俗話說："小雪腌菜，大雪腌肉"。大雪節(jié)氣一過，家家戶戶都要忙著腌制"咸貨"，準(zhǔn)備過冬了。走在小區(qū)里，看到好多家窗口都晾著一串串香腸臘肉，還有臘雞臘鴨，越來越有迎接新年的味道。

今天這個咸雞是用傳統(tǒng)方法腌制風(fēng)干的，不過我沒有用整雞，而是選擇了更加方便操作和好吃的雞腿來做，不僅臘香濃重，而且還非常地有嚼勁，絕對是下酒送飯的美味～～

 

 

【手撕風(fēng)干咸雞】

材料：

雞全腿 4個

粗鹽  適量（雞腿重量的2%）

花椒  適量

 

步驟：

1、粗鹽+花椒粒在炒鍋中炒香。

2、雞腿沖洗干凈并擦干水分。

3、將炒好的花椒粗鹽均勻的揉搓涂抹在雞腿上，密封放入冰箱冷藏3天徹底腌制入味。

4、將腌好的雞腿用棉繩綁好掛在陽臺通風(fēng)處晾曬風(fēng)干，直到雞腿表面干燥肉質(zhì)緊實（連續(xù)有陽光，大概3-5天就可以曬好）。曬好之后如果不是馬上就吃，可以放入冰箱冷凍保存。

5、風(fēng)干的咸雞吃之前沖洗干凈，把上面附著的花椒粒去除。

6、淋上一些米酒并撒上一勺糖（這樣蒸出來咸甜適口，味道比較好）。

7、放入蒸鍋，水開后蒸15-20分鐘即可。

8、吃的時候?qū)㈦u肉撕成小條，骨頭和雞汁可以留著熬湯或者炒白菜，也別有風(fēng)味。

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