1、玉米油

（1）玉米胚芽油又稱粟米油，很容易被人體吸收。玉米油含有86%的不飽和脂肪酸，其中56%是亞油酸，人體的吸收率高達(dá)97%。對(duì)于大多數(shù)人特別是老年人來說是一種理想的保健油。

（2）可降血脂據(jù)試驗(yàn)證明，連續(xù)一年用藥物降血脂的水平.對(duì)高血脂起到釜底抽薪的作用。含豐富亞油酸的玉米油是醫(yī)藥工業(yè)上制造脈通、亞油酸丸、益壽寧藥品的原料。

（3）可降膽固醇，玉米油本身不含膽固醇。而其脂肪酸組成是以油酸為主的不飽和脂肪酸，它能夠降低對(duì)人體不利的膽固醇。亞油酸是人體必需的脂肪酸之一，在人身內(nèi)不合成，對(duì)人體代謝很重要。玉米油還含有谷固醇和磷脂，它有阻止人體血清中膽固醇沉積的特殊功效。抑制有害膽固醇的吸收，并有調(diào)節(jié)降低血液膽固醇含量的優(yōu)點(diǎn)。還能增加人體肌肉、心臟和血管系統(tǒng)的機(jī)能。

（4）玉米油含有豐富的天然維生素A、維生素D和維生素E。玉米油在歐美發(fā)達(dá)國家享有“健康油”、“長壽油”等美譽(yù)。

（5）玉米油色澤金黃透亮、清香撲鼻、口味清淡，沒有豆腥味，油而不膩，很適合快速烹炒和煎炸用油。

2、花生油

花生油蛋黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?/span>80%以上（其中含油酸41.2%、亞油酸37.6%）。另外還含有軟脂酸，硬脂酸等。醇分解為膽汁酸并排出體外，從飽和脂肪酸19.9%的含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固血漿中膽固醇的含量。另外上，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對(duì)人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血栓形成，有助于預(yù)防動(dòng)脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A，還可改善人體的記憶力，延緩腦功能衰退。

3、菜籽油

菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4—1.0%，油酸14—19%，亞油酸12—24%，芥酸31—55%，亞麻酸1—10%。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽同也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須的脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價(jià)值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子?xùn)q等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對(duì)人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時(shí)與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價(jià)值將得到提高。

4、大豆油

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

從營養(yǎng)價(jià)值看，大豆油中含棕櫚酸7—10%，硬脂酸2—2%，花生酸1—3%，油酸22—30%，亞油酸5—9%。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。所以大豆油也是一種營養(yǎng)價(jià)值很高的優(yōu)良食用油。

5、棉籽油      

精煉棉籽油一般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕櫚酸21.6—24.8%，硬脂酸1.9—2.4%，花生酸0—0.1%，油酸18.0—30.7%，亞油酸44.9—55.0%。精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動(dòng)物脂肪混合食用。因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對(duì)棉清油的吸化吸收率為98%。

6、葵花籽油

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正。葵花籽油中脂肪酸的構(gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15%左右，亞油酸70%左右。溫暖地區(qū)生長的葵花籽油含油酸65%左右，亞油酸20%左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理最強(qiáng)的A生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價(jià)值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

7、亞麻油       

亞麻籽油又稱胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9—11%，油酸13—29%，亞油酸15—30%，亞麻油酸44—61%。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油。芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲(chǔ)藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價(jià)值也比亞油酸.油酸為主的食用油低。

8、芝麻油

芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0—49.4%,亞油酸37.7—48.4%,花生酸0.4—1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。芝麻油中不含對(duì)人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素E和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持青春。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)良食用油。

9、紅花籽油              

紅花籽油含飽和脂肪酸6%，油酸21%，亞油酸73%。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價(jià)值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動(dòng)脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)學(xué)工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素E、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被益為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。

10、調(diào)和油         

油脂中具有多種營養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽油、大豆油、花生油、芝麻油幾種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長避短，保持營養(yǎng)和必需的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。同時(shí)，食用調(diào)和油可以獲得多種植物油的營養(yǎng)，讓多種植物油的營養(yǎng)特點(diǎn)互相補(bǔ)充，營養(yǎng)更加均衡，更加有利于給消費(fèi)者的食用健康。

研究發(fā)現(xiàn)，大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成的不同，各具營養(yǎng)特點(diǎn)。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量高。許多研究表明：?jiǎn)尾伙柡椭舅峥梢哉{(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險(xiǎn)。芝麻油、花生油、玉米油、葵花籽油則富含亞油酸。大豆酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長發(fā)育的作用。由此看來，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同。對(duì)大多數(shù)人來說，吃脂肪酸配比合理的調(diào)和油是一種既健康又方便的選擇。

調(diào)和油有以下幾種類型：

（1）營養(yǎng)調(diào)和油（或稱亞油酸調(diào)和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調(diào)至亞油酸含量60%左右，油酸含量約30%、軟脂含量約10%。

（2）經(jīng)濟(jì)調(diào)和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價(jià)格比較低廉。

（3）風(fēng)味調(diào)和油，就是將菜籽油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調(diào)配成“輕味花生油”，或?qū)⑶叭N油與芝麻油以適當(dāng)比例調(diào)和成“輕味芝麻油”。

（4）煎炸調(diào)和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調(diào)配，制成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥性能好、煙點(diǎn)高的煎炸調(diào)和油。上述調(diào)和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。