這道老干媽炒魷魚,因?yàn)榧尤肓死细蓩屜憷贬u,使得菜品口感更有滋味,鮮香微辣開胃下飯。而且魷魚有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤膚的功能,是家庭餐桌頗受喜愛的一種食材。
教大家老干媽炒魷魚的做法
準(zhǔn)備原料:
400g魷魚須,1個(gè)洋蔥,20g紅椒,20g蒜苗,適量蔥姜,2個(gè)蒜瓣
準(zhǔn)備調(diào)料:
適量鹽,3g白糖,10ml料酒,2ml白酒,15g老干媽香辣醬,20ml生抽,適量胡椒粉,適量香油
制作過程:
1. 魷魚須洗凈放入碗里加入料酒,白糖,胡椒粉,生抽腌拌片刻。
2. 洋蔥,蒜苗,紅椒洗凈切絲。
3. 炒鍋倒油燒熱倒入魷魚須。
4. 加入少許白酒炒至變色盛出。
5. 原鍋洗凈倒油燒熱爆香蔥姜蒜末。
6. 加入老干媽香辣醬炒香。
7. 倒入洋蔥翻炒。
8. 加入生抽、加白糖和鹽。
9. 再倒入炒過的魷魚、蒜苗和紅椒翻炒均勻。
10. 最后加入少許胡椒粉、淋入香油 翻炒均勻即可。
紅豆廚坊的烹制心得:
1.魷魚腌制一下再炒,炒至變色盛出,炒制過程中會(huì)出水,要把水倒掉原鍋洗凈,再炒至別的食材,這樣菜品口感才好減少腥味。
2.魷魚不用炒至很長時(shí)間變色即可盛出,最后再和其他食材翻炒均勻即可關(guān)火,這樣炒至的魷魚口感好肉質(zhì)不會(huì)變老哦。
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