雙椒肉拌面

材料

豬肉，青紅椒，芹菜，面條，醬油，鹽

做法

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁。 

2、燒開(kāi)水，水滾后放入面條。 

3、將面條煮到剛熟撈出過(guò)冷水。 

4、鍋里放油，燒熱后放入肉沫快速炒散。 

5、炒至肉沫變色后放入醬油翻炒香。 

6、隨后放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒。 

7、放入煮好的面條，加適量鹽，拌勻后就可以了

一碗陽(yáng)春面

面面俱到--------一碗陽(yáng)春面 做陽(yáng)春面最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸出的蔥油味道非常濃郁，而炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常美味，下酒、拌涼菜時(shí)加入，做炒飯、煲仔飯等等時(shí)放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了！另外，做陽(yáng)春面用豬油也是很關(guān)鍵的一點(diǎn)，一定要用豬油才能確保蔥油、面條的香味。陽(yáng)春面清湯白面看似無(wú)味，實(shí)際上精華都在蔥油里，所以要想做好一碗陽(yáng)春面，蔥油的步驟不能馬虎！

炸好的蔥油還可以拌涼菜、拌米飯吃，或者將洋蔥酥撈走后，用剩余的油炒蔬菜吃，味道不比蝦油差。不要擔(dān)心豬油的熱量，我們吃面時(shí)淋上小小一勺，味道已經(jīng)相當(dāng)濃郁了，而這一勺蔥油的熱量和一塊巧克力、一只雪糕相比其實(shí)不算什么。

材料

鮮面條250克，紫皮洋蔥2個(gè)，豬油100克，醬油15毫升，香油15毫升，青蒜1根，香蔥1根，鹽5克，高湯適量

做法

1.洋蔥洗凈后切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；

2.豬油在鍋中溶化，然后放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經(jīng)炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；

3.炸蔥油的同時(shí)將面條放入湯鍋中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；

4.煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋入香油，撒上蔥花、青蒜末即可。

四川酸辣面

材料

材料：面條250克，瘦豬肉160克，酸菜50克，青椒2只，花椒1湯匙，濃湯寶1小盒 

調(diào)料：油3湯匙，白醋1湯匙，辣椒油2湯匙，鹽2湯匙

做法

1、酸菜洗凈，切成細(xì)絲；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗凈，也切成細(xì)絲。 

2、燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，先將1湯匙花椒用小火炒香撈起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉絲炒散至肉色變白。 

3、倒入酸菜絲、青椒塊翻炒均勻，注入3碗清水以大火煮沸。 

4、倒入1盒濃湯寶攪散，用小火慢煮10分鐘，加入1湯匙白醋、2湯匙辣椒油和1/5湯匙鹽調(diào)勻，做成面條湯底。 

5、另燒開(kāi)一鍋水，加入1湯匙鹽，放入面條打散煮至沸騰，澆入1碗清水待再次沸騰。 

6、撈起面條過(guò)冷河后，倒入酸辣湯中攪勻煮沸，便可起鍋。

小訣竅

1、應(yīng)用中火來(lái)煮面條，同時(shí)還要點(diǎn)水，才能使面條的受熱均勻不夾生，口感順滑又彈牙。如果用大火煮面條又不點(diǎn)水，煮出的面條容易糊糊的，不爽口彈牙，口感還會(huì)夾生。 

2、建議用雞湯味的濃湯寶做湯底，也可以用清雞湯來(lái)做湯底，兩者咸鮮味較重，應(yīng)先試味再下鹽，避免湯底過(guò)咸發(fā)苦。 

3、煮面條時(shí)，先在沸水 中放一點(diǎn)鹽，面條煮熟后不會(huì)爛，還不容易粘在一起。 

4、寬面條較耐久煮，煮時(shí)點(diǎn)水一次待再度沸騰后，如果面條外部呈半透明狀，中間有一點(diǎn)白點(diǎn)，便可撈起過(guò)冷河，再放入湯底中煮滾，寬面條就完全煮透了。

韓式魷魚(yú)拌面

材料

青紅椒、洋蔥、魷魚(yú)、料酒、姜片、油、韓式辣椒醬、鹽、白糖、生抽、面條

做法

1、青紅椒、洋蔥洗凈，切小塊。 

2、魷魚(yú)洗干凈，去表面薄膜，切成絲。 

3、鍋中注入清水，滴入料酒和姜片，燒開(kāi)后把魷魚(yú)焯一下。 

4、炒鍋內(nèi)倒入油，熱后，放入洋蔥塊煸炒。 

5、放入焯好的魷魚(yú)。 

6、調(diào)入韓式辣椒醬、鹽、白糖、生抽，青紅椒塊，翻炒均勻。 

7、面條煮熟。 

8、面條過(guò)涼開(kāi)水，拌上炒好的魷魚(yú)即可。

雪菜豆腐面

口味：雪菜的脆感微咸和豆腐的綿軟，外加泡椒的鮮酸微辣，適合夏季吃。不必放鹽，提倡低鹽少油~

材料

雪菜，北豆腐（根據(jù)口味也可用南豆腐），掛面，1棵油菜，少許肥肉，干辣椒絲，泡椒醬

做法

1、準(zhǔn)備工作：雪菜洗好濾掉水，肥肉切成薄絲，豆腐切成小丁。 

2、鍋內(nèi)少許油,微熱即可放入肥肉絲，翻炒至肥肉絲變黃。 

3、然后放入干辣椒絲、雪菜，大火快炒熟后盛出備用。 

4、少許油加熱，豆腐炒熟呈黃色，混入先前的雪菜，翻勻后一同盛出。 

5、開(kāi)水煮面和油菜，水濾掉，面條盛出后放入一勺泡椒。根據(jù)口味拌上雪菜豆腐，就可以吃啦！

番茄肉醬意面

材料

意大利面條(細(xì)圓面)，肉末少許，番茄一個(gè)，洋蔥半個(gè)，大蒜兩瓣，番茄醬，黃油，淡奶油，鹽，胡椒粉，乳酪粉，

做法

1.鍋里煮開(kāi)水，放一小勺鹽，把意大利面豎著放進(jìn)去，呈發(fā)散狀，等下面在水里的部分煮軟后，用筷子打圈攪拌，面條會(huì)都到水里去.煮8分裝左右

2.煮面條的時(shí)候，把肉末放少許鹽，料酒和淀粉拌勻，洋蔥和蒜切碎，番茄去皮切成丁

3.意面煮好撈出瀝水，放點(diǎn)橄欖油拌勻打散，放一邊備用

4.鍋燒熱，放一小塊黃油融化

5.放肉末煸炒變色后盛出備用

6.用鍋里余油煸炒洋蔥碎和蒜末，炒出香味至洋蔥身軟

7.放番茄丁下去一起煸炒到番茄出沙

8.倒入剛才炒好的肉末，加四到五勺番茄醬一起煸炒

9.再加入少量淡奶油，翻炒均勻，加少量鹽

10.把意面放進(jìn)鍋里和醬料拌勻，撒一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉出鍋裝盤(pán)，撒上乳酪粉上桌

美味風(fēng)的煎方便面

個(gè)人因?yàn)楸容^喜歡吃方便面，所以開(kāi)發(fā)了不少方便面吃法和大家一起交流，下次有時(shí)間上火鍋面。

材料

方便面1包，黃瓜，胡蘿卜，雞蛋

做法

1、煮方便面，將方便面放入鍋中煮一會(huì)。煮到略有硬心，當(dāng)然最好依個(gè)人喜好掌握面的軟硬。 

2、黃瓜跟胡蘿卜切絲待用。 

3、雞蛋一個(gè)打散與方便面、黃瓜跟胡蘿卜絲拌勻。（依口味加入鹽、五香粉等調(diào)味料） 

4、鍋中放油，加入調(diào)好的步驟（3），小火煎至兩面金黃。 

5、裝盤(pán)，用番茄醬做笑臉裝飾即可。

川味牛肉面

材料

主料：牛里脊肉200克，面條(標(biāo)準(zhǔn)粉)75克， 

輔料：姜75克， 

調(diào)料：白皮大蒜40克，豆瓣辣醬100克，辣椒油50克，鹽25克，白砂糖30克，色拉油45克，味精5克，醬油15克，大蔥10克

做法

1.牛肉去油，收拾干凈，切成3厘米×5厘米的長(zhǎng)塊，放入熱水中煮去血水，見(jiàn)牛肉顏色變淺，即可撈起瀝干；姜洗凈，切成3厘米見(jiàn)方的塊，拍裂；蒜去老皮，拍裂。 

2.將砂糖、色拉油用小火炒熬成糖色，放入牛肉、酒后改中火翻炒均勻，再放入豆瓣醬、辣油同炒。 

3.整鍋移入燉鍋中，放入鹽、姜塊、蒜、高湯，改用小火燉煮3至5小時(shí)，即可。 

4.將鹽、味精、醬油、蔥花拌勻放入碗備用。 

5.另鍋清水煮滾，面條抖散放入鍋中，待水再滾時(shí)，先舀半飯碗面湯沖入備好的調(diào)料中，見(jiàn)面條熟透，即撈起放入碗中，再放上燉好的牛肉及湯，即可食用。

法國(guó)通心面

材料

主料：通心粉500克， 

輔料：金華火腿110克，洋蔥（白皮）30克，紅蘿卜110克，鮮香菇113克，黃瓜35克，青豆75克，調(diào)料：鹽5克，雞精2克，白胡椒1克，番茄醬60克，色拉油60克

做法

1.把通心面和熱水放入一器皿內(nèi)，加蓋以高火煮6分鐘撈出瀝干，拌色拉油15克。 

2.金華火腿切成絲，洋菇切片；洋蔥、紅蘿卜去皮切絲，小黃瓜洗凈切絲。 

3.在一器皿內(nèi)放入45克色拉油和金華火腿、洋蔥、紅蘿卜及洋菇，以高火爆香5分鐘，取出，加入通心面、青豆仁、小黃瓜絲和精鹽、雞精、白胡椒粉、番茄醬拌勻，加醋，加蓋，以高火烹調(diào)3分鐘即可。

小訣竅

食物相克： 

紅蘿卜：服用人參、西洋參時(shí)不要同吃蘿卜，以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。

泡菜火鍋面

材料

鮮切面、小油菜、辣白菜+汁、五花肉、豆腐、海帶、油、生抽。

做法

1辣白菜、豆腐切塊，海帶切幾刀，五花肉切片；2小火煎肉，倒入辣白菜和汁翻炒出香味；3加海帶和豆腐轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉10-15分鐘；4另起鍋煮面，煮面至六七成熟放入泡菜鍋，再煮5分鐘，加小油菜，倒入生抽調(diào)味

泰式酸辣蝦面

材料

水300㏄，泰式辣醬1大匙，手工面1人份，蕃茄1個(gè)，草蝦5只，檸檬汁20㏄，九層塔少許，干檸檬葉1片，干香茅10公克

做法

1.將水煮滾，加入香料熬煮約30分鐘至香味溢出，撈除香料后再將泰式辣醬均勻調(diào)入。

2.草蝦去腸泥；蕃茄切片；另燒一鍋水將手工面燙熟備用。

3.將草蝦、蕃茄片放入作法1的湯中煮熟，再加入面條、檸檬汁、九層塔攪拌均勻即可熄火，裝碗食用。

日式海苔涼面

夏日炎炎，心煩氣躁沒(méi)有胃口的時(shí)候，來(lái)一碗清新爽口的海苔面，最是沁人心脾了！此面的秘訣除了面條的特殊外，還在于澆汁。

材料

海苔面200g，白芝麻1茶匙（5g），海苔絲少許，白醋1茶匙（5ml），日式醬油1湯匙（15ml），雞蛋1枚，香蔥碎1茶匙（5g）

做法

1、鍋中放入適量熱水，燒沸后將海苔面放入煮熟，然后取出用冷水沖涼，再瀝干水分，隨后調(diào)入白醋和日式醬油攪拌均勻。 

2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼后再切成細(xì)絲。 

3、取適量面條，用叉子卷成團(tuán)狀，然后放入盤(pán)中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。

茄子炸醬面

材料

茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜面醬、糖、料酒、香油、蠔油等調(diào)味料

做法

1、茄子清洗干凈后，去蒂，切成小塊，撒適量鹽放置10分鐘，會(huì)殺出一些褐色的汁出來(lái)，沖洗干凈后瀝干，撒適量干淀粉拌勻一邊備用，大蒜、蔥姜切碎。 

2、鍋里放適量油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后先放蒜末。爆香后放茄子進(jìn)油里翻炒。 

3、翻炒到茄子變軟后，倒入肉餡翻炒，加入蔥姜，倒入少量料酒，將肉餡炒熟 

放甜面醬下鍋，用小火將甜醬不斷翻炒，直到醬汁變濃稠，加入少量的糖和蠔油調(diào)味。 

4、最后出鍋前加入一勺香油，翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

1、選擇顏色發(fā)紫，表皮光亮，無(wú)破損、腐爛的新鮮長(zhǎng)茄子 

2、掂一下分量，個(gè)頭大比較輕的茄子是嫩茄子更好吃 

3、用手捏一下，不軟也不硬，有彈性的是好茄子

川香涼面

上次和丑瓜一起吃宜賓燃面  里面添加了炒香的芽菜肉末 非常提味建議大家可以嘗試一下  炒香的芽菜肉末不僅可以作為涼面的提味劑  也可以作為配菜 非常下飯呢面條不易煮至軟爛  這樣口感不好  吃涼面時(shí)盡量增加咀嚼 有助于消化正宗的燃面還在調(diào)料中加入了豬油 拌勻后面身紅亮 但是碗底不見(jiàn)多余湯汁 大家可以根據(jù)自己喜好稍作改動(dòng)哈

真的太香了這個(gè)面條

材料

鮮面條0.5斤，芽菜，花生仁，香蔥，醬油，香油，醋，白糖，辣椒油

做法

1.鮮面條放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟 用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性 內(nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可，面條撈出后過(guò)涼水降溫 然后瀝干水分 拌上約2小勺的香油 以防面條粘連；

2.炒鍋里加入適量的油 將花生米炸至酥脆 晾涼后 用刀或者搟面杖輕輕拍碎 但不要成粉末狀，炒鍋里留下一勺油的量 燒至5成熱時(shí) 放入芽菜末和少許香蔥 用中火慢慢炒出香味 加入一小勺白糖拌勻；

3.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒 最后撒上一些芽菜 花生仁 香蔥段 芝麻 拌勻即可。

韓國(guó)泡菜炒意面

材料

彎管通心面，韓國(guó)泡菜

做法

1.彎管通心面按照包裝袋所示烹煮時(shí)間，煮到八分熟后，撈出，并沖涼，用橄欖油拌上待用。

2.韓國(guó)泡菜切絲。菜與湯汁分開(kāi)放置。

3.熱鍋入油，6分熱時(shí)放入韓國(guó)泡菜煸炒至香味出來(lái)，視情況加入少許泡菜汁，倒入意面拌炒即可。

小訣竅

1、意面因?yàn)檫€要二次烹煮，所以第一次煮的時(shí)候不要10分熟，否則后面會(huì)過(guò)熟。 2、泡菜汁放的量，要根據(jù)意面情況，總之，炒好后的意面以干身、Q彈為主。 3、泡菜及汁都有咸味，不建議再放鹽了。 4、此款主食還可以炒好后，加入奶酪再入烤箱焗10分鐘，也非常好吃。

武漢熱干面

熱干面是武漢人身處異鄉(xiāng)最懷念的食物，那不再單是一種熟悉的滋味，也包含了在武漢度過(guò)快樂(lè)童年時(shí)光的家鄉(xiāng)記憶。

材料

（4小碗份量），濕面條（機(jī)器軋制的細(xì)面條）500g，油1湯匙（15ml），袋裝榨菜條1袋（約80g），芝麻醬4湯匙（60g），香蔥（切碎）4湯匙（約60g），芝麻香油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），生抽2湯匙（30ml），紅砂糖1湯匙（15g），白胡椒粉1茶匙（5g），雞精1茶匙（5g）

做法

將機(jī)軋細(xì)面條扯成25cm左右的長(zhǎng)度。上籠屜（要使用籠布或牛油紙墊在面條下）隔水蒸25分鐘至面條9成熟。過(guò)程中不時(shí)地打開(kāi)鍋蓋用筷子翻動(dòng)幾次。以防面條團(tuán)成面團(tuán)。

蒸好的面條盛入較大的容器中，調(diào)入油（1湯匙，15ml）攪拌均勻。這一步是為了防止面條風(fēng)干變硬。

在蒸制面條的同時(shí)，可以將榨菜條切成碎粒備用；將芝麻醬和芝麻香油充分?jǐn)噭虺芍ヂ獒u汁備用；將鹽、生抽、紅砂糖、白胡椒粉和雞精混合均勻成調(diào)味料汁備用。

大火煮開(kāi)煮鍋中的水，將適量蒸好的面條放在漏勺中在煮鍋中過(guò)開(kāi)水3分鐘，至面條全熟撈出瀝干水分，放入碗中后調(diào)入調(diào)味料汁和芝麻醬汁，撒上榨菜碎和香蔥碎。

食用時(shí)將所有材料拌勻即可。

小訣竅

以上所有調(diào)料和面條用量剛好夠大約4碗大小量。如果面條有贈(zèng)減也要注意相應(yīng)的調(diào)味料作調(diào)整。

如果蒸好的面條一次吃不完，也可以在拌好油之后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏室保存?？梢员４?天。隨吃隨取，接著過(guò)沸水煮制即可。

新加坡淋面

材料

雞蛋面150公克，蝦80公克，叉燒肉絲50公克，香菇絲20公克，銀芽50公克，蛋1個(gè)，蔥2根，香菜少許，高湯250㏄，蠔油1大匙，老抽1小匙，醬油2小匙，細(xì)砂糖1小匙，白胡椒粉少許，太白粉1+1/2小匙，水15㏄，香油少許

做法

1.蛋面放入沸水中煮熟，撈起瀝干盛盤(pán)；將蝦去頭留尾并剝除蝦身的殼，以沸水汆燙后撈起瀝干備用。

2.蛋打散成蛋液，放入燒熱的油鍋中煎成薄蛋皮，盛起并切絲備用。

3.切絲；調(diào)味料B調(diào)勻成太白粉水備用。

4.油鍋，放入蔥絲以小火爆香，轉(zhuǎn)中火，加入作法1的蝦、叉燒肉絲及香菇絲快炒數(shù)下，再加入調(diào)味料Ａ以大火煮至滾，加入銀芽略炒并以太白粉水勾芡，最后滴入香油拌勻，盛起淋在作法1的面上，撒上作法2的蛋絲及香菜即可。

【私房紅燒牛肉面】

用這一碗超級(jí)能量牛肉面給生活中的勇士們，加加油！ 

材料

牛肉，鮮切面，油菜，熟雞蛋，姜片，蔥段，茶葉，干紅辣椒，花椒，八角香葉，桂皮等香料

做法

1.牛肉洗凈切塊飛水去掉血污，撈出 

2.鍋內(nèi)放少量油，加牛肉、姜片、蔥段、茶葉、干紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香 

3.再加生抽、老抽、醋繼續(xù)翻炒，一次性加入足量清水大火燒開(kāi)后煮燉2-3小時(shí) 

4.牛肉將熟時(shí)，將香料撈出，留下牛肉清湯 

5.牛肉熟爛后加鹽、糖調(diào)味 

6.另起鍋，水沸后水內(nèi)加少量食鹽，下面，煮熟，撈入面碗內(nèi) 

7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋，將牛肉湯盛入碗內(nèi)即成

小訣竅

一碗好牛肉面在于牛肉燒制得是否熟爛     加醋、茶葉可使牛肉加速軟爛     香葉、八角等香料是好湯的關(guān)鍵，可以將這些香料包入煮燉用紙袋     燉肉時(shí)水要一次性加足，中途不要加水

番茄牛腩面

材料

牛腩適量，番茄3個(gè)，罐裝番茄醬1大匙，洋蔥小半個(gè)，豆瓣醬1大匙，姜5片，大蒜4瓣，料酒2大匙，醬油2大匙，糖1大匙，鹽少許，香蔥，香菜少許，白胡椒粉少許，花椒油少許，面條3人份

做法

1.牛腩洗凈，切成大塊，汆燙去血水備用。

2.取來(lái)湯鍋，注入適量清水煮開(kāi)。

3.待湯鍋里的水快要煮開(kāi)時(shí)，我們炒一下牛肉，在炒鍋里倒入少許的油，燒熱后爆香姜片、大蒜和豆瓣醬，再加入汆燙過(guò)的牛肉，炒香后倒入料酒、醬油、白糖拌炒，看看旁邊湯鍋里的水是不是煮開(kāi)了，把炒過(guò)的牛肉帶里面的辣油一起倒入湯鍋里，用小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右。

4.一個(gè)半小時(shí)后，將番茄去皮切塊，洋蔥切塊，放到湯鍋里，再加一大匙番茄醬，繼續(xù)煮1個(gè)小時(shí)左右，快好的時(shí)候別忘了加些鹽調(diào)一下味。

5.牛肉做好后，把面條煮至自己喜歡的程度。

6.取來(lái)一個(gè)大湯碗，加入香蔥末、香菜段、白胡椒、花椒油，倒入牛肉湯，加入煮好的面條，放上牛肉塊就好了。

鮮菇面

這道面也可以叫澆蘑菇面，是用先炒好的蘑菇，澆在煮好的面上即成；好吃且簡(jiǎn)單。

材料

干面條200克，蘑菇（野生的食用菇最好）4朵，青蔥1棵，切絲，植物油1/2湯匙，鹽1茶匙，味精1茶匙

做法

1.將蘑菇洗凈，手撕成條備用。

2.中火起炒鍋；倒油熱至8成時(shí)下蘑菇爆炒，蘑菇9成熟時(shí)加鹽和味精炒入味起鍋裝碗備用。

3.同時(shí)起鍋燒水煮面；面條至9成熟時(shí)撈出，加適量面湯打底，將炒好的蘑菇連菜汁澆頂，撒上蔥絲即成。