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1951年，青年生物化學(xué)家蒙塔爾西尼、科恩發(fā)現(xiàn)一種由氨基酸組成的物質(zhì)能促進神經(jīng)細胞的生長，他們將這種物質(zhì)叫作“生長因子”。隨后人們發(fā)現(xiàn)人體的一部分生理活性物質(zhì)如神經(jīng)遞質(zhì)、激素、酶等都是這種“生長因子”，從此人類對自身生命活動的認識跨進了一大步。他們以這一劃時代的發(fā)現(xiàn)榮獲1986年諾貝爾獎。這種生長因子就是我們今天所廣泛使用的“肽”。 一般將10個以下的氨基酸縮合成的肽叫寡肽，而將十個以上氨基酸縮合成的肽叫多肽。氨基酸為50多個以上的多肽就是人們熟悉的蛋白質(zhì) 肽是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物，在人體內(nèi)起重要生理作用，發(fā)揮生理功能。具有活性的多肽稱為活性肽，又稱生物活性肽或生物活性多肽 傳統(tǒng)上認為，蛋白質(zhì)只有轉(zhuǎn)變?yōu)榘被嵋院?，才能被人體吸收和利用。現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，更多的蛋白質(zhì)在胃腸道內(nèi)轉(zhuǎn)化為低聚肽，并以低聚肽的形式吸收。因此低聚肽對人體的生命活動和健康具有更為重要的意義。人們長期誤以為：在消化道中的蛋白質(zhì)主要以氨基酸的形式被吸收。但近兩年才發(fā)現(xiàn)：人體所吸收的蛋白質(zhì)主要形式不是氨基酸，而是肽。 所謂肽，就是兩個或兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物。通過肽鍵，18~20種氨基酸交錯重復(fù)連接成為大分子蛋白質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)進入人體后并不能被直接吸收，必須經(jīng)過人體的酶和酸堿物質(zhì)分解成小分子肽與氨基酸，才能被身體利用，通俗地說，酶就是剪刀，它在一定條件下把大分子的蛋白質(zhì)剪成一小段一小段氨基酸鏈（肽）與氨基酸，以供腸壁吸收被腸壁吸收
肽是兩個或者兩個以上的氨基酸以肽鍵相連的化合物?！半氖巧嬖诘男问?，人體的一切活性物質(zhì)都是以肽的形式存在的，沒有肽就沒有生命。”據(jù)了解，人體有成千上萬種肽，它涉及人的神經(jīng)、激素、內(nèi)分泌、生殖等領(lǐng)域，參與人的整個生理過程，調(diào)控人的生命活動。 由于人的內(nèi)外在環(huán)境的變化，我們身體上的肽都在縮減，也可以說蛋白質(zhì)在流失。比如人體皮膚膠原蛋白肽的損傷和缺失，就導(dǎo)致我們顏面上的衰老；骨骼中的膠原蛋白肽流失，就導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。近期很多以“肽”為主打的美容產(chǎn)品上市，就是希望產(chǎn)品中的肽能幫助人們補上流失的肽，防止人體衰老。但是，并非所有的肽產(chǎn)品都能讓自身通過防守嚴密的內(nèi)外表皮屏障。 低聚肽是將蛋白通過酶解或酸水解的方法制備的小分子肽類物質(zhì)，主要是由3～6個氨基酸構(gòu)成，分子量在1000以下。 低聚肽的理化特性 （1）分子量小。大豆蛋白質(zhì)的分子量高達數(shù)萬或數(shù)十萬。而低聚肽的分子量平均在1000以下。這樣的低聚已經(jīng)達到了能夠直接被人體腸道吸收的水平。 （2）水溶性好。大豆蛋白溶解度低，而低聚肽有很好的水溶性。水溶性往往決定的營養(yǎng)物質(zhì)被吸收利用的程度 （3）熱穩(wěn)定性好。蛋白質(zhì)遇熱變性，而大豆低聚肽對熱穩(wěn)定。因此，可以利用大豆低聚肽加工制作多種形式的食品，不會造成其結(jié)構(gòu)改變。 （4）直接吸收性。體外試驗證實，大豆低聚肽經(jīng)胃蛋白酶處理后，95%以上未被消化；經(jīng)胰蛋白酶處理后，約90%未被消化。這說明大豆低聚肽不再被消化，大部分將以低聚肽的形式被直接吸收。 （5）安全性。大豆內(nèi)存在很多的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，像胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素、抗維生素物質(zhì)等，會對人體產(chǎn)生危害。大豆低聚肽中不含抗?fàn)I養(yǎng)成分。研究報道，大豆低聚肽具有極低的致敏性。因此，食用更安全。 大豆低聚肽的生理功能 大量的動物試驗和人體實驗已經(jīng)證實，大豆低聚肽具有一系列的生理功能。 （1）改善小腸組織結(jié)構(gòu)和吸收功能 試驗證實，大豆低聚肽可以增加小腸粘膜絨毛高度，加深隱窩深度，增加腸粘膜的吸收面積，促進小腸腺體發(fā)達，增加氨基肽酶的活性。因此能夠促進小腸吸收功能的改善。 （2）增強機體的免疫力 大豆低聚肽能夠改善機體的細胞免疫功能。它可以促進T淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞的功能，增強NK細胞的活性。有研究報道，大豆低聚肽還可以促進腫瘤壞死因子的產(chǎn)生。 （3）降血壓 血管緊張素I在血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)檠芫o張素II。這種轉(zhuǎn)換產(chǎn)物，能使末梢血管收縮作用增強，從使血壓升高。大豆低聚肽可以抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶(ACE)的活性，因此能夠起到降低壓的效果。但對大豆低聚肽對正常血壓者幾乎沒有影響。 （4）血脂調(diào)節(jié)作用 大豆低聚肽能夠通過降低血清總膽固醇、降低甘油三酯、降低低密度脂蛋白膽固醇，有效調(diào)節(jié)血脂水平。 （5）促進脂肪代謝 大豆低聚肽可增加褐色脂肪里面線粒體的活性，促進脂肪代謝；還能增加去甲腎上腺素的轉(zhuǎn)化率，減少對脂肪酶的抑制，從而促進脂肪代謝。 （6）抗氧化 通過大豆低聚肽可以提高超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶的活性，抑制脂質(zhì)過氧化，清除羥自由基，有利于減少組織氧化，保護機體。 （7）抗運動疲勞 大豆低聚肽能夠及時修復(fù)運動過程中損傷的骨骼肌細胞的修復(fù)，維持骨骼肌細胞結(jié)構(gòu)和功能的完整性。同時，能夠增加睪酮的分泌，促進蛋白質(zhì)合成。人體試驗證實，大豆低聚肽能夠降低中長跑運動員運動后PRE的等級，有助于減輕運動后疲勞。
而那些被命名為多肽的產(chǎn)品最容易被人體吸收的錯誤觀念也曾一度誤導(dǎo)著消費者。實際上，寡肽膠原比多肽更容易被人體吸收。原因很簡單——寡肽的分子量小到了平均1000道爾頓以下。 大豆大分子蛋白質(zhì)經(jīng)過生物酶催化之后，其蛋白的性質(zhì)變了，即：大分子蛋白質(zhì)變成的小分子肽（小分子蛋白）；沒有活性的蛋白質(zhì)變成了具有極強活性（有生命）的蛋白；功能少的蛋白質(zhì)變成了功能多樣性的蛋白。它是處于大大小于大分子蛋白質(zhì)，又大于氨基酸的蛋白。分子量段分布在5000Da以上的是大分子蛋白質(zhì)，分子量在5000Da以下的稱為大肽，分子量在3000左右的稱為多肽，分子量在1000Da以下的稱為小肽，寡肽，分子量小于170以下的稱為氨基酸。大豆寡肽分子量分布在813Da~180Da之間，為大豆寡肽。其蛋白營養(yǎng)特點是： 1、屬活性蛋白?；钚缘鞍拙哂袠O強的活性，是有生命，也是極新鮮的蛋白，也是沒有被氧化的蛋白。人體服用后，迅速在人體細胞組織中發(fā)揮活性作用，它如同人體蛋白質(zhì)降解獲得肽被人體組織吸收利用后那樣迅速參入人體的蛋白質(zhì)的新陳代謝，給人體補充新的蛋白質(zhì)，取代陳舊蛋白質(zhì)，使人保持旺盛的生命。 2、屬功能蛋白。大豆大分子蛋白質(zhì)被降解成小分子活性肽后，其功能發(fā)生了變化，即：少功能變成了功能多樣性；單一功能變成了永遠研究不完的功能。如在研究中，人們發(fā)展大豆寡肽，除保留大豆大分子蛋白質(zhì)的原有功能外，已發(fā)現(xiàn)30多種功能，這些功能都是促進人體健康的。 3、研究發(fā)現(xiàn)大豆寡肽在人體合成蛋白質(zhì)率較氨基酸高26%。 4、大豆寡肽在人體合成蛋白質(zhì)速率較氨基酸快70%。 若對某種混合肽進行分離純化，它的整體功能也就改變或不存在了。生物活性肽本身有整體協(xié)同功能及作用，就像將中藥的“有效成分”提取出來后，可能反而沒有原來的功能。既然如此，將混合肽辨認（分離混合肽里面有多少個肽，這些肽由哪些氨基酸組成）、分離（將同類型的肽分離出來）、純化（將同類型的肽進行精選、提純）就沒有必要。“酶法多肽學(xué)說”的可貴之處，就是蛋白質(zhì)降解物生理功能的整體性、綜合性、中和性、協(xié)同性。
分子量段在5000～180之間的才能稱為肽。分子量段在5000～1000之間的稱為大肽。分子量段在1000～180之間的稱為小肽、寡肽、低聚肽，也稱為小分子活性多肽。 生物學(xué)家將肽稱為“氨基酸鏈”，將小分子活性多肽統(tǒng)稱為“生物活性肽”。
優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)特點：高蛋白、高氨基酸組成、高消化 蛋白質(zhì)中大分子球蛋白被發(fā)酵降解為小分子肽，易于動物消化吸收 蛋白質(zhì)的氨基酸比例是決定其營養(yǎng)價值的根本，賴氨酸作為營養(yǎng)第一限制性氨基酸 |
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