2014-01-08 微觀上海

分享美味，祈求幸福

今天是中國傳統(tǒng)的“臘八節(jié)”，民間有喝臘八粥的習(xí)俗。上午9點(diǎn)30分，玉佛禪寺端出了熱氣騰騰的臘八粥，免費(fèi)發(fā)放。

雖然天公不作美，今晨上海仍下著雨，但擋不住大家喝粥的熱情。8點(diǎn)不到，玉佛禪寺門前已排起“長龍”，隊(duì)伍蜿蜒幾十米。

“只有喝了臘八粥，才感覺這一年過得完整；同時，把粥帶回家供家人品嘗，也是祈求全家來年的幸福。”年年來排隊(duì)領(lǐng)粥的張阿姨說。

據(jù)悉，“臘八節(jié)”至今已有一千二百多年的歷史，有民謠說：“臘八，臘八，小孩要炮，姑娘要花?！焙冗^臘八粥后，人們就開始忙著過年了，“年味”也日漸濃郁起來。

8日凌晨，玉佛禪寺的居士們就忙開了，正在盛粥的居士告訴東方網(wǎng)記者今年玉佛禪寺共熬制了5000余份臘八粥，但兩個小時不到已經(jīng)全部分完。


臘八粥咸甜之爭硝煙再起

今天是農(nóng)歷十二月初八（農(nóng)歷十二月被稱為臘月），是我國傳統(tǒng)的臘八節(jié)，老百姓在這一天做臘八粥、喝臘八粥也是最傳統(tǒng)的習(xí)俗。俗話說過了臘八就是年，臘八向來有辭舊迎新的意思。然而，就在這個檔口，繼西紅柿炒蛋、豆腐腦之后，臘八粥也陷入了地域的“咸甜之爭”。有的網(wǎng)友表示咸味的臘八粥鮮香可口，但也有網(wǎng)友直言“咸味臘八粥是奇葩！”“咸的太可怕了！”你是吃甜粥還是咸粥的？上海人應(yīng)該是吃甜臘八粥的吧，阿拉管這叫八寶粥。各么，八寶粥到底有哪八寶？

回答：臘八粥的基本材料包括：大米、小麥、玉米、紅棗、蓮子、薏仁米、花生、桂圓肉、各種豆類（紅豆、綠豆、黃豆、黑豆、赤小豆等）等。其實(shí)呢八寶可以自己配，根據(jù)自己的身體狀況調(diào)配最適合自己的粥品，八寶粥好吃又養(yǎng)生喲~

健胃--臘八粥
主要原料：芡實(shí)、薏仁米、白扁豆、蓮肉、山藥、紅棗、桂圓、百合各6克、粳米150克。
做法：先取上述除粳米以外的八種原料煎煮40分鐘，再加入粳米繼續(xù)煮爛成粥。分頓調(diào)糖食用，連吃數(shù)日?？山∑⑽福a(bǔ)氣益腎，養(yǎng)血安神。適用于失眠以及體虛乏力虛腫、泄瀉、口渴、咳嗽少痰等。

補(bǔ)血養(yǎng)顏--黑糯米臘八粥
主要原料：黑糯米、白糯米、燕麥、紅棗、枸杞子、松子仁、蓮子、桂圓各適量。
做法：枸杞子、燕麥、蓮子用溫水泡一下。全部原料放入沙鍋中，加適量水和冰糖，小火燉煮90分鐘左右即可。黑糯米補(bǔ)血效果良好，常喝此粥可補(bǔ)血養(yǎng)顏。

補(bǔ)血、養(yǎng)氣--金谷臘八粥
主要原料：桂圓、蓮子、葡萄干、花生米、紅棗、紅小豆、綠豆、蕓豆、香米、大米等。

做法：將以上材料清水洗凈，入鍋后加適量清水、文火慢煮。食用時根據(jù)口味加糖、牛奶等。此粥具有補(bǔ)鐵、補(bǔ)血、養(yǎng)氣、安神之功效。

防癌臘八粥
主要原料：大豆100克，玉米100克，銀耳50克，大棗9枚，香菇9個，蓮子50克，枸杞子30克，以及蜂蜜適量。
做法：將銀耳、香菇放人碗內(nèi)，用開水浸泡，冷卻后將其蒂去掉、濾干。將大豆、玉米、大棗、蓮子和枸杞子用冷水洗凈，同銀耳、香菇一同放人砂鍋中，加冷水文火煮沸，熬成粥狀。將蜂蜜調(diào)入粥中，分3次服用，每日晨服1次。此粥既有強(qiáng)身健體的作用，又有抗癌防癌的作用，還有抗衰老的作用。

益氣安神——南瓜臘八粥
主要原料：南瓜1個（約700克），粳米100克，糯米100克，桂圓肉、紅棗、綠豆、鮮蓮子各20克，白糖適量，鹽少量。
做法：紅棗用冷水浸泡20分鐘后洗凈外皮，與綠豆、桂圓肉、百合、蓮子等一起放鍋蒸30分鐘備用。糯米、粳米洗凈后置鍋中，用文火煮40分鐘，再放入上述的各種材料略煮一下，然后放入白糖，再加少量鹽以免過于甜膩。南瓜挖去籽囊，放入蒸鍋中，武火蒸約20分鐘，待瓜肉熟后，把以上材料放入瓜盅內(nèi)再蒸約10分鐘即可。此粥可健脾養(yǎng)胃，益氣安神。

養(yǎng)心補(bǔ)腎--果仁臘八粥

主要原料：花生、核桃、蓮子、枸杞、大棗、松子、栗子、粳米等。

花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。核桃仁具有補(bǔ)腎納氣、益智健腦、強(qiáng)筋壯骨的作用，所含的維生素E更是醫(yī)藥學(xué)界公認(rèn)的抗衰老藥物。對于經(jīng)常失眠者，在粥里加點(diǎn)龍眼肉、酸棗仁會起到很好的養(yǎng)心安神的作用；蓮子可補(bǔ)氣健脾；枸杞子具有延年益壽的作用；大棗也是一種益氣養(yǎng)血、健脾的食療佳品；松子仁能滋潤心肺、通調(diào)大腸；栗子能補(bǔ)腎益氣、治腰酸腿軟。

降糖降脂--燕麥臘八粥

主要原料：燕麥、大麥、黑豆、紅豆、綠豆、奶花蕓豆、粳米等。

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥后可減慢血糖值的上升。臘八粥中的各種豆很好，能使蛋白互補(bǔ)，而且纖維素較高。研究已證實(shí)富含膳食纖維的食物可降低血糖，特別是燕麥、大麥和一些豆類所含的可溶性纖維，可在胃內(nèi)形成黏稠物質(zhì)，影響葡萄糖的吸收和利用，不會導(dǎo)致餐后血糖突然上升。

老中醫(yī)的“對癥喝粥”：

若要皮膚好，粥里放紅棗；

若要不失眠，粥里添白蓮；

腰酸腎氣虛，煮粥放板栗；

心虛氣不足，粥加桂圓肉；

頭昏多汗癥，粥里加薏仁；

潤肺又止咳，粥里加百合；

烏發(fā)又補(bǔ)腎，粥加核桃仁；

若要降血壓，煮粥加荷葉；

健脾助消化，煮粥添山楂；

夢多又健忘，粥里加蛋黃。

臘八粥的傳說

版本一：佛祖修行

佛教的創(chuàng)始者釋迦牟尼本是古印度北部迦毗羅衛(wèi)國（今尼泊爾境內(nèi)）凈飯王的兒子，他見眾生受生老病死等痛苦折磨，又不滿當(dāng)時婆羅門的神權(quán)統(tǒng)治，舍棄王位，出家修道。初無收獲，后經(jīng)六年苦行，于臘月八日，在菩提樹下悟道成佛。在這六年苦行中，每日僅食一麻一米。后人不忘他所受的苦難，于每年臘月初八吃粥以做紀(jì)念?！芭D八”就成了“佛祖成道紀(jì)念日”。

版本二：朱元璋受難

明太祖朱元璋小時候家里很窮，便給一家財(cái)主放牛。有一天放牛歸來時過一獨(dú)木橋，牛一滑跌下了橋，將腿跌斷。老財(cái)主氣急敗壞，便把他關(guān)進(jìn)一間房子里不給飯吃。朱元璋餓得夠嗆，忽然發(fā)現(xiàn)屋里有一鼠洞，扒開一看，原來是老鼠的一個糧倉，里面有米、有豆，還有紅棗。他把這些東西合在一起煮了一鍋粥，吃起來十分香甜可口。后來朱元璋當(dāng)了皇帝，又想起了這件事兒，便叫御廚熬了一鍋各種糧豆混在一起的粥。吃的這一天正好是臘月初八，因此就叫臘八粥。

版本三：赤豆打鬼

臘八節(jié)來自“赤豆打鬼”的風(fēng)俗。傳說上古五帝之一的顓頊?zhǔn)?，三個兒子死后變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，認(rèn)為大人小孩中風(fēng)得病、身體不好都是由于疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤(紅)豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

（來源：東方網(wǎng)、東方早報、每日上海等）

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