用料
| 葡萄干（無油的） |
150克 |
| 無油葡萄干 |
150克 |
| 涼開水 |
150ml |
| 砂糖 |
兩大勺 |
| 白砂糖 |
2大勺 |
| 原味酸奶 |
涼開水150ml |
| 葡萄干酵母種 |
兩小勺（一小勺5ml) |
| 高筋面粉 |
30克*3份 |
| 速效酸奶酵母種 |
30克*三份 |
天然酵母種（附老面的制作）的做法
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開水消毒玻璃瓶（選用2升容積的），將150克葡萄干，400ml涼開水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子攪拌直接密封瓶子。每天打開瓶蓋輕晃瓶身一次。3到7天即可完成發(fā)酵，大量起泡標(biāo)志著發(fā)酵已經(jīng)完成。打開瓶蓋會(huì)聽見“嘭”的聲響，并飄散出酒香。 
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將酸奶150克，涼開水150ml，白砂糖2大勺，葡萄干酵母種2小勺放入預(yù)先用開水消毒的2升容積玻璃瓶中，不要用勺子攪拌，只需晃動(dòng)瓶身。1到2天即可完成發(fā)酵，每天打開瓶蓋晃動(dòng)瓶身一次。大量氣泡標(biāo)志著發(fā)酵完成。這時(shí)打開瓶蓋會(huì)聽見“嘭”的聲響。 
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第一天，將30克面粉和30克速效酸奶酵母種放入帶蓋玻璃瓶中，用筷子攪拌，蓋上蓋子，等面團(tuán)體積膨脹到兩倍后，將瓶子放入冰箱。發(fā)酵4到5小時(shí)后，既是面團(tuán)沒有膨大到兩倍，也要將瓶子放入冰箱。 
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第二天，將第二份面粉和速效酸奶酵母種放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等待面團(tuán)體積膨大兩倍（底部出現(xiàn)大量氣泡也可以），將瓶子放入冰箱，暫停發(fā)酵一夜。 
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第三天，將第三份面粉和速效酸奶酵母種放入瓶中，用筷子攪拌。蓋上蓋子，等面團(tuán)體積膨大至兩倍后，將瓶子放入冰箱，暫停發(fā)酵一晚。修養(yǎng)一夜后，老面就可以使用了。 
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補(bǔ)充老面，液體量可以用30克酸奶酵母種+10克水，20克酸奶酵母種加20克水，我喜歡用25克酸奶種15克水。再加上等量的面粉攪勻，放到冰箱冷藏，第二天即可使用。 
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第三天，將第三份面粉和速效酸奶酵母種加入瓶中，約連個(gè)小時(shí)后，體積膨大兩倍，將瓶子放入冰箱暫停發(fā)酵一夜。休養(yǎng)一夜后，老面就可以使用了。 
小貼士
1。發(fā)酵完成的葡萄干酵母種放入冰箱冷藏室，可以保存4到5個(gè)月。每月打開蓋子換氣同時(shí)加入一小勺砂糖以保持酵母種活力。
2.完成發(fā)酵的速效酸奶酵母種放入冰箱冷藏室，可以保存一個(gè)多月。不要長(zhǎng)期放置，以免酵母種失去活力。
3老面放入冰箱冷藏可以保存一周左右。不要一次制作過多老面，每次使用后及時(shí)補(bǔ)足可以保證長(zhǎng)期使用，如果老面發(fā)出異味，就不可以再使用了。
4老面的補(bǔ)充，該書的配方每次會(huì)使用80克老面，將40克高筋面粉，加30克速效酸奶酵母種加10克水，用筷子攪勻。蓋上蓋子，放溫暖地方等面團(tuán)體積膨大兩倍后，將瓶子放入冰箱，暫停發(fā)酵一夜。第二天老面就可以使用了。
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