非常好吃的一款面包，不要被我欠佳的整形手法影響了，它贏在口感上。

用表面香脆內(nèi)芯柔軟形容它再貼切不過了，被媽媽大贊勝過面包店的也是它。

方子來自面包教室，這本書從圖書館借回有二個月了，續(xù)借了好幾次一直舍不得還。

這本書的特點是全部采用冷藏發(fā)酵的酵種，有冷藏液種和冷藏老面種二種，冷藏發(fā)酵其實就是讓面團在低溫下慢慢的發(fā)酵，為的是讓酵母有充足的時間生長發(fā)育，從而帶來更柔軟的組織，更香醇的口感。推薦大家有時間也試試，相信你也會愛上它。

雪花面包（如圖6個）

冷藏老面種材料：高筋面粉 120g, 水80g，干酵母1克。

面包體材料：冷藏老面種200g，高筋面粉120g，低筋面粉90g，細砂糖60g，雞蛋50g，牛奶40g，鹽2g，奶粉12g，酵母2g，無鹽黃油32g。

表面裝飾材料：無鹽黃油，糖粉各適量。

做法：

1、 將冷藏老面種材料混合在一起。

2、 揉和成團。

3、 室溫發(fā)酵1小時后，放入冰箱冷藏室低溫20-24個小時取出備用。

4、將冷藏老面團揪成小塊與面包體除黃油外的所有材料一起加入到面包桶中。

5、開啟面包機和面功能，第一次和面結(jié)束后加入軟化的黃油再開啟一次和面功能。

6、二個和面程序結(jié)束后面團已揉至擴展階段。

7、收圓放在面包桶中開啟發(fā)酵功能，發(fā)酵30分鐘。

8、發(fā)酵好的面團。

9、發(fā)好的面團取出，反復(fù)用搟面杖搟壓。

10、搟至面團氣體完全排出后，均勻分成6份，滾圓蓋保鮮膜松弛10分鐘。

11、取一個面團按扁后搟成圓形。

12、再搟開成倒三角形。

13、自上而下地卷起，收口捏緊放于烤盤中。

14、放溫暖處進行二次發(fā)酵約40-50分鐘，發(fā)好后在面包中間劃一刀。

15、擠上一條軟化的無鹽黃油，再撒上糖粉，放進預(yù)熱好的烤箱中層185度烤18分鐘左右。

TIPS:

1、原方中是用新鮮酵母，我用的是干酵母，所以牛奶量由原來的20克增加到了40克。

2、由于面粉的吸水率不同，面包材料中的牛奶不要一次都加進去，最好留10-20g最后調(diào)整。

3、面包烤上色后即可蓋錫紙直至烘烤結(jié)束。

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