胸圍127.1厘米；成年母豬(209頭)相應(yīng)為：128.9公斤，135.4厘米，121.1厘米。

性成熟較早。小公豬59日齡能產(chǎn)生正常精子，農(nóng)村飼養(yǎng)的公豬多在3～4月齡、體重25公斤開始配種，國營農(nóng)牧場飼養(yǎng)的公豬多在8月齡、體重60公斤左右時配種。小母豬初次發(fā)情期為88日齡。農(nóng)村飼養(yǎng)的母豬一般于6～8月齡、體重70公斤左右初配。經(jīng)產(chǎn)母豬(398窩)平均產(chǎn)仔數(shù)10.74頭，初生個體重0.87公斤，60日齡斷乳成活數(shù)9.13頭、窩重104.1公斤。

在混合精料不限量條件，飼養(yǎng)14l天，7.5月齡體重達(dá)93.1公斤，日增重535克，每公斤增重耗消化能11.3兆卡、可消化粗蛋白質(zhì)525克。體重65.8～87.0公斤的肥豬，屠宰率70％左右，胴體瘦肉率41.2～46.1％。

成華豬與長白豬、杜洛克豬等引進(jìn)瘦肉型品種進(jìn)行二、三元雜交，有明顯的雜種優(yōu)勢。二元雜種瘦肉率53％～54％，三元雜種瘦肉率可達(dá)57％以上。 

在眾多川菜大師眼里，做出最正宗的回鍋肉須選用四川土豬成華豬^[1] 。成華豬一身黑毛，頭方、頸粗、腿短、背寬、屁股大。回鍋肉，顧名思義須兩次下鍋，這就要求肉質(zhì)不能太瘦，不然二次煸炒出鍋時肉質(zhì)可能越來越硬。而成華豬肉質(zhì)很肥，肌內(nèi)脂肪含量高，故而做出的回鍋肉才能松軟可口。

由于豬肉太肥，近年來（當(dāng)前編輯時間為2013年5月）在終端市場上遠(yuǎn)不如瘦肉型豬肉受到老百姓歡迎；同時，成華豬長成出欄需要7個月左右，不喂飼料的話需長達(dá)近一年時間，是市場上普通瘦肉型豬生長周期的一倍還多。由于經(jīng)濟(jì)效益低下，成華豬遭到廣大養(yǎng)殖戶和豬場的拋棄。

有媒體報(bào)道，早在2010年11月，最適合做回鍋肉的豬種成華豬已經(jīng)瀕臨滅絕^[1] 。后來，成都市專門修建了一個成華豬的保種場，但當(dāng)時豬圈也僅留存有100頭左右的成華豬。