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蔥抓餅，類似于臺灣手抓餅，蘇州滿大街的早餐車上都有，一個餅在鐵板上煎熟，中間打入一個雞蛋，條件好的兄弟再加根香腸什么的，約摸四塊錢的樣子，配著豆?jié){，也算是份不錯的早點了。類似的半成品淘寶上也有，如果數(shù)量達到一百個，合下來才1元錢一個餅。認識的朋友們常常一同購買，每人分幾十個備在冰箱里——好吃、方便。但是我不買，原因，不買的人懂，買的人，其實也懂。 我做的蔥抓餅，來源于《阿芳的三杯面粉72變》，操作性很強的一本中點書。 原料： A 中筋面粉190克，溫水120克 B 中筋面粉38克，菜油30毫升，豬油1.5大匙 C 蔥花、鹽適量 原方為上述配方的兩倍，我減了量，也將計量單位由杯換成了克，以上的量可以做三個餅。 做法：原料A揉成光滑的面團，外表略拍油，蓋起來靜置30分鐘。材料B 拌勻成軟質(zhì)油酥。 將醒好的面團搓長，搟成長條狀，抹上油酥，撒上鹽及蔥花，順長卷起成條。以刀切開3-4個刀口，拿起面團兩端慢慢拉長，全部完成后，將每份面卷盤成塔狀，靜置5分鐘。 兩張保鮮膜中夾一球面塔，搟成約18厘米直徑、厚0.5厘米的圓餅，即蔥抓餅的生坯。 做好的餅坯可包好直接冷凍保存，食用時無需解凍，直接熱鍋小火煎至兩面金黃香酥即可。 若要呈現(xiàn)絲狀的感覺，起鍋前用手輔助鍋鏟將餅推松輕拍即可。 起鍋盛盤里，搭配著小菜和葡萄酒，一家三口，其樂融融。 書上要求用少許油煎餅，我省略了，因為油酥里的油已足夠。 這個餅煎透了會很脆，適合手撕著吃，類似下午茶點心。如果煎得嫩一點，就適合加個雞蛋什么的當正餐。 蔥香、豬油香，很好吃。（亦文） |
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