功效：此湯可補(bǔ)氣滋陽(yáng)、開(kāi)胃健力、養(yǎng)血駐顏
材料：羊肉、黑木耳、紅棗、橘子皮、洋蔥
調(diào)料：精鹽、胡椒粉、料酒
適宜季節(jié)：秋、冬

木耳羊肉湯的做法：
坐鍋點(diǎn)火倒入油，下羊肉煸炒，加入洋蔥、橘子皮炒至羊肉變色后，倒入料酒，轉(zhuǎn)入砂鍋中，加入適量清水，木耳，紅棗一起大火開(kāi)后轉(zhuǎn)小火90分鐘，出鍋前調(diào)味即可。

小貼士：

羊肉的功效與作用：

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。用途：用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽(yáng)衰，腰膝酸軟，尿頻，陽(yáng)痿。

羊肉食用禁忌：

暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱

羊肉(瘦)做法指導(dǎo)：
1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。

木耳的功效與作用：

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。
 

木耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血；
2. 木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3. 木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用；
4. 它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能；
5. 它還有幫助消化纖維類(lèi)物質(zhì)功能，對(duì)無(wú)意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品；
6. 木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。

木耳(水發(fā))食物相克：
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。  

功效：此湯補(bǔ)血益腎、益氣生津、清補(bǔ)健脾、通絡(luò)健腦
材料：乳鴿、西洋參、山藥、紅棗
調(diào)料：生姜、精鹽
適宜季節(jié)：四季

西洋參山藥紅棗燉乳鴿的做法：
1、西洋參洗凈，切片；
2、淮山洗凈，紅棗洗凈并去核；
3、乳鴿宰殺洗凈，去臟雜，斬件，置沸水稍滾片刻，再洗凈；
4、將以上煲湯材料一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量清水，加蓋隔水燉3小時(shí)后加鹽調(diào)味即可。  

小貼士：

乳鴿的功效與作用：

鴿肉味咸、性平、無(wú)毒；具有滋補(bǔ)肝腎之作用，可以補(bǔ)氣血，托毒排膿；可用以治療惡瘡、久病虛贏、消渴等癥。常吃可使身體強(qiáng)健，清肺順氣。對(duì)于腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者均有功效。

乳鴿的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

乳鴿是指孵出不久的小鴿子，即未換毛又未會(huì)飛翔者，肉厚而嫩，滋養(yǎng)作用較強(qiáng)，鴿肉滋味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，富含粗蛋白質(zhì)和少量無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分。。乳鴿的骨內(nèi)含豐富的軟骨素，常食能增加皮膚彈性，改善血液循環(huán)。乳鴿肉含有較多的支鏈氨基酸和精氨酸，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，加快創(chuàng)傷愈合。
 

乳鴿的適用人群：

一般人都可食用。特別適合腎虛體弱、心神不寧、兒童成長(zhǎng)、體力透支者食用。

西洋參：
別名：花旗參、西洋人參、洋參、西參、廣東人參
西洋參知識(shí)介紹：
西洋參根呈圓柱形或短圓柱形，下部有分歧狀枝根，長(zhǎng)1.5至 9厘米，直徑0.5到3厘米，外表淡黃色或土黃色，有密集的細(xì)環(huán)紋。質(zhì)硬脆，斷面淡黃白色吸棕色或棕黃色環(huán)，氣微香，味苦、微甘。帶須根者習(xí)稱(chēng)“全須西洋參”。以條勻、質(zhì)硬、表面橫紋緊密，氣清香，味濃者為佳。
西洋參按生長(zhǎng)的環(huán)境，又可分為為野生、半野生及人工栽植三種，其中的野生和半野生洋參均不多見(jiàn)，目前市面上常見(jiàn)的，大多為人工栽植的產(chǎn)品。主產(chǎn)于美國(guó)、加拿大及法國(guó)，我國(guó)亦有栽培。于秋季采挖生長(zhǎng)3-6年的干燥根，除去分枝、須尾、曬干。噴水濕潤(rùn)，撞去外皮，再用硫黃熏之，曬干后，其色白起粉者，稱(chēng)“光西洋參”，挖起后即連皮曬干或烘干者，為“原皮西洋參”。濕潤(rùn)后切片，曬干入藥。
西洋參的營(yíng)養(yǎng)分析：
益氣生津，養(yǎng)陰清熱。用于熱病傷津耗氣、陰虛內(nèi)熱、氣陰兩傷等癥。
本品甘潤(rùn)補(bǔ)氣養(yǎng)陰，苦寒清熱降火，善治氣陰兩虛而實(shí)火內(nèi)盛者及肺腎陰虛火旺者。
西洋參具有多方面的藥理活性，對(duì)心血管系統(tǒng)有改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗動(dòng)脈硬化，抗缺氧，抗疲勞，促進(jìn)造血，降血糖，增強(qiáng)免疫力及鎮(zhèn)靜等功效。
西洋參適合人群：
脾陽(yáng)虛，寒濕中阻及濕熱內(nèi)蘊(yùn)者禁服。
西洋參功效與作用：
味甘、微苦，性涼。歸心、肺、腎經(jīng)。質(zhì)潤(rùn)氣清，降而能升。
西洋參食物相克：
本品與藜蘆相克。
西洋參做法指導(dǎo)：
在眾多參中，只有西洋參性涼，所以最適合“熱氣”---也就是夏季時(shí)食用，同時(shí)亦較適合燥底、年青、煙酒過(guò)多的人。戴承杰含補(bǔ)充提到，由于西洋參能益氣降火、解酒清熱、提神健脾開(kāi)胃，因此很適合工作太忙以致于睡眠不足的人使用（長(zhǎng)期服用無(wú)妨）。同時(shí)，西洋參最好在空腹時(shí)服用，因?yàn)榇藭r(shí)胃部的吸收力較好，更容易顯現(xiàn)效果。

山藥的別名：

淮山

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體Ｔ淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，所以有很好的減肥健美的功效。
 

山藥適合人群：

1. 適合體質(zhì)虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。

2. 濕盛中滿(mǎn)或有實(shí)邪、積滯者慎服。
 

山藥的功效與作用：

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；

質(zhì)潤(rùn)兼澀，補(bǔ)而不膩；具有健脾益肺，補(bǔ)腎固精，養(yǎng)陰生津的功效；

主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
 

山藥食用禁忌：

山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。感冒、溫?zé)?、?shí)邪及腸胃積滯者忌用。

山藥做法指導(dǎo)：
1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2. 新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。
5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

紅棗的功效與作用：

棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。
 

紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。  

紅棗的適用人群：

一般人群均可食用
1.中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2.有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。食物相克：

棗忌與海鮮同食。

紅棗制作指導(dǎo)：
1.棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)；
2.紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。

功效：此湯具有良好的滋補(bǔ)功效，可強(qiáng)心補(bǔ)腎，提升體能，還具有改善睡眠，增進(jìn)食欲的作用。
材料：豬心、人參片、鹿茸片
調(diào)料：精鹽
適宜季節(jié)：四季

參茸人參燉豬心的做法：
1、豬心擠洗去血水，汆燙，撈起，剖成兩半，切薄片。
2、將人參片、鹿茸放入甕盅(或湯鍋)，加4碗水以大火煮沸，改小火熬高湯，約熬20分鐘。
3、將豬心片加入，改中火，待湯汁一沸騰即熄火，加鹽調(diào)味。

小貼士：

鹿茸的別名：

花鹿茸、馬鹿茸、斑龍珠

鹿茸的功效與作用：

味甘、咸，性溫。歸肝、腎經(jīng)。血肉有情，純陽(yáng)生發(fā)。壯腎陽(yáng)，補(bǔ)精血，強(qiáng)筋骨，托瘡毒。主治明陽(yáng)虛衰，陽(yáng)痿滑精，宮冷不孕，遺尿尿頻；精血虧損，羸瘦乏力，神疲目暗，眩暈耳鳴，腰膝酸痛，筋骨痿軟，小兒發(fā)育不良，崩漏帶下，陰疽難潰難斂。
 

鹿茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

為鹿科動(dòng)物梅花鹿或馬鹿等的雄性鹿密生茸毛尚未骨化的幼角。前者習(xí)稱(chēng)“花鹿茸”，后者習(xí)稱(chēng)“馬鹿茸”。鹿茸富含多種營(yíng)養(yǎng)素，是良好的滋補(bǔ)品。促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝，提高機(jī)體免疫能力。對(duì)性功能減退者郵很好的重振作用。
梅花鹿茸加圓柱狀分枝，頂端鈍圓而微彎，外皮紅棕色或棕色，多光潤(rùn)，密被紅黃色或棕黃色細(xì)茸毛，皮茸緊貼。鋸口面白色，有致密的蜂窩狀小孔。體輕，氣微腥，味微咸。二茬茸質(zhì)重，鋸口外圍多骨化，無(wú)腹氣。馬鹿茸較粗大，分岔較多，外皮灰褐色或灰黑色，茸毛青灰色或灰黃色，鋸口面外皮較厚，灰黑色，中部密布細(xì)孔，質(zhì)嫩。氣腥臭，味咸。
正品鹿茸外皮平滑，呈紅棕色或棕色，上部毛密柔順，布有紅黃色或棕黃色茸毛，橫切面黃白色，有蜂窩狀，細(xì)孔明顯，氣微腥，味咸。劣品外皮稍皺縮，呈暗黃棕色，毛疏散呈間綠色，橫切面為雪白色，細(xì)孔相對(duì)較小，不甚明顯，無(wú)腥味，味淡。
炎夏季節(jié)忌食鹿茸。
 

鹿茸適合人群：
適宜體質(zhì)虛弱者、易疲勞者、腰脊冷痛者、性功能減退者。
凡陰虛陽(yáng)亢，血分有熱，胃火盛或肺有痰熱，以及外感熱病未愈者，均應(yīng)忌服。
 

鹿茸做法指導(dǎo)：
服用本品宜從小量開(kāi)始，緩緩增加，不宜驟用大量，以免陽(yáng)升風(fēng)動(dòng)，頭暈?zāi)砍?，或助火?dòng)血，而致鼻衄。
凡腎陽(yáng)不足，陽(yáng)痿滑精，宮寒不孕，小便頻數(shù)等癥，可與山藥浸酒飲服；凡諸虛百損，精血兩虧，神疲目暗，羸瘦乏力，眩暈耳鳴者，可與人參、熟地、枸杞子等配伍；凡腎虛腰痛，不能轉(zhuǎn)側(cè)者，可與菟絲子、小茴香、羊腎配伍；凡陽(yáng)氣不足，精血虧損，難潰難斂之陰疽，均可用此與黃芪、當(dāng)歸、肉桂等配伍，以增托毒生肌功效。

人參片的功效與作用：

大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神。用于體虛欲脫，肢冷脈微，脾虛食少，肺虛喘咳，久病虛贏，驚悸失眠，陽(yáng)痿宮冷，心力衰竭，心原性休克。

人參片禁忌：

1．忌辛辣、生冷、油膩食物。2．感冒發(fā)熱病人及實(shí)證、熱證者不宜服用。3．本品宜飯前服用。4．高血壓、心臟病、肝病、糖尿病、腎病等慢性病患者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。5．服藥2周癥狀無(wú)緩解，應(yīng)去醫(yī)院就診。6．兒童、孕婦、哺乳期婦女、年老體弱者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下服用。7．對(duì)本品過(guò)敏者禁用，過(guò)敏體質(zhì)者慎用。8．本品性狀發(fā)生改變時(shí)禁止使用。9．兒童必須在成人的監(jiān)護(hù)下使用。10．請(qǐng)將本品放在兒童不能接觸的地方。11．如正在使用其他藥品，使用本品前請(qǐng)咨詢(xún)醫(yī)師或藥師。

功效：壯陽(yáng)補(bǔ)腎
主料：山藥（淮山）、枸杞、水鴨
調(diào)料：姜、精鹽、料酒
適宜季節(jié)：四季

淮山枸杞水鴨湯的做法:
1: 鴨剖后放入滾開(kāi)水中，高火3分鐘，取出洗凈； 　　 　　
2: 鴨、山藥、枸杞、姜、料酒放入器皿內(nèi)，加滾開(kāi)水3杯，中火40分鐘，加入精鹽即可。

小貼士：

山藥的別名：

淮山

山藥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

山藥富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游離氨基酸的多酚氧化酶等物質(zhì)，為病后康復(fù)食補(bǔ)之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預(yù)防心血管系統(tǒng)的脂肪沉積，防止動(dòng)脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。山藥可促使機(jī)體Ｔ淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)免疫功能，延緩細(xì)胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說(shuō)法是科學(xué)道理的。山藥中的黏多糖物質(zhì)與礦物質(zhì)相結(jié)合,可以形成骨質(zhì),使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，所含熱量又相對(duì)較低，所以有很好的減肥健美的功效。
 

山藥適合人群：

1. 適合體質(zhì)虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。

2. 濕盛中滿(mǎn)或有實(shí)邪、積滯者慎服。
 

山藥的功效與作用：

山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；

質(zhì)潤(rùn)兼澀，補(bǔ)而不膩；具有健脾益肺，補(bǔ)腎固精，養(yǎng)陰生津的功效；

主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數(shù)，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
 

山藥食用禁忌：

山藥惡甘遂、大戟，不可與堿性藥物同服。感冒、溫?zé)?、?shí)邪及腸胃積滯者忌用。

山藥做法指導(dǎo)：
1. 山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑。
2. 新鮮山藥切開(kāi)時(shí)會(huì)有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過(guò)，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過(guò)敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會(huì)抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無(wú)傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟?。
5. 山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。

枸杞的別名：

枸杞子、紅耳墜

枸杞的功效與作用：

味甘，平，入肝、胃二經(jīng)，兼入肺經(jīng)。

枸杞有提高機(jī)體免疫力的作用，可以補(bǔ)氣強(qiáng)精，滋補(bǔ)肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。

枸杞具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動(dòng)脈粥樣硬化，保護(hù)肝臟，抵制脂肪肝、促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
 

枸杞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營(yíng)養(yǎng)，故擅長(zhǎng)明目，所以俗稱(chēng)“明眼子”。歷代醫(yī)家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。民間也習(xí)用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡(jiǎn)便有效的食療方。
 

枸杞的適用人群：

適合所有人食用。用眼過(guò)度、老人更加適合。

鴨的別名：

綠頭鴨、大鴨鴨、水鴨、大麻鴨
 

鴨的功效與作用：

鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經(jīng)；

可大補(bǔ)虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補(bǔ)血行水、養(yǎng)胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫；

治身體虛弱、病后體虛、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。

鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類(lèi)多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對(duì)心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。

鴨的適用人群：

一般人群均可食用

1. 適用于體內(nèi)有熱、上火的人食用；發(fā)低熱、體質(zhì)虛弱、食欲不振、大便干燥和水腫的人，食之更佳。同時(shí)適宜營(yíng)養(yǎng)不良，產(chǎn)后病后體虛、盜汗、遺精、婦女月經(jīng)少、咽干口渴者食用；還適宜癌癥患者及放療化療后，糖尿病，肝硬化腹水，肺結(jié)核，慢性腎炎浮腫者食用；

2. 對(duì)于素體虛寒，受涼引起的不思飲食，胃部冷痛．腹瀉清稀，腰痛及寒性痛經(jīng)以及肥胖、動(dòng)脈硬化、慢性腸炎應(yīng)少食；感冒患者不宜食用。

鴨肉做法指導(dǎo)：
1. 烹調(diào)時(shí)加入少量鹽，肉湯會(huì)更鮮美。
2. 鴨肉是一種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、熘鴨片、熘干鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適于滋補(bǔ)，是各種美味名菜的主要原料。
3. 鴨肉、鴨血、鴨內(nèi)金全都可藥用。
4. 公鴨肉性微寒，母雞肉性微溫。入藥以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補(bǔ)功效，燉出的鴨汁，善補(bǔ)五臟之陰和虛癆之熱。
5. 鴨肉與海帶共燉食，可軟化血管，降低血壓，對(duì)老年性動(dòng)脈硬化和高血壓、心臟病有較好的療效；
6. 鴨肉與竹筍共燉食，可治療老年人痔瘡下血。因此，民間認(rèn)為鴨是“補(bǔ)虛勞的圣藥”。肥鴨還治老年性肺結(jié)核、糖尿病、脾虛水腫、慢性支氣管炎、大便燥結(jié)、慢性腎炎、浮腫；雄鴨治肺結(jié)核、糖尿病。

功效：蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效；本湯補(bǔ)中健胃、益腎壯陽(yáng)。用于病后體虛、腰疼怕冷、食欲不振、腎虧陽(yáng)痿、腰膝酸軟等癥。用于體虛、腰疼怕冷、食欲不振、腎虧陽(yáng)痿、腰膝酸軟等癥。

原料：羊肉、蘿卜、甘草、生姜等。
調(diào)料：精鹽
適宜季節(jié)：冬季

羊肉蘿卜湯的做法：

1：羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。

2：蘿卜洗凈去皮切片。

小貼士：

羊肉的功效與作用：

羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經(jīng)；
溫補(bǔ)脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥；
溫補(bǔ)肝腎，用于治療腎陽(yáng)虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽(yáng)痿等癥；
補(bǔ)血溫經(jīng)，用于產(chǎn)后血虛經(jīng)寒所致的腹冷痛。
中國(guó)古代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，羊肉是助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優(yōu)良的溫補(bǔ)強(qiáng)壯劑

羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

含豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。用途：用于氣血不足，虛勞羸瘦；脾胃虛冷，腹痛，少食或欲嘔，腎虛陽(yáng)衰，腰膝酸軟，尿頻，陽(yáng)痿。

羊肉食用禁忌：

暑熱天或發(fā)熱病人慎食之；水腫、骨蒸、瘧疾、外感、牙痛及一切熱

羊肉(瘦)做法指導(dǎo)：
1. 煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味；
2. 吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透；夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉；
3. 羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來(lái)難以下咽。
 

白蘿卜的功效與作用：

白蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開(kāi)胃健脾、順氣化痰的功效；

白蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

每100克白蘿卜所含營(yíng)養(yǎng)素如下

熱量(21.00千卡)·蛋白質(zhì)(0.90克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(5.00克)·膳食纖維(1.00克)·維生素A(3.00微克)·胡蘿卜素(20.00微克)·硫胺素(0.02毫克)·核黃素(0.03毫克)·尼克酸(0.30毫克)·維生素C(21.00毫克)·維生素E(0.92毫克)·鈣(36.00毫克)·磷(26.00毫克)·鉀(173.00毫克)·鈉(61.80毫克)·鎂(16.00毫克)·鐵(0.50毫克)·鋅(0.30毫克)·硒(0.61微克)·銅(0.04毫克)·錳(0.09毫克)

白蘿卜的適用人群：

1.一般人都可食用。

2.蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產(chǎn)、子宮脫垂等患者忌吃。

食物相克：

白蘿卜忌人參、西洋參同食。

白蘿卜做法指導(dǎo)：
1. 蘿卜可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用于燒、拌、做湯，也可作配料和點(diǎn)綴。
2. 蘿卜種類(lèi)繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時(shí)不愛(ài)吃涼性食物者以熟食為宜。
3. 蘿卜主瀉、胡蘿卜為補(bǔ)，所以二者最好不要同食。若要一起吃時(shí)應(yīng)加些醋來(lái)調(diào)和，以利于營(yíng)養(yǎng)吸收。
4. 白蘿卜宜生食，但要注意吃后半小時(shí)內(nèi)不能進(jìn)食，以防其有效成分被稀釋。

性味歸經(jīng)：甘，平。歸心、肺、脾、胃經(jīng) 。

功能主治：補(bǔ)脾和胃，益氣復(fù)脈。用于脾胃虛弱，倦怠乏力，心動(dòng)悸，脈結(jié)代，可解附子毒。
 

功效：溫胃暖腎、散寒止痛
飲食宜忌：適宜脾胃虛弱、倦忌無(wú)力、食欲不振者飲用。
原料：羊肉、鮮山藥

調(diào)料：胡椒、蔥白、姜、食鹽、味精、紹酒
適宜季節(jié)：冬季

羊肉山藥湯的做法：

1、羊肉剔去筋膜，洗凈，略劃幾刀放入沸水器皿內(nèi)，焯去血水；姜、蔥洗凈，拍裂待用。

2、山藥洗凈切成0.2厘米厚的長(zhǎng)斜片，與羊肉一起置于器皿中，注入清水適量，加入姜、蔥、胡椒面、紹酒，高火10分鐘燒沸后，撇去浮沫，中火15分鐘取出，羊肉晾涼。

3、羊肉切成片，裝入碗中，原湯中除去姜、蔥，加鹽、味精調(diào)味，連山藥一起倒入羊肉碗內(nèi)，高火1分鐘即可。

豬肉的功效與作用：

豬肉性平味甘，有潤(rùn)腸胃、生津液、補(bǔ)腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰、潤(rùn)肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補(bǔ)由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。

豬肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

豬肉為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

豬肉的適合人群：

一般人都可食用 　　

1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無(wú)痰，大便干結(jié)，以及營(yíng)養(yǎng)不良者食用； 　　

2. 對(duì)濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

功效：烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)高于普通雞，被稱(chēng)為名貴的食療珍禽。它含有10種氨基酸，其蛋白質(zhì)、維生素、微量元素的含量更高。有滋養(yǎng)肝腎、養(yǎng)血益精的作用。
溫馨提示；烏雞雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但多吃能生痰助火、生熱動(dòng)風(fēng)、故體肥、患嚴(yán)重皮膚疾病者宜少食或忌食，患嚴(yán)重外感疾患時(shí)也不宜食用。
原料：烏雞、玉蘭片、枸杞子、紅棗、桂圓肉、姜片
調(diào)料：黃酒、鹽、白胡椒粉、清湯
適宜季節(jié)：四季

烏雞玉蘭湯的做法：
1、將烏雞摘去雜毛，剁去爪尖洗凈，斬成大塊，焯水過(guò)涼
2、玉蘭片洗凈，切成梳狀大片，紅棗、龍眼洗凈，用溫水泡軟備用
3、沙鍋內(nèi)倒入適量清湯，放入烏雞，桂圓肉、玉蘭片、枸杞、紅棗、姜片、黃酒，大火燒開(kāi)后改用小火煲2小時(shí)，最后加入適量鹽和白胡椒粉即可。

小貼士：

烏雞的別名：

武山雞、烏骨雞

烏雞的功效與作用：

烏骨雞性平、味甘;具有滋陰清熱、補(bǔ)肝益腎、健脾止瀉等作用。食用烏雞，可提高生理機(jī)能、延緩衰老、強(qiáng)筋健骨、對(duì)防治骨質(zhì)疏松、佝僂病、婦女缺鐵性貧血癥等有明顯功效。
 

烏雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究，烏雞內(nèi)含豐富的黑色素，蛋白質(zhì)，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高于普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，烏雞的血清總蛋白和球蛋白質(zhì)含量均明顯高于普通雞，烏雞肉中含氨基酸高于普通雞，而且含鐵元素也比普通雞高很多，是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的滋補(bǔ)品。

烏雞的適用人群：

一般人群均可食用。每次約150克.

老年人、少年兒童、婦女，特別是產(chǎn)婦食體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。

溫馨提示：

玉蘭片的功效與作用：

玉蘭片味甘、性平，可定喘消痰。

玉蘭片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

玉蘭片含有蛋白質(zhì)、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

玉蘭片烹飪指導(dǎo)：

1、先在容器中倒入開(kāi)水，把玉蘭片放進(jìn)去浸泡，并蓋緊容器蓋子。10小時(shí)后，將玉蘭片倒入鍋中燒煮，水沸后用文火再煮10分鐘左右撈出。

功效：此湯補(bǔ)五臟、益精血、補(bǔ)腎助陽(yáng)。
主料：鵪鶉、蓮藕
調(diào)料：大蔥、精鹽、味精、白糖、料酒、辣醬、植物油
適宜季節(jié)：四季
 

鵪鶉蓮藕湯的做法：

1將鵪鶉宰殺，去毛，去頭，從尾部開(kāi)堂掏出內(nèi)臟，洗凈，切成兩半，放入沸水鍋中，加入少許料酒焯一下，撈出瀝水備用。

2將蓮藕去皮，洗凈，切成片，大蔥去皮，洗凈，切段待用。

3鍋中加入植物油燒熱，下入蔥段，辣醬，白糖炒香，再放入蓮藕翻炒片刻，然后加入8杯清水煮沸，再放入鵪鶉煮30分鐘，加入精鹽，味精調(diào)味即可

小貼士：

鵪鶉的別名：

鶉?guó)B肉、宛鶉肉、赤喉鶉肉、紅面鵪鶉

鵪鶉的功效與作用：

味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng)；可補(bǔ)中益氣、清利濕熱；主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。
《本草綱目》中說(shuō)：“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，“肉和小豆、生姜煮食，止泄痢、酥煮食，令人下焦肥?！边m用于治療消化不良，身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。治療神經(jīng)衰弱或欲提高智力：可將鵪鶉肉與枸杞子、益智仁、遠(yuǎn)志肉一起煎熬食用。治肺結(jié)核和肺虛久咳：可用沸水、冰糖適量，沖鵪鶉蛋花食用。治腎虛、腰痛、陽(yáng)痿：可用鵪鶉蛋炒韭菜食用。
 

鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

鵪鶉肉適合人群：
一般人都可食用。
1. 是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖癥患者的上佳補(bǔ)品。

鵪鶉肉做法指導(dǎo)：
適用于炸、炒、烤、燜、煎湯等烹調(diào)方法，如“香酥鵪鶉”、“芙蓉鶉丁”、“烤鵪鶉”等；或做補(bǔ)益藥膳主料。

蓮藕的功效與作用：

生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經(jīng)；

具有清熱、生津、涼血、散瘀、補(bǔ)脾、開(kāi)胃、止瀉的功效；

主治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。

熟藕性溫、味甘；

具有益胃健脾、養(yǎng)血補(bǔ)益、生肌、止瀉功的功效；

主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛泄瀉、食欲不振及各種血證。
 

蓮藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

每百克水分77.9克、蛋白質(zhì)1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。

蓮藕的適用人群：

一般人群均可食用

1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特別適宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營(yíng)養(yǎng)不良者多食用；

2、藕性偏涼，產(chǎn)婦不宜過(guò)早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏泄者不宜生吃；

3、藕煎湯內(nèi)服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血癥。一般產(chǎn)后1～2周后再吃藕可以逐漸得到緩解。

蓮藕做法指導(dǎo)：
1. 藕可生食，烹食，搗汁飲，或曬干磨粉煮粥。
2. 食用蓮藕要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的。如果發(fā)黑，有異味，則不宜食用。
3. 藕生熟食適用于炒、燉、炸及做菜肴的配料，如“八寶釀藕”、“炸藕盒”等。
4. 煮藕時(shí)忌用鐵器，以免引直食物發(fā)黑。
5. 沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個(gè)星期左右。

功效：豬腰能補(bǔ)腎精、治腰疼，中年男子食用有益于骨骼保健與維持性能力。杜仲有補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎、促腰膝、降血等功效。此湯有滋補(bǔ)肝腎、強(qiáng)壯筋骨之功效，適合熬夜后腰酸背痛、四肢乏力眼圈黑者食用。
原料：核桃仁、豬腰、杜仲
調(diào)料：鹽
適宜季節(jié)：四季

核桃杜仲燉豬腰的做法：

用核桃若干個(gè)、杜仲25克、豬腰子1個(gè)，水適量隔水燉1小時(shí)

功效：杜仲補(bǔ)肝腎、強(qiáng)筋骨、安胎；栗子補(bǔ)腎活血、益氣厚胃，雞肉溫中益氣。此湯為補(bǔ)腎健體佳肴。
適宜季節(jié)；四季
食材：雞腿、栗子、杜仲、枸杞
調(diào)料：精鹽、高湯、米酒
適宜季節(jié)：秋、冬季
 

杜仲栗子雞腿湯的做法：

功效：此湯美容養(yǎng)顏
材料：排骨、黃豆、海帶、紅棗、當(dāng)歸，甘草
調(diào)料：鹽、姜、黃酒
適宜季節(jié)：四季

當(dāng)歸黃豆海帶排骨湯的做法：
1、黃豆先浸1－2個(gè)小時(shí)，海帶浸1－2小時(shí)備用。排骨飛水，拿出來(lái)用冷水稍微沖一下；
2、放黃豆燒開(kāi)水，水燒開(kāi)后加排骨，姜，紅棗，甘草，當(dāng)歸和酒，海帶不要放備用；
3、用大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮60分鐘；
4、放入海帶再用小火煮60分鐘左右，加鹽即可。

小貼士：

當(dāng)歸的別名:

秦歸、云歸、西當(dāng)歸、岷當(dāng)歸

當(dāng)歸的功效與作用：

甘、辛，溫。歸肝、心、脾經(jīng)。補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤(rùn)腸通便。用于血虛萎黃、眩暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)閉痛經(jīng)、虛寒腹痛、腸燥便秘、風(fēng)濕痹痛、跌撲損傷、癰疽瘡瘍。

當(dāng)歸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

當(dāng)歸有抗血小板凝集和抗血栓作用，并能促進(jìn)血紅蛋白及紅細(xì)胞的生成;中藥當(dāng)歸有抗心肌缺血和擴(kuò)張血管作用，中藥當(dāng)歸還有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、抗缺氧、抗輻射損傷及抑制某些腫瘤株生長(zhǎng)和體外抗菌作用等。

當(dāng)歸的適用人群：

宜：婦女月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)閉經(jīng)，崩漏，或產(chǎn)后出血過(guò)多，惡露不下，腹脹疼痛者宜食；血虛體弱，氣血不足，頭痛頭暈者宜食；老年腸燥便秘者宜食。

海帶的別名：

昆布、江白菜、綸布、海昆布、海馬藺、海帶菜、海草、海馬
 

海帶的功效與作用：

中醫(yī)入藥時(shí)將海帶稱(chēng)為“昆布”，其味咸、性寒；入肝、胃、腎、肺經(jīng)?？绍泩?jiān)化痰，祛濕止癢，清熱行水。用于甲狀腺腫、噎膈、疝氣、睪丸腫痛、帶下、水腫、腳氣等。應(yīng)用于清涼解暑：海帶、冬瓜、綠豆各適量，煮湯服。

海帶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

海帶具有一定的藥用價(jià)值，因?yàn)楹е泻写罅康牡?，碘是甲狀腺合成的主要物質(zhì)，如果人體缺少碘，就會(huì)患“粗脖子病”，即甲狀腺機(jī)能減退癥，所以，海帶是甲狀腺機(jī)能低下者的最佳食品。
海帶中還含有大量的甘露醇，而甘露醇具有利尿消腫的作用，可防治腎功能衰竭、老年性水腫、藥物中毒等。甘露醇與碘、鉀、煙酸等協(xié)同作用，對(duì)防治動(dòng)脈硬化、高血壓、慢性氣管炎、慢性肝炎、貧血、水腫等疾病，都有較好的效果。
海帶中的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，對(duì)心臟病、糖尿病、高血壓有一定的防治作用。
中醫(yī)認(rèn)為，海帶性味咸寒，具有軟堅(jiān)、散結(jié)、消炎、平喘、通行利水、祛脂降壓等功效，并對(duì)防治矽肺病有較好的作用。
海帶膠質(zhì)能促使體內(nèi)的放射性物質(zhì)隨同大便排出體外，從而減少放射性物質(zhì)在人體內(nèi)的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生幾率。常食海帶可令秀發(fā)潤(rùn)澤烏黑。

海帶適合人群：
一般人都能食用。
1. 適宜缺碘、甲狀腺腫大、高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病、動(dòng)脈硬化、骨質(zhì)疏松、營(yíng)養(yǎng)不良性貧血以及頭發(fā)稀疏者可多食；
2. 精力不足、缺碘人群、氣血不足及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者尤宜食用；
3. 脾胃虛寒的人的人慎食，脾胃虛寒者、甲亢中碘過(guò)盛型的病人要忌食；
4. 孕婦與乳母不可過(guò)量食用海帶。

海帶鮮做法指導(dǎo)：
海帶是一種味道可口的食品，既可涼拌，又可做湯。但食用前，應(yīng)當(dāng)先洗凈之后，再浸泡，然后將浸泡的水和海帶一起下鍋?zhàn)鰷秤?。這樣可避免溶于水中的甘露醇和某些維生素被丟棄不用，從而保存了海帶中的有效成分。
烹制前用清水浸泡2～3小時(shí)，中間換幾次水。
為保證海帶鮮嫩可口，用清水煮約15分鐘即可，時(shí)間不宜過(guò)久。

黃豆的別名：

大豆、黃大豆、枝豆、菜用大豆
 

黃豆的功效與作用：

黃豆味甘、性平，入脾、大腸經(jīng)；具有健脾寬中，潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效；主治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等。黃豆還能抗菌消炎，對(duì)咽炎、結(jié)膜炎、口腔炎、菌痢、腸炎有效?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為,黃豆不含膽固醇,并可以降低人體膽固醇,減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生,預(yù)防心臟病,黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì),它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此,黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病,高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分,常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能.

黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能：黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力；
2. 防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。黃豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；
3. 通導(dǎo)大便：黃豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；
4. 降糖、降脂：黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。黃豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加；
5. 黃豆異黃酮是一種結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合征癥狀、延遲女性細(xì)胞衰老、使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、減少骨丟失，促進(jìn)骨生成、降血脂等。

黃豆適合人群：
一般人群均可食用
1. 黃豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合；
2. 黃豆在消化吸收過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生過(guò)多的氣體造成脹肚，故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食；
3. 患有嚴(yán)重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

黃豆做法指導(dǎo)：
1. 用黃豆制作的食品種類(lèi)繁多，可用來(lái)制作主食、糕點(diǎn)、小吃等。將黃豆磨成粉，與米粉摻和后可制作團(tuán)子及糕餅等，也可作為加工各種豆制品的原料，如豆?jié){、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百葉、豆芽等，既可供食用，又可以炸油；
2. 生黃豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以黃豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用；
3. 黃豆通常有一種豆腥味，很多人不喜歡。如在炒黃豆時(shí)，滴幾滴黃酒，再放入少許鹽，這樣豆腥味會(huì)少得多，或者，在炒黃豆之前用涼鹽水洗一下，也可達(dá)到同樣的效果；
4. 食用時(shí)宜高溫煮爛，不宜食用過(guò)多，以礙消化而致腹脹。

效：不僅味道香滑，而且常喝還可以利水消腫滋補(bǔ)美容，是非常不錯(cuò)的家常湯品。豬腳入湯，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤(rùn)肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用。而且甜玉米豬腳湯含有豐富的大分子膠原蛋白質(zhì)，具有滋潤(rùn)皮膚、光澤毛發(fā)的功效。甜玉米的蛋白質(zhì)、植物油及維生素含量就比普通玉米高1—2倍：“生命元素”硒的含量則高8—10倍。常喝甜玉米豬腳湯，一定能收到健體美膚的效果。
原料：甜玉米、豬腳、姜片、清水
調(diào)料：鹽
適宜季節(jié)：四季

玉米豬腳湯的做法：

豬蹄洗凈，在上面打上花刀。玉米切成寸段待用。豬蹄在開(kāi)水中焯一下?lián)瞥?，重新?lián)Q新水，放入豬蹄、玉米段和兩片姜，大火煮20分鐘，撇去末，改小火燉一個(gè)小時(shí)后，加鹽即可。撈出豬蹄。喝湯時(shí)加點(diǎn)兒香菜、味精。  

功效：薏米能健脾、補(bǔ)肺、清熱、利濕、常食可以保持皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、雀斑，妊娠斑、蝴蝶斑，對(duì)皮膚粗糙等有良好療效。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白和彈性蛋白，對(duì)皮膚很有好處。此湯是女性美容佳品。
原料：薏米、豬蹄、紅棗、蔥段、姜片
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉

薏米豬蹄湯的做法：

薏米的別名：

薏苡仁、苡米、苡仁，土玉米，薏米、起實(shí)、薏珠子、草珠珠、回回米、米仁、六谷子

薏米的功效與作用：

性味　性涼，味甘、淡。健脾滲濕，除痹止瀉。薏米可用于治療水腫、腳氣、小便不利、濕痹拘攣、脾虛泄瀉。

薏米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品；

2. 經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效；

薏米的適用人群：

一般人群均可食用

1. 適宜各種癌癥患者、關(guān)節(jié)炎、急慢性腎炎水腫、癌性腹水、面浮肢腫、腳氣病浮腫者、疣贅、美容者、青年性扁平疣、尋常性贅疣、傳染性軟疣、青年粉刺疙瘩以及其他皮膚營(yíng)養(yǎng)不良粗糙者、適宜肺痿、肺癰者食用；

2. 據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，婦女懷孕早期忌食；另外汗少、便秘者不宜食用。

豬蹄的別名：

豬腳、豬手。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形。

豬蹄的功效與作用：

味甘、咸，性平。補(bǔ)血，通乳，托瘡。治婦人乳少，癰疽，瘡毒。

豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱(chēng)為“美容食品”和“類(lèi)似于熊掌的美味佳肴”。干豬蹄　　功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。

豬蹄的適用人群：

一般人都可以吃，更是老人、婦女、失血者的食療佳品

1、適宜血虛者食用；適宜年老體弱者食用；適宜產(chǎn)后缺奶者食用；適宜腰腳軟弱無(wú)力者食用；適宜癰疽瘡毒久潰不斂者食用；

2、有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實(shí)證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次不能過(guò)量食用。

豬蹄的食用禁忌：

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過(guò)量食用；而患有肝膽病，動(dòng)脈硬化和高血壓病的人應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。豬蹄不可與甘草同吃，否則會(huì)引起中毒，但可以用綠豆治療。

豬蹄做法指導(dǎo)：
1. 豬蹄一般用于燉湯、燒、鹵；
2. 制作前要檢查好所購(gòu)豬蹄是否有局部潰爛現(xiàn)象，以防口蹄疫傳播給食用者，然后把毛拔凈或刮干凈，剁碎或剁成大段骨，連肉帶碎骨一同摻配料入鍋；
3. 豬蹄也可做成纏蹄、煮熟切片涼拌。方法是：將新鮮豬蹄去毛刮凈后，剖開(kāi)并取出內(nèi)骨，用鹽腌漬。在準(zhǔn)備使用時(shí)，將其卷成圓棒形，用干凈布包裹，再用細(xì)長(zhǎng)的草繩從頭到尾地纏緊，放到鍋中煮熟，拆去繩索和包布，即可切成一片片纏蹄肉用于涼拌；
4. 豬蹄帶皮煮的湯汁最后不要浪費(fèi)，可以煮面條，味道鮮美而且富含有益皮膚的膠質(zhì)；
5. 作為通乳食療時(shí)應(yīng)少放鹽，不放味精。

功效：蟹肉鮮美、湯汁濃香、滋補(bǔ)養(yǎng)顏
原料；螃蟹、番茄、山藥、雞蛋、香菜、蔥姜片
調(diào)料：鹽、味精、香油、鮮湯、花生油
適宜季節(jié)：四季

山藥蟹煲的做法：

1. 先將蟹棒切成4厘米長(zhǎng)的條；
2. 山藥去皮洗凈，切相同的條；
3. 勺內(nèi)加豬油燒熱，放入蔥花熗香；
4. 烹入料酒、姜汁、鮮湯，下入山藥條、精鹽、雞精燒開(kāi)；
5. 待山藥條五成熟時(shí)，下入蟹棒條，繼續(xù)燒透至熟；
6. 加入味精，用淀粉勾薄芡，淋入雞油炒勻，出勺裝盤(pán)，撒上香菜段即成。

小貼士：

螃蟹的功效與作用：

螃蟹性寒、味咸，歸肝、胃經(jīng)； 　　有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節(jié)、滋肝陰、充胃液之功效； 　　對(duì)于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等有一定的食療效果。

螃蟹的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。

螃蟹食物相克：
螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會(huì)導(dǎo)致腹瀉。

螃蟹做法指導(dǎo)：
1. 在煮食螃蟹時(shí)，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜，以解蟹毒，減其寒性。螃蟹可以用來(lái)蒸、煮、炸或制小吃餡心；
2. 蒸蟹時(shí)應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃。生螃蟹去殼時(shí),先用開(kāi)水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費(fèi)；
3. 買(mǎi)回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸、壇里，用糙米加入兩個(gè)打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒(méi)，然后用棉布蒙住缸口，使空氣能流通，但又不能使蟹見(jiàn)陽(yáng)光，這樣養(yǎng)3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的營(yíng)養(yǎng)，蟹肚即壯實(shí)豐滿(mǎn)，重量明顯增加，吃起來(lái)肥鮮香美。
4. 蟹易動(dòng)風(fēng)，故不易冷食；另外死蟹不要食用。

吃蟹技巧
不會(huì)吃蟹的人，是連殼帶肉，一啖咬下去，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來(lái)，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限。有些人食蟹，是先掀起蟹殼，吮食蟹膏，然后再拗開(kāi)蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊，最后吃蟹鉗、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的。
正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開(kāi)，如果是母的，你會(huì)在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會(huì)在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西，那是不能吃的。吃完蟹黃，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像魚(yú)肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來(lái)。
一般人最后吃螃蟹腿，因?yàn)槌泽π吠群苜M(fèi)時(shí)間，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完，有人覺(jué)得腿里的肉好吃，有的人則不想浪費(fèi)。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來(lái)，可以用專(zhuān)門(mén)吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來(lái)。

買(mǎi)蟹學(xué)問(wèn)
怎么挑螃蟹？粗線條的說(shuō)，蟹一定得新鮮，所以一定得揀活的。大小都可以，但是一定要重。因?yàn)槟傅男伏S多，所以母的更好。
據(jù)懂行的人介紹，精細(xì)選蟹要“五看”：
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí)；殼背呈黃色的，肉多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來(lái)的，一艘都膏肥脂滿(mǎn)；凹進(jìn)去的，大多膘體不足。
3、看螯足。凡螯足上絨毛叢生，都螯足老??；而螯足無(wú)絨毛，則體軟無(wú)。
4、看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。
5、看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。仔細(xì)研究并參照這“五看”，就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來(lái)。

快速鑒別螃蟹好壞之四大秘笈：
1、是否墜手：放在手中沉不沉。
2、用手按爪以檢查蟹的肉質(zhì)干不干凈。
3、蟹膏是否夠多，則以蟹的尾端飽滿(mǎn)或鼓起為上品。
4、如果蟹膏鮮艷，蟹臍兩旁會(huì)透出紅色(行內(nèi)俗稱(chēng)“紅印”)，則屬好蟹。

功效：此湯滋補(bǔ)身體、補(bǔ)心安神
材料：水魚(yú)、火腿
調(diào)料：姜、蔥、蒜、精鹽、料酒
適宜季節(jié)：四季

清燉水魚(yú)湯的做法：
1、將甲魚(yú)翻過(guò)身來(lái)，背朝地，肚朝天，當(dāng)它使勁翻身將脖子伸到最長(zhǎng)時(shí)，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起放凈血接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺后的甲魚(yú)放在熱水中，燙2~5分鐘撈出；
2、放涼后用剪刀或尖刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)十字刀口，挖出內(nèi)臟，宰下四肢和尾稍，關(guān)鍵得把腿邊的黃油給拿掉；
3、還要把甲魚(yú)全身的烏黑污皮輕輕刮凈，注意可別把裙邊（也叫飛邊，位于甲魚(yú)周?chē)羌佐~(yú)身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉，刮凈黑皮后，洗凈，就算基本清理完工了；
4、甲魚(yú)加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最后加料酒；
5、然后就是花時(shí)間去燉了，燉大概2小時(shí)加鹽調(diào)味就可以了。

小貼士：

水魚(yú)的別名：

甲魚(yú)、水魚(yú)、團(tuán)魚(yú)、腳魚(yú)、王八、元魚(yú)

水魚(yú)的功效與作用：

性味：魚(yú)肉咸、寒、無(wú)毒；魚(yú)甲咸、平、無(wú)毒。
歸經(jīng)：魚(yú)肉入肝、腎；魚(yú)甲入肺、脾。
功效：魚(yú)肉：補(bǔ)骨髓，滋肝陰，養(yǎng)筋活血，消痞塊。
 

水魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

水魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，并具有養(yǎng)陰清熱、軟堅(jiān)散結(jié)等多種藥用功能。水魚(yú)能有效地預(yù)防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細(xì)胞減少等癥,還有較好的凈血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對(duì)高血壓、冠心病患者有益。尤其是用水魚(yú)做菜，更有加快一般病人病后恢復(fù)健康之療效，所以人們視水魚(yú)為進(jìn)補(bǔ)佳品。

但是肝炎患者不宜食水魚(yú)。據(jù)研究，肝炎患者由于胃黏膜水腫，小腸絨毛變粗變短，膽汁分泌失調(diào)等因素，使消化吸收機(jī)能大大減弱。而水魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)（每百克可食部分含17.5克），病人食后不僅難以吸收，反而會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，使食物在腸道中腐敗，從而會(huì)引起腹痛、惡心、嘔吐等癥；嚴(yán)重時(shí)肝細(xì)胞還會(huì)大量壞死，血清膽紅素劇增。血氨濃度升高，會(huì)誘發(fā)肝昏迷。所以肝炎患者食用水魚(yú)不但無(wú)益反而有害，故肝炎患者不宜食用水魚(yú)。

功效：此湯具有益氣補(bǔ)血、滋陰潤(rùn)肺、安神醒腦的作用
煲湯材料：紅棗、枸杞、母雞
調(diào)料：鹽、料酒
適宜季節(jié)：四季

紅棗枸杞雞湯的做法：
1、把紅棗（去核）、枸杞裝入備好的母雞腹內(nèi)；
2、放入砂鍋加適量水及料酒；
3、先猛火后煮開(kāi)后用文火煮爛熟加鹽調(diào)味即可食用。

小貼士：

老母雞的功效與作用：

老母雞具有溫中益氣、補(bǔ)虛勞、健脾益胃之功效。

可用于治療體虛食少、虛勞瘦弱、消渴、水腫等癥。

老母雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類(lèi)多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)身壯體的作用。母雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。母雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。

1. 很多產(chǎn)婦產(chǎn)后盡管營(yíng)養(yǎng)很好，但奶水不足，達(dá)不到用母乳喂養(yǎng)嬰兒的要求。產(chǎn)后奶水不足的原因很多，其中一個(gè)重要方面是產(chǎn)后吃了燉老母雞。

2. 產(chǎn)婦產(chǎn)后吃燉母雞，為什么會(huì)導(dǎo)致奶水不足呢?這是因?yàn)楫a(chǎn)婦分娩后由于血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，催乳素才會(huì)發(fā)揮促進(jìn)泌乳的作用，促使乳汁分泌。但是產(chǎn)婦產(chǎn)后食燉老母雞，由于母雞的卵巢和蛋衣中含有一定量的雌激素，因而血液中雌激素濃度增加，催乳素的效能就因之減弱，進(jìn)而導(dǎo)致乳汁不足，甚至完全回奶。

3. 雄激素具有對(duì)抗雌激素的作用。公雞睪丸中含有少量的雄激素。因此，產(chǎn)婦產(chǎn)后若吃一只清燉的大公雞，連同睪丸一起食用，無(wú)疑會(huì)促進(jìn)乳汁分泌增多；但如發(fā)現(xiàn)乳頭不通，即乳房發(fā)脹而無(wú)奶時(shí)，切勿吃公雞發(fā)奶，否則會(huì)引起乳腺炎。

老母雞的適用人群：

一般人都可食用。

1. 母雞，性屬陰，適合于老人、少兒、婦女、產(chǎn)婦、體弱多病者食用。

2. 感冒發(fā)熱、火熱偏旺、痰濕偏重、肥胖癥患者、熱毒癤腫、高血壓病人、血脂偏高者忌食；雞肉雞湯中含脂肪較多，會(huì)使血中膽固醇進(jìn)一步升高，引起動(dòng)脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對(duì)病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食。以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。痛風(fēng)癥病人不宜喝雞湯。

紅棗的功效與作用：

棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。
 

紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。  

紅棗的適用人群：

一般人群均可食用
1.中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2.有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。

食物相克：

棗忌與海鮮同食。

紅棗制作指導(dǎo)：
1.棗皮中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào)；
2.紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。

功效：清熱祛濕、健脾利尿
飲食宜忌：適宜體弱脾虛引起的四肢和頭面水腫，小便不利，腰膝無(wú)力者飲用。有實(shí)邪者忌服。
溫馨提示：飲用此湯時(shí)不宜進(jìn)食菠菜，因?yàn)椴げ撕胁菟?，易與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)面，阻礙人體對(duì)菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。
適宜季節(jié)：四季
食材：山藥、豆腐、蒜頭、蔥花
 

山藥豆腐湯的做法：

1、山藥去皮，洗凈，切成小丁塊。 　　

2、豆腐以沸水燙一下，再切成小丁塊 　　

3、蔥切細(xì)末，蒜頭打成茸 　

4、鍋放爐火上，加入食油（20g）燒至五分熱，放入蒜茸爆香，倒入山藥丁翻炒數(shù)遍，待沸后倒入豆腐丁，再放入上述調(diào)味料，煮沸，撒上蔥花，淋上麻油即成。  

功效：有清熱化痰、止咳、下氣寬中、解毒的功效。
飲食宜忌：一般人均可食用。止湯適用于春季風(fēng)溫襲肺而致的大葉性肺炎、高熱煩渴、咳嗽痰中帶血等癥。
溫馨提示：服用人參、西洋參時(shí)不要同時(shí)吃蘿卜、以免藥效相反，起不到補(bǔ)益作用。白蘿卜不宜與胡蘿卜同煮，會(huì)破壞白蘿卜中的維生素C。
適宜季節(jié)：春
食材：排骨、綠豆、白蘿卜
調(diào)料：豬油、食鹽
 

綠豆蘿卜燉排骨的做法：

1、綠豆淘洗凈，以溫水泡發(fā)；白蘿卜去皮切片；排骨斬成件；

2、將排骨、蘿卜、綠豆放入鍋中，加入燒滾，倒入燉盅內(nèi)。

3、將燉盅放入蒸鍋內(nèi)燉約1.5小時(shí)，取出，放入鹽、雞精調(diào)味即可。

白蘿卜排骨湯

功效：民間有：冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開(kāi)藥方的俗語(yǔ)。還有種更可笑的說(shuō)法：吃蘿卜喝紅茶，氣得大夫滿(mǎn)地爬。玩笑歸玩笑，但這充分說(shuō)明了：白蘿卜在養(yǎng)生保健方面具有的不可小卻的作用呢。白蘿卜對(duì)肺熱型感冒咳嗽有很好的止咳效果。此外，白蘿卜內(nèi)含有殺菌素，對(duì)于咽喉腫痛也很有幫助，所以換季時(shí)容易咳嗽的人可以試試多喝白蘿卜湯。
原料：排骨、蘿卜、姜
調(diào)料：胡椒粉、鹽
適宜季節(jié)：四季
 

白蘿卜排骨湯的做法：

1、排骨加入姜片，一起加入到冷水煮到沸；然后撈出排骨備用；這個(gè)過(guò)程可以有效去除排骨的血腥味；

2、排骨一次加足清水，加入切好的白蘿卜塊，旺火煮到滾；轉(zhuǎn)文火繼續(xù)煲60分鐘；

3、最后加鹽、胡椒調(diào)味就可以喝了。

小貼士：

豬排骨，豬排骨的功效與作用，豬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬排骨的功效與作用：

煮湯性寒涼，能壯腰膝，益力氣，補(bǔ)虛弱，強(qiáng)筋骨。若脾胃虛寒，消化欠佳之人食之，易引起胃腸飽脹或腹瀉，故應(yīng)在骨湯中加入生姜或胡椒。豬骨煅炭研粉則性溫，有止瀉健胃補(bǔ)骨作用。

豬排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
豬剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面還附有少量肉類(lèi)，可以食用。
豬排骨提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪，尤其是豐富的鈣質(zhì)可維護(hù)骨骼健康。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。

適用人群
適宜于氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。

烹飪指導(dǎo)
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲(chóng)，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲(chóng)

白菜紅棗牛腩湯

功效：此湯清熱解毒、通便去穢，適宜秋季干燥季節(jié)食用。
原料：大白菜、牛腩、紅棗、姜
調(diào)料：鹽
適宜季節(jié)：四季

白菜紅棗牛腩湯的做法：

1. 大白菜去老葉洗凈切段；姜洗凈切片；紅棗洗凈去核。

2. 牛腩洗凈切厚片，沸水焯過(guò)。

3. 先將牛腩片放入沸水鍋中煮約1小時(shí)，再放入大白菜、紅棗、姜片、同煮約1小時(shí)，加鹽調(diào)味即中。

小貼士：

牛腩，牛腩的功效與作用，牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牛腩的別名：

腹部肉

牛腩的功效與作用：

味甘，性平；歸脾、胃經(jīng)；牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、消水腫等功效。老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高機(jī)體免疫功能的效果；牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效。

牛腩的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

牛腩的適用人群：

適宜于生長(zhǎng)發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用；感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發(fā)物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

牛腩做法指導(dǎo)：
1. 烹飪時(shí)放一個(gè)山楂、一塊橘皮或一點(diǎn)茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營(yíng)養(yǎng)成分。
2. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時(shí)再放點(diǎn)酒、醋，這樣處理之后老牛肉容易煮爛，而且肉質(zhì)變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。
3. 紅燒牛肉時(shí)，加少許雪里蕻，肉味鮮美。
4. 牛肉的纖維組織較粗，結(jié)締組織又較多，應(yīng)橫切，將長(zhǎng)纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒(méi)法入味，還嚼不爛。 
5. 牛肉受風(fēng)吹后易變黑，進(jìn)而變質(zhì)，因此要注意保管。

大白菜，大白菜的功效與作用，大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

別名：

白菜

大白菜的功效與作用：

白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經(jīng)。有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒；可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
 

大白菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)大便排泄，幫助消化的功能。對(duì)預(yù)防腸癌有良好作用。
2. 秋冬季節(jié)空氣特別干燥，寒風(fēng)對(duì)人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E，多吃白菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。
3. 美國(guó)紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，中國(guó)和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多，是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素，它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。 

白菜適合人群：
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食，同時(shí)女性也應(yīng)該多吃；
2. 大白菜性偏寒涼，胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。

白菜做法指導(dǎo)：
1. 切白菜時(shí)，宜順絲切，這樣白菜易熟。
2. 烹調(diào)時(shí)不宜用煮焯、浸燙后擠汁等方法，以避免招牌營(yíng)養(yǎng)素的大量損失。
3. 腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，食后可使人體嚴(yán)重缺氧甚至有生命危險(xiǎn)。
4. 大白菜在沸水中焯燙的時(shí)間不可過(guò)長(zhǎng)，最佳的時(shí)間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
5. 白菜在腐爛的過(guò)程中產(chǎn)生毒素，所產(chǎn)生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發(fā)生嚴(yán)重缺氧，甚至有生命危險(xiǎn)，所以腐爛的大白菜一定不能食用。

紅棗，紅棗的功效與作用，紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅棗的功效與作用：

棗味甘、性平，入脾、胃經(jīng)；
有補(bǔ)益脾胃，滋養(yǎng)陰血，養(yǎng)心安神，緩和藥性的功效；
用于治療脾氣虛所致的食少、泄瀉，陰血虛所致的婦女臟躁證，病后體虛的人食用大棗也有良好的滋補(bǔ)作用。
 

紅棗的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1. 棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞：藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)；
2. 經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼幔懝檀忌倭?，結(jié)石形成的概率也就隨之減少；
3. 棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；
4. 對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用；
5. 棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效；
6. 棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。  

紅棗的適用人群：

一般人群均可食用
1.中老年人、青少年、女性尤宜食用；
2.有宿疾者應(yīng)慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用棗，便秘患者應(yīng)慎食。